湘西部落
以前在山東，沒有這樣的習俗，後來到了江蘇，每年都三月三都會吃薺菜煮蛋。具體為什麼吃？
說吃了一年身體好
問家裡人，為什麼吃薺菜煮蛋，都說吃了以後一年身體好，一年不頭疼，問為什麼，說不知道，從小家裡人都這麼說。
傳說
說三月三那天，華佗碰見一個老頭生病了，華佗拔了一把薺菜讓老頭煮蛋吃，然後老頭就好了，然後就傳出來三月三薺菜煮蛋吃。
寓意
薺菜，諧音“聚財”，用薺菜煮蛋吃，沾點財氣也好。
習俗，也不知道已經流傳了多少年，好多人都說不出個一二三，但是大家都在吃，味道還挺好，今天你們吃了薺菜煮蛋了麼？
農科小孫說
每年的農曆三月三，我的外婆都會去野外採摘這個薺菜回來煮雞蛋，薺菜在我老家方言叫地菜子，因為老人傳說吃了地菜子煮雞蛋，一年都不會頭痛且身體強壯，因此這成為了我們一年一度的傳統習俗。
雖然地菜子煮雞蛋是不是真不會頭痛，其科學性肯定有待考證，但是薺菜可以強身健體的功效還是可以肯定的，因為薺菜營養確實很豐富，下面我給大家介紹下吧！
1，補鈣
薺菜營養豐富，有豐富的維生素及其他各種礦物質含量，尤其是它的鈣量接近同等質量牛奶的3倍。
2，烏髮
薺菜味道清香鮮美，多多食用薺菜可以讓頭髮烏黑有秀麗，同時對防止白頭髮有一定的療效。
3，止血
薺菜含有薺菜酸，能縮短出血及凝血的時間，同時它還含有香味木昔，可以降低毛細血管的滲透性，有治療毛細血管性的出血作用。
4，防癌抗癌
薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用，同時因為它有豐富的粗纖維，因此可以促進腸道的蠕動，提高了新陳代謝，有助於預防高血壓，冠心病，高脂血症等疾病，其豐富的維生素C，可以防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝氨，可以起到預防食管癌和胃癌。
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