化外闲人
首先肯定厨子不吃剩菜，但也不是想象的那样尽吃好的，不同级别的厨师吃饭还没多大区别。至于吃什么，随厨师的口味，简简单单做，简简单单吃。我就喜欢吃剩菜，信阳叫做“残八剩”，还是百姓生活中一道名菜，历史悠久，完全不亚于正餐硬菜。做法最简单，席面剩菜一锅烩，啥也不给，就是鼎鼎大名的“残八剩”，当饭吃，当菜吃，下酒下饭，比过所有正菜。
为什么关心饭店厨师的吃喝
人们关心厨师的吃喝，主要由三个目的，第一个是这些每天翻着花样做美食的人，自己吃的是不是最好的，从中挑着满意的吃？就像那些卖衣服的女店主，一天换多少套的穿。合体不合体，好看不好看，就那样不断的换着，新鲜了自己，还有着广告的效应。还有茶叶店老板，看他成日里就是喝茶，坐在店里，凡是进来的人，认识不认识，都是客人，老朋友一样请茶。感觉到他拿出的茶叶都是最好的，一会换一样，跟不要钱似的。厨师也有这样的职业便利，可以换着花样做自己爱吃的菜。但是不会这样做，时间、空间和生意都不允许，基本都是怎么方便怎么来。
第二个是厨师那么忙，看着从没闲着，怎么会有时间吃饭？好奇。这个很难怪，我们看到厨师的时间，都是饭点，或者饭点前后，是我们吃饭的时间。这时候的厨师根本不可能吃饭，没那时间，要做饭啊。就像家里来客，客人和家里陪客的开吃了，你还有几道菜要做，总不能扔下不管去吃喝吧？
第三个是食品安全方面的好奇心。很多饭店不好的传言，菜不洗就做，地沟油、死鱼烂虾什么的。用这样些的食材，做出来的菜，厨师自己吃也不吃？这个好奇看来有一定道理，厨师自己做的菜肯定会洗，自己吃的鱼也不会拿活的换死的，更不会用地沟油炒菜自己吃了。但有一个基本原则，能做自己吃的，也是客人吃的；自己不能吃的，不会做给客人吃。所以说，世上只有黑心老板，没有黑心厨师之说，厨师是这个世界上最有良心的群体之一。
厨师都有些什么级别
第一，按技术级别划分。
我国目前的厨师全称为“中式烹调师”，实行的是五级厨师职业资格等级制，初级→中级→高级→技师→高级技师。一般而言，从入行那天起，要获得最高级资格，至少要27年持续不懈的努力，还要有相对应的环境条件的支持。就是说，你从进入规范的职业学校学习烹饪专业起，至少要2年的时间，学完课程，经考试合格，准予毕业，同时取得初级厨师资格，可以去饭店应聘，当然也可以自己创业开饭店。且不论技术高低，你是科班厨师，经验慢慢积累，学校得到的知识都能用得上，比一些野厨师强多了，起码的食材食理有掌握，不会出洋相，更不会出问题。
持证从业后，干满5年可以获得中级厨师资格，再干满7年可获得高级厨师资格，再干满8年可获得技师厨师资格，再干满5年可获得高级技师厨师资格。这时候，你就是王，行业内拥有相当话语权，起码的享受年薪，薪酬高低还以你的意见为主，饭店雇主听你的。
第二，按内部分工划分。
先说一个现象。网上很多人见到美食领域自媒体人，大都自称“厨师长”，这个称呼怎么来的。
“厨师长”不是我国对厨师的称呼，借用的是西方饭店后厨的厨师职务称呼。他们的饭店对厨师队伍有着军队一样的严格编制，实行的是行政总厨制。最高级别是行政总厨，厨房总管，管人管事管队伍。他的直接手下有大厨、二厨、三厨、四厨和调味师。其中的大厨就是主厨助理，二厨分管区域，三厨管某个菜品，四厨助理二厨。调味师就是团队的技术总监。
我们的涉外饭店基本都借用西餐后厨的管理体制，起码主体不走样。搬过来的厨师制度，称呼就有些改变，譬如“厨师长”，其实就是行政总厨。当然了，厨师们自称厨师长也有戏谑的成分，因为一般的规格饭店配不起行政总厨，更别说苍蝇馆子了。所以就有了“厨师长”满天飞的嬉戏场面，会做两个菜就敢自称厨师长。
第三，按饭店规模划分。
为了便于理解和叙述，这里就把饭店分三个规模：大、中、小。
我见过最高级别饭店的总厨，我们叫他御厨。吃饭很随和，跟其他后厨人员一样，有什么吃点就是，从不见挑食或专做。
中型饭店就多了，一般的都和大家一起吃，不搞特殊化。有喜欢喝点的，下班后约几个人找个安静的地方，喝点酒，说说话。很少回到家后吃饭喝酒的。
最是热闹的是小饭店，苍蝇馆子之类，大都厨师即老板，老板是厨师。他们吃东西更随意，一般的不陪同服务员吃饭，主要陪客人，老施主，熟人老朋友。
厨师的饭到底怎么吃
不论大小饭店，厨师吃饭有三大特点：
第一个，不按点。这个不按点只是用我们的时间作对比。我们早中晚三顿饭，到点就吃。厨师吃饭不能按我们的饭点来，按他们的饭点吃。他们的三顿饭，早饭在上午9-10点，午饭在下午2-3点，晚饭在晚上9-10点，打烊吃饭。
第二个，不挑食。厨师和厨房工作人员一起吃饭，包括前台人员。所以，做菜简单为主，有荤有素，有米有面就行，不限量。食材基本是大路货，对虾石斑肯定不做。即便老板好心，改善伙食，大厨也不会放开挑材料，做高档菜，加个普通的一菜一汤就好。不是老板舍不得，也不是大厨不敢做，实在是后厨规矩，拿饭店当自己家，不糟蹋好食材。
第三个，大厨对手下人关爱备至，像父爱。平时对工作要求很是严格，但对偷嘴现象睁一只眼闭一只眼，业内大厨有句老话：“咱就干这行的，总不能让孩子们嘴馋。”平时安排职工餐，都会尽量照顾这点，除了不用高档食材，普通饭菜一定要大家伙吃饱吃好。
普济
这就错了，一家饭店的人吃的饭都一样的，有时候厨师长的酒场多一些，主要是和老板探讨一些事情的时候或者作陪一些老板的朋友。
