李静60220862
大家好我是小葛 作为一名美食爱好者，我想告诉大家。炒菜可以买熟铁锅记住是（熟铁） 这个锅子一般批发市场什么的就只有几十块很便宜很好用 还回来注意
1.刚买回来的锅子要用清洁剂洗去表面防锈涂的油
2.就是开锅，放在炉灶上干烧，烧到锅子整体发蓝，然后倒入色拉油。必须用油擦满整个锅内壁，等油温冷却后用清水洗净。并不需要用洗洁精洗去锅内的油。用清水洗净后用纸巾擦干水分就好了。
3.炒菜时基本都采用热锅凉油这工顺序炒制
慢慢使用时间一长 就不沾了。
只管爆炒没有不沾涂层 不怕烧坏 炒菜还是要用铁锅，不过不粘锅也不是不能用。
希望对大家有帮助。
吃吃九厘葛
大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：
炒菜用什么锅好？
我是一位很喜欢烹饪的宝妈，每天都会做各式各样的菜。有句话说：好菜还得配好锅。虽然，市面上有各种各样的炒锅在售，比如不粘锅、不锈钢锅、养生锅等。不过，我平常都是用老祖宗流传下来的铁锅炒菜。因为铁锅的锅体薄，导热快，受热均匀，炒菜时不会出现部分不熟、部分烧焦的情况。而且铁锅的主要成分是铁，在炒菜的过程中，还会有少量的铁元素随着高温释放出来，并与菜融合一起，有时还可以补充我们身体所需的铁元素。这就是我为什么喜欢用铁锅炒菜的原因了。
铁锅炒菜虽然好处多多，但是铁锅容易生锈，爱粘锅，这的确让很多家庭主妇们苦恼。所以，不少人喜欢用不粘锅来炒菜。不粘锅用起来确实方便。不过大家可知道不粘锅的原理呢？不粘锅之所以不粘，全在于锅表面的那一层叫“特富龙”的涂料。虽然这种涂料具有耐腐蚀、耐高温并且还有不粘性、易清洁，等特点，一般正常使用下，不会有什么问题。但是，如果遇到干烧或者别利器刮到容易脱落，可能会分解出有害物质，长期使用会对身体产生危害。
在炒菜的过程中，由于锅与食材的亲密接触，会间接地影响到我们的健康。所以建议大家买锅时最好买铁锅，不要买那种有涂层的不粘锅。其实，铁锅使用得恰当也可以做到不粘，维护得好也可以避免生锈。
铁锅炒菜怎么做到不沾？
方法一：热锅冷油法，是饭店厨师的常用手法，首先把铁锅放在火上加热，待锅热后倒入少量油，手持锅柄上下左右摇晃铁锅，确保锅的表面都沾到油，然后再往锅中倒入冷油，这时可以发现之前的热油在锅底形成了油层，这样就变成不粘锅了，煎鱼或者煎蛋都不粘锅啦。
方法二：擦生姜法，锅烧热后用生姜片擦一下锅表面，姜汁能在锅面形成保护膜，然后倒油就不粘了。我每次煎鱼，都会使用这种方法，煎鱼没有破皮哦，而且生姜还能去掉鱼的腥味。
如何避免铁锅生锈？
铁锅生锈是很常见的一种现象，铁锅之所以会出现生锈，这是因为暴露在空气中的铁，会跟空气中的水和氧气发生化学反应，生成氧化铁，也就是我们常说的铁锈。人体吸收过多氧化铁，会对肝脏产生危害。因此，在使用铁锅时，一定要尽量避免生锈。为了避免铁锅生锈，我们平常需要注意的是：
1、 新买回来的铁锅，不要直接使用，要先开锅。因为新铁锅表面有防锈涂层，用起来会十分粘锅。怎么开锅呢？首先用洗洁精洗净、用纸擦干，然后往锅里多放点油热锅，或者炸点什么，比如煎肥猪肉，猪皮等东西，这样就是开锅。开完锅后的铁锅内壁变细腻光滑，也不会那么容易粘锅和生锈了。
2、每次用完锅后，要及时清洗，而且一定要将锅擦干，如果水没干就容易生锈。我们可以放到火上烤干就行了，然后再往锅内倒少许食用油，进一步隔绝空气中的氧从而防锈，我每次就这样做的，基本上不会生锈了。
3、尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果用铁锅烧汤，烧开水后，要抹点油。
4、铁锅长久不用的。可以在锅面上抹点油。再将其悬挂于阴凉通风的地方，避免阳光直射。
结语
俗话说：工欲善其事，必先利器。对于家庭主妇或者爱倒腾美食的人来说，选择一口好锅，做出来的菜会更香更美味。但是，还是提倡大家使用铁制锅具。毕竟，铁锅没有化学涂层，做出来的美食吃得也放心。再说了，铁锅想要做到不粘也并不难。所以炒菜还是用老祖宗留下来的铁锅好啦，健康还环保，炒菜时还能补充铁元素，吃得也放心。
玉妈美食分享
从小到大家里用的都是铁锅.好用不贵
咱家四姐
平底锅 不粘锅
