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卤煮豆干

卤煮豆干的用料 :

北豆腐 一块 植物油 适量 花椒 小茴香 十几粒 八角 一整个 丁香 四粒 香叶 一枚 桂皮 一小片 酱油 一勺 老抽 半勺 料酒 小半勺 姜 三片 糖 小半勺 盐 一小勺 姜 三片 葱 一段

卤煮豆干的做法步骤

步骤 1 豆腐洗净，擦干水份，切5毫米左右的大片.

步骤 2 豆腐炒锅放入植物油，下豆腐片炸至两面金黄.

步骤 3 另起一锅，加入图片上的香料，至水开.

步骤 4 将酱油老抽等调味料加入继续煮开.

步骤 5 加入炸好的豆腐干，大火煮开转小火煨半小时即可.

步骤 6 煮好的豆腐干捞出码入容器将料汁浇入，尽可能的浸泡住豆腐干.待自然冷却后封上盖子放冰箱12小时即可.

卤煮豆干的小贴士

勺子是吃火锅用的那种勺子，各种调料大家可以根据个人喜好适当添减，不必完全拘于方子的量.因为有老抽和酱油，盐还是少放，口重的随意，不过个人建议还是少盐少糖比较健康.

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卤煮豆干：卤豆干有2种快速调制方法：

1、用现成的卤肉的老卤水取一部分出来稀释，再加糖、盐、鸡精、味精、干印度辣、油和匀即可；

2、取清水+老抽+香叶、八角、茴香、木香、白芷、三奈、桂皮、丁香等适量+盐、味精鸡精、白糖、干印度辣椒、油等调味即可卤豆干。

以上两种方法，把卤水烧开后→放入豆干→烧开后关火→泡制1个小时即入味；

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卤豆干成品图

烹饪技巧

1.这些调味料都是平时卤菜用的，里面可以依照自家的喜好调换。2.1茶匙白糖是提鲜味的，豆干有一点苦味，加入味道更佳。

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卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干热量，每100克热量为146.80大卡,碳和水化物12.74克,蛋白质14.36克。应为是卤制品油量少，是瘦身人事的最

爱。

材料有 ，白豆干1000克，干辣椒1小把，香叶5片，花椒一下把，八角5棵，桂皮一块，生姜1块，草果2个，当归1节，白寇3个，小茴香籽一把，丁香5个，盐2勺，味极鲜酱油6勺，水适量，冰糖10克

1.将白豆干洗干净沥干水份后，用刀切小块备用。

2.热锅放入适量的油烧至七成油温，放入去好的豆干中火炸。

3，将豆干表面炸至起泡，捞出沥干油份备用。

4，热锅烧油，倒入所有的香料，小火炒出香味。

5.放入炸好的白豆干翻炒均匀。

6，加入2勺盐，6勺味极鲜酱油，再加入冰糖，翻炒均匀。

7.锅中加入适量的开水沫过豆干即可。

8.中火慢炖十分钟左右，转大火收汁儿。

9.装入盘中即可

美味的豆干就好了，谢谢大家。

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食材明细

豆腐干500克、八角3克、花椒20克，酱油50克，盐2克，胡椒粉2克。五香粉10克。桂皮10克。黄酒50克。白砂糖30克味精1克。姜25克，花生油100克

卤五香豆干的做法详细步骤

1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；

3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；

4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；

5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

卤五香豆干的做法小贴士

制作要诀：

1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；

2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。

3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。

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做法一

主料

豆腐干、卤汁，辅料。

做法

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。 [1] 

做法二

主料

豆腐干500克

调料：

酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克

做法

1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

4.宜选用色白且细嫩的白豆干。

5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。

6.以小火卤至入味。

特色：

色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

做法三

原料

豆腐干8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量。

卤制做法

将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，把豆腐干放进去、卤制入味（小火煮30分钟左右），关火等汤凉后把干子出锅，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可。

糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加热水，一般是做卤菜才用这方法，它会使卤菜的颜色好看，肉质发亮，不同于上色的卤菜。

關鍵字: 王刘安 豆腐 大豆