看看云南
香椿是春季应季的食材之一，以为其特殊的气味，深受一部分人的喜爱。香椿在我们这里最常吃的就是：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐。
香椿炒鸡蛋
首先锅中烧水，水开以后把香椿放进去过一遍热水，捞出用手挤出多余的水分，用刀切碎。接着锅中放油，油热以后倒入鸡蛋液，翻炒几下再把香椿倒入，最后撒上少许盐翻炒均匀就可以出锅了。
香椿拌豆腐
用来拌香椿的豆腐，最好买嫩豆腐来做，切成小块备用。先把锅中烧一些水，水开以后把豆腐放进锅中煮一会，去除豆腥味，捞出备用。接着把香椿也放进开水中，烫熟去除水分捞出，切碎放在豆腐上面，加一勺生抽，一勺醋，半勺香油调味，喜欢吃辣的可以放一些油辣子进去。
这两种吃法都是既简单又美味，朋友可以动手做一次，希望我的回答能够帮助到你。
花花趣说美食
爱美食的李大东有话说。
香椿这么好吃的春季美食，怎么会有人不喜欢吃呢？
大东我个人是非常喜欢吃香椿的，而且不仅喜欢吃，对于香椿的吃法也是颇有自己的一套做法，可能很多人都不知道这个做法，因为这是以前我小时候我们河南商丘地区很多农村人，做着吃的。
不像现在，对于香椿的做法要么是做成饼要么是做香椿炒鸡蛋，又或者是和猪肉放在一起做上一顿美味有好吃的香椿馅的饺子吃，这些都是非常美味的选择。
但是每个人都会有自己的爱好，对于上面的这些关于香椿的做法，我基本上都已经吃个遍。
唯独对于这个非常简单的做法久久不能忘怀！
这个做法简单到什么程度呢？
我们只需要把香椿清洗干净后，然后焯水，就完成的差不多了。
这道美味的做法就是《凉拌辣椒香椿》
特别是在春季的清明节前后，菜巿场总能看到香椿芽的身影，这玩意儿爱的人爱死，厌的人闻着气味都不舒服，我刚好属于前者，一般我们农村地区每家每户都会种一棵香椿树的，所以对于去菜市场卖。基本上是不可能的了，谁会放着家里树上新鲜的香椿不吃，花钱去买市场上的呢？
话不多说，今天做简单又美味的凉拌香椿，这里要说一下，就是我们一般做的凉拌香椿非常适合家里刚做出来的馒头夹在里面吃的，一口咬下去别提有多香了。
准备食材：
香椿芽一把300克，盐3克，辣椒粉少许，熟白芝麻，食用油15克，香香各少许
做法步骤：
香椿芽洗净，然后起锅烧开水加少许盐，水开下椿芽焯烫30秒钟捞出立刻过冷水，椿芽一定要焯水，焯水可以去掉大部分的亚硝酸盐，捞出椿芽拧干水，去掉老了的根部切碎装盘，放入少许细辣椒面，盐和熟芝麻，再起锅烧点热油淋在辣椒面上，加两滴香油拌匀即可装盘食用啦！
怎么样是不是非常的简单？ 有喜欢吃香椿的朋友一定不要错过这么简单又美味的做法哦
因为真的是非常的好吃。
最后的总结与提示：
香椿是必须要进行焯水的，在烹饪香椿的时候,很多人为了最高限度的保留营养成分,或者为了保留香椿的香昧,通常不焯水直接烹制。
其实这样做是不对的,首先香椿营养成分并不会因为焯水而流失,而且香椿的香味是通过香椿本身
含有的一种叫做谷氨酸的成分发散岀来的,不会因为焯水而流失它的香味。反之,如果香椿不焯水的话,就不能祛除香椿中含有的硝酸盐。
硝酸盐会生成亚硝酸盐,有概率引起食物中毒。所以香椿切记要焯水后再吃。
【我是爱美食的李大东，以为专注于美食分享的爱好者，喜欢的朋友记得加个关注哦！】
美食李大东
您好！
小时候我们家院子里有一棵香椿树，每年“谷雨”前，香椿芽的多种吃法都刻在了成长的记忆里。
