木木的一些事一些情

包餃子用裡脊肉，緊挨肋骨皮以下最好，這部分的肉質鮮嫩，但注意需肥瘦倆摻和，這樣不用再加油就很鮮嫩香的。

肉餡材料應選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉，最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質嫩，沒有筋，而且比較多汁的。

很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那麼好。肉切碎後一定要加入鹹味調味品，鹽、雞精和醬油都可以。如果肉餡要吸入更多的菜水，就選前兩項；如果肉多菜少，或者菜出水少，就可選醬油。

秦宜家禾

餃子的餡料要想味道和口感好，除了要選擇豬肉嫩滑的部位外，其中肉餡的醃製也很重要，而餡料中搭配少許的肥肉這樣餡料才會更香更嫩，肥瘦比例為2:8或4:6都是可以，但最好就不要使用純瘦肉作為餡料 因為會令餡料的口感發柴，下面就給大家分享餃子餡料製作的一些小技巧吧。

包餃子用豬肉哪個部位更好吃？

【豬前腿肉】

前腿肉也就是豬的前腿上面的肉，前腿肉的這個部位經常活動，肉質較嫩，肉質中會夾雜著少許的肥肉，這些肥肉肥而不膩，肥瘦搭配用來製作餃子餡吃起來的口感最好。而後腿肉瘦肉居多，而且肉質較柴，口感不夠前腿肉的好，一般用來滷製多。

【豬臀尖】

豬臀尖這塊肉位於豬的臀部，臀部也是豬經常活動的一個部位，肉質細嫩且帶有少許肥肉連接，用來作為餡料或炒制都是最為美味的做法。

【豬裡脊肉】

豬裡脊也就是豬脊椎骨與排骨連接之間的一塊肉，裡脊肉的肉質最為嫩滑而且不帶有肥油，表面會帶有一層筋膜，切之前要去掉筋膜，裡脊肉用來炒肉絲，肉餡都是較為常用，用作餃子肉餡的時候摻入少許的肥肉搭配就可以。

如果說哪個部位做的餃子餡最好吃？那麼可以分為：前腿肉>豬臀尖>豬裡脊，餃子的餡料要想嫩滑口感好除了要選擇好豬肉的部位外，其中肉餡的醃製最為重要

【肉餡的醃製技巧】

①、肉餡可以用絞肉機打，或剁都是可以的，但是肉餡不能攪打的太碎，帶有少許的顆粒感這樣吃起來口感會更好。

②、加入調料醃製後，然後再加入花椒水。先用花椒煮少許的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉餡中，使肉餡吸收足夠的水分肉餡變的更嫩，同時加入花椒水也會使肉餡變的更美味（或者用姜蔥水都是可以），花椒水要分多次加入，這樣肉餡才更好吸收，肉餡與花椒水的比例為3:1。

③、肉餡在醃製攪拌的時候要朝著一個方向攪拌，這樣清水才會更好吸收，攪拌至出現黏性就可以了。

④、肉餡在醃製的時候不能加入食用油，油會使肉餡變的鬆散，這樣會影響餡料的口感。

餐飲美食小魚

豬肉的種類有很多種，有五花肉、裡脊肉、血脖肉、前腿肉（又叫前夾心）、後腿肉，等等，通常做不同菜餚的時候需要選擇不同部位的肉。

如果要是包餃子的話，小編建議你選擇前槽或前槽肉。

前槽/前槽肉，指的是豬的脖子以下、肚子以上部位。 因為豬是扒在槽上進餐的，所以前半身的部位有以“槽”字命名的，比如脖子也叫“槽頭肉”。

因為現在大家越來越注重養腎個，很多人不喜歡吃肥肉，因為肥肉太油膩。而前槽肉半瘦半肥，鮮嫩可口，用來包餃子是個不錯的選擇。

新鮮豬肉的特點：瘦肉光澤度好，紅色均勻，肥肉部分呈白色或者乳白色，肉的表面沒有任何斑點。拿豬肉在鼻子附近聞聞，呈現新鮮豬肉的正常氣味，沒有異味或者臭味。用手指按壓豬肉，凹陷迅速恢復原狀，豬肉表面呈現微幹或略顯溼潤，而且不粘手。如果這些感官指標都很正常，那就可以放心購買了。

最後，要提醒大家，豬肉雖然美味可口、營養豐富，但每日食用量不宜過多。從健康角度出發，建議成年人每日平均食用量掌握在40-75克，並講究烹調方法多樣化，搭配適宜，口味豐富。

