黃曉紅果果

在這集裡面野韭花醬是這樣做的，牧民姑娘們把從大草原上採來的韭花采來之後洗乾淨，然後用機器直接放食鹽之後碾碎，最後放在罈子裡面密封好，這就是韭花醬。

在草原上面，遊牧民族吃食也是很粗狂的，手把羊肉上面抹上韭花醬，會讓手把肉吃的欲罷不能，這就是韭花醬的魅力所在。

節目裡面說了，韭花醬裡面有有利於胃部消化的元素，這種飲食的方式可以引申到四川火鍋、老北京涮羊肉等等，都是很美味的美食。

現在農村菜園裡面的韭菜花很美、很好看，做韭花醬可是必須的，在村子裡面做韭花醬來碾碎的工具就是“ta wo”（甘肅農村方言）。也就是石臼，拿著一塊條形石頭搗碎，然後保存在罈子裡面，就是鄉村裡面最原始、最純正的韭花醬。

對於韭花醬的保存現在農村裡面大多數人家都有電冰箱，在裡面可以保險冷藏，在沒有電冰箱的情況下可以放置在陰涼通風乾燥的屋子裡面，在經過一段時間的發酵之後，韭花的香味就會發揮到極致。用來搭配肉類、饅頭等等都是很美味的。

當然在西北甘肅農村韭花醬則多是蘸饅頭、在東北則就是蘸酸菜、在新疆、內蒙古草原上面則就是蘸手把羊肉了，想起來就美啊！現在農村的菜園裡韭菜已經開花了，這些韭菜花做成韭菜花醬是很簡單的，一把鹽，一個石臼就可以行動了，大家趕緊在這幾天就做起來，把夏秋之交的清香美味一直保存到過年乃至立春之後。這是來自農村最好、最原始、最純粹的美味。

寧寧說的話

韭菜是我們莊戶人必種蔬菜之一，原因是韭菜只要種上以後肥、水到位，幾年都不用再種，而且大半年都可收穫，吃了一茬又一茬。同時一菜多吃，炒著吃、包著吃，切成細末加點味極鮮鹽當面菜更鮮，到了現在季節，家家韭菜吃不了都長老了也不割，一直到韭菜花開，人們就抓緊時機採集韭菜花，做成鮮美的韭花醬，我們北方人到了冬天最愛吃火鍋，韭花醬可是最重要調料之一。梅花喜歡種韭菜，更喜歡吃，每年都會親手做一些韭花醬，方法超簡單。

第一，韭菜花醬主要食材是：韭菜花和鹽，比例為5：1，蘋果和生薑及青辣椒適量（如果不喜歡也可不要），提前準備涼開水少許，白酒少許 。然後把採摘的新鮮韭菜花細加工一下，把黃葉老梗都剪去，並清洗乾淨，再泡鹽水十分鐘，再次洗乾淨晾乾水分，這裡一定要晾乾水分很重要，不然有生水做好了容易壞。蘋果不用太大，削皮切片，生薑去皮切片，辣椒切段。

第二， 把所有食材放入料理機，一起打成泥狀。如果很乾就加入少許涼開水，打成泥，泥可細可粗，根據自喜好。其實媽媽做時一般不用料理機，她都是採用過去老辦法，就用蒜舊子搗碎，而且也不加蘋果什麼的，只用韭花，味道也很不錯。 最後用乾淨的勺子攪拌均勻，裝入消毒後的玻璃瓶子，瓶口噴點高度白酒，保鮮膜先封一層，再蓋上蓋子，注意裝瓶的時候不要裝得太滿，密封后韭菜花還會稍微發酵，裝的太滿容易溢出來。

好的韭花醬這就做好了，放入冰箱冷藏，發酵一週後食用最佳。吃的時候用乾淨的勺子取用，不然容易變質。 早晨吃個麵條加一點，中午吃饅頭也可抹上些，味道特別的鮮，還特別的引人食慾，並且絕對的開胃，到冬天我們北方冬天吃火鍋也離不了韭菜花醬。眼下正是韭菜開花時節，別等開大開老了，花一開就採集，白動手做韭花醬吃著更放心呢。

山村梅花

韭菜是農家小菜園最常見的“懶人菜”，種上一次，收割很多年。而且它渾身都是食材，韭菜花葶入菜，而韭菜花則可以做成韭花醬。韭花醬可是很多人都喜歡的調味醬呢分享一個老家韭花醬的做法，鮮韭花醬，做出來就可以吃的哦！

