李靜60220862
大家好我是小葛 作為一名美食愛好者，我想告訴大家。炒菜可以買熟鐵鍋記住是（熟鐵） 這個鍋子一般批發市場什麼的就只有幾十塊很便宜很好用 還回來注意
1.剛買回來的鍋子要用清潔劑洗去表面防鏽塗的油
2.就是開鍋，放在爐灶上乾燒，燒到鍋子整體發藍，然後倒入色拉油。必須用油擦滿整個鍋內壁，等油溫冷卻後用清水洗淨。並不需要用洗潔精洗去鍋內的油。用清水洗淨後用紙巾擦乾水分就好了。
3.炒菜時基本都採用熱鍋涼油這工順序炒制
慢慢使用時間一長 就不沾了。
只管爆炒沒有不沾塗層 不怕燒壞 炒菜還是要用鐵鍋，不過不粘鍋也不是不能用。
希望對大家有幫助。
吃吃九釐葛
大家好，我是玉媽，很高興與大家分享這個問題：
炒菜用什麼鍋好？
我是一位很喜歡烹飪的寶媽，每天都會做各式各樣的菜。有句話說：好菜還得配好鍋。雖然，市面上有各種各樣的炒鍋在售，比如不粘鍋、不鏽鋼鍋、養生鍋等。不過，我平常都是用老祖宗流傳下來的鐵鍋炒菜。因為鐵鍋的鍋體薄，導熱快，受熱均勻，炒菜時不會出現部分不熟、部分燒焦的情況。而且鐵鍋的主要成分是鐵，在炒菜的過程中，還會有少量的鐵元素隨著高溫釋放出來，並與菜融合一起，有時還可以補充我們身體所需的鐵元素。這就是我為什麼喜歡用鐵鍋炒菜的原因了。
鐵鍋炒菜雖然好處多多，但是鐵鍋容易生鏽，愛粘鍋，這的確讓很多家庭主婦們苦惱。所以，不少人喜歡用不粘鍋來炒菜。不粘鍋用起來確實方便。不過大家可知道不粘鍋的原理呢？不粘鍋之所以不粘，全在於鍋表面的那一層叫“特富龍”的塗料。雖然這種塗料具有耐腐蝕、耐高溫並且還有不粘性、易清潔，等特點，一般正常使用下，不會有什麼問題。但是，如果遇到乾燒或者別利器刮到容易脫落，可能會分解出有害物質，長期使用會對身體產生危害。
在炒菜的過程中，由於鍋與食材的親密接觸，會間接地影響到我們的健康。所以建議大家買鍋時最好買鐵鍋，不要買那種有塗層的不粘鍋。其實，鐵鍋使用得恰當也可以做到不粘，維護得好也可以避免生鏽。
鐵鍋炒菜怎麼做到不沾？
方法一：熱鍋冷油法，是飯店廚師的常用手法，首先把鐵鍋放在火上加熱，待鍋熱後倒入少量油，手持鍋柄上下左右搖晃鐵鍋，確保鍋的表面都沾到油，然後再往鍋中倒入冷油，這時可以發現之前的熱油在鍋底形成了油層，這樣就變成不粘鍋了，煎魚或者煎蛋都不粘鍋啦。
方法二：擦生薑法，鍋燒熱後用生薑片擦一下鍋表面，薑汁能在鍋面形成保護膜，然後倒油就不粘了。我每次煎魚，都會使用這種方法，煎魚沒有破皮哦，而且生薑還能去掉魚的腥味。
如何避免鐵鍋生鏽？
鐵鍋生鏽是很常見的一種現象，鐵鍋之所以會出現生鏽，這是因為暴露在空氣中的鐵，會跟空氣中的水和氧氣發生化學反應，生成氧化鐵，也就是我們常說的鐵鏽。人體吸收過多氧化鐵，會對肝臟產生危害。因此，在使用鐵鍋時，一定要儘量避免生鏽。為了避免鐵鍋生鏽，我們平常需要注意的是：
1、 新買回來的鐵鍋，不要直接使用，要先開鍋。因為新鐵鍋表面有防鏽塗層，用起來會十分粘鍋。怎麼開鍋呢？首先用洗潔精洗淨、用紙擦乾，然後往鍋裡多放點油熱鍋，或者炸點什麼，比如煎肥豬肉，豬皮等東西，這樣就是開鍋。開完鍋後的鐵鍋內壁變細膩光滑，也不會那麼容易粘鍋和生鏽了。
2、每次用完鍋後，要及時清洗，而且一定要將鍋擦乾，如果水沒幹就容易生鏽。我們可以放到火上烤乾就行了，然後再往鍋內倒少許食用油，進一步隔絕空氣中的氧從而防鏽，我每次就這樣做的，基本上不會生鏽了。
3、儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果用鐵鍋燒湯，燒開水後，要抹點油。
4、鐵鍋長久不用的。可以在鍋面上抹點油。再將其懸掛於陰涼通風的地方，避免陽光直射。
結語
俗話說：工欲善其事，必先利器。對於家庭主婦或者愛倒騰美食的人來說，選擇一口好鍋，做出來的菜會更香更美味。但是，還是提倡大家使用鐵製鍋具。畢竟，鐵鍋沒有化學塗層，做出來的美食吃得也放心。再說了，鐵鍋想要做到不粘也並不難。所以炒菜還是用老祖宗留下來的鐵鍋好啦，健康還環保，炒菜時還能補充鐵元素，吃得也放心。
玉媽美食分享
從小到大家裡用的都是鐵鍋.好用不貴
咱家四姐
平底鍋 不粘鍋
