能哥優選
鯧魚又叫平魚，是一種海魚，它有著肉質鮮嫩，魚刺較少的特性，它含有我們身體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鉀、鎂等多種營養成分，營養價值很高
鯧魚的做法眾多，但都不算繁瑣，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作鯧魚的一些方法，希望對大家有所幫助！
紅燒鯧魚
將鯧魚的魚鱗颳去，魚鰓剪掉，魚肚劃開，將內臟和魚肚子內的黑膜去除，清洗乾淨，在魚身上劃幾刀花刀，這樣更方便入味。蔥切蔥花，生薑切末，大蒜切末
起鍋燒油，油熱後放入鯧魚煎一下，煎至鯧魚魚皮有些變色後盛出
鍋留底油，放入生薑末、蔥花、大蒜末、八角粒煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，大火翻炒出紅油後，放入鯧魚，倒入清水、生抽、米醋、料酒、甜麵醬，放入食鹽和白砂糖，大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉十五分鐘，放入味精，開大火收汁，湯汁濃稠後關火盛出撒上蔥花即可
特別下飯的紅燒鯧魚就做好了
香煎鯧魚
洋蔥切絲，生薑切片，蔥切蔥花。將鯧魚處理好後切花刀，放入盆中，盆中放入生薑片、食鹽、孜然粉、椒鹽粉，倒入生抽和料酒，用手抹勻醃製半小時，可以適當增加一些醃製時間，這樣更入味
鍋中倒油，油熱後放入洋蔥絲以及生薑片，將其炒出香味後放入醃製好的鯧魚，小火將鯧魚煎熟，煎的過程中要每兩分鐘翻個面，防止糊鍋，將鯧魚煎至兩面顏色金黃即可
簡單省事的香煎鯧魚就做好了，大家可以嘗試製作一下
我係萬能輝
大廚教你做味香色美，肉多刺少的家常版紅燒鯧魚，有加分小竅門喲
說實話平時我家吃魚比較少，主要還是因為我不太願意收拾魚，倒不是因為怕麻煩，我實在不是喜歡劃開魚肚子取出內臟的那個過程，那種說不出來的感受，不管是從味覺、視覺、還是嗅覺對於我來說都是一種說不出的考驗，還真不如讓我多做幾盤其它的菜，這可能就是我們經常說的一個人的短板吧。但是不可否認魚的肉質鮮美，脂肪含量又非常的少，魚肉中又含有相當多的對人體有益的營養成分，適合所有年齡段的人食用，尤其是家裡有小朋友更應該經常食用，多吃魚肉可以促進孩子的生長髮育，提高記憶力，增強免疫力。
今天做一道紅燒平魚，平魚是銀鯧魚中的一種，它的肉質鮮美而且刺也少，比較適合像我這樣不太願意拾掇魚的人。紅燒的口味相對來說製作起來比較容易，味道又是很濃郁鮮香的，尤其是我家小朋友最喜歡吃紅燒口味的，吃完魚後還能用魚湯拌著米飯吃。
在製作前，魚一定要收拾乾淨，平魚沒有魚鱗省事兒了不少，把內臟和魚鰓處理乾淨後，要用流動水多衝一會兒，這樣能儘量多的去除一些魚的腥味。其次就是切好花刀後要用料酒和鹽先醃十多分鐘，這也是入味去腥的好辦法。剩下的就按正常的紅燒方法制作就可以了，這次，我特意切了些豬肉一起來做，豬肉的葷香又給魚肉的鮮香加分了不少，大家以後在做紅燒魚的時候可以試一下這個方法，很好吃。
製作方法：
材料：平魚、豬肉、蔥、姜、蒜、青蒜苗、大料、花椒、乾紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、米醋
步驟：
1、 平魚收拾乾淨後控幹水，在每面斜切兩刀後抹上鹽和料酒醃製十分鐘
2、 豬肉切片、蔥切段、薑切片、青蒜苗切段、蒜切大粒備用
3、 鍋熱油熱放入平魚煎制，剛放入鍋中先不要動，防止魚皮破裂，煎制一會定型後再用鏟子動一下，待一面煎到金黃後翻面煎另一面，兩面都煎好後盛入盤中