香椿芽切碎了炒鸡蛋，摊成鸡蛋饼，色泽金黄的鸡蛋饼透绿出香椿芽，能香满整个院子。一听到梆子响，（小时候卖豆腐的都敲梆子招揽生意），就出门买块豆腐，香椿芽切末撒在糯碎的豆腐上，撒上盐、倒上酱油，（那时候没有味极鲜酱油），倒上芝麻香油，吃一口，豆香、芝麻香、香椿芽香气回荡舌尖，那叫一个清爽。我最爱吃的是油炸香椿鱼，就是把整颗的香椿芽裹上面糊，那时候家里经济条件好的就在面糊里加两个鸡蛋，炸出来的香椿鱼外酥里嫩更好吃。香椿树谷雨前要把嫩芽都摘下来，不然就长了“木寨”，就老了，就嚼不烂了。集中采摘下来的香椿芽，妈妈都用咸菜缸撒上大盐粒子腌成了香椿芽咸菜。夏天喝凉面的时候，把香椿芽咸菜、胡萝卜咸菜、疙瘩咸菜切成末，砸半碗蒜泥用芝麻酱加醋调开，再切一盘黄瓜丝，凉面捞起，加两勺大蒜芝麻酱，撒上香椿胡萝卜疙瘩咸菜末，夹一筷子黄瓜丝拌匀面，香，味道一级棒。夏天的厌食都伴随着凉面吃到了肚子里。
现在住进了高层单元房里，春天来了，只能去菜市场买香椿芽，每年谷雨季节时常想起小时候院子里的那颗香椿树。
造化高
香椿树我觉得应该是北方特有的一种树种，很普遍，一般会在清明前后长出嫩嫩的香椿芽，这个时候是最适合吃的时！
记得在我小的时候家中院子里就有一棵香椿树，没到香椿长出嫩芽时，妈妈都给我们做香椿鱼，感觉特别好吃，以前这种植物一年只能到清明节前后才能吃到，不像现在一年四季都能吃到各种蔬菜，那时候很珍惜，长出来嫩嫩的芽就掰掉了，再过几天有长出来了，喜欢吃可以再去掰，这种树木也怪，最多只能吃三茬，在长出来就不好吃了！再过些日子就长成茂盛的香椿树了，到了夏天可以当做一把大大的太阳伞香椿树下乘凉吃饭都可以！
我们这边香椿鱼的做法很简单，香椿摘下树，清洗干净，用热水烫一下，去除涩味，盆中放入面粉加入鸡蛋和盐，味，加入凉水和成糊状，将烫好的香椿裹上面糊，锅中做油炸制金黄色就可以食用了，这道菜刚端上桌来很快就吃光了！只能期待下次香椿树长出嫩芽时了！
我家还有一种吃法就是将香椿用盐水煮熟晾凉，捞出切碎晒干，放入冰箱保存起来，冬天的时候拿出来放上少许热水，取盐卤豆腐一块，热乎乎的用豆腐蘸香椿末吃也是一种美味！喜欢的转发点赞评论，谢谢
窝在大兴
记得小时候，那时候家门前就要两颗香椿叔，老妈喜欢用来凉拌，和鸡蛋一起煎，小时候觉得非常难产，特别苦，然后初中毕业外出打工，之后就一直没吃过，所以停留在记忆里就是不好吃，特别苦，直到最近几年在老家做点生意，无意之间又吃到了香椿，觉得跟记忆里就非常不一样，无论是煎鸡蛋还是凉拌都挺好吃的 ，洗洗得嚼会在口腔里留下特殊的香气。
爱美食的潇洒哥0911
初春时节，香椿上市。香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。 香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”，接下来我跟大家分享一下香椿拌豆腐的做法。
准备食材:香椿、豆腐、盐、鸡精、香油
烹饪步骤:1、热水烧开，将香椿焯水，搅动不要超过三分钟
2、香椿控干水分，加入适量的盐，均匀搅拌使香椿入味
3、嫩豆腐内加入适量盐，轻轻搅拌
4、将煨制好的香椿碎倒入嫩豆腐之上，加入适量香油，达到味道提香作用。
一道美味的香椿拌豆腐就做好了！喜欢的朋友可以简单做起来
美人私房菜R
我会吃香椿，香椿有人直接焯水，有人直接炒，其实都不对，来看看正确做法。
香椿味道鲜美，营养健康，春天正是香椿大量上市的季节，今天来分享2种香椿的吃法。
第一种：香椿胡萝卜鸡蛋饼
香椿搭配胡萝卜做出的鸡蛋饼，非常的好吃，简单又营养，当做早餐来吃，经济实惠。
准备食材配料
香椿、鸡蛋、胡萝卜、面粉、盐、葱
具体制作步骤
第一步：香椿去掉根部，放入盐水中浸泡10分钟，这一步很关键，然后清洗干净，锅中烧水，水开下入香椿焯水，等待香椿变色捞出
第二步：焯好的香椿过一遍凉水，捞出挤干水分，然后切碎，备用
