赳赳老秦不暇自哀
包子，饅頭是很多人都喜歡的食物，亦其是北方人，很喜歡將包子、饅頭做為早餐、晚餐來食用，配一些牛奶或者稀飯，吃著的特別的舒服。但是很多人都有這麼一種想法，自家在家蒸出來的饅頭總是和外面賣的不一樣，外面賣的饅頭是又大又的，吃著還特別的鬆軟，香甜;而自己蒸出來的顏色也不好看，還不好吃，差距真的是太大了，原因何在?
還記得曾經有人說過，說酒店裡的饅頭是放了洗衣粉的，所以才會那麼的白，這到底是真是假，媽媽呀，想想都有點恐怖，洗衣粉也能往吃的裡面放嗎?那腸胃豈不會被腐蝕爛啊，太恐怖了， 從聽了這個消息以後，小編我再也沒吃過外面賣的饅頭了，家裡蒸的再不好吃也安全呀。
饅頭中加洗衣粉，這種人就不應該繼續留在美食界，這得危害多少人，我記得當時這個人們傳得特別的厲害，有大膽的人曾經試探性的問過飯店的老闆:你的饅頭裡不會也加了洗衣粉吧?可飯店的老闆說:現在的社會不同以往了，查得嚴，沒人敢再那樣做了，可是饅頭還是沒什麼變化，照樣還是白白大大的。
其實那樣的饅頭還是很好分辨的，加過洗衣粉的饅頭，看起來特別的白，而且表面也很光滑，如果在燈光下看的話， 可能看能看到一些閃爍的東西，這樣的饅頭是不能用水泡的，如果接觸到水後，它就會立馬就散開了。
而且裡面也是跟咱們自己蒸的不一樣，氣孔很大，而且一捏就特別的小，不會彈回來，而我們自己做的饅頭，雖然硬，但是有勁道，實在，沒有那麼大的氣孔，只是沒有外面賣的好看而己，但絕對是健康安全的。
要想讓自己做的饅頭也跟外面賣的一樣好看又好吃，那也是有竅門的，我們在蒸饅頭的時候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水裡進行攪拌均勻，然後在倒入麵粉中進行揉麵，發麵，在發麵後也要進行多次的揉麵，才可上鍋蒸;蒸饅頭的時間也一定要掌控好，一定要掌握在12-18分鐘就可以了，時間太長，老化也是不好吃的，蒸熟後留在鍋內五分鐘的時間燜一下，這樣做出來的饅頭才美味又好看。
做饅頭是一個細心、耐心的活，切不可急躁，多嘗試做幾次，你也可以做出和外面賣的一樣好看的饅頭來。
小笨笨的點滴
提問者比較細心，留意到了外面賣的包子都非常白。但還是遺漏了其它關鍵點，例如，放到了隔日食用，包子的表皮依舊是很鬆軟，反觀家裡自己蒸的包子，難達到這種效果的。
是包子鋪的製作工藝不同，還是另有隱情，加入了添加劑呢？
第一種：加入了“改良劑”
包子，保持傳統的做法，在當下是少之又少，費時間不講，還具有不穩定性。所以，包子鋪通常是採用更高效的方法，“饅頭改良劑”就是其一，它不僅可以用於做慢頭，包子、花捲等等麵食都行。
放入適量的饅頭改良劑，能讓麵粉內部結構發生變化，改善麵粉的品質。如此一來蒸好的包子體積要更大，和偏鬆軟，以及老化的速度變得緩慢了，同時也能讓包子色澤變得潔白。
這也是為什麼外面賣的包子，不單是白白胖胖，還久放鬆軟的原因。
其實，不必擔心，饅頭改良劑是符合食品安全質檢要求的，適量的食用，沒有什麼危害。
包子鋪放的量並不多，麵粉與饅頭改良劑的比例是100：1，跟酵母粉用量相似。
第二種，配方的不同
每個包子鋪的配方都不相同，除了剛才講的饅頭改良劑之外，也有的是添加入了泡打粉。
泡打粉要和酵母粉混合實用，主要是起到了雙重作用。
酵母粉能提前幫助麵糰發酵，體積變大，這些大家都知道。但是，酵母屬於生物發酵，那麼遇熱後酵母則失去活性。
而泡打粉屬於化學發酵型，前期並不會讓麵糰變大之類的，當遇到高溫時，泡打粉就發揮出作用了，釋放出二氧化碳，讓包子更快膨脹和變軟，也有一定增白效果。
