美食家逆风林哥
长沙口味虾做法，灵魂配菜：紫苏，五花肉。
常用配料：蒜泥，姜片，葱节，剁辣椒，耗油，生抽，魔芋
做法：
选虾，我们家一直认为中号偏小的虾子最好吃，拿回来最好白酒泡一泡，壳软肉鲜美。
洗虾，感觉大家都会了，就是这么干净怎么来，长沙人民超喜欢吮吸汤汁，所以我们去掉虾头盖其他都保留。去虾线，胡须眼睛那里去掉，虾尾最好剪开。
炒虾，五花肉出油，姜片，下小龙虾，一顿爆红操作后加入其他调料，翻炒，加入热水没过虾子，紫苏在水开后加入，加入少量盐调味。
好了，没办法继续写了，手要洗洗消毒再洗洗，上手开吸了，一口爽辣汤汁的虾头，一口沾着汤汁的Q弹虾尾，最后魔芋下饭。
苏子的家
今天我给大家分享一下我做麻辣小龙虾的方法：4000g小龙虾，首先清洗小龙虾外表再好再处理虾线
1:小龙虾虾线很好去除，在小龙虾尾部哪里，扯尾部中间轻轻一拉，虾线就会被拉出。去头保留虾黄不直接去虾头，在虾头上用剪刀剪个小孔用针俏除头部一小坨脏东西，看见虾黄就可以了
2:龙虾处理干净准备佐料：姜，蒜，小葱，洋葱一个，少许二斤条（小青椒）魔芋一斤切条（配菜看各位的口味）。大料有（香叶，桂皮，茴香，白果、八角、…），豆瓣酱（或者几元一袋的龙虾炒料）、干花椒少许、干辣椒。3:小龙虾过下油锅，炸至红色捞出控油、再次起锅热油（可用炸过龙虾的油）放豆瓣酱和姜，蒜，干花椒炒出红油然后加水（自己把控水量），放入配好的大料，洋葱～适当调味，锅开后倒入魔芋（配菜）过会儿再倒入控好油的小龙虾煮过5～8八分钟即可使用
龙华zai餐饮
小龙虾的做法超级超级多！每一种其实只要做好了都好吃，列举几个有代表性的吧。
十三香小龙虾
1.配料：葱姜蒜、十三香、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、老抽、盐、鸡精。
2.清洗：小龙虾买回来先清水养1-2小时，之后用刷子刷洗，虾尾处将虾线抽出。
3炒制：小火热油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，加豆瓣炒出红油。再放小龙虾，开大火爆炒至龙虾全部变红，加料酒、生抽、十三香、老抽翻炒片刻。锅中加水（或者啤酒），水量与龙虾齐平，大火煮开后转中小火。煮到大部分汤汁熬干之后，加盐和鸡精调味，再次大火爆炒收汁，出锅。
蒜泥小龙虾
1.配料：葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油，白糖，盐，鸡精。
2.清洗：参照十三香清洗步骤。
3.炒制：热锅烧油，油多放一点，大火炒制龙虾变红。捞出龙虾，利用余油小火炒香蒜泥，加葱姜翻炒后，重新放入龙虾，加料酒，生抽，蚝油，白糖，小火翻炒。锅中加水（或啤酒）至与龙虾齐平，焖煮十来分钟后，加盐和鸡精调味，大火收汁。
清蒸小龙虾
1.配料：葱姜蒜，生抽，陈醋，香油，盐，鸡精，小米椒。
2.清洗：清蒸小龙虾对龙虾要求较高，最好选个头大一些的，清水多养两天，期间记得换水。刷洗干净，方法参照十三香步骤。
3.蒸锅加冷水，小龙虾放入蒸锅，大火蒸十来分钟，期间制作蘸料。葱切葱花，姜蒜剁成沫，小米椒切碎，放入碗中，浇热油。然后再加生抽，陈醋，香油，盐和鸡精，蘸料完成。蒸熟的小龙虾直接蘸着吃就好啦
CC美食呀
小龙虾的做法超级超级多！每一种其实只要做好了都好吃，列举几个有代表性的吧。
十三香小龙虾
1.配料：葱姜蒜、十三香、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、老抽、盐、鸡精。
2.清洗：小龙虾买回来先清水养1-2小时，之后用刷子刷洗，虾尾处将虾线抽出。
3炒制：小火热油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，加豆瓣炒出红油。再放小龙虾，开大火爆炒至龙虾全部变红，加料酒、生抽、十三香、老抽翻炒片刻。锅中加水（或者啤酒），水量与龙虾齐平，大火煮开后转中小火。煮到大部分汤汁熬干之后，加盐和鸡精调味，再次大火爆炒收汁，出锅。
蒜泥小龙虾
1.配料：葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油，白糖，盐，鸡精。
2.清洗：参照十三香清洗步骤。
3.炒制：热锅烧油，油多放一点，大火炒制龙虾变红。捞出龙虾，利用余油小火炒香蒜泥，加葱姜翻炒后，重新放入龙虾，加料酒，生抽，蚝油，白糖，小火翻炒。锅中加水（或啤酒）至与龙虾齐平，焖煮十来分钟后，加盐和鸡精调味，大火收汁。
清蒸小龙虾
1.配料：葱姜蒜，生抽，陈醋，香油，盐，鸡精，小米椒。
