走胃又走心的逗逗
鸡蛋羹蒸的Q滑好吃，鸡蛋和水的比例，还有火候很重要，下面我来分享我的做法。
1：在碗中打入两个鸡蛋，加白开水250克，加盐少许，用筷子打散搅拌均匀，用勺子撇去浮沫。
2：蒸锅中放水，烧开，将搅拌好的蛋液放入蒸锅中，碗上盖上一个盘子，小火蒸6分钟，关火后焖5分钟。
3：鸡蛋羹端出加生抽、香油香葱沫。
Q滑好吃的鸡蛋羹就做好了。
二妮娜姐
你好，我是悠悠，热爱下厨，喜欢分享原创食谱和美食见闻。
鸡蛋羹在我们这边，有两种口味，一种是咸口，另一种是甜口。咸口我们叫蒸水蛋，甜口我们叫鸡蛋羹或者鸡蛋糕。无论是哪一种，蒸到丝滑口感才是上品。当滑溜溜的鸡蛋羹，一口咬进嘴里，几乎都不用咀嚼，已经滑进了喉咙里，那细腻的感觉，简直是味蕾的极致享受。
那怎么样才能让鸡蛋羹做得很丝滑、没有马蜂窝呢？我认为关键有3点：一是最好选用鲜蛋、二是搅拌均匀后，要过滤静置撇沫，三是最关键的水量（文末的成功秘籍有详细说明）。
有些人认为水温也很重要，的确，如果用温水的话，会比用凉水的成功率高一些。但如果新手操作的话，也有一定难度，毕竟不知道温水温到什么样的程度才为之OK？也不可能随时带着温度计在身边。这时，我建议新手用凉水，只要水量把握好了，同样可以蒸出丝滑的鸡蛋羹，而且操作更简便（文末有说明）。现在先来看看我的做法吧。
－丝滑鸡蛋羹（咸味）－
【材料】
鸡蛋、香葱（可有可无）
【做法】
▼1．首先将2个鸡蛋打散在大碗里，加4壳鸡蛋壳的凉水，再加点食用油和盐调味，然后用筷子搅拌均匀。
▼2．要想蒸鸡蛋羹取得最大的成功，有时间的话，不妨用筛子过滤一下，过滤后的蛋液静置一会儿，如果表面还有浮沫的话，就用调羹撇去，这是蒸鸡蛋羹细滑的注意点。
▼3．蒸锅烧开水，然后将蛋液放下去，蒸大概20分钟左右，表面要蒙上耐高温保鲜膜或者盖个盘子之类的，免得水蒸气倒流到蛋液里边。
▼4．鸡蛋羹蒸好之后，撒上葱花碎即可，丝滑的鸡蛋羹就做好了。
【成功秘籍】
▼1．蒸鸡蛋羹，应尽量选用新鲜的鸡蛋，不要选冰鲜太久的鸡蛋，一来蛋香味不足，二来容易发生分层沉淀、结块或是颜色不均匀的现象。
▼2．鸡蛋液要充分搅拌均匀，不然会出现分层；有条件有时间的话，最好用筛子过滤一下杂质，然后静置一会，让蛋液好好融合一下；如果看到表面有浮沫的话要用勺子撇出来，这样做的成功率会大大增加。
▼3．接下来讲讲最重要的水量。水温之前我们说过了，新手最好用凉水，只要注意水量充足的话，还是可以做出丝滑鸡蛋羹。
其实之前我蒸鸡蛋也总是出现马蜂窝，后来我婆婆教了我一个绝招：就是用凉水，水量的话就用它本身鸡蛋的壳来掂量，这样怎么蒸都不会老。她说1个鸡蛋加2壳鸡蛋壳的水量，按照这个比例来蒸，就不会出现马蜂窝。果然，从此按照这方法操作，每次都是成功的！
悠之美食日记
这个我太有发言权了啊～鸡蛋羹是一道非常典型的中国家常菜，老少皆宜，营养美味，鸡蛋羹做起来容易，但是做好吃了并不容易。饭店里经常会看到表面如镜面、晃动一下就duang duang的鸡蛋羹，入口丝滑鲜嫩，味道清淡可口，这个到底是怎么做到的呢？
【具体操作】
鸡蛋装入碗中打散。加入高汤或（和）水，加入（或不加）盐，搅拌均匀后舀去浮沫。
起锅烧水，水开后放入蒸锅中，碗上盖上盖子然后盖上锅盖，中小火蒸6分钟，关火再焖5分钟。
可以加入凉白开、生抽和香油提味。
【重点与窍门】