採食君

做為北方人，餃子可以說是我的最愛，家裡隔三差五的就要包上一頓。我家裡包餃子主要選擇就是韭菜豬肉餡的，然後搭配點海鮮包制。

我覺得豬肉餡要想好吃，入餡的豬肉必須要嫰，而且最好要有一點肥肉，並且不能帶有筋膜，否則煮好的餃子有筋影響口感。那麼符合這幾個要求的豬肉部位，其實也就兩個:

1. 豬的梅肉部位:豬的梅肉就是豬脖子後面那塊肉，這塊肉可以說是豬身上最適合入餡的部位。因為梅肉中間夾雜著油脂，而且一點筋膜沒有，並且特別的鮮嫩。
2. 豬五花肉:豬的五花肉比照梅肉部位要差點，不過它勝在肥肉居多，肉餡比較滋潤，愛吃香的餃子餡的可以選擇。
   
   
   

分享一個豬肉餡調製的方法

【主料】豬梅肉

【配料】蔥薑末

【調料】一品鮮醬油、白糖、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉、花椒水

【做法】

1. 梅肉洗淨斬剁成肉餡，加入蔥薑末、下一品鮮醬油、白糖、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉，開始按順時針方向攪打肉餡，打至肉餡發粘，開始上色為好。
   
   
   
2. 打好調料的肉餡，分次打入花椒水，邊打邊攪拌肉餡，直至肉餡膨脹、發粘、上勁。然後加入蔥薑末拌均。
   
   
3. 打好的肉餡加入㸆好的花椒油，攪拌均勻，就可以搭配自己喜愛的蔬菜包制了。
   
   
   

• 肉餡打水要分次慢加，邊加邊按順時針方向攪打，一般一斤肉餡可以打入六兩水，這樣的肉餡才滑嫩。
• 因為豬的梅肉雖然鮮嫩，但是肥肉比較少，不夠滑潤。所以要多加一些花椒油，使其更加的潤滑。
• 花椒油一般把花椒粒涼油下鍋，小火慢慢炸出香味，關火撈出花椒粒，油晾涼後拌入肉餡即可。花椒油炸制時可以選擇二合一的油來製作，這樣肉餡會更加的香滑。就是用花生油和香油一起入鍋，小火把花椒粒炸出香味。

• 豬的梅肉是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間。
  
  
  
• 豬的梅肉位於豬的背部靠頸處，在扇骨之間，是豬身上比較美味的一塊肉。

結語:豬身上很多部位都可以入餡，但是要追求口感的話，那麼梅肉應該是最好的，其次是五花肉，再就是血脖部位的肉。

以上就是我對豬肉哪個部位包餃子最好吃，為什麼？這個問題的回答。如果大家覺得我回答的有道理，歡迎留言、評論。

73神牛

包餃子用豬肉哪個部位更好吃？為什麼？

餃子是大多北方人喜歡的美食，餃子餡花樣繁多，葷的素的海鮮的，都各有特色，要說平時吃的最多的，可能就是豬肉餡的了，豬肉味道香濃，沒有特殊的味道，跟很多素菜都非常百搭，比如白菜豬肉、韭菜豬肉、芸豆豬肉、蓮藕豬肉、豆角豬肉、梅乾菜豬肉……等等，做的餃子都是非常好吃的。

說到用哪個部位更好吃，我覺得肥瘦相間，有一定肥肉比例的肉做餡最好吃，但這並不代表肥肉越多越好吃，肥肉多了吃著油膩，而瘦肉多了吃著口感發柴發硬，最好吃的是三七比例的肉，三肥七瘦，吃起來口感軟嫩、肥而不膩、味道香濃。

但是對於好吃來說，每個人有每個人的口味喜好。我家包餃子一般用五花肉、前腿肉、梅花肉較多，為什麼選這三個部位呢？品質好一些的五花肉肥瘦比例好，因為有一定的油脂比例，吃起來味道更香，但是肥肉比例高的五花肉不建議選擇，吃起來略油膩一些。

豬前腿和後腿口感也不太相同，因為豬站著或者活動的時候主要靠前腿來支撐，所以前腿活動比較多，口感比較緊實有彈性一些，肥肉比例也比較小，而後腿活動量沒那麼大，口感鬆散一些，肥肉比例也比較大。用豬前腿來做肉餡也是比較好吃的，但這不是說後腿肉就不好吃，後腿肉口感更嫩一些，也是不錯的。

再就是梅花肉，每當家裡做肉丁餡的時候，會用到梅花肉，是豬的上肩肉，因為平時活動量比較大，所以瘦肉比例很高，將肉橫切，絲絲白色油脂面在紅肉上面形似梅花，用來切成比較大顆的肉粒包餃子或者包大包子，雖然瘦但是口感不柴，因為含有油脂又不失香濃，是非常好吃的。