4、 鍋中油熱放入豬肉炒香，隨後放入蔥段、薑片、大蒜粒、大料、花椒和乾紅辣椒爆炒幾下，然後放入生抽和老抽上色調味，倒入適量開水
5、 將魚放入鍋中，湯汁滾開後轉中小火燜煮，然後調入白糖和米醋，比例大概是1：1，隨後放入鹽，在煮制的過程中要多給魚翻幾次面，讓魚入味均勻。
6、 大概十分鐘左右湯汁已經收粘稠，這時將魚盛入盤中撒上青蒜苗段即可
【我的小貼士】生抽和老抽都已經有鹹味了，鹽的量要控制好，不要放多，防止味道過鹹。煎魚的油溫要熱，這樣可以防止魚皮破裂，而且入鍋後先不要著急動魚，煎制定型後再翻面。魚湯拌飯很好吃，但如果孩子或者老人想吃，一定要先幫著把魚刺挑乾淨喲。
小薇的小食光
鯧魚：屬於鱸形目，鯧科，體短而高，極側扁，略呈菱形。又叫鮀魚，鯧鯿，平魚，白昌，叉片魚，是食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。
什麼季節吃什麼海鮮，“正月雪裡梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗，台州人誰不知“三鯧四鰳”，農曆三月鯧魚的味道最是鮮美。
對於久居海邊半漁半耕的溫嶺人來說，彷彿天生骨子裡就有著對海鮮的偏愛。而溫嶺的海鮮，也的確鮮美異常，難怪常有溫嶺人說“每思鄉味必流涎”。鯧魚，即是這思必流涎的鄉味之一。
溫嶺人常道的諺語之一，便是“三鯧四鰳”：意是三月的鯧魚更鮮嫩，四月的鰳魚更美味。《嶺表錄異》裡亦對鯧魚曾有記載：“鯧魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鮮美由此可見一斑。
鯧魚的做法有很多，而在溫嶺人的餐桌上，最常見的做法要數紅燒，清蒸和蔥油。
紅燒鯧魚
1.鯧魚洗淨，控水，劃兩刀;
2.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用;
3.鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
清蒸鯧魚
1.將蔥切塊，薑切片;
2.魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內;
3.魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;
4.將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片;
5.將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。
蔥油鯧魚
1.把魚洗淨兩面劃一下刀(這樣方便入味)；
2.用鹽、雞精淹制10分鐘放入鍋裡蒸熟；
3.出鍋後,倒掉多餘的水份,灑上醬油,蔥花；
4.把鍋燒熱,暴油加生薑、幹辣椒燒到7成熱,灑在鯧魚上即可。
【鯧魚知多少】
辨別：
首先要先用手指按按魚身，魚肉彈性越好魚越鮮；其次看魚鱗，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤者為佳；再次看魚眼魚鰓，新鮮的鯧魚眼球飽滿、角膜透明，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。
食用：
鯧魚補血，健胃，益氣，體質虛弱，脾胃氣虛，營養不良者宜食；瘙癢性皮膚病患者忌食，忌用動物油炸制，且不可與羊肉同食，腹中魚籽有毒，能引發痢疾。