第三步：胡萝卜洗干净，切成细丝，切一点葱花，备用
第四步：碗中打入鸡蛋，充分的搅散，然后放入香椿、盐、胡萝卜和葱花，加入适量面粉，和成浓稠的面糊
第五步：平底锅烧油，下入面糊，煎至两面金黄熟透，就可以装盘了
小贴士
香椿用盐水浸泡，可以帮助去掉香椿叶子上的虫卵，也有一定的杀菌作用。
第二种做法：凉拌香椿
凉拌的香椿，原汁原味，鲜美可口，喜欢吃辣的，浇一点辣椒油也不错。
准备食材配料
香椿、小葱、盐、生抽、香油
具体制作步骤
第一步：准备新鲜的香椿，摘好，用盐水浸泡10分钟，放入开水锅中烫至变色
第二步：烫好捞出过凉水，挤干水分放入盘中
第二步：小葱切成段，放入香椿上面，再加入适量的盐、生抽，加入适量香油，拌均匀，美味完成
小贴士
老一点的香椿，需要把老根摘掉，很短的香椿，可以直接焯水然后凉拌，感觉有点长，可以改一下刀，切成段。
总结
香椿在制作的时候，先用盐水浸泡，然后放入开水中焯烫，香椿变色再捞出。如果是凉拌，可以多烫一香椿鸡蛋胡萝卜饼很香，当做主食或者小吃，都非常不错。凉拌的香椿，比较原汁原味，保留着香椿独特的鲜美，非常好吃。
夕夏美食记
到了春天之后，香椿是我们身边一种常见的野菜，不过它虽然常见却并不常有，就导致了在春天的时候，香椿的价格一路上涨，而且在今年有的地方曾经卖到了200块钱一斤的价格比其他的高级食材都要贵，甚至价格一度逼停海鲜，所以香椿现在已成为了今年大家热议的一种野菜之一。
原来我们大部分人都在农村居住的时候，几乎家家户户都会种植上一棵香椿树，因为不管是南方还是北方都特别的适合香椿生长，其实我们很多人对香椿原本的态度是有就吃没有就不吃，只不过是我们日常餐桌当中的一种，但是现在养生观念深入人心，而且城镇化进程加快导致现在的香椿数越来越少，所以大家在碰到了香椿的时候总觉得它非常的稀有。吃一些的话对我们的身体会更有好处，因此现在爱好养生的人都特别的追捧香椿。
因为香椿它本身就有特殊的香味，而这也是他拥有营养价值的来源，所以大家才会那么的喜欢吃香椿，可是要知道香椿当中除了营养物质之外还有一个特别重要的物质，那就是硝酸盐，这会导致新鲜的香椿叶子是呈鲜红色，而这种香椿它必须经过焯水才可以让体内的硝酸盐完全的消除掉，要不然的话，我们贸然的生吃香椿很可能会导致食物中毒。
其实香椿在我们生活当中最常吃的吃法是把它和鸡蛋搭配在一起，做成香椿炒鸡蛋味道十分香，当然也可以将香椿和豆腐拌在一起，简简单单的香椿拌豆腐，既开胃又下饭，这两种吃法都有很多人喜欢，但是要注意的就是在吃之前一定要将香椿先去抄水，因为香椿摘下来之后，体内的硝酸盐经过氧化就会转化成亚硝酸盐，必须经过高温才能将它破坏掉。
当然还有一个重要的原因是香椿里头含有一种叫做香精油的物质它就是香椿香味儿的来源，因为不会溶于水，所以即使焯水的话也不会破坏掉香椿原本的香味儿，因此以后我们吃香椿之前一定要记得焯水，它既可以去除掉香椿身上不好的亚硝酸盐，而且还不会破坏香椿鲜脆的颜色以及它香香的口感，所以焯水才是香椿的正确吃法，是对香椿最基本的尊重，不知道你们平时爱吃哪一种做法的香椿呢？
喜欢旅行
香椿树发的嫩芽叫做香椿，是春季里最受欢迎的蔬菜之一。香椿气味芳香，营养丰富。又因季节性强，产量低，成本高而价钱较贵。春季里越早上市的香椿价格越贵。其最常见的几种做法如下:
1.香棒拌豆腐
所需原材料:
香椿2两，老豆腐半斤，大葱1根，洋葱少许，盐，味精，白糖，香油，食用油。
具体做法:
大葱洗净切成段，洋葱切成丝，锅里倒入油，油熟后倒入大葱段和洋葱丝炸至发黄时捞出，将油倒入碗中即为葱油。
香椿洗净切成长约1厘米的段，豆腐切成边长小于1厘米的正方形块。