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江一魚

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

豬肉是我們平常生活裡經常用到的食材。

不過豬肉的什麼部位適合什麼做法，並不是所有朋友都知道的，今天阿遠就來給二師兄的身體部分進行劃分，好讓大家明白豬各部分事宜的做法。

豬主要部位介紹（下圖）：

1、豬頭 2、鳳頭皮肉 3、槽頭肉 4、前腿肉 5、前肘 6、豬手 7、裡脊皮肉 8、正寶肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、後腿肉 12、後肘 13、後腳 14臀尖 15、豬尾巴。

1、豬頭肉：裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。

2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。

3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。

4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。

6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。

7、裡脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。

8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃，可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。

9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。

10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。

11、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、滷、醃、做湯，或回鍋肉等。

12、後肘（又稱後蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。

13、後腳（又稱後蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、滷、醃，做湯，或回鍋肉。

15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、滷、涼拌等。

如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區給阿遠留言哦~

信遠齋桂花酸梅湯

剛開始學包餃子去買肉時，跟老闆說切點包餃子用的肉。賣豬肉的老闆會問，純肉餃子餡還是和蔬菜混一起做餡？我很好奇，這有什麼區別嗎？

老闆說，區別可大了，如果你是純肉餡，推薦你用三肥七瘦的前腿肉，前腿肉的瘦肉中間夾雜著一點點肥肉，吃起來肉質會比較細嫩。

再一個是純瘦肉吃起來會很柴，加點肥肉吃起來汁水會比較多，三肥七瘦的前腿肉口感是最好的，適合做純肉餡的包子和餃子，所以推薦你用前腿肉。

如果我是加蔬菜一起包呢？老闆說如果不想吃太肥的就前腿肉，如果是肉少菜多的建議用五花肉。

五花肉是豬的腹部，脂肪比較多，你看看，五花肉肥瘦相間，這個部位的瘦肉也是很嫩的。蔬菜沒有油脂，所以最好是配上五花肉來包，這樣做出來的肉餡口感好，汁水飽滿！

為什麼不推薦後腿肉呢？後腿肉的肉質比較硬，肉質比較柴，這個部位的肉更適合用來煮湯或做肉丸子。原來如此啊，問老闆怎麼懂這麼多，老闆說他們培訓時都有說到每個部分更適合做哪道菜！

從此以後，但凡包包子或餃子，首選前腿肉，其次是五花肉！

包餃子用豬肉哪個部位更好吃？為什麼？以上就是我的回答！

玉米愛家愛美食

||老生尋美食||來回答：

包餃子用豬肉哪個部位？

1.【豬肩頸肉】 也稱上腦、前排肉、前腿肉。如圖：【3】

2.【理由】：豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩，有筋，易吸水。叉燒肉多選此部位，也可以用來做餡包、餃子、包子。

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老生尋美食

適合包餃子的肉有四種，第一種是豬的肩胛骨處，這種肉瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。其次是裡脊肉，裡脊又分大里脊和小裡脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小裡脊在通脊更裡面一點的位置，這個部位的肉瘦、肉味濃且香嫩多汁。再者是五花肉，豬的腹部位置，這裡的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來肥而不膩，最後是前腿肉，顧名思義，豬前腿部位的肉。這裡的肉質略老，分佈著十幾塊肌肉因此筋膜多，也適合包餃子。我包餃子還喜歡切點胡蘿蔔到裡面，有營養又好看，大家說我說的對不？[大笑]

湖北連

包餃子用豬肉哪個部位更好吃？為什麼？

包餃子，多半都是用豬肉搭配各種蔬菜，比如：豬肉韭菜餡、豬肉白菜餡、豬肉蘿蔔絲餡等，我們關注的重點，大多時候是搭配豬肉的各種蔬菜，可是，我們很少問一問，包餃子用豬肉哪個部位會更好吃？

就拿我自己來說說吧，我對豬肉的瞭解，也就停留在自己常買常做的幾種豬肉食材，比如：五花肉、脊骨、肋排、筒子骨、豬腳、豬尾巴等，要我具體的說出豬肉有哪些部位，各個部位的豬肉又有什麼特點？適合怎麼做來吃，我還真說不上來，也沒有具體研究過，不過不要緊，不懂就學，下面，我們給大家說說，豬肉有哪些部位，各個部位的豬肉又有什麼特點？

1、先從我們常見的、名氣也最大的五花肉說起，它是豬肚皮上的肉，肥瘦分層、皮卻非常薄，特別適合做紅燒肉，風味獨特，除了適合紅燒，還比較適合做燉肉、蒸肉、滷肉、餡料；

