赳赳老秦不暇自哀
包子，馒头是很多人都喜欢的食物，亦其是北方人，很喜欢将包子、馒头做为早餐、晚餐来食用，配一些牛奶或者稀饭，吃着的特别的舒服。但是很多人都有这么一种想法，自家在家蒸出来的馒头总是和外面卖的不一样，外面卖的馒头是又大又的，吃着还特别的松软，香甜;而自己蒸出来的颜色也不好看，还不好吃，差距真的是太大了，原因何在?
还记得曾经有人说过，说酒店里的馒头是放了洗衣粉的，所以才会那么的白，这到底是真是假，妈妈呀，想想都有点恐怖，洗衣粉也能往吃的里面放吗?那肠胃岂不会被腐蚀烂啊，太恐怖了， 从听了这个消息以后，小编我再也没吃过外面卖的馒头了，家里蒸的再不好吃也安全呀。
馒头中加洗衣粉，这种人就不应该继续留在美食界，这得危害多少人，我记得当时这个人们传得特别的厉害，有大胆的人曾经试探性的问过饭店的老板:你的馒头里不会也加了洗衣粉吧?可饭店的老板说:现在的社会不同以往了，查得严，没人敢再那样做了，可是馒头还是没什么变化，照样还是白白大大的。
其实那样的馒头还是很好分辨的，加过洗衣粉的馒头，看起来特别的白，而且表面也很光滑，如果在灯光下看的话， 可能看能看到一些闪烁的东西，这样的馒头是不能用水泡的，如果接触到水后，它就会立马就散开了。
而且里面也是跟咱们自己蒸的不一样，气孔很大，而且一捏就特别的小，不会弹回来，而我们自己做的馒头，虽然硬，但是有劲道，实在，没有那么大的气孔，只是没有外面卖的好看而己，但绝对是健康安全的。
要想让自己做的馒头也跟外面卖的一样好看又好吃，那也是有窍门的，我们在蒸馒头的时候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水里进行搅拌均匀，然后在倒入面粉中进行揉面，发面，在发面后也要进行多次的揉面，才可上锅蒸;蒸馒头的时间也一定要掌控好，一定要掌握在12-18分钟就可以了，时间太长，老化也是不好吃的，蒸熟后留在锅内五分钟的时间焖一下，这样做出来的馒头才美味又好看。
做馒头是一个细心、耐心的活，切不可急躁，多尝试做几次，你也可以做出和外面卖的一样好看的馒头来。
小笨笨的点滴
提问者比较细心，留意到了外面卖的包子都非常白。但还是遗漏了其它关键点，例如，放到了隔日食用，包子的表皮依旧是很松软，反观家里自己蒸的包子，难达到这种效果的。
是包子铺的制作工艺不同，还是另有隐情，加入了添加剂呢？
第一种：加入了“改良剂”
包子，保持传统的做法，在当下是少之又少，费时间不讲，还具有不稳定性。所以，包子铺通常是采用更高效的方法，“馒头改良剂”就是其一，它不仅可以用于做慢头，包子、花卷等等面食都行。
放入适量的馒头改良剂，能让面粉内部结构发生变化，改善面粉的品质。如此一来蒸好的包子体积要更大，和偏松软，以及老化的速度变得缓慢了，同时也能让包子色泽变得洁白。
这也是为什么外面卖的包子，不单是白白胖胖，还久放松软的原因。
其实，不必担心，馒头改良剂是符合食品安全质检要求的，适量的食用，没有什么危害。
包子铺放的量并不多，面粉与馒头改良剂的比例是100：1，跟酵母粉用量相似。
第二种，配方的不同
每个包子铺的配方都不相同，除了刚才讲的馒头改良剂之外，也有的是添加入了泡打粉。
泡打粉要和酵母粉混合实用，主要是起到了双重作用。
酵母粉能提前帮助面团发酵，体积变大，这些大家都知道。但是，酵母属于生物发酵，那么遇热后酵母则失去活性。
而泡打粉属于化学发酵型，前期并不会让面团变大之类的，当遇到高温时，泡打粉就发挥出作用了，释放出二氧化碳，让包子更快膨胀和变软，也有一定增白效果。
这也是为什么外面包子又白又大，以及不用二次醒发，不用冷水下锅蒸的原因。从而大大节省了时间，提高了效率。
第三种，制作手法的差异
1、包子铺师傅日复一日操作，其手法熟练度，和对细节的处理，早已了然于胸，做出的包子自然又白又好看。
2、当下有的是用压面机来代替揉面，好处是省力省时，压的也均匀，而且压得次数多，蒸出来的包子自然就白了，以及表皮也相对光滑细腻。
其实，在家也是能做出跟外面一样品质的包子的，前提是要掌握好技巧。
在家做包子的7大技巧
①、面要和得软一点，一斤面粉加270克的温水。
②、加入少许的猪油和面，包子皮软糯口感好，凉了不会硬。
③、不要用高筋粉，否则擀面饼时会收缩。
④、擀面饼时要中间厚，边缘薄，且整体上不能过薄，不然蒸好后会开裂，或者收缩、塌陷。
⑤、包子收口时，捏褶花要往上提拉，包得多也好看。
⑥、包子生胚要二次醒发10分钟，因为擀面皮时，把发面压成了死面了啊！不然会蒸死的。其次，生胚风晾一会，定型，蒸好的包子褶花好看。
⑦、冷水下锅蒸，温度上升的期间生胚还能变大，蒸好后也软。
边幅有限，具体做法，下期介绍。
佘小厨（完）
佘小厨
你好，很高兴为你解答这个问题。
对于你问的这个问题“为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的”，我来解答一下。
外面卖包子都非常白，首先卖包子的店铺是没有请人专门做包子的，基本都是找供应商拿货，而厂家在制造过程中，为求色香味区全，面粉是添加了很多添加剂的，我们如果买一袋包子的就不难发现，在包装外面也有写有用什么材料做成的，看到这里发现包子的营养成分不是很高了。
