倔強的果子
你好！我是川小廚，一個從廚10多年的川菜廚師
關於陳醋、和香醋 、糯米醋 它們之間的區別？這個問題我在讀烹飪學校的時候老師就專門給我們講過，下面我就把我所學到的知識分享出來
我主要說一下我們經常用到的香醋和陳醋的區別 。
它們二者之間的原料不同，香醋是用優質的糯米釀造的，它有一種酸而不澀，香而微甜的特點，也是我們平時用得最多的醋之一
陳醋是由高梁釀造而成的，大家都知道最有名的是山西老陳醋，是一種醋香味很濃的一種醋
而且它們二者的用途也不一樣，一般向我們飯店都是 陳醋用來做涼菜 香醋是熱菜所用
川小廚的菜
陳醋、香醋、糯米醋，有啥區別？做菜調味時到底選哪個？
2020-03-09
大家好，我是阿昌，很高興回答這個問題。
生活過日子，柴米油鹽醬醋茶是少不了的，醋就是日常生活中常會用到的調味品，不僅如此，對一些人來說也是拯救食慾不振的救星。但醋也分好多種，常見的像陳醋、白醋、糯米醋、米醋和香醋等，到底有什麼區別呢？做菜時該怎麼選擇？吃了那麼多年的醋，可能不少人一直以來都吃錯了，看看你選對了嗎？
陳醋的顏色最深、酸度也最高，醋的味道最濃。陳醋的製作一般來說至少要放上一年左右發酵時間長，它的想起才更濃郁，很適合解膩，比較適合一些酸味突出而且顏色比較深的紅燒用的菜餚中，例如西湖醋魚、酸辣蘿蔔皮、老醋花生米等，選用陳醋來調味比較好。
香醋的醋味柔和，帶有一點香甜，由於高溫會破壞掉香醋的香濃，一般在做涼拌菜會選用香醋，或者在吃餃子、小籠包時，選用香醋做蘸料，香醋適合各種糖醋類的菜品、涼拌菜。
糯米醋是以優質糯米為主要原料，利用生物工程及傳統工藝釀造的一種新型保健醋。它含有人體所必需的18種氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等微量元素。
糯米醋具有滋味鮮美、口感純正、酸甜適中、醋香濃郁、香氣柔和之特點，經省級專家鑑定，填補了國內空白，糯米醋具有防治糖尿病、肥胖症、擴張血管、降低血壓、防止動脈硬化和防止衰老、美容護膚、消除疲勞等藥用功能。
除了這幾種常見的醋，現在還火起來的一種醋叫水果醋，原料是五花八門的，各種水果都有，蘋果醋、山楂醋等，但與前面幾種醋相比，水果醋的價格要貴一些，若用來做菜不太划算也不是很適宜，直接飲用口感最好，不要要注意看是否需要稀釋，以免濃度過高反而影響健康。
知道了這麼多醋的區別，我們在購買時如何挑選一瓶好醋呢?教你幾招：看包裝，一般釀造醋會在瓶身上標出“釀造”的字樣，如果沒有就默認是配製醋了，GB標準的是釀造，SB的是配置醋；看總酸度，醋酸含量越好，醋的味道就越酸，品質也比較好，比如總酸度一欄為6%的就比3.5%的好；還可搖一搖，產生豐富細膩的泡沫的，這種醋越好，不過這個標準只能用來對比釀造醋。
通過以上的瞭解，相信大家多這幾種醋有利一定的瞭解了，也知道分別適宜用在哪些菜上面了，在購買的時候，不妨照著上面的方法挑選，或能幫你買到好點的醋。從安全意義上來說，釀造醋要保險得多，若是勾兌的，只要是合格的，也不對對身體有不利的影響。
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阿昌老五
我們大家最熟悉的應該是山西陳醋了，陳醋主要是以高粱釀造的，陳醋釀造時間較長，味道濃厚，適合炒菜用錯。提起米錯通常是用穀子，糯米，紅棗等作為原材料發酵釀造而成的，味道酸甜，適合做糖醋魚，糖醋排骨用料。香醋主要原材料是糯米，酸味非常的好，適合涼拌菜，可以達到酸爽可口。白醋主要是食用酒精，大米食用鹽做成的，白醋最大特點就是可以用來清潔鍋，水壺的水垢，效果非常的好。白醋的酸味非常的重，也是用來涼拌不需要上色的涼菜。
小胡的豬飼料
在超市可以看到陳醋、香醋、糯米醋，他們之間有什麼區別呢？
首先我們要先了解什麼是陳醋、香醋、米醋、糯米醋
