能哥优选
鲳鱼又叫平鱼，是一种海鱼，它有着肉质鲜嫩，鱼刺较少的特性，它含有我们身体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷、钾、镁等多种营养成分，营养价值很高
鲳鱼的做法众多，但都不算繁琐，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作鲳鱼的一些方法，希望对大家有所帮助！
红烧鲳鱼
将鲳鱼的鱼鳞刮去，鱼鳃剪掉，鱼肚划开，将内脏和鱼肚子内的黑膜去除，清洗干净，在鱼身上划几刀花刀，这样更方便入味。葱切葱花，生姜切末，大蒜切末
起锅烧油，油热后放入鲳鱼煎一下，煎至鲳鱼鱼皮有些变色后盛出
锅留底油，放入生姜末、葱花、大蒜末、八角粒煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，大火翻炒出红油后，放入鲳鱼，倒入清水、生抽、米醋、料酒、甜面酱，放入食盐和白砂糖，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖十五分钟，放入味精，开大火收汁，汤汁浓稠后关火盛出撒上葱花即可
特别下饭的红烧鲳鱼就做好了
香煎鲳鱼
洋葱切丝，生姜切片，葱切葱花。将鲳鱼处理好后切花刀，放入盆中，盆中放入生姜片、食盐、孜然粉、椒盐粉，倒入生抽和料酒，用手抹匀腌制半小时，可以适当增加一些腌制时间，这样更入味
锅中倒油，油热后放入洋葱丝以及生姜片，将其炒出香味后放入腌制好的鲳鱼，小火将鲳鱼煎熟，煎的过程中要每两分钟翻个面，防止糊锅，将鲳鱼煎至两面颜色金黄即可
简单省事的香煎鲳鱼就做好了，大家可以尝试制作一下
我系万能辉
大厨教你做味香色美，肉多刺少的家常版红烧鲳鱼，有加分小窍门哟
说实话平时我家吃鱼比较少，主要还是因为我不太愿意收拾鱼，倒不是因为怕麻烦，我实在不是喜欢划开鱼肚子取出内脏的那个过程，那种说不出来的感受，不管是从味觉、视觉、还是嗅觉对于我来说都是一种说不出的考验，还真不如让我多做几盘其它的菜，这可能就是我们经常说的一个人的短板吧。但是不可否认鱼的肉质鲜美，脂肪含量又非常的少，鱼肉中又含有相当多的对人体有益的营养成分，适合所有年龄段的人食用，尤其是家里有小朋友更应该经常食用，多吃鱼肉可以促进孩子的生长发育，提高记忆力，增强免疫力。
今天做一道红烧平鱼，平鱼是银鲳鱼中的一种，它的肉质鲜美而且刺也少，比较适合像我这样不太愿意拾掇鱼的人。红烧的口味相对来说制作起来比较容易，味道又是很浓郁鲜香的，尤其是我家小朋友最喜欢吃红烧口味的，吃完鱼后还能用鱼汤拌着米饭吃。
在制作前，鱼一定要收拾干净，平鱼没有鱼鳞省事儿了不少，把内脏和鱼鳃处理干净后，要用流动水多冲一会儿，这样能尽量多的去除一些鱼的腥味。其次就是切好花刀后要用料酒和盐先腌十多分钟，这也是入味去腥的好办法。剩下的就按正常的红烧方法制作就可以了，这次，我特意切了些猪肉一起来做，猪肉的荤香又给鱼肉的鲜香加分了不少，大家以后在做红烧鱼的时候可以试一下这个方法，很好吃。
制作方法：
材料：平鱼、猪肉、葱、姜、蒜、青蒜苗、大料、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、米醋
步骤：
1、 平鱼收拾干净后控干水，在每面斜切两刀后抹上盐和料酒腌制十分钟
2、 猪肉切片、葱切段、姜切片、青蒜苗切段、蒜切大粒备用
3、 锅热油热放入平鱼煎制，刚放入锅中先不要动，防止鱼皮破裂，煎制一会定型后再用铲子动一下，待一面煎到金黄后翻面煎另一面，两面都煎好后盛入盘中
4、 锅中油热放入猪肉炒香，随后放入葱段、姜片、大蒜粒、大料、花椒和干红辣椒爆炒几下，然后放入生抽和老抽上色调味，倒入适量开水
5、 将鱼放入锅中，汤汁滚开后转中小火焖煮，然后调入白糖和米醋，比例大概是1：1，随后放入盐，在煮制的过程中要多给鱼翻几次面，让鱼入味均匀。
6、 大概十分钟左右汤汁已经收粘稠，这时将鱼盛入盘中撒上青蒜苗段即可
【我的小贴士】生抽和老抽都已经有咸味了，盐的量要控制好，不要放多，防止味道过咸。煎鱼的油温要热，这样可以防止鱼皮破裂，而且入锅后先不要着急动鱼，煎制定型后再翻面。鱼汤拌饭很好吃，但如果孩子或者老人想吃，一定要先帮着把鱼刺挑干净哟。
小薇的小食光
鲳鱼：属于鲈形目，鲳科，体短而高，极侧扁，略呈菱形。又叫鮀鱼，鲳鳊，平鱼，白昌，叉片鱼，是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。
什么季节吃什么海鲜，“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞，台州人谁不知“三鲳四鳓”，农历三月鲳鱼的味道最是鲜美。