白是因为包子添加了面粉增白剂，面粉增白剂也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。面粉增白剂能够增加面粉白度的添加剂在新版《食品添加剂使用标准》中没有被允许添加入面粉或包子馒头中。在包子馒头制作过程中添加食盐、乳化剂、一些酶制剂等能够有效增白。还原剂（如：亚硫酸盐）及光亮增效剂（如：钛白粉）等在包子馒头制作过程中添加，能够有效地增加产品白度。
该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
而自己做的用料没有增白剂，做出来的包子会显得黄色，因为面粉的叶黄素、胡萝卜素没有被氧化。虽然卖相没那么好看，包子的表皮也硬一点和黄一点，但做出来的食物是最健康和有营养。
EVA感悟人生
一是家里是用面用的不是最精最白的，往往听别人推荐。
二一个是揉面没有揉到，面是越揉越白，有句话叫打出来的媳妇儿揉出来的面，但是打媳妇儿的事是不能提倡的，但是面揉到份上确实增白好吃有劲道。
三是自家人吃没有商品美观意识，所以白不白无所谓，好吃又经济就行，主要是没有耐心和精力去揉面，而卖家是机械化或流水线。商家为了卖相好往往兑“馒头伴侣“等添加剂，这些添加剂可以到当地地级市食品添加剂商店购买。加适量盐多揉几遍也有增白的作用。
面包、馒头、包子应该使用高筋精粉，烙饼使用中筋粉饼能柔软度好一些，而且饼不需要白。而家庭中都愿意使用老面和碱，当然照酵母菌蒸出的馒头、包子效果不好。如果愿意吃纯碱馒头，用酵母菌发成老面和成面团，蒸出的包子不但能白一些，而且发面速度快，碱性馒头和包子风味不比兑传统老面法的差，而且白度上去了。
再一个最关键的一点，是蒸的时候时间到了不能马上掀锅，马上掀锅盖包子会像气球一样抽缩变的又小又黑，发酵的海绵体失效。正确的的方法是蒸到时间后停火七到十分钟再掀起锅的盖头来就好了。
如果你看了这篇文章好使你该谢我，如果你为了关注我看这篇文章我该谢你。
孙忠华一席谈
白度跟面粉和饧发有直接关系，具体做法掌握核心技术的人是不会在这里告诉你的，只能帮你分析原因，能告诉你的方法也都是大家都知道的方法
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速冻生胚包子
外面那又白又甜，皮又厚的，要多难吃有多难吃
GG飞云127914607
家里的多数自发面，外面的都是发孝粉
执笔绘不出的温柔
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玉儿姐
手干净呗
快点小易
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈？
下面由我来为您解答：为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？
外面卖的包子馒头都是白白胖胖，让人一看就有食欲。我觉得外面的包子馒头白，是有一定技巧在里面。主要体现在以下几点；
第一点：别人专门做这个生意，都是经过学习和多次实践才开的店。在面粉的使用上比家庭更专业，更懂得什么样的面粉适合做什么面食。大部分包子馒头店都是使用专门的馒头粉或高筋粉，这些面粉蛋白质含量高，所以比中低筋面粉要白一些。
第二点：专门的包子馒头店现在大多都是机器压面，机器力度大，压面次数多，压出来的面，水分比较均匀，因此更显得白一些。人工揉面力度有限，所以相对来说家庭制作的包子没有那么白。
第三点：包子馒头店发面时会同时加入泡打粉和发酵粉，泡打粉发面快速，松软，同时也使面粉色泽变白。家庭制作一般不会使用泡打粉，只用酵母，加些白糖来促进发酵。
第四点：包子馒头店在发酵方面更专业，他们将面发的恰到好处，二次醒发把握的也非常完美。有些人不会发酵，面没发好，或者二次醒发不够就上锅蒸，关火后立即取出来，这些都会直接影响馒头的品质。
我家吃的包子馒头都是自己做的，我觉得看起来不比外面的卖的黑，跟大家分享一下我家包子皮的具体制作方法。
食材：高筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水160毫升、猪油10克
步骤一：先将酵母和白糖倒入三十五度左右的温水中静置两三分钟，等酵母自然融化后用筷子搅拌均匀。
步骤二：将面粉倒入盆中，分次倒入酵母水，边倒水边搅拌，搅拌成没有干面粉的絮状以后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。
步骤三：等面团体积明显变大至两倍左右，用手指在面团中间戳一个洞，洞口的面不回缩，说明面已经发酵到位。
步骤四：取出面团加入猪油，开始揉面排气，一直揉到面团中没有明显的气孔为止，大约八分钟左右。切下大小均匀的剂子，擀成面皮，包好包子。
步骤五：将蒸锅中注入少许的清水，包子生胚放入蒸屉中，盖上锅盖，醒发至包子体积变大，手感变轻，包子褶皱舒展开来，温水上锅蒸。关火后，不要立即取出，焖三分钟左右再取出即可。
高筋面粉做包子馒头，色泽上白一些，口感也更加劲道。包子皮面团中加入适量的猪油，可以使包子皮更加白亮有光泽，而且口感也更加软糯。制作馒头时也可以适量的加一些猪油。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
