努力中的小文
牛排分切前放在冷藏温度12-24H进行排酸处理，这样可以让牛肉的组织舒张打开，煎出来不会又老又绵。腌制方法各有千秋自己选择，煎的时候先两面刷油锁水封血，温度在250-350度之间，有厚度的牛排高温封血后中低火🔥煎分数，这样才可以把中间煎透煎熟，表面也不会太黑太硬。薄的牛排用高温煎，减少煎的时间，防止汁水过度流失导致牛排口感偏老，5分到全熟都一样，保持在煎好时两面都是金黄色，两面金黄色才可以把牛排的自然肉香味发挥到极致！
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牛排对于原料的选择是十分考究的，牛龄25月龄以下，自然放养的牛，安格斯牛种，并且排酸不低于72小时，腰肌部位肉（里脊（菲力），外脊（西冷），眼肉）是制作牛排最佳部位。
准备：牛里脊肉500g，海盐5g，橄榄油10g，黑胡椒碎1g。
步骤：1，牛排自然解冻，表面摸上海盐及黑胡 椒碎，橄榄油腌渍，用手指按摩牛排表面。
2，起锅烧热放入橄榄油，将牛排煎至两面金黄即可。根据自己的喜好把握成熟度，建议7成熟较适宜。我用的是新西兰的牛肉，拍了制作照片，你可以看一下。
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牛排鲜嫩有诀窍,教你煎出外焦里嫩的牛排,做法简单,味道超赞!
将切好的牛肉敲松散，加入少许盐和黑胡椒，按摩一下，放入碗中加入少许橄榄油，再加入适量迷迭香，抹匀，用保鲜膜封上放入冰箱冷藏30分钟即可。
海绵小妖上街去
1. 马来西亚风味（酸辣海鲜味）腌料：姜蒜姜黄干红辣椒香茅茎虾酱块柠檬
2. 墨西哥风味（乾辣呛香）腌料：墨西哥黑啤酒小茴香黑胡椒辣椒粉乾Ancho辣椒粉乾墨西哥奥勒冈香草香菜柠檬蒜
3. 英国酒吧风味（保守的绅士）腌料：橄榄油牛肉汤红葱头蒜
4. 北非风味（狂野奔放的鲜辣）腌料：橄榄油橙皮北非马格里布Harissa辣酱深辣椒粉
5. 加拿大蒙大拿风味（暖意浓浓的甘香）腌料：芫荽籽黑胡椒莳萝/小茴香辣椒粉红辣椒片洋葱粉蒜粉
6. 巴西风味（火辣辣的热情森马舞）腌料：橄榄油白胡椒粉墨西哥Serrano辣椒蒜
7. 宫保风味（酸甜可口吃出了鸡味）腌料：芝麻油海鲜酱白醋美国Sriracha辣椒酱青葱蒜
8. 西班牙风味（鲜香咸辣）腌料：橙皮烟熏辣椒粉平叶欧芹
9. 印度风味（混著复杂味觉的辛辣）腌料：芝麻油酱油洋葱青葱蒜黑胡椒白芝麻糖
10. 德州混墨西哥风味（极度重口味）腌料：黑胡椒烟熏辣椒粉Ancho辣椒粉乾芥末粉芫荽籽奥勒冈莳萝/小茴香柠檬
wujinyan
应该是腌制牛扒:
1.解冻去血水，解冻不要拆包装！直接凉水中解冻
2.用松肉锤，轻敲牛扒，使牛扒变松，撒入黑胡椒粉适量，盐少许不能多！洋葱瓣适量，几滴红酒，腌制3小时以上！即可！好的牛扒不需要复杂的腌制！保证原汁原味！
如果是牛排骨腌制另当别论！
岭头村民森
1、先将牛排自然退冰，冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排温度提高
2、然后在牛排表面撒黑胡椒碎，两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油，四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟，下锅再放盐
3、用平底锅煎，且锅要烧得非常烫再放入
4、出锅后将牛排静置5-10分钟，不要去切，这样水会回细胞，不会一刀下去全是血水流出来，最后牛排上撒柠檬汁。
泡芙茶饮
用粗胡椒粉.盐.姜.料酒.葱去出腥味
深山英子
牛排腌制，有千百种，看个人地方吧！我是潮汕的，腌制牛排是黑胡椒粉，盐，红酒，适量沙茶酱