1、原料不同：
[玫瑰]糯米醋，是以優質糯米為主要原料，利用生物工程及傳統工藝釀造的一種新型保健醋。它含有人體所必需的18種氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等微量元素。本品具有滋味鮮美、口感純正、酸甜適中、醋香濃郁、香氣柔和之特點。
糯米醋具有防治糖尿病、肥胖症、擴張血管、降低血壓、防止動脈硬化和防止衰老、美容護膚、消除疲勞等藥用功能。
[玫瑰]香醋，就是用糯米釀造出來的一種醋，之所以稱之為香醋，是因為它的味道香而微甜，酸而不澀著稱。所以很多人會用它來拌冷盤涼菜，燉雞鴨等，主要用於提味增香，散發出濃濃的香味兒，味道好極了。
[玫瑰]米醋，雖然它也是一種糧食醋。但是味道卻沒有香醋那麼香濃，而且口味偏酸。做醋溜菜或者是炒菜的時候可以用到這種醋，米醋是用大米釀造而成的。營養價值比較高，富含碳水化合物，吃這樣的醋可以軟化血管，預防心血管疾病，對我們身體健康有很多幫助。建議炒菜使用米醋，營養價值高的多。
[玫瑰]陳醋，指北方用高梁玉米等為原料釀造的食用醋,並經過夏曬冬撈的陳化工藝後的具有一定醋酸含量的食用醋。要說起陳醋想必很多人第1個想到的是山西的老陳醋，現在老陳醋是非常有名氣的。又酸又香，味道好極了，而且之所以把它稱之為陳醋，是因為釀造這種醋要花費很長時間，這醋放的時間越久香味就越濃厚。陳醋能夠去腥解膩，增添食物鮮味和香味，在加熱過程中能夠減少維生素C的損失，使人體更容易吸收烹飪原料中的鈣質。我們在做糖醋小排骨的時候常常會用到陳醋。做菜的時候放哪種醋是很有講究的，千萬不要亂放，否則會影響飯菜的口感。山西陳醋的話可以伴涼菜，酸度高，色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。
中國醋品牌排行榜
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大家好，我是小石，很高興能回答這個問題，關於這個問題和大家分享一下我的觀點！
首先說到醋大家都知道醋是我們日常不可缺少的調味品，純正食醋香味濃郁，主要是以糧食，水和鹽釀造而成，只是不同的醋，有不同的糧食釀造而成，平時我們在超市裡也能夠看到不同種類的醋，那麼他們到底有什麼樣的區別呢？下面就跟大家分享一下。
1.先說一下陳醋，陳醋主要原料是由高粱釀造的，最有名的就是山西老陳醋，陳醋的釀造時間比較長，而且有很濃郁的醋香味，陳醋適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。
2.香醋是以糯米為原材料釀造，以鎮江香醋最為出名，他的特點酸而不澀香而微甜，香醋主要是用於一些涼拌菜品。
3.米醋。米醋的主要原料就是大米，比較有名的就是浙江米醋，米醋的口感很好！
以上就是關於這個問題，我和大家分享的觀點，大家喜歡的話，關注我，我會不斷的和大家分享各種美食做法！
小石liao美食
1.原料不同
米醋：米醋的原料是食用酒精、大米。
陳醋：陳醋的原料是高粱、麩皮、大麥、大米和豌豆。
香醋：香醋的原料是糯米和麥麩。
2.顏色不同
米醋：米醋的顏色為玫瑰紅色。
陳醋：陳醋的顏色為濃褐色。
香醋：香醋的顏色為深棕紅。
3.口感不同
米醋：酸味醇和，略帶甜味。
陳醋：陳醋的口感醋味醇厚，具有少沉澱。
香醋：香醋的口感香味濃郁，酸甜不澀。
4.用法不同
米醋：適用於酸甜味的菜餚
陳醋：適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。
香醋：主要是用於一些涼拌菜裡面。
挑選醋的技巧
一看：看醋的顏色是不是均一，顏色是不是純正
二聞：氣味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶釀造的好醋，味道是酸而不刺激的，並且有淡淡的米香。
