幸运达达斌
您好！我是大头很高兴为您回答
海南椰子鸡怎么做肉嫩?
影响鸡肉嫩滑一个要素就是烹饪过程中水分流失，鸡肉没经过前期锁水处理直接下锅炒时表皮被高温热油迅速烫熟变老，吃起来很柴。
防止鸡肉水分流失方法就是先腌制，接下来给大家带来怎么腌制和最嫩椰子鸡做法。
食材:椰子鸡一只、青椒3只、料酒2勺、生抽1勺、淀粉2勺、姜葱少许
1、首先将鸡切成小块，葱切段姜切丝备用。
2、鸡肉腌制锁住水分方法，把切好的鸡块放入碗中，加二勺料酒、一勺生抽、二勺淀粉、一勺食用油，搅拌均匀腌15分钟。
3、青椒切块开水下锅焯40秒，焯水时倒一勺盐，滴几滴食用油能让青椒更加鲜亮翠绿。
4、热锅倒少许油，等油温7成热倒腌制好鸡块翻炒，炒时间不能过长控制2分钟左右，八成熟盛出控油。
5、沙锅在倒少许油，倒葱段姜丝爆香，这时将焯过水的青椒倒入翻炒30秒。
6、将鸡块一起下锅，加一勺鸡精、一勺水、翻炒1分钟后放少许食盐就可出锅，因为食盐最后放能减少鸡块水分流失。
这才是椰子鸡最嫩做法，喜欢的朋友可以试试。
希望我的回答对您有所帮助！
大头平淡幸福小生活
椰子鸡清香味美，而且做法简单，夏天快要到了，和我一起来做吧
主料
土鸡
1/2只
椰子
1个
辅料
盐
适量
红枣
适量
姜
适量
沙参
适量
北芪
适量
步骤
1.椰子打开，把椰子水倒出来备用；
2.椰子肉取出，刮增外皮，切成适量大小块；
3.把沙参提前泡一下，北芪和红枣洗净，红枣要去核；
4.鸡处理干净，切适量大小块，并切姜适量；
5.姜片和鸡块一起冷水下锅，焯掉血水；
6.然后过清水洗净，沥干；
7.这时把椰子肉，红枣，沙参等放入砂锅；
8.倒入椰子水；（如果椰子水不多可以适量加一碗清水）
9.把焯过水的鸡块也入锅；
10.中火煮开，然后盖上盖子小火焖煮至鸡熟；约10-15分钟；
11.再加少许盐调味即可，如果没加水的话就不用加盐了，椰子水更清甜！
小贴士
椰子水其实很好倒出，在椰子蒂处会有三个小孔，其中一小孔是可以很轻易就打开的，用尖一点的刀子处理就行，筷子也行，再把椰子水倒出来，然后把椰子砸了再取肉！
胃小保
椰子鸡，正宗的食材是海南文昌鸡。要想鸡肉嫩可以买一只嫩点的鸡，煮之前焯掉血水。这样做出的椰子鸡，汤鲜味美，鸡肉嫩而不柴，椰子鸡养生又美容养颜，爱吃的朋友学会了一定要在家自己做。
食材：
鸡、椰子、盐、枸杞、红枣、生抽、金桔或者柠檬、生姜、大蒜、小米椒。
做法：
1、将鸡洗净后切块，如果觉得太肥可以把脂肪都清理干。
2、将鸡肉切块下锅焯掉血水。
3、开始处理椰 子 ， 在椰子顶部用刀开出这样的一圈 ， 找到这圈后用刀慢慢敲开，将椰汁倒出备用。
4、用勺子将椰子中的椰肉挖出，放入碗中备用。
5、在锅里倒入椰汁和适量水煮开，将鸡肉、红枣、枸杞一起放入继续煮熟。
6、把椰肉也放入锅中，煮15分钟鸡肉就熟了，可以先暍碗清甜椰香的鸡汤。
蘸料：
1、姜蒜切末、辣椒切小段，金桔或者柠檬切片一切放入碗中，加入蚝油、生抽、白糖、盐、醋、香油、搅拌均匀就可以了。生抽和醋的比例1:3。
2、点睛之笔就是挤点金桔汁，酸酸甜甜，自然入味。
在家做椰子鸡，简单快手又美味。椰子鸡属于海南菜，将椰子汁和鸡一起炖煮，汤中混合着椰汁的清甜，不油不腻，超级好喝，鸡肉软嫩美味，又带着股椰香。
