主料
- 豆腐150 克
- 大蔥100 克
- 木耳50 克
輔料
- 鹽、雞精、生抽、花生油各適量
做法
1 將豆腐切成薄片。
2 將大蔥切段，再切成粗條。
3 將木耳撕成小朵。
4 鍋中放入花生油，放入豆腐，煎至豆腐呈金黃色。
5 鍋中留有少許花生油，放入蔥條爆香。
6 放入煎豆腐煸炒，再倒入生抽調色。
7 加入少量的水，進行煸炒。
8 放入鹽、雞精調味，炒至原料熟透，出鍋即可。
主料
- 豆腐200 克
輔料
- 豬絞肉300 克
- 蔥薑末15 克
- 香菇2 朵
- 胡蘿蔔1/4 根
- 澱粉15 克
- 蛋清1 個
- 五香粉1 克
- 胡椒粉1 克
- 鮮味醬油2 勺
- 雞精1 克
- 香油1/2 勺
- 鹽4 克
做法
1 準備好豬絞肉。
2 肉餡中加入蔥薑末，倒入醬油，放入五香粉、胡椒粉、雞精、香油。
3 加入澱粉，倒入蛋清，充分攪拌均勻，醃漬30 分鐘至入味。
4 豆腐碾成泥，放入肉餡中。
5 將胡蘿蔔和香菇切末，放到肉餡中，同時加入鹽攪拌均勻。
6 調味後的食材團成丸子。
7 鍋中入油，燒至約 160℃，放入丸子炸至硬挺變色後撈出。
8 升高油溫，至鍋中沒有響聲，放入丸子復炸至金黃色，撈出瀝油即可。
主料
- 內酯豆腐1 盒
- 青椒50 克
- 熟筍片10 克
- 麵粉20 克
輔料
- 蔥片、薑末共 12 克
- 鹽3/5 小匙
- 味精1/5 小匙
- 醬油1 小匙
- 白糖1/2 小匙
- 醋、料酒各 1 小匙
- 鮮湯800 克
- 水澱粉10 克
- 植物油 800 克（實耗 35 克）
做法
1 將內酯豆腐切長方塊，滾上面粉，放在盤中。
2 青椒去蒂、籽，洗淨，切成片。
3 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油燒至六七成熱，放入豆腐塊炸至表皮呈金黃色，倒出瀝油。
4 炒鍋內留少量植物油，放入薑末、蔥片、筍片、青椒片略煸。
5 加入醬油、白糖、鹽、味精、鮮湯、料酒，燒沸後用水澱粉勾芡。
6 倒入炸過的豆腐，迅速翻炒，淋入醋、明油，出鍋裝盤即成。
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