採摘：圖片是去年國慶節期間回老家拍的，當時老家的韭菜開花正盛呢，看這是三嬸在大門口剪韭菜花的場景。韭菜花采摘之後，把上面的韭花剪下來收集好了，下面的韭菜葶子老了就直接扔了。

碾碎成泥：韭菜花只取這鮮嫩的，做出來的醬好吃。洗淨後放在筐子裡把水控幹，然後用“藥捻子”把韭菜花碾碎成韭菜花泥。數量少的，可以直接用蒜臼子搗碎也行。

輔料別少了辣椒：碾碎韭菜花的同時，可以放一些辣椒，一併碾碎摻在一起。辣椒最好是紅辣椒，一來辣味足（為發紅的有些太嫩），二來也好看。

調味兒：韭花醬和辣椒都碾成泥，放入少許鹽鮮食即可，喜歡的還可以加點味達美、薑末等調味。這樣的韭花醬香嫩、味兒足，重要的是直接鮮食即可。

妙處：大多情況下我們買到的韭花醬吃起來都鹹得很，這樣做出來的，不需要放太多鹽就可吃，而且保存了韭菜花的鮮味。可以放置在冰箱中貯藏，但是也不能太久，否則就不新鮮了。

農家小菜園的韭菜慢慢都開花了，由於不是大面積種，不妨這樣做成鮮韭花醬，夠當下吃的，又不浪費食材。

漫行草木間

現在已到了韭菜花成熟的季節，在我們呼倫貝草原上，盛開著茂密的野生韭菜花，這也是我們採摘韭菜花，製作韭菜花醬的最好時機，野生韭菜花與農村菜園裡種植的韭菜花，還是些區別的，野生韭菜吃起來微辣，所以韭菜開的韭菜花，製作成韭菜花醬，口感也是微辣的，但經過長時間醃製，辣味會逐漸減退，而韭菜味兒更加濃烈，用野生韭菜花製作出來的韭菜花醬，口感上還是比自己種植的韭菜花要更濃一些。

在我們草原上生活的人，一年四季都離不開韭菜花，吃涮羊肉，手把肉都需要韭菜花來調味，所以對於韭菜花的製作與保存還是有些經驗的，並且製作韭菜花的程序也很簡單，所用調料只有精鹽。

韭菜花的醃製方法

所用食材:新鮮韭菜花，精鹽

醃製過程

韭菜花用清水沖洗三遍，將韭菜花上的壓制與小飛蟲清理乾淨，濾幹水分後，用絞菜機將韭菜花攪成碎末，然後放入精鹽攪拌均勻即可。

醃製好的韭菜花醬，必須要低溫保存，也可以放進冷櫃冷凍，如果常溫下存放，韭菜花醬就會變黃，而且味道也會有所變化，所以低溫冷藏是保存韭菜花的最好方式。

明澤美食

韭菜是農村常見的一種蔬菜，其營養價值也一直得到人們的認可。而且它可以從夏天吃到秋天，吃好幾個月。到了深秋，它就慢慢變老抽苔，韭菜薹頂上開出的小花就是韭菜花。雖然不能做菜，但是有智慧的吃貨們研究出了韭菜花醬這道美味。得到好多人的青睞。邱姐曾看見婆婆做過韭菜花醬，下面跟大家分享一下。

韭菜花采摘的時候可以用剪子直接剪下韭菜花，要是買的韭菜花記得挑選那些沒有開花的，開花厲害的有種子了就會影響口感。把韭菜花擇乾淨，然後用清水多洗幾遍。放在通風的地方晾乾。不幹的話容易壞。晾乾的韭菜花開始打碎這一步。過去都用蒜臼子搗碎。現在條件好了，用絞肉機或者料理機打碎。輔料加鮮姜和辣椒少許，放點食鹽和韭菜花一起搗成菜泥狀。提前把容器洗好晾乾。把菜泥狀的韭菜花放洗好的容器內，蓋上蓋子，放陰涼處發酵，大約半個月後就可以食用了。

韭菜花醬做起來很簡單，但是做好的韭菜花醬很是美味，北方早餐店裡喝豆腐腦必來一點韭菜花醬，味道特別的鮮。還有吃火鍋，也是必不可少的美味調料。

邱姐的分享就到這，歡迎各位點評指正！

膠東邱姐

韭菜花，好吃

關鍵字: 韭花醬 韭菜 美食