哈嘍，大家好，今天給大家分享一道炒肉絲的美食製作方法——蒜薹炒肉絲。在我們生活中，相信很多人對肉絲進行製作時，都是直接下入鍋中去進行煸炒吧，其實這樣的方法是不正確的哦，這樣很容易導致做出來的肉絲髮柴，而且味道也不香。因為豬肉是很腥的，我們在製作之前，需要對其多加一個小小的步驟，就能讓做出來的蒜薹炒肉絲，味道不柴也不腥，不比飯店中的差，下面就跟著我一起來看看這道蒜薹炒肉絲的正確製作方法吧！保證你一學就會。
【蒜薹炒肉絲】
【製作食材及方法】豬瘦肉、蒜薹、食鹽，食用油，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，雞蛋，澱粉
【方法及步驟】
1、首先我們要把準備好的速度，用清水將其完全清洗乾淨後，把所有的豬肉改刀切成片狀，裝入碗中備用。準備好以後的瘦肉，很多人在這一步製作時，都喜歡直接放入到熱油當中去對其進行翻炒，那樣你做出來的豬肉一定會是非常腥的。
正確的製作方法是先對豬肉進行醃製處理，讓豬肉可以提前醃製入味以後，才能繼續對其進行煸炒。
2、切好以後的豬肉，這時候我們就可以開始對其進行醃製處理了，再加入少許胡椒粉將其攪拌均勻，等瘦肉被攪拌出肉漿以後，還需往裡面加入一個雞蛋清，再加入雞蛋清時，蛋黃不要去對其進行加入，雞蛋清的加入能夠讓做出來的肉絲口感更鮮嫩。
最後我們還需往瘦肉再加入一小勺的澱粉，澱粉的加入，能夠讓瘦肉中的水分在煸炒的時候，不會因水分缺失而流失。最後還需往收入中再加入兩勺食用油，食用油能夠防止瘦肉再在煸炒的時候，會出現粘連的現象。
3、等豬肉醃製上15分鐘以後，需要起鍋熱油，把準備好的肉絲放入到熱油當中，用熱油對肉絲進行滑炒，再對肉絲進行滑炒時，滑炒時間不要太長久，以免肉絲被炒得太老，等肉絲被炒至變色時，即可將其控油撈出備用。
肉絲準備好以後，我們還是準備一小把的蒜薹，只要蒜薹清洗乾淨以後，將其它的切成5釐米左右的小段狀，，再對蒜薹進行處理時，我們還需用開水水對其進行焯水兩分鐘，這樣能讓炒出來的蒜薹顏色翠綠。
4、往鍋中留下少許底油，並把準備好的薑末、蒜末加入鍋中，將其炒出香味以後，把焯水好的蒜薹先加入到鍋中，等蒜薹被完全炒斷生以後，把準備好的瘦肉也加入到鍋中，將其和蒜薹一同翻炒均勻。
最後仔細往鍋中加入半勺食鹽、適量蠔油、生抽，再加入一小勺香油進行提香，把所有食材翻炒入味後，美味的蒜薹肉絲就可以出鍋進行食用了，就用這樣的方法去製作出來的蒜薹肉絲，真的特別下飯。
【小貼士】
1、在對肉絲進行準備時，肉絲的準備是非常重要的，我們一定要記得將其醃製好。
2、對蒜薹進行焯水時，可以往鍋中加入少許食用油，對其一同進行焯水。
3、製作好以後的蒜薹肉絲，一定要趁熱食用，這時的口感是最為好吃的。
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