堂爸小廚
用料：土雞1斤，黃冰糖1塊，土豆1個，洋蔥半個，螺絲椒3個，京蔥1根，姜4片，蒜6瓣，向天椒8個，青花椒10粒，八角2個，黑胡椒粉1勺，十三香1勺，老抽1勺，生抽1勺，番茄醬1勺，鹽1勺，啤酒1瓶 新疆大盤雞的做法：
1，土雞切塊，鍋裡水燒開後，倒入雞塊，撇乾淨浮沫，再煮2分鐘撈出
2，炒糖色：冷鍋冷油，加黃冰糖，小火，攪動糖
3，當油中泛起小白泡，轉深褐色時，倒入雞塊
4，開大火，快速翻炒，讓每一塊雞肉都裹上糖色
5，調味，倒入薑末汁（碗裡薑末與清水）、蔥花，炒出香味
6，加青花椒、八角、向天椒、生抽、老抽、番茄醬，翻炒幾下
7，加啤酒、清水，大火燒滾，加黑胡椒粉、十三香、鹽，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉20分鐘，至7分熟
8，加土豆塊，燉5分鐘
9，加洋蔥、青椒，翻炒2分鐘
10，倒入蒜末汁、蔥葉，翻勻，關火，裝盤
小貼士
1、把雞肉先綽水，撇淨浮末
2、炒糖色不宜過久，糖塊也不用太多
3、洋蔥、青椒炒2分鐘即可
4、用500ml啤酒燉菜品更香更入味
青山
要想把大盤雞做好吃，還是非常講究的。選擇雞不能用真正的土雞，土雞雖然好吃，但真的不適合做大盤雞，我試過很多次了，真正的土雞沒有2個小時，是根本燉不爛的，所以，選擇普通的公雞其實就可以了。然後就是辣椒，很多人以為大盤雞用的是豆瓣醬，其實用豆瓣醬也可以做出好吃的雞肉，但是，做出來就不是新疆大盤雞了，新疆大盤雞，用的辣椒一定要是新疆的曬乾的線辣椒，也就是新疆人說的辣皮子，這種辣椒，辣中帶甜，是做大盤雞的必備食材，離了他，新疆大盤雞就不是新疆大盤雞了，就是一盤普通的燒雞而已。所以，記住這兩點，離一盤好吃的大盤雞就不遠啦。
青貓家的私房菜
直接上圖。秘訣得有花椒油和預調的辣椒油。
cooking中的大然
工藝：燉
口味：香辣
主料：公雞(500克)土豆(300克)
輔料：口蘑(50克)辣椒(青、尖)(50克)紅辣椒(50克)
調料：大蔥(10克)姜(10克)大蒜(10克)辣椒(紅、尖、幹)(20克)花椒(15克)八角(5克)桂皮(5克)植物油(75克)
1.把雞切寸方塊，放在盆裡，用醬油、鹽、料酒醃漬15分鐘入味；
主料：鮮雞一隻（一定要嫩一些，活的現殺更好）、土豆四個（建議多放些，根據俺的經驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵）、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦。
2.配菜洗切乾淨；
輔料：青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥薑蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把。
3.鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；
4.倒入雞塊、蔥薑蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘
5.倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒；
6.加入蘑菇，開始燜15分鐘；
7.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；
8.倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；
9.略微翻炒後，起鍋裝盤。
做法二
主料：三黃雞輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油1. 雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西2. 幹辣椒切段，蔥薑切片3. 鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒6. 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻7. 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻10. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
做法三
圖老師新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌麵的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒，口口都是幸福啊~~哈哈~~~
【原料】：雞肉、土豆、青紅辣椒、蔥段、薑片
【步驟】
1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。
7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。
做法四
【原料】：雞肉、土豆、青紅辣椒、蔥段、薑片
【步驟】
1、雞一隻清理乾淨，去除內臟和排洩器官
2、土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊
3、準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4、將雞斬成塊，幹辣椒切段，蔥薑切片
5、用開水焯燙一下去除血水和髒東西
6、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
7、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
8、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
9、加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻
10、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）
11、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）
12、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中
13、翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右
14、等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
15、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵糰，一旁醒制30分鐘
16、麵糰擀成圓餅裝
17、切寬條
18、盤子裡刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
19、時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡20水開了，煮麵條
烹飪技巧：
1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這裡沒土雞，用三黃雞也挺好，俺在店裡吃的一般是肉食雞。
2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一隻大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。
3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最後湯也不多。
4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好。
5、俺沒放老抽，俺吃的大盤雞顏色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深