想要让鸡蛋羹丝滑鲜嫩又能duang duang daung的窍门就在于加入了水。
蒸蛋羹时一定要等水开了再放入蒸锅中。
蒸蛋羹时要在碗上盖个盖子，以防水滴滴落砸坏表面。
辅食记与食物恋
鸡蛋羹怎么做最Q滑？
我很喜欢早上来上一碗嫩滑的鸡蛋羹当早餐，嫩滑的像布丁，一点气泡都没有，完美的组织吃起来感觉味道也是格外的好吃。淋上一点酱油和香油，别提多美味了。有时候也会在里面加入一点西红柿丁，或者牛肉末，营养和味道也更加丰富。
当我还是厨房小白的时候，认为蒸个鸡蛋羹有什么难的，不就是把鸡蛋打散了上锅蒸吗？没成想，蒸出来的鸡蛋羹满是气泡，表面不平整，里面都是大气泡，口感很粗糙，跟老妈给我蒸的鸡蛋羹完全不在一个水平线上。我就去跟老妈请教，怎样才能蒸出嫩滑的鸡蛋羹，老妈说要想蒸的又嫩又滑，它是有窍门的，无论是蛋液的比例，还是水的温度，以及在蒸的过程中的操作都要注意，这样蒸出来的蛋羹才完美。现在把这三个窍门分享给大家：
1、蛋液与水的比例是1:1。
水加的多了，不容易成型，无论你蒸多久，中间总是有着一层可流动的淡黄色的水，像没蒸熟似的，而水放少了，口感又会发硬。1:1的比例，会吃起来口感适中。
将一颗鸡蛋打散后，倒入1倍的水，搅拌均匀即可。一定要将鸡蛋充分打散，否则吃起来会有硬块，蒸完后会有沉底分层。
2、用温水混合蛋液。
前面说了混合蛋液的水的比例，这里要说明的是，要用温水进行混合，蒸出来的蛋羹组织才会更加细腻。温度不要过高，否则加入后很可能会变成蛋花。二三十度即可。
3、蒸蛋羹的时候一定要盖盖子。
很多人调制好蛋液后就直接上锅蒸了，蒸出来的容易产生气泡，且表层会漂着一层水，我通常会盖一个跟碗差不多大的小碟子，正好可以阻挡水蒸气的进入，蒸出来的蛋羹自然不会出现分层的水，也不会产生气泡。
只要注意这三个窍门，就一定可以蒸出嫩滑如布丁的鸡蛋羹了。学会了也可以举一反三，加入西红柿、大虾、蛤蜊等多种食材，让营养更加丰富，味道也更好吃。
江一鱼
鸡蛋羹是一款营养健康的食物，非常适合老人小孩吃，这样做出来的鸡蛋口感也比较好吃，大部分人都能接受！我每次做蛋羹，都是取三个土鸡蛋打在一个大的盘子里，加少许料酒去腥，用打蛋器搅拌均匀，然后加少许盐，搅拌，最后加6/7个鸡蛋量的温开水，温水里事先用10克左右的玉米淀粉搅拌均匀，缓缓倒进蛋羹里，搅拌均匀。再取来一个瓷碗，用过滤器将蛋羹过滤到瓷碗里，盖上保鲜膜，放进蒸锅，小火蒸20分钟左右，蛋羹成型后，在上面淋上生抽和芝麻油，香葱末，美味的蛋羹就做好了！趁热吃，又滑又嫩，香喷喷！
素素小颜美食
鸡蛋是我们日常生活中比较常见的食材，而且基本的性价比比较高的，营养丰富，含有的蛋白质和矿物质都是非常多的，听说很多人在平时的时候都会多吃一些鸡蛋，而且大家都知道鸡蛋的烹饪方法，也有很多人不管是哪种烹饪方法，做出来的鸡蛋都是非常好吃的。今天我要带给大家的文章，就是教大家做鸡蛋羹，现在更是小朋友们非常喜欢吃的一个食物了，尤其是在刚刚添加辅食的宝宝，多吃一些鸡蛋糕也是非常好的，那么今天就跟着我来一起看一下鸡蛋羹的制作方法吧。
首先把葱择洗干净，接着把鸡蛋打入碗中散备用，然后加盐、凉开水，搅拌均匀。将鸡蛋液过筛两次，蒸出来的鸡蛋羹会更加细滑，再用小勺子撇去泡沫。最后把蛋液盖上保鲜膜，上锅蒸十分钟即可。蒸好的鸡蛋羹色泽乳黄，松软滑嫩，撒上葱花、倒点香油更美味。
材料准备：鸡蛋一个，盐、香油、凉开水、葱花少许