喝了椰汁鸡汤。吃完肉，还可以放一些爱吃的菜，豆腐、青菜、金针菇等，就跟吃火锅一样了，不过味道更清爽，一举两得。
黑子哥666
你好，我是Sunny，很高兴回答你的问题
海南椰子鸡是一道零失败的菜，清甜，可口，还有滋补功效。 也是家宴，或者朋友聚会时，非常能拿得出手的一道菜。
用料
鸡 一只，椰子 2个，枸杞 少许，党参 少许，黄芪 少许，大枣 2颗，酱油 少许
做法步骤
1:鸡洗净，斩块。市面上有很多鸡的品种，大家可以根据自己的喜好挑选。
2：椰子，我选的是一个白椰子，一个泰国椰子，泰国椰汁比较浓醇，和白椰子汁勾兑在一起，味道很香甜，泰国椰不取椰肉，只用椰汁。白椰子取汁后，把椰子敲开，取里面的椰肉。取椰肉这个过程比较艰难，比较柔弱的女生还没办法做，像我这种女汉纸，是没问题的。最简单的办法就是把椰子举起来，狠狠的往地上摔。
3：取出的椰汁，两种已经混合在一起了。要是有些渣的话，可以用过滤网过滤一下。
4：党参，黄芪，枸杞，大枣，洗干净备用。
5: 陶瓷锅里加入椰汁，椰肉，党参，黄芪，枸杞，大枣，再加一大碗水，水量不能大过椰汁的量。
6: 大火开锅后，倒入鸡肉。锅再次开了之后，会漂一层鸡油，用勺子把鸡油撇干净。中火煲十五分钟，然后上桌啦。上桌后，用电磁炉或者简易煤气灶，要一直小火加热，边吃边煮，准备一点自己喜爱的青菜，先吃鸡肉，吃了鸡肉再放青菜，就像吃火锅一样。
7: 煮鸡的同时，做个简单的沾汁，另取锅，小火，放适量酱油，酱油烧开后，倒入装有指天椒的碗里，锅内再倒入少量油，烧热后，淋在酱油上。然后，开餐啦。。。
海南椰子鸡的小贴士
不爱吃辣的亲，可以自行把辣椒省去。
IMSunny
我很爱吃鸡肉，尤其是椰子鸡。因为它清汤味鲜，肉质嫩滑。做海南椰子鸡，我经常是这么做的，这里分享给您，保证鸡肉嫩滑。
食材准备：新鲜椰子一个，小母鸡一只，新鲜桂圆六个，新疆红枣一把，枸杞若干，黄芪切片一小勺，桂皮一块，姜一块，葱一段，八角、花椒若干，料酒、食盐、白糖若干。
制作过程：
1、首先将鸡肉斩成块状；
2、将椰子中也椰汁取出（椰子有一个薄弱点，用刀背一敲）；
3、然后用一个大煮锅，放入一些料酒，开始把鸡肉焯水，放鸡肉放入开水中浸泡大约三分钟，捞出冲掉血水备用，可以用冷水多冲洗一会，因为血水残留还是比较多的，会影响菜的口感；
4、锅内重新加入清水，将焯水过的鸡块放入锅内，加入椰子肉，八角，花椒，桂圆剥皮将果肉放入，桂皮一小块，黄芪、姜切片，葱切段一起放入(这时候先不要加入椰子汁和枸杞的，因为椰子汁炖的时间长了清香味道会淡，枸杞炖时间长了就炖化了不美观)，大火烧开，盖上锅盖小火慢炖30分钟；
5、三十分钟以后，揭开锅盖，用勺子撇去浮沫，然后把椰子汁全部倒入，加入枸杞，红枣，适量的盐，半勺糖，开中火再炖10分钟；
6、OK，找个碗盛椰子鸡吃吧，再找个碗盛点汤出来。
按照上面的做法做出来的椰子鸡，保证肉嫩汤美。以上就是我的分享，谢谢！
清柳缘诗社
海南人民靠海吃海，在美食上看似佛系、无欲无求，但也能拍拍脑袋，用椰子汁替代清水来煲鸡，赋予了鸡肉滑嫩、清香的属性。
