哈喽，大家好，今天给大家分享一道炒肉丝的美食制作方法——蒜苔炒肉丝。在我们生活中，相信很多人对肉丝进行制作时，都是直接下入锅中去进行煸炒吧，其实这样的方法是不正确的哦，这样很容易导致做出来的肉丝发柴，而且味道也不香。因为猪肉是很腥的，我们在制作之前，需要对其多加一个小小的步骤，就能让做出来的蒜苔炒肉丝，味道不柴也不腥，不比饭店中的差，下面就跟着我一起来看看这道蒜苔炒肉丝的正确制作方法吧！保证你一学就会。
【蒜苔炒肉丝】
【制作食材及方法】猪瘦肉、蒜苔、食盐，食用油，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡蛋，淀粉
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的速度，用清水将其完全清洗干净后，把所有的猪肉改刀切成片状，装入碗中备用。准备好以后的瘦肉，很多人在这一步制作时，都喜欢直接放入到热油当中去对其进行翻炒，那样你做出来的猪肉一定会是非常腥的。
正确的制作方法是先对猪肉进行腌制处理，让猪肉可以提前腌制入味以后，才能继续对其进行煸炒。
2、切好以后的猪肉，这时候我们就可以开始对其进行腌制处理了，再加入少许胡椒粉将其搅拌均匀，等瘦肉被搅拌出肉浆以后，还需往里面加入一个鸡蛋清，再加入鸡蛋清时，蛋黄不要去对其进行加入，鸡蛋清的加入能够让做出来的肉丝口感更鲜嫩。
最后我们还需往瘦肉再加入一小勺的淀粉，淀粉的加入，能够让瘦肉中的水分在煸炒的时候，不会因水分缺失而流失。最后还需往收入中再加入两勺食用油，食用油能够防止瘦肉再在煸炒的时候，会出现粘连的现象。
3、等猪肉腌制上15分钟以后，需要起锅热油，把准备好的肉丝放入到热油当中，用热油对肉丝进行滑炒，再对肉丝进行滑炒时，滑炒时间不要太长久，以免肉丝被炒得太老，等肉丝被炒至变色时，即可将其控油捞出备用。
肉丝准备好以后，我们还是准备一小把的蒜苔，只要蒜苔清洗干净以后，将其它的切成5厘米左右的小段状，，再对蒜苔进行处理时，我们还需用开水水对其进行焯水两分钟，这样能让炒出来的蒜苔颜色翠绿。
4、往锅中留下少许底油，并把准备好的姜末、蒜末加入锅中，将其炒出香味以后，把焯水好的蒜苔先加入到锅中，等蒜苔被完全炒断生以后，把准备好的瘦肉也加入到锅中，将其和蒜苔一同翻炒均匀。
最后仔细往锅中加入半勺食盐、适量蚝油、生抽，再加入一小勺香油进行提香，把所有食材翻炒入味后，美味的蒜苔肉丝就可以出锅进行食用了，就用这样的方法去制作出来的蒜苔肉丝，真的特别下饭。
【小贴士】
1、在对肉丝进行准备时，肉丝的准备是非常重要的，我们一定要记得将其腌制好。
2、对蒜苔进行焯水时，可以往锅中加入少许食用油，对其一同进行焯水。
3、制作好以后的蒜苔肉丝，一定要趁热食用，这时的口感是最为好吃的。
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