武漢壹周
導讀：鯧魚怎麼做好吃些？
大家好！我是布穀姐，很高興與大家分享這個問題。
鯧魚中的蛋白質含量很高，且都是優質蛋白質，其含量約為20%。富含人體必需的氨基酸，且消化吸收率極高。
所含豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。
在鯧魚中微量元素硒、鎂的含量也很豐富。中醫認為鯧魚有補氣益血、健胃、強筋骨的作用。
鯧魚肉質鮮美，新鮮的鯧魚用最簡單的清蒸的做法就很好吃！
家常清蒸鯧魚的做法：
所需食材：
鯧魚、鹽、料酒、蔥、姜、幹辣椒、蒸魚豉油。
1、買回的鯧魚先清洗一下，去掉鰓及內臟後再將內外都清洗乾淨。
2、剪去不宜食用部分，再在鯧魚的兩面都打上十字花刀，方便入味。
3、在打好花刀的魚身上，均勻的抹上少許鹽，再放入少許料酒，抹勻，醃製10分鐘。
4、將處理好的鯧魚放入蒸盤中，將切好的蔥絲、薑絲均勻的放在醃好的鯧魚上（要在魚身上、下及魚肚中都放入適量蔥、薑絲）。
5、起鍋放水，放入處理好的鯧魚。水開後蒸15分鐘。
6、將蒸好的鯧魚取出，倒出盤中的水，將之前放入的蔥薑絲全部去掉。
再在魚的表面重新鋪好新的蔥薑絲及辣椒圈。
將炸好的花椒油趁熱澆在蔥、薑絲、幹辣椒圈上），激出香味，再倒入適量蒸魚豉油，即可。
小貼士；
鯧魚自身味道鮮美，就不用再放過多調味料了的！
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布穀姐美食日記
鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。鯧魚營養豐富，含有豐富的蛋白質，鯧魚肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸，中醫認為鯧魚具有補氣益血、健胃、補充精力、強筋健骨的作用。
1.降低膽固醇
2.護眼明目
鯧魚肉細且脂肪多，對眼睛的健康有良好的幫助。
3.益氣養血
鯧魚具有益氣養血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨痠痛等很有療效。還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振。
4.增強免疫
長期食用鯧魚，可增強人體的免疫力。
5.預防癌症
鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
那麼這樣有營養鯧魚怎麼做才好吃呢？接下來我來推薦一個菜譜吧。
食材準備:
鯧魚一條、蔥幾根、姜數片、蒜一瓣、紅辣椒一根、生抽、老抽、鹽、料酒、糖、醋、玉米澱粉、水澱粉。
烹飪步驟:
1、先把鯧魚去肚子裡的內臟，洗乾淨，在魚身體兩側劃三刀。
2、用鹽，料酒和薑片將鯧魚醃製一會兒。
3、將薑切片，蔥切成蔥白和蔥花，蒜切片，紅辣椒切丁。
4、醃製好的鯧魚用廚房紙吸乾淨水分，然後把玉米澱粉輕輕抹在魚身上。
5、平底鍋熱鍋加油，當油到七分熟，將魚放入煎，一面煎透成型，再翻面煎，然後盛出來瀝油。
6、鍋中留底油，下薑片，蔥段、蒜片、紅辣椒丁煸香。
7、放入煎好的鯧魚、調入料酒，生抽，老抽，糖，然後加入清水剛好和魚持平，大火燒開，小火煮至湯汁濃稠。這時，最好在鍋邊澆上醋。
8、鯧魚裝盤，鍋中剩餘的湯汁加入水澱粉，調成汁淋在魚上。撒上蔥花，少許紅辣椒丁點綴。這樣就完成了！