口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口的海南椰子鸡，椰子鸡是用椰子、鸡制作的一道家乡菜，属于海南菜。
鸡处理干净，并剪了指甲。把鸡对半刨开用流水冲洗干净并去除内脏，切块泡水。多换几次水直到水变清。
从两个椰青里倒出椰汁，倒出椰汁后，椰子肉也不能浪费的——取出椰子肉，切成细条。
话说，偏老的椰子汁更多，味道似乎也更浓郁。
把所有椰汁倒入砂锅，加入等量的纯净水，加入除枸杞以外的所有配料。
鸡肉焯水，变色后捞出，洗净备用，大火烧开，锅中放入鸡块，继续大火烧开，打去浮末，改中火炖20分钟。
煮沸后加入鸡肉，小火慢炖30分钟，有过水后，会让肉变嫩。
小碗中放入香菜段，小葱段，蒜沫，姜沫，小米辣沫，蚝油，生抽，醋，搅拌均匀，灵魂蘸料制作完成！
椰汁鸡汤要保留本来的甜美鲜香，所以不需要再加其他的调料！
武汉壹周
鸡分为很多种：柴鸡、三黄鸡等；鸡肉的吃法有很多种，炖、炒、烤、煎等。探索鸡肉另外的味道就要用不常用的配料食材与烹饪方法来做，今天，我们做的是椰子鸡。用新鲜的椰子水和椰肉炖煮文昌鸡，不仅椰子香甜的味道使鸡肉更清新，文昌鸡的肉质比三黄鸡更白细嫩弹，配上沙姜绝对是鸡肉菜肴的新高度。如果没有文昌鸡用三黄鸡代替也是可以的哦。 椰子鸡不仅是一道菜，也可以当做火锅的涮锅锅底，如此清甜的鸡汤作为汤底去涮其他肉菜，让火锅也清爽起来。逐渐炎热起来的春天和夏天不错的选择。
下面分享一下我的做法：
用料
椰子鸡
椰子水 500g
椰肉 半个椰子的量
文昌鸡或三黄鸡 一只
蘸料
青金桔 5-8个
沙姜 几块
大蒜 半头
小米椒 几根
海鲜酱油 适量
做法步骤
1、上一排是椰子鸡的原材料
2、蘸料原料
3、将文昌鸡或三黄鸡剁块，焯水，洗去血沫。
4、椰子水配1：1的清水，加上半个椰子的椰肉，放在锅中煮沸。
5、椰子水烧开后，加入鸡块
6、如果使用文昌鸡，大火煮沸后，打开锅盖继续大火煮沸6-10分钟关火。如果用三黄鸡，则需要比文昌鸡多煮10-15分钟。 此时，椰子鸡可以作为一道菜或火锅锅底已经可以上桌或开始涮了。
7、等待煮沸的过程中，可以将沙姜和蒜切末，小米椒切片，青金桔剖半。
8、依照自己的口味在调料中加上海鲜酱油或生抽，挤上酸酸的青金桔，开始享用美味吧。
小小生活简单就好
1.把食材准备好。分别是半只鸡砍好小块，嫩椰子倒出椰青备用，老椰子取椰肉半个，红枣，生姜。
2.锅里倒入水，把鸡放入烧开，红枣取核，姜切片。红枣的核燥热，炖品是可取出。
3.鸡煮出浮沫后，捞起备用，椰子切成块状，把材料逐一放入锅中，水的量刚好没过鸡肉表面。大火烧开，转中火。计时器15分钟。时间到后关火，焖5分钟，完成！
厦门美味学院
海南当地的椰子鸡鲜嫩爽口。首先就是选材，鸡最好是用清远或者文昌鸡，因为海南天气暖，空气又好，所以鸡肉本身就比较嫩。
还有就是很多人在炖煮的时候会犹豫，是直接用椰汁取代水，还是用先用水煮然后加入椰汁。两种我都试过，明显前者要好。
另外炖鸡前需要把鸡身上多余的脂肪去除，否则会过度油腻影响口感。
然后就按照网上的菜谱去做就可以啦，记得小火慢炖哦。
木易餐桌
是鸡的问题，不是做法的问题。选对鸡就行。
