潮菜，
一向给人不“潮”的感觉。
但在番禺就有这样一间餐厅，
以新派方式演绎时尚潮菜，
环境潮，出品潮，
更难得的是性价比还很高，
说的这间餐厅就是——潮档。
做最潮的砂锅粥
在广州，说到砂锅粥，总是与大排档挂钩，给人欠缺精细之感。而这间潮档，就从环境到出品，实力打破人们对这个品类的印象。
单看装潢，潮档走的是贵气路线，一千平方米的面积，能同时容纳350人就餐，大厅阔落干净，间隔充裕，让人坐得安心舒服。而房间画风一转，以潮汕文化为特色妆点，提醒食客这是一间货真价实的潮汕菜馆。
砂锅粥常以各式各样丰富的海鲜搭配作招徕，而潮档却剑走偏锋，以一锅“老菜脯粥”为店内招牌。初看之下，以菜脯作伴的砂锅粥似乎没有海鲜砂锅粥般矜贵惹味，但潮档志不在此，踏实追求精细地道的砂锅粥之味。
这看似平凡的“老菜脯粥”其实名气不小，在潮汕地区，若要在粥界排资论辈，被冠上“非遗”二字的老菜脯粥才是真正的老大哥。菜脯即萝卜干，以澄海地区古老的腌制技艺制作而成，鲜萝卜经加工腌制后多年贮藏，以时间沉淀出浓厚的风味，这古老的手艺使其入主省级非物质文化遗产名录。
嗜食的潮汕人煮菜总要用上它，在饭里放、粥里放、肠粉里放、煎蛋里放......除此之外，老菜脯还有养生功效，能起到健胃消食的作用。
据说一坛老菜脯至少要腌渍10年以上，而潮档选的则是26年澄海老菜脯，经厨师之手，搭配干贝丝、肉末、芹菜、潮汕地区出产的生米，精准把控火候，煮至粒粒分明而不软烂，口感还带着弹牙筋道，整体稀稠适中。老菜脯独特的发酵味道让砂锅粥产生更多风味物质，即便配料简单，依然吃得惹味开胃。
做最潮的潮菜
潮菜，有一特点是讲求选料与搭配技巧，对新鲜食材的配合及烹调方法也相当讲究，潮档也秉承着这理念，设计了数道新派菜式。
翡翠啵啵大明虾
海鲜是潮汕风味里必不可少的食材之一。这一道曾荣获岭南名菜特金奖的“翡翠啵啵大明虾”，就是以一种新的思路演绎潮菜。
选十头的大明虾，加入潮汕地区的红薯粉，经过人手捶打至凝胶的效果，只需用水稍微氽烫，最后淋上芹菜打成的汁酱，手工捶打而成的虾肉，口感外嫩内脆，虾肉本身的弹牙鲜味也尽数保留。
金汤碧玉
潮汕人尤其懂得“治豆腐”，热炒凉拌卤水，都能其将风味完全突显，而这道“金汤碧玉”，就是另一种细致的演绎，让平常又不起眼的豆腐，摇身变成正菜。自家制的黄豆豆腐，不添加卤水、石膏，只以蛋白点卤而成。整道菜最高亮的要数里面的金汤，以高汤加入南瓜熬制，煮出来味道浓郁，质感粘稠，本是味寡的豆腐，经这金汤加持，如黄袍加身，味道有多香浓？前去试试就知道。
除了以上几款特色菜式外，在潮档，各种各样的潮汕特色菜应有尽有，生猛海鲜更不可少，现在又有限时特价：
做最安心的服务
潮档，除了有大气的环境、美味的菜肴和颇高的性价比外，其服务也让一众食客吃得安心。
潮档的消毒卫生措施做得相当全面
品鉴指引
潮档·砂锅粥潮汕菜(南村店)
地址：广州市番禺区兴南大道万泓广场一楼
END
图文 | 罗珊珊
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