锅里烧水，水开后倒入香椿和豆腐汆水后捞出，用凉水冲凉，沥干水分倒入盆中。
盆中加入盐5克，味精3克，白糖1克，葱油适量，香油几淌搅拌均匀即可装盘。
2.凉拌香椿
所需原材料:
香椿半斤，大蒜1个，大葱半根，干辣椒3个，盐，味精，白醋，白糖，食用油，香油。
具体做法:
香椿清洗干净，切成长约1.5cm的段。
大蒜剁成蒜末，大葱切成葱段，干辣椒切成段。
锅里烧水，水开后倒入香椿汆水煮熟后捞出用凉水冲凉，沥干水分倒入盆中。
盆里加入盐5克，味精3克，白糖1克，白醋5克，蒜末，葱段，干辣椒段放在盘子中间。
锅里放入适量油，油熟后泼在盘子中间。再淋入几滴香油搅拌均匀即可装盘。
3.香椿炒鸡蛋
所需原材料:
香椿半斤，鸡蛋3个，盐，味精，白糖，食用油。
具体做法:
香椿洗净切成末，倒入盆中打入三个鸡蛋，加入盐5克，味精3克，白糖1克，搅拌均匀。
锅烧热，加入适量油。油烧熟后倒出，然后再加入适量凉油。（注，这样反复操作能防止在炒菜的时候粘锅。）油温六成热时倒入香椿，中火翻炒至熟后即可出锅。
香椿营养丰富，做法简单，赶快去试试吧。
川陕美食坊
首先我们要准备好腌制的香椿芽，之后把腌制好的香椿芽切碎之后放到碗中，然后取出几个鸡蛋，磕到碗中，用筷子搅拌均匀之后，在锅中放入油，等油热了之后，将蛋液和香椿末倒进入之后翻炒，等到鸡蛋和香椿末全都称为块状的时候就可以出锅了。
、腌制好的香椿芽炸着吃好
大部分人在腌制香椿芽时，是整个嫩芽一起腌制的，在腌制好后可以炸制成香椿鱼食用。香椿鱼做简单，只需要把适量的面粉中加入两个鸡蛋，然后再加水调成糊状，把香椿芽在里面醮一下以后放入油锅中炸制就可以。
3、腌制好的香椿芽拌着吃好
腌制好的香椿也是可以凉拌吃的，把香椿切碎之后，放到碗中，然后加一些香油调味，就可以直接吃了，味道也是很好的。此外，还能将香椿切碎之后和豆腐一切搅拌食用。这样吃的时候要将香椿和豆腐按照一比二的比例进行调和，这样吃也是很美味的。
吃香椿的禁忌
1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2、有眼部并发症的患者
更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女好不要食用。
香椿和什么不能一起吃
1、香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
2、香椿+黄瓜：黄瓜是一种很美味的食物，不仅可以凉拌吃，也可以炒着吃，还有很多的营养价值，但是黄瓜中含有维生素C分解酶，香椿中含有大量的维生素C，一起食用就会破坏香椿中的维生素C，影响人体对于维生素C的吸收和利用，所以这两者不适合一起食用。
3、香椿+牛奶：香椿与牛能不能一起吃，两者一起食用以后，会引起腹胀，严重时会出现腹泻。
香椿炒鸡蛋的做法
材料主料：香椿150克，鸡蛋400克，
调料：盐3克，料酒2克，植物油25克
做法1.将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出过油过凉切末;
2.将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊;
3.炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
结语：香椿是一种很美味的食物，很多人喜欢吃，上面给大家介绍了腌制香椿的3种做法，有兴趣的朋友一定要试一试，相信你肯定会喜欢这个味道。吃香椿的时候要注意不能和菜花、黄瓜、牛奶同吃，否则会对健康有不好的影响。