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鯧魚因為刺少，肉質鮮美，受到了大眾的歡迎，其實鯧魚的營養價值也很高，富含蛋白質、鈣、鐵，還有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，此外，還含有豐富的硒和鎂，對於冠狀動脈硬化等心血管疾病有很好的預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
魚類，最能保持其鮮味的做法就是清蒸，但是鯧魚紅燒也很好吃，那麼堂妹就給大家說說怎麼做一道美味的紅燒鯧魚。
紅燒鯧魚![]()
材料
海鯧魚 蒜 蔥 姜
步驟
1、鯧魚颳去魚鱗，剖開肚子取出內臟和腮，並清洗乾淨。
2、用刀子在魚的兩面劃幾下，刀口均勻方便入味魚不變形。
3、在魚身上塗抹鹽和料酒，醃製5分鐘左右
4、蔥斜切成片，姜洗淨切片，大蒜和八角備用
5、醃好的鯧魚用廚房紙把魚內外的血水料汁擦乾淨，鍋中熱油，放入蔥薑蒜爆香，在將鯧魚煎至魚身微微鼓起，翻面。
6、煎的時候，火不要太大，不然魚皮容易粘鍋，不要用鍋鏟直接翻動，會破壞整體效果，煎的
7、煎出魚香味後，在料酒和生抽，白糖，和澱粉。（澱粉提前用清水化開）
8、小火慢煮，直到湯汁收的差不多了就可以關火了，煮制期間可以用鍋鏟將湯汁淋在魚身表面，充分入味。
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鯧魚的做法
難度： 時間：30分鐘製作工藝：燉口味：鹹鮮
用料：鯧魚，蔥薑蒜，生抽，老抽，料酒，糖，醋，鹽，蠔油，幹辣椒，花椒，八角，蒜，水
做法步驟
1把鯧魚洗乾淨，輕輕颳去魚鱗，去內臟、鰓，瀝瀝水分並且用廚房用紙把魚體的水分吸乾，在魚背貼著魚骨的地方劃幾刀，不要劃段，兩面都要劃幾刀哦，劃刀的目的一是為了方便入味，另一是防止煎魚時把魚皮煎爆破啦影響顏值。
2在魚體的兩面都拍上面粉，魚體掛一層薄薄的麵粉即可，多餘的麵粉要抖下去，如果麵粉過多，煎魚時容易糊鍋。記住，是蘸薄薄的一層面粉哦！
3鍋熱後放入約100g油，然後放入5粒花椒，花椒爆出香味，撈出花椒不要了，留油。當油5成熱時（油麵微動），拎住魚尾沿鍋邊放進去，剛放進去魚後千萬別用鏟子翻動，當煎約2分鐘左右時，晃動一下鍋，發現魚可以在鍋裡滑動時再反面。
4把魚的兩面都煎成金黃色。
5煎好的魚瀝一下油。
6鍋裡留底油，中火依次爆香八角、蔥薑蒜，幹辣椒。
7放入煎好的魚。
8把1勺的白糖均勻的撒在魚上面。
9烹入1勺的醋。
10倒入2勺的生抽和1小勺的老抽、1小勺的蠔油。
11倒入1勺的料酒。
12放入適量的水（水與魚齊平），改大火燒製。
13燒魚時用大勺（鏟子）舀起湯汁澆在魚的身上，以便入味，這樣的動作要反覆幾遍，再燒8分鐘左右。
14湯汁收至濃稠時放少許鹽調味即可。
15成品圖。
MSCK美食創客
鯧魚，它的外形扁平，所以又有人叫它平魚，因為它的刺少肉嫩，受到不少吃貨們的喜愛和青睞。在說怎麼做比較好吃之前，先說說它的營養價值和功效。它跟其它的海魚一樣，富含高蛋白等多種微量元素。
鯧魚味甘，性平，100克魚肉裡含有蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。鯧魚含有不飽和脂肪酸可有效降低膽固醇，對高血脂，高膽固醇的人來說是具有非常不錯的食療效果，另外也挺適合平和質，陽虛體質，瘀血體質食用。
鯧魚的吃法也很多樣。可清蒸、鹽水煮、煮粥、煮湯都是非常鮮美的。下面推薦一兩款既好吃又有營養的食譜。
銀鯧參歸湯：可以起到調理腸胃，補血益氣，適合氣血不足，脾胃虛弱，食慾不佳的人群。