对于久居海边半渔半耕的温岭人来说，仿佛天生骨子里就有着对海鲜的偏爱。而温岭的海鲜，也的确鲜美异常，难怪常有温岭人说“每思乡味必流涎”。鲳鱼，即是这思必流涎的乡味之一。
温岭人常道的谚语之一，便是“三鲳四鳓”：意是三月的鲳鱼更鲜嫩，四月的鳓鱼更美味。《岭表录异》里亦对鲳鱼曾有记载：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鲜美由此可见一斑。
鲳鱼的做法有很多，而在温岭人的餐桌上，最常见的做法要数红烧，清蒸和葱油。
红烧鲳鱼
1.鲳鱼洗净，控水，划两刀;
2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用;
3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
清蒸鲳鱼
1.将葱切块，姜切片;
2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内;
3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;
4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;
5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
葱油鲳鱼
1.把鱼洗净两面划一下刀(这样方便入味)；
2.用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟；
3.出锅后,倒掉多余的水份,洒上酱油,葱花；
4.把锅烧热,暴油加生姜、干辣椒烧到7成热,洒在鲳鱼上即可。
【鲳鱼知多少】
辨别：
首先要先用手指按按鱼身，鱼肉弹性越好鱼越鲜；其次看鱼鳞，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽者为佳；再次看鱼眼鱼鳃，新鲜的鲳鱼眼球饱满、角膜透明，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。
食用：
鲳鱼补血，健胃，益气，体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食；瘙痒性皮肤病患者忌食，忌用动物油炸制，且不可与羊肉同食，腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
武汉壹周
导读：鲳鱼怎么做好吃些？
大家好！我是布谷姐，很高兴与大家分享这个问题。
鲳鱼中的蛋白质含量很高，且都是优质蛋白质，其含量约为20%。富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。
所含丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
在鲳鱼中微量元素硒、镁的含量也很丰富。中医认为鲳鱼有补气益血、健胃、强筋骨的作用。
鲳鱼肉质鲜美，新鲜的鲳鱼用最简单的清蒸的做法就很好吃！
家常清蒸鲳鱼的做法：
所需食材：
鲳鱼、盐、料酒、葱、姜、干辣椒、蒸鱼豉油。
1、买回的鲳鱼先清洗一下，去掉鳃及内脏后再将内外都清洗干净。
2、剪去不宜食用部分，再在鲳鱼的两面都打上十字花刀，方便入味。
3、在打好花刀的鱼身上，均匀的抹上少许盐，再放入少许料酒，抹匀，腌制10分钟。
4、将处理好的鲳鱼放入蒸盘中，将切好的葱丝、姜丝均匀的放在腌好的鲳鱼上（要在鱼身上、下及鱼肚中都放入适量葱、姜丝）。
5、起锅放水，放入处理好的鲳鱼。水开后蒸15分钟。
6、将蒸好的鲳鱼取出，倒出盘中的水，将之前放入的葱姜丝全部去掉。
再在鱼的表面重新铺好新的葱姜丝及辣椒圈。
将炸好的花椒油趁热浇在葱、姜丝、干辣椒圈上），激出香味，再倒入适量蒸鱼豉油，即可。
小贴士；
鲳鱼自身味道鲜美，就不用再放过多调味料了的！
布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！
布谷姐美食日记
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用。
1.降低胆固醇
2.护眼明目
鲳鱼肉细且脂肪多，对眼睛的健康有良好的帮助。
3.益气养血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振。
4.增强免疫
长期食用鲳鱼，可增强人体的免疫力。
5.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