這也是為什麼外面包子又白又大，以及不用二次醒發，不用冷水下鍋蒸的原因。從而大大節省了時間，提高了效率。
第三種，製作手法的差異
1、包子鋪師傅日復一日操作，其手法熟練度，和對細節的處理，早已瞭然於胸，做出的包子自然又白又好看。
2、當下有的是用壓面機來代替揉麵，好處是省力省時，壓的也均勻，而且壓得次數多，蒸出來的包子自然就白了，以及表皮也相對光滑細膩。
其實，在家也是能做出跟外面一樣品質的包子的，前提是要掌握好技巧。
在家做包子的7大技巧
①、面要和得軟一點，一斤麵粉加270克的溫水。
②、加入少許的豬油和麵，包子皮軟糯口感好，涼了不會硬。
③、不要用高筋粉，否則擀麵餅時會收縮。
④、擀麵餅時要中間厚，邊緣薄，且整體上不能過薄，不然蒸好後會開裂，或者收縮、塌陷。
⑤、包子收口時，捏褶花要往上提拉，包得多也好看。
⑥、包子生胚要二次醒發10分鐘，因為擀麵皮時，把發麵壓成了死麵了啊！不然會蒸死的。其次，生胚風晾一會，定型，蒸好的包子褶花好看。
⑦、冷水下鍋蒸，溫度上升的期間生胚還能變大，蒸好後也軟。
邊幅有限，具體做法，下期介紹。
佘小廚（完）
佘小廚
你好，很高興為你解答這個問題。
對於你問的這個問題“為什麼外面賣的包子都非常的白，家裡自己蒸的都黑黑的”，我來解答一下。
外面賣包子都非常白，首先賣包子的店鋪是沒有請人專門做包子的，基本都是找供應商拿貨，而廠家在製造過程中，為求色香味區全，麵粉是添加了很多添加劑的，我們如果買一袋包子的就不難發現，在包裝外面也有寫有用什麼材料做成的，看到這裡發現包子的營養成分不是很高了。
白是因為包子添加了麵粉增白劑，麵粉增白劑也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學物質是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“麵粉增白劑”。麵粉增白劑能夠增加麵粉白度的添加劑在新版《食品添加劑使用標準》中沒有被允許添加入麵粉或包子饅頭中。在包子饅頭製作過程中添加食鹽、乳化劑、一些酶製劑等能夠有效增白。還原劑（如：亞硫酸鹽）及光亮增效劑（如：鈦白粉）等在包子饅頭製作過程中添加，能夠有效地增加產品白度。
該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。
而自己做的用料沒有增白劑，做出來的包子會顯得黃色，因為麵粉的葉黃素、胡蘿蔔素沒有被氧化。雖然賣相沒那麼好看，包子的表皮也硬一點和黃一點，但做出來的食物是最健康和有營養。
EVA感悟人生
一是家裡是用面用的不是最精最白的，往往聽別人推薦。
二一個是揉麵沒有揉到，面是越揉越白，有句話叫打出來的媳婦兒揉出來的面，但是打媳婦兒的事是不能提倡的，但是面揉到份上確實增白好吃有勁道。
三是自家人吃沒有商品美觀意識，所以白不白無所謂，好吃又經濟就行，主要是沒有耐心和精力去揉麵，而賣家是機械化或流水線。商家為了賣相好往往兌“饅頭伴侶“等添加劑，這些添加劑可以到當地地級市食品添加劑商店購買。加適量鹽多揉幾遍也有增白的作用。
麵包、饅頭、包子應該使用高筋精粉，烙餅使用中筋粉餅能柔軟度好一些，而且餅不需要白。而家庭中都願意使用老面和鹼，當然照酵母菌蒸出的饅頭、包子效果不好。如果願意吃純鹼饅頭，用酵母菌發成老面和成麵糰，蒸出的包子不但能白一些，而且發麵速度快，鹼性饅頭和包子風味不比兌傳統老面法的差，而且白度上去了。
再一個最關鍵的一點，是蒸的時候時間到了不能馬上掀鍋，馬上掀鍋蓋包子會像氣球一樣抽縮變的又小又黑，發酵的海綿體失效。正確的的方法是蒸到時間後停火七到十分鐘再掀起鍋的蓋頭來就好了。