6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看。
xiao螞蟻
如今人們的生活水平在不斷提升，對於美食方面研究也越來越深，小編作為一個美食愛好者來說，喜歡各種各樣的美食然後製作給家人吃，但是由於前幾天帶著孩子一家人去吃了一次大盤雞，回來之後孩子說怎麼這麼好吃，之後想著自己學會以後就能夠經常做給自己的孩子吃了，而且可以隔三差五做著吃。
這幾天的天氣不斷變暖，相信很多人在這個時間段的胃口都不是很好，往往都會就的吃飯吃不進去，正好做上這樣一道麻辣開胃的大盤雞，不僅能滿足孩子的需求，也能夠偶爾叫上幾個家人朋友來家裡聚一聚，吃著大盤雞，喝著啤酒，日子別提又多舒心了，其實飯店的大盤雞之所以這麼好吃，很大一部分是來自它的秘方。
想要吃好吃的大盤雞，首先我們就要選擇在超市中購買上一些最為常見的三黃雞或者是柴雞，最為重要的幾點，在購買的時候大家可以用手去摸一下，如果發現雞肉的表皮光滑緊緻，說明非常鮮嫩，如果比較粗糙而且鬆弛，那就說明雞肉的存放時間有些長了，所以我們要選擇前者，那麼一起來學習吧！
食材：雞，土豆，青紅椒，大蒜，大蔥，生薑，八角，桂皮，香葉，麻椒，紅幹椒，食鹽，豆瓣醬，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，雞粉，芝麻油，料酒
步驟：
1.首先我們要選擇好三黃雞一隻，然後用刀切掉它的雞脖子，同樣雞腿也先去掉，在將其他的部位全部切開，把雞肉剁成大小均勻的雞塊，大家還要注意一點的就是，我們要將雞的尾部去除，也就是所說的腔上囊，因為這裡面有各種有害物質，建議大家不要食用。
2.接著我們將剛剛切除的雞脖處理一下，然後我們把雞皮和裡面的淋巴去掉，這個也儘量不要食用，然後我們在將其切成塊狀，放入盆中，大蔥切上半根，然後切成蔥段，生薑洗淨切片，大蒜剝皮拍扁盛放，還有在取出一個小碗，碗中放入放入八角，桂皮，香葉，麻椒，紅幹椒各適量。
3.取出幾個土豆，然後我們清洗乾淨削去外皮，用刀切成塊，然後放入盆中，加入清水浸泡，還有紅椒去籽，切成塊，青椒切塊盛放這樣所有的食材就已經準備完畢了，開始烹飪。
4.鍋中添加入清水，然後直接是涼水放入雞塊，因為這樣更加有利於讓雞塊出血水，加入適量的料酒還能夠去腥，開大火將水燒開，用勺子攪拌一下，讓其充分受熱均勻，水開之後，去除泡沫，然後再煮2分鐘，這樣我們就可以取出了，直接在放入涼水中過一下，將雞塊倒入，可以讓雞肉的口感更佳。
5.接下來我們將其炒一下糖色，起鍋添加入半勺的食用油，然後我們在倒入適量的冰糖，然後將其化開變色之後倒入雞塊翻炒，將其均勻的上色，炒斷生之後我們把蔥姜大料放入放鍋中再翻炒，炒出香味之後加入豆瓣醬20克，翻炒化開。
6.倒入啤酒一罐，量的話就是能夠雞塊漫過，然後倒入土豆塊翻勻入味，接下來我們將食鹽3克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，生抽15克， 老抽幾滴調色，翻炒均勻化開調料，煮開之後蓋上蓋子，改中火燉煮20分鐘。
7.時間一道我們翻炒一下，然後加入雞粉1克，倒入青紅椒塊，翻炒均勻，在煮至斷生之後我們就可以關火出鍋了，最好是湯汁多一些，這樣味道更佳，喜歡的朋友趕快來嘗試一下吧，麻辣過癮，隔三差五做著吃。
蔥油餅不帶蔥
大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。“2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節”上，烏魯木齊飲食服務行業協會專家委員會發布了新疆特色，食標準。大盤雞的標準為：要有皮帶面（皮帶寬的麵條），才能兼具肉食，主食，蔬菜的營養價值，拌麵的麵條要有200克，輔料中要有大白菜，抓飯的製作要放白糖，一個饢的重量是200克，一塊烤肉是10克左右，2釐米大小，粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時，丸子湯要有豆腐，木耳，菠菜等。1.把雞切寸方塊，放在盆裡，用醬油、鹽、料酒醃漬15分鐘入味；主料：鮮雞一隻（一定要嫩一些，活的現殺更好）、土豆四個（建議多放些，根據俺的經驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵）、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦。2.配菜洗切乾淨；輔料：青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥薑蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把。3.鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；4.倒入雞塊、蔥薑蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘5.倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒；6.加入蘑菇，開始燜15分鐘；7.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；8.倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；9.略微翻炒後，起鍋裝盤。
蜀王砂鍋
這道大盤雞的操作整個流程大約20分鐘
雞選擇的是三黃雞，需要用到料酒醃製雞塊，以及蠔油，蔥薑蒜，小紅幹辣椒，鹽等配料，操作起來即使是學生黨也可以做好。下面附上視頻回答
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f40f0006ee06319c527c\
張小甲
分享新疆大盤雞的做法：
用料
新疆大盤雞的做法：
雞肉切塊，清水洗淨，加2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、少許鹽，醃製20分鐘。
用冷水焯雞肉，鍋開後，2分鐘撈出，清水洗盡，晾乾備用。
土豆、胡蘿蔔、山藥、玉米切塊，大蔥、生薑、大蒜、辣椒切片備用。
入鍋適量油，溫油加入土豆、胡蘿蔔，翻炒至土豆成金黃色，撈出備用。
入鍋適量油，放入冰糖，攪拌至糖起泡，加入雞肉，翻炒上色，加入2勺豆瓣醬、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉，翻炒3分鐘左右，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、適量鹽，翻炒3分鐘左右，加入熱水，至蓋過雞肉。
帶水開後，加入玉米、小火燉30分鐘左右，如果是土雞，就需要高壓鍋壓30分鐘左右。
根據湯汁口味，再調少許鹽，待雞肉鬆軟後，加入土豆、胡蘿蔔、山藥，小火燜煮15分鐘左右，大火收汁，出鍋前加入辣椒，翻炒1分鐘出鍋！
蓉城攻略帶你賞美食
踏雪尋梅155676017
1.把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊，把各種料備好
2.鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內
3.鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油
4.放入蔥薑蒜，紅幹尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）
5.加白糖，鹽，料酒
6.開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）
7.放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘
8.放入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因為那樣土豆會碎的
9.放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋了