将所需材料准备好备用，且葱择洗干净
鸡蛋打入碗中散备用，然后加盐、凉开水，鸡蛋中加少许盐搅拌均匀，再加少量凉开水继续搅拌均匀即可。
将鸡蛋液过筛两次，蒸出来的鸡蛋羹 会更加细滑，再用小勺子撇去泡沫。
将准备好的蛋液盖上保鲜膜，上锅蒸十分钟即可。
蒸好的鸡蛋羹色泽乳黄，松软滑嫩、清香滑口，撒上葱花，香油更美味。
李大红
想必大部分下厨房的人都有做过鸡蛋羹的经历，也都知道这鸡蛋羹虽然看起来十分简单，但是要蒸出一碗嫩滑平整的鸡蛋羹，也不是一件十分容易得事情。这其中还是有着很多的窍门的。接下来，就让我来说说这些小窍门。
准备原料：鸡蛋、白开水。蛋液和水的比例1:2最佳。
制作过程：
1，将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
2，加入白开水充分搅匀，静置10分钟后撇去表面的沫子。
3，将盛蛋羹液的碗放入蒸锅中，以中火蒸至蛋液凝固即可。
注意的小窍门：
蛋液和水的比例为1:2的时候，鸡蛋羹的口感最为嫩滑。
蒸鸡蛋羹的时候一定要用中火，火力太大容易使蛋羹表面不平整。
有条件的，将混合好的蛋液过滤一下蒸出来的口感更为细滑。
预祝大家都能做出美味的鸡蛋羹！
开拖拉机的墨客
我经常给孩子做鸡蛋羹，非常嫩滑。
准备鸡蛋2个，温开水130毫升
鸡蛋两个打散加入少许盐，加入温开水搅拌均匀，沥干净泡沫
放入已经烧开水的蒸锅中，盖上一个盘子，中火蒸8分钟左右
开锅，加入少许生抽和小香葱
一道嫩滑可口的鸡蛋羹就做好啦
也可以加入鲜虾、海参、鲍鱼、文蛤等等，每天换不同的花样，给家人换不同的口味。
上图是我今天早上新做的鸡蛋羹，喜欢吗？
吉祥话美食
鸡蛋羹具有丰富的营养，更易入口好消化，大人小孩都可以使用。是我们家经常做的一道美食。做法看起来虽然简单，其实也有讲究方法。
1. 新鲜鸡蛋三个打入碗中，用筷子快速的搅散，加入少量的盐，香油继续搅拌。
2. 加入适量的温水。（用冷水不太好，开水也不行，容易成蛋花）继续搅匀。
3. 把蛋液用过滤网过筛，滤去面上的泡沫。这样蒸出来的鸡蛋不会出现蜂窝状。
4. 鸡蛋碗盖上盖子，如果没有盖子，就在碗的表面盖层保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
5. 然后再放入蒸锅中蒸，冒气后再蒸10分钟左右。蒸好后，再鸡蛋羹表面淋一点点生抽，也可以在表面铺成肉末，撒上葱花。
这样做出来的鸡蛋羹很Q弹，我家孩子的最爱，每天吃都吃不厌。
秀秀的生活日记
鸡蛋羹对于我们生活中的美食是必不可少的，鸡蛋羹营养丰富，做法简单，是我们平时烹饪食物的最佳选择之一，别看鸡蛋羹简单，但是想要做的嫩滑q弹是不容易的，以下几个妙招，教你做q滑鸡蛋羹
- 搅拌蛋时轻轻打至蛋液表面出现气泡即可，如果猛搅，但液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹就容易分离
- 凉水蒸出的鸡蛋羹较硬，而开水会将蛋液烫熟，出现蛋花，营养受损，正确的做法是打蛋时一边搅拌一边缓慢加入温开水
- 做鸡蛋羹时，但雨水的比例一般为1比2或1比3为宜
- 蒸鸡蛋羹时，也可以用保鲜膜将装有蛋液的碗盖住，在上面扎几个小孔
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