2.清洗：清蒸小龙虾对龙虾要求较高，最好选个头大一些的，清水多养两天，期间记得换水。刷洗干净，方法参照十三香步骤。
3.蒸锅加冷水，小龙虾放入蒸锅，大火蒸十来分钟，期间制作蘸料。葱切葱花，姜蒜剁成沫，小米椒切碎，放入碗中，浇热油。然后再加生抽，陈醋，香油，盐和鸡精，蘸料完成。蒸熟的小龙虾直接蘸着吃就好啦！
猫爷爱喝茶
红烧小龙虾的制作
主料：龙虾400克（约15~20只）
调料：老抽,蒜,姜,葱,砂糖,料酒,花生油,盐,鸡精
佐料准备： 蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。
龙虾准备： 需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。汆龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。
红烧：
洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。 掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。美味得小龙虾就可以开动啦
范小饭呀
首先把虾子放入油锅中炸至金黄色漏出，然后净锅上火，放入生姜，大蒜子，大葱，花椒籽，香叶，八角，桂皮，白扣，白芷，干辣椒节一起炒出香料的香味，在倒入小龙虾一起爆炒，可以用火锅底料代替，龙虾炒好之后，放入啤酒，在加一勺高汤，没有高汤就用清水吧，放入盐，酱油，生抽，十三香，鸡精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至汤汁变浓，即可出锅装盘，在放入香菜和香葱段即可！
厦门美味学院
1、小龙虾1000g去虾线，用牙刷把腹部刷干净
2、小米椒10g切段，蒜20g切末
3、起锅烧油倒入50g食用油，加入蒜末20g，小米椒10g，盐5克，麻椒30克，干辣椒20g爆香
4、倒入小龙虾，味极鲜酱油30g，加入十三香5g，鸡精3g，加水50g，盖上锅盖煮5分钟
5、最后加入白糖10g翻炒均匀，即可出锅
木头不呆
1:小龙虾1000g去虾线，用牙刷把腹部刷干净
2:蒜20g切末，老姜切片40g，多点去腥味。紫苏叶20g，干红辣椒20g，可根据自己口味不同决定加入多少。
3:锅烧热加入大量食用油，油温达到八成热下入龙虾炸制十秒捞出。(其目的是更好杀菌。)
4:起锅烧油倒入50g食用油，加入蒜末20g，老姜片40g，郫县豆瓣酱20g，干辣椒20g爆香.倒入炸好的小龙虾。翻炒半分钟。
5:味极鲜酱油30g，蚝油5g，加入十三香5g，鸡精3g，加500毫升啤酒盖上锅盖煮10分钟分钟
5、最后加入紫苏10g翻炒均匀，即可出锅
小刘私家菜
蒜蓉小龙虾很好吃
做法：
1、把小龙虾清洗干净，然后开边，开边的时候要小心，因为小龙虾的两个钳很厉害，而且随时处在备战状态，一不留神就被夹到哦。
2、大蒜剁成蒜末，均匀铺在小龙虾上面，然后放盐跟加热煮熟后的油。
3、把小龙虾放在开水煮沸的锅里蒸20~30分钟。
红彤彤的苹果apple
你好，很高兴回答你的问题
麻辣小龙虾相信大家都喜欢，
材料：新鲜小龙虾、火锅底料、郫县豆瓣酱、十三香、干辣椒、葱、姜、大蒜、冰糖、盐、料酒、香菜、水淀粉
1活蹦乱爬的小龙虾，撒一些食盐，加入适量清水浸泡，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中加食盐，换水两到三次，一直到水清澈为止。
2:小龙虾的尾部中间部分有个小尾巴，一撕一拽虾线就轻松去除了，用剪子剪掉龙虾的头部，小龙虾处理好了
3:锅里烧一大锅水，水开投入小龙虾焯水，然后漏网捞出，控干水份。水份一定控干，否则炸的时候会爆油
4:锅里加一些食用油，量稍多一些，投入小龙虾，慢炸至外壳变脆，漏网捞出控油
5:准备烹饪小龙虾的材料，干辣椒剪成小段，葱姜切大片，蒜切成蒜末备用。香菜切成段备用。
6:炒锅里加一些食用油，刚才炸虾的就可以。然后放干辣椒炒香，再加入火锅底料炒化，加入冰糖和葱姜爆炒，加入大葱和生姜爆锅，加入适量料酒
，加入适量十三香，再加入一些郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入过油的小龙虾
7:翻炒均匀后加入适量清水，或者是啤酒更好哦！
用食盐调味，盖上锅盖炖煮，时间约十五到二十分钟，汤慢慢变少，加入蒜末，淋入水淀粉炒匀，最后撒一些香菜即可
8:收汁，等待汤汁包裹着小龙虾就关火，麻辣小龙虾做好了
