不知不觉，就已经步入农历三月了。最近的菜市场，鱼鲜菜嫩，各类海鲜应接不暇。潮汕有句俗语：三九鱼菜齐。说得就是每逢农历三月跟九月是各种农产业，水产业富产的时候，所以这个月正当时。
说起鱼，就不得不说潮汕人的一天，从凌晨的开始运输海鱼，后到菜市场买卖，再到烹饪上桌，可以说鱼伴随着潮汕人的一天，而潮汕人的饭桌上，可以没有肉，但不能没有鱼。
潮汕人喜食海鱼，也善于烹饪海鱼，还原食材的本味如蒸、焖（煮）、煲、炒、煎等都是常用方法，不同的鱼，搭配不同的煮法。
如蒸：提前腌制海鱼 后锅内水煮开再放海鱼姜丝上去蒸8-10分钟，时间掌握得好，才能保持鱼肉的嫩度，可清蒸或用冬菜等一起蒸。
如煲：各种小海鱼放入砂锅，撒入姜丝葱段后用水小火慢煲，汤汁清甜，鱼肉也原汁原味，或下普宁豆酱，或下冬菜调味。
如焖：利用咸菜辟掉鱼的腥味，把咸菜炒好后放入鱼淋入水焖，或用酸咸梅放入海鱼提鲜一起焖。
可以说潮汕人很懂的利用本地特色的调味品和腌制品进行烹饪海鱼。今天就来介绍这个焖煮的做法 ，用潮汕腌制的酸咸梅来合味。
酸咸梅煮泥猛鱼
今天买了两条泥猛鱼，潮汕人叫做黄T。潮汕人最经典的一个做法，就是用酸咸梅来烹饪。
食材：泥猛鱼两条
配料：酸咸梅2粒，酸梅汁2勺，葱两根，姜3片
做法如下：
1鱼清洗干净后，用酸梅汁提前腌制，均匀抹在鱼凉两面。
2葱切段，葱白分开，姜切丝。
3热锅下油，爆香葱白跟姜后淋入适量的清水足够腌过鱼身即可，把两粒酸咸梅放入。
4汤汁滚开后放入泥猛鱼，洒入葱段，盖上锅盖 中火焖煮5分钟即可。
小贴士
这道酸咸梅焖泥猛，在于烹饪之前，要先用酸咸梅汁提前腌制海鱼，这样可以很好入味，辟掉泥猛鱼的土腥味。加入冷水后要等汤汁滚开再放入海鱼，可以保持鱼肉不柴。
这道酸咸梅焖泥猛鱼，就做好了。鱼肉酸软可口，汤汁鲜甜开胃。喜欢的朋友可以试试哦。
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