三嘗：口感是不是柔和，如果是勾兌的，味道一般比較烈，除了酸，嘗不出其他的感覺。
四搖：用力搖晃醋的瓶身，然後靜置下來，泡沫經久不消的為好醋。消失得越快越不好，含添加物越多。
吃播ing
白醋的主要原料是以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。南北方在製作工藝上存在一定差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
而陳醋釀在釀造的過程中需要的時間較長，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味更濃郁，味道更重。
陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。
上品的美食
說起醋，大家都非常的熟悉，是很常見的一種調味品,醋的種類也是有很多的，像是陳醋，米醋，白醋，香醋,糯米醋等等各種各樣醋的種類，
從釀造工藝上講，可分為釀造醋和甜醋。
所謂的釀造醋是以穀物類、糖類、水果類、酒類為原料經微生物發酵得到的產品，吃起來味道是特別純正的，而且色澤也是特別鮮明的。
甜醋則是以釀造醋、冰醋酸和糖配製而成，比如糯米醋。
下面簡單說一下陳醋，米醋，糯米醋。
1 陳醋：它的主要原料是用高粱釀造而成的，它釀造的時間至少是一年以上的，而且它的顏色呈棕紅色或者是褐色，它的濃稠度相對來說是非常高的，因此在吃的時候會帶有一種非常濃郁的醋香味，陳醋更加適合用來做紅燒類的美食，而且因為它的顏色比較的深所以用來做酸辣湯，或者是老醋花生米都是非常不錯的。
2 香醋：它的原材料主要是糯米，所謂的“酸而不澀，香而微甜” 這是它的最大特點，它主要是用來涼拌菜中是最為合適的，我們在製作涼拌菜的時候，放上這樣的香醋就能夠讓我們的菜品吃起來更加的美味，而且口感更好吃。
3 糯米醋是一種甜醋，製作過程在糯米中加入桂皮、丁香、花椒、八角等香辛料，熬製而成。味道甘美，
小貼士：鑑別醋的方法，搖一搖是最簡單有效的。品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。
我家晚餐
醋使我們生活中不可缺少的一種調味品，下面我介紹一下每種醋的區別。
陳醋和香醋都屬於釀造醋，但不同在於
1、使用原料不同：陳醋一般是以高粱，大麥，豌豆為原料，經過複雜工藝釀造而成，
香醋是以糯米為原料，經過各種工序而製成。
糯米醋是以優質糯米為主要原料，利用生物工程及傳統工藝釀造的一種新型保健醋，它含有人體所需18種氨基酸，維生素及鈣，口感純正。
2、顏色的深度不同：陳醋顏色深而香醋顏色淺（曬制時間不同）。糯米釀醋色澤棕黑清亮，酸味濃郁，每50公斤糯米可釀製米醋225公斤。
3、營養成分含量不同：純醋醋酸含量可達10%以上，而香醋一般在5%—6%。
4、氮含量有所差別：陳醋一般在一點1.2%左右，香醋一般在0.2%—0.5%之間。
5、碳水化合物含量差異：香醋在3%至4%之間，而老陳醋可高達12%。
總的來說，陳醋醋味濃厚，為醋中佳品，所含營養成分要高於香醋，而香醋是以香甜味為特點，主要用於涼拌菜等。糯米醋是一種甜醋，製作過程中加入桂皮，丁香，花椒八角等香辛料祛風逐瘀，強身養顏之功效。
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小年糕不吃辣
陳醋一般是拿高粱釀造的醋，顏色比較深酸度重適合做糖醋排骨或糖醋里脊之類的菜品
香醋一般就是拿糯米釀造的醋酸度適中有微微甜味一般適合做涼拌菜之類的菜品
最後說明下香醋和糯米醋是同一種醋
不知道你想說的是不是米醋
米醋是拿大米釀造的，這種醋只有酸味沒有香味一般烹調素材類的熱菜用