如果你看了這篇文章好使你該謝我，如果你為了關注我看這篇文章我該謝你。
孫忠華一席談
白度跟麵粉和餳發有直接關係，具體做法掌握核心技術的人是不會在這裡告訴你的，只能幫你分析原因，能告訴你的方法也都是大家都知道的方法
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速凍生胚包子
外面那又白又甜，皮又厚的，要多難吃有多難吃
GG飛雲127914607
家裡的多數自發面，外面的都是發孝粉
執筆繪不出的溫柔
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玉兒姐
手乾淨唄
快點小易
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽？
下面由我來為您解答：為什麼外面賣的包子都非常的白，家裡自己蒸的都黑黑的？
外面賣的包子饅頭都是白白胖胖，讓人一看就有食慾。我覺得外面的包子饅頭白，是有一定技巧在裡面。主要體現在以下幾點；
第一點：別人專門做這個生意，都是經過學習和多次實踐才開的店。在麵粉的使用上比家庭更專業，更懂得什麼樣的麵粉適合做什麼麵食。大部分包子饅頭店都是使用專門的饅頭粉或高筋粉，這些麵粉蛋白質含量高，所以比中低筋麵粉要白一些。
第二點：專門的包子饅頭店現在大多都是機器壓面，機器力度大，壓面次數多，壓出來的面，水分比較均勻，因此更顯得白一些。人工揉麵力度有限，所以相對來說家庭製作的包子沒有那麼白。
第三點：包子饅頭店發麵時會同時加入泡打粉和發酵粉，泡打粉發麵快速，鬆軟，同時也使麵粉色澤變白。家庭製作一般不會使用泡打粉，只用酵母，加些白糖來促進發酵。
第四點：包子饅頭店在發酵方面更專業，他們將面發的恰到好處，二次醒發把握的也非常完美。有些人不會發酵，面沒發好，或者二次醒發不夠就上鍋蒸，關火後立即取出來，這些都會直接影響饅頭的品質。
我家吃的包子饅頭都是自己做的，我覺得看起來不比外面的賣的黑，跟大家分享一下我家包子皮的具體制作方法。
食材：高筋麵粉300克、酵母3克、白糖5克、溫水160毫升、豬油10克
步驟一：先將酵母和白糖倒入三十五度左右的溫水中靜置兩三分鐘，等酵母自然融化後用筷子攪拌均勻。
步驟二：將麵粉倒入盆中，分次倒入酵母水，邊倒水邊攪拌，攪拌成沒有乾麵粉的絮狀以後下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。
步驟三：等麵糰體積明顯變大至兩倍左右，用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口的面不回縮，說明面已經發酵到位。
步驟四：取出麵糰加入豬油，開始揉麵排氣，一直揉到麵糰中沒有明顯的氣孔為止，大約八分鐘左右。切下大小均勻的劑子，擀成麵皮，包好包子。
步驟五：將蒸鍋中注入少許的清水，包子生胚放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，醒發至包子體積變大，手感變輕，包子褶皺舒展開來，溫水上鍋蒸。關火後，不要立即取出，燜三分鐘左右再取出即可。
高筋麵粉做包子饅頭，色澤上白一些，口感也更加勁道。包子皮面團中加入適量的豬油，可以使包子皮更加白亮有光澤，而且口感也更加軟糯。製作饅頭時也可以適量的加一些豬油。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