那么这样有营养鲳鱼怎么做才好吃呢？接下来我来推荐一个菜谱吧。
食材准备:
鲳鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽、老抽、盐、料酒、糖、醋、玉米淀粉、水淀粉。
烹饪步骤:
1、先把鲳鱼去肚子里的内脏，洗干净，在鱼身体两侧划三刀。
2、用盐，料酒和姜片将鲳鱼腌制一会儿。
3、将姜切片，葱切成葱白和葱花，蒜切片，红辣椒切丁。
4、腌制好的鲳鱼用厨房纸吸干净水分，然后把玉米淀粉轻轻抹在鱼身上。
5、平底锅热锅加油，当油到七分熟，将鱼放入煎，一面煎透成型，再翻面煎，然后盛出来沥油。
6、锅中留底油，下姜片，葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
7、放入煎好的鲳鱼、调入料酒，生抽，老抽，糖，然后加入清水刚好和鱼持平，大火烧开，小火煮至汤汁浓稠。这时，最好在锅边浇上醋。
8、鲳鱼装盘，锅中剩余的汤汁加入水淀粉，调成汁淋在鱼上。撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。这样就完成了！
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鲳鱼因为刺少，肉质鲜美，受到了大众的欢迎，其实鲳鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、钙、铁，还有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，此外，还含有丰富的硒和镁，对于冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
鱼类，最能保持其鲜味的做法就是清蒸，但是鲳鱼红烧也很好吃，那么堂妹就给大家说说怎么做一道美味的红烧鲳鱼。
红烧鲳鱼![]()
材料
海鲳鱼 蒜 葱 姜
步骤
1、鲳鱼刮去鱼鳞，剖开肚子取出内脏和腮，并清洗干净。
2、用刀子在鱼的两面划几下，刀口均匀方便入味鱼不变形。
3、在鱼身上涂抹盐和料酒，腌制5分钟左右
4、葱斜切成片，姜洗净切片，大蒜和八角备用
5、腌好的鲳鱼用厨房纸把鱼内外的血水料汁擦干净，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，在将鲳鱼煎至鱼身微微鼓起，翻面。
6、煎的时候，火不要太大，不然鱼皮容易粘锅，不要用锅铲直接翻动，会破坏整体效果，煎的
7、煎出鱼香味后，在料酒和生抽，白糖，和淀粉。（淀粉提前用清水化开）
8、小火慢煮，直到汤汁收的差不多了就可以关火了，煮制期间可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面，充分入味。
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鲳鱼的做法
难度： 时间：30分钟制作工艺：炖口味：咸鲜
用料：鲳鱼，葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，糖，醋，盐，蚝油，干辣椒，花椒，八角，蒜，水
做法步骤
1把鲳鱼洗干净，轻轻刮去鱼鳞，去内脏、鳃，沥沥水分并且用厨房用纸把鱼体的水分吸干，在鱼背贴着鱼骨的地方划几刀，不要划段，两面都要划几刀哦，划刀的目的一是为了方便入味，另一是防止煎鱼时把鱼皮煎爆破啦影响颜值。
2在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！
3锅热后放入约100g油，然后放入5粒花椒，花椒爆出香味，捞出花椒不要了，留油。当油5成热时（油面微动），拎住鱼尾沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
4把鱼的两面都煎成金黄色。
5煎好的鱼沥一下油。
6锅里留底油，中火依次爆香八角、葱姜蒜，干辣椒。
7放入煎好的鱼。
8把1勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
9烹入1勺的醋。
10倒入2勺的生抽和1小勺的老抽、1小勺的蚝油。
11倒入1勺的料酒。
12放入适量的水（水与鱼齐平），改大火烧制。
13烧鱼时用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再烧8分钟左右。
14汤汁收至浓稠时放少许盐调味即可。
15成品图。
MSCK美食创客
鲳鱼，它的外形扁平，所以又有人叫它平鱼，因为它的刺少肉嫩，受到不少吃货们的喜爱和青睐。