2、前腿肉，這個部位的豬肉，是豬前腿上的，瘦肉少，筋膜比較多，適合做燉肉、滷肉和紅燒；

3、後腿肉，相對五花肉來說，口感中等，瘦肉比前腿肉多一些，適合做燉肉、滷肉和醃製臘肉；

4、前排肉，豬前腿上部的豬肉，肉質中等，不老也不嫩，也是適合做滷肉和醃製臘肉；

5、坐臀肉，豬屁股上的肉，肉質硬度中等，比較適合做回鍋肉和滷肉；

6、臀尖肉，這一塊屬於豬屁股上面一點的肉，肉比較肥，適合做燉肉、回鍋肉和醃製臘肉；

7、裡脊肉，屬於瘦肉，常見的有大里脊肉和小裡脊肉，大里脊肉適合做豬排、青椒炒肉絲。而小裡脊肉更加鮮嫩一點，可以說是豬身上最嫩的部位，特別適合汆湯，比如西紅柿肉絲湯；

8、豬頰肉，豬臉和豬下巴相連的肉，這個部位是豬活動最多的地方，所以，這個部位的豬肉，口感非常勁道，口感偏嫩一些，適合做滷肉，也適合做包子餃子的餡料；

9、豬頸肉，同豬頭肉相連，色澤偏紅，肥瘦分步均勻，肉質鮮嫩，適合做包餃子的餡料和包包子的餡料；

10、梅花肉，這是豬的上肩肉，肥瘦相間，瘦肉中間夾著試試肥肉，肉質也非常的嫩，適合煎、炸、燉，做豬肉丸子也是不錯的選擇，不過成本會高一點；

包餃子用豬肉哪個部位更好吃？為什麼？

針對這個問題，我剛剛還去問過我爸媽，他們的一致說法，豬前腿肉和五花肉，五花肉我們就不做過多介紹，在我心中用五花肉做餃子餡，好像也就那樣，談不上特別好吃，但也不難吃，不過這裡可能還是調製餃子餡的手法問題；

說說前腿肉，爸媽說前腿肉好，肥肉相間，肉質較嫩，當我覺得，前腿肉上的瘦肉少，筋膜比較多，處理起來麻煩不說，我覺得還不如五花肉，我揣測爸媽的想法，認為前腿肉適合做餃子餡的原因如下：

1、老一輩人的口口相傳，他們經歷過那個艱難的歲月，有豬肉吃就不錯了，哪裡還會挑肥揀瘦；

2、前腿肉，相對來說，價格便宜一些；

3、我爸媽那個年紀的人，他們喜歡吃豬肉，在我爸的觀念裡，豬肉越肥越好，但是包餃子，全是肥肉也不行，所以，前腿肉還有適量的瘦肉，所以，我爸媽才會覺得前腿肉好；

4、他們認為，適合做紅燒肉的豬肉都適合做餃子餡，在他們看來，前腿肉是最接近五花肉的豬肉，所以，他們覺得前腿肉適合包餃子；

5、肉攤老闆的推薦，往往在菜市場，爸媽都會有相熟的肉攤，常年在這幾家購買，作為肉攤老闆，你不提具體的要求，他肯定會先給你介紹前腿肉；

實際上，上文給大家簡單的介紹了豬肉有哪些部位，各個部位的豬肉的特點，下面，我們給大家總結一下，最適合做餃子餡料的是這三個部位的豬肉：

1、豬頸肉，同豬頭肉相連，色澤偏紅，肥瘦分步均勻，肉質鮮嫩，適合做包餃子的餡料和包包子的餡料；

2、豬頰肉，豬臉和豬下巴相連的肉，這個部位是豬活動最多的地方，所以，這個部位的豬肉，口感非常勁道，口感偏嫩一些，適合做滷肉，也適合做包子餃子的餡料；

3、五花肉，它是豬肚皮上的肉，肥瘦分層、皮卻非常薄，特別適合做紅燒肉，風味獨特，除了適合做紅燒肉外，還比較適合做，燉肉、蒸肉、滷肉、餡料；

寫到最後，還想囉嗦幾句，通過這到問答題，我可能找到了家中包餃子不好吃的部分原因，爸媽包餃子，賣肉時，愛買前腿肉來包餃子，下次我去超市或者菜市場，購買少許的豬頸肉或者豬頰肉來包餃子，我喜歡吃豬肉白菜餡的餃子，下回用豬頸肉試試；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，說說您家都是買什麼部位的豬肉來做餃子餡的？

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