受此次疫情影響頗大的鄭州餐飲業，於上週末逐漸開放了堂食。
據介紹，目前河南餐飲業超六成企業已經復工，鄭州多數餐飲企業也恢復堂食。近兩日大河報·大河財立方記者走訪發現，鄭州多個購物中心與街邊餐飲店堂食已經開門迎賓，時有三三兩兩的顧客走進走出。
業內人士告訴記者，目前社區餐飲企業狀況優於購物中心等繁華地段的餐飲企業，“在疫情尚未完全結束的情況下，不要期望報復性消費，更應該在體驗消費、性價比上下功夫。”
餐飲業開放堂食，社區餐飲業逐漸回暖
“掃碼加入會員可以減20元錢，歡迎入店品嚐。”3月24日中午，大河報·大河財立方記者來到熙地港胖哥倆肉蟹煲，儘管已經開放堂食5天，此前熙熙攘攘的門店中，僅有幾桌食客。
記者發現，從恢復堂食的餐飲店的防護措施來看，顧客信息登記表、測溫儀、酒精消毒液、上崗員工體溫測量記錄基本成為每家店的標配，入店堂食的消費者都必須先登記後測溫方可進入。
在嚴格的防護措施背後，消費者的進店慾望相對滯後。穀雨春黃河大鯉魚相關負責人告訴記者，截至3月23日其5家門店開放堂食，但市內核心區店的營業狀況僅有平時營業額的兩到三成，“反而是三環附近的店面營業額已經恢復到以往的六成以上，包間更是‘一位難求’。”
此前，鄭州恢復堂食業務首日，大河報·大河財立方在微博發起“第一頓堂食你最想吃什麼”的話題討論，數百名網友留言給出自己想吃的美食。隨後，記者探訪巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚等河南知名餐飲企業發現，其都迎來一波消費熱潮。儘管頭部餐飲仍有號召力，但從全行業來看，多數餐飲從業者寄予厚望的報復性消費還未出現。
“疫情尚未完全結束，消費者大多持觀望態度，還都儘量避免扎堆。”一名業內人士分析，此前人流量大的地方並未迎來消費者的批量回歸，反而是社區餐飲業迎來一波熱潮。
此外，記者還發現，受疫情影響，部分餐飲店的部分食材供應不足，因此菜品品類較往常少。
激活餐飲市場，體驗感與性價比是關鍵點
記者走訪消費者時，不少消費者對長期的消費持保守態度，不少消費者告訴記者今年或消費減少，主要原因是疫情結束後仍打算減少外出和經此一“疫”，學會了理性消費。
中國食品產業分析師朱丹蓬在接受採訪時認為，報復性消費需要具備兩個核心要素：消費能力與消費信心。隨著疫情全球化，超過50%的消費者基本沒有報復性消費的慾望與能力。
如何在疫情下半場激活餐飲活力?業內人士認為，本次疫情危中蘊含著機遇。在現有經濟環境下，增強顧客的體驗感與消費性價比，則應是餐飲從業者關注的兩大焦點。
該業內人士舉例，本次疫情促使生鮮供應鏈迎來爆發性發展和行業大考，但這種極端條件的倒逼，也讓不少生鮮企業和餐飲企業共同探索出新的供應鏈模式。例如，河南省餐飲與飯店行業協會與河南集菜電商公司、河南萬邦、丹尼斯簽訂合作協議，開展食材採購、倉儲配送等餐飲行業供應鏈合作，在保證食材質量的同時降低運營成本。“對於多數餐飲業來說，應該在供應鏈上做優化，提高自身的性價比，贏得顧客青睞。”該業內人士說。
此外，在疫情恢復期間，外賣依然是餐企“自救”的重要甚至唯一渠道，也培養了消費者的消費習慣。當行業迴歸堂食，如何帶給消費者超預期的堂食體驗，也是餐飲業考慮的話題。
就如河南餐飲與飯店行業協會會長張海林所說，待疫情結束後，將積極開展創建美食街區、特色美食文化夜市活動，並組織舉辦“向世界發佈河南菜”和“烹飪廚藝大賽”“美食嘉年華”等系列活動，活躍餐飲市場，通過為群眾提供優質、美味、多樣化的餐飲品種和服務，來提振河南餐飲知名度和影響力。
來源：大河報·大河財立方記者 張利瑤 丁洋濤 陳沛 文 朱哲 馬騰飛 攝影
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