一人食材：鯧魚100克，黨參15克，當歸15克，生薑數片。
步驟：1、把鯧魚洗乾淨，清除魚鱗魚鰓和內臟，黨參和當歸清洗乾淨。
2、炒鍋放油，爆香薑片，放入鯧魚，煎到微黃即可。
3、將黨參、當歸放入湯鍋加上適量清水，大火煮開後，中火煲1小時左右。
4、放鯧魚下去煲熟，一般半小時左右即可。
5、加鹽調味，盛碗享用。
香煎鯧魚：很適合小朋友吃，非常好吃。吃慣了紅燒清蒸，可以試試香煎
食材：鯧魚2條，雞蛋1個，麵粉和麵包粉適量；輔料：油、鹽、料酒、胡椒粉
步驟：1、鯧魚去魚鰓，去肚，洗乾淨瀝乾水份，對半切開切塊。
2、鯧魚塊用鹽、料酒和胡椒粉醃製10分鐘左右。
3、打雞蛋，攪拌均勻成雞蛋液；
4、鯧魚塊醃製後，均勻拍上面粉，再粘上雞蛋液，再粘上面包粉；
5、接下來就是放到炒鍋，中火開始煎。
6、當兩面煎成金黃色就可以香噴噴出盤享用了。
鯧魚好吃，有幾點也要注意的
1、鯧魚的魚籽是有微量毒性，容易引發腹瀉，在吃的時候稍微注意。
2、有皮膚瘙癢症的儘量少吃鯧魚。
如何選鯧魚：
新鮮的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺、有光澤；揭開鰓蓋，鰓的顏色紅豔且腮絲分明；眼球飽滿、透明狀；用手指按壓魚肉，有彈性。
浮塵蘆葦
鯧魚的味道真的是太鮮美了，無論是清蒸還是紅燒，都將鯧魚獨特的香味發揮到極致，鯧魚比較常見的有金鯧和銀鯧，下面就給大家介紹一道我經常做的菜——紅燒銀鯧。非常簡單，味道又好吃。
第一步：將鯧魚打花刀，以便在後面紅燒的過程中，能更好的入味。
第二步：鍋中倒入油，將切好花刀的鯧魚放在不粘鍋中煎制，中小火直到煎至七八成熟。煎過的魚肉在燒的過程中不容易散開，而且還帶有煎制才有的香氣。
第三步：煎好鯧魚後，鍋中直接放入蔥段、薑片、八角、料酒、醋、生抽、醬油、鹽、糖來進行調味。因為倒入了料酒、醬油醋等液體，所以鍋中不用再額外加入水。
加好調料後，蓋上鍋蓋，轉中小火慢慢燒，中途翻面一次，讓兩邊都入味，時間不要過久，一般十分鐘左右即可，這時候假如湯汁還有，就開一下大火，迅速收汁，然後出鍋即可。
一道美味的紅燒銀鯧就做好了，金鯧也是用同樣的辦法來燒，味道會有些許的差別，但是一樣好吃。
煎過的魚肉焦焦的，加上美味的紅燒汁，簡直不要太完美！
PS：這裡要說的是，煎魚的時候一定要選擇不粘鍋，否則普通鍋會粘魚皮魚肉，做出來的賣相實在是一言難盡。
你學會了嗎？
歡迎關注我，我是喜歡折騰美食的江一魚，每天分享不一樣的美食給你們喲~比心~~喜歡我的分享，點個贊再走好不好？
江一魚
乾燒和清蒸是最對得起鯧魚的美味!
《乾燒鯧魚》鯧魚兩到三條洗淨，去內臟，肚子兩側的黑膜一定要刮洗乾淨。
洗淨的鯧魚在魚身的兩面切上柳葉刀，然後加鹽，料酒，胡椒粉醃製。
鍋中放入油，油溫八成熱時下鯧魚炸至兩面金黃撈出。（用廚房紙巾儘量吸附去魚身上水，以免入油鍋炸至時，被油濺到）
鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜，幹辣椒段，下白糖，醋，料酒添湯入魚。把番茄醬倒在魚身上，大火燒開轉小火燜至，湯汁濃稠加鹽調味即可。
魚肉乾香，甜酸微辣。小孩女士的最愛。
《清蒸鯧魚》新鮮的鯧魚，洗淨去內脹後，在魚身上改上花刀。
用料酒，蔥姜，鹽，胡椒粉醃製二十分鐘左右。
蒸鍋上汽後，下鯧魚蒸制十分鐘左右取出，撿去蔥姜，泌去魚盤中的湯汁。在魚身上倒上蒸魚豉油，碼上蔥絲。
鍋中熱油，油開後澆在魚身上即可食用。
鮮美清淡，最能吃出鯧魚的美味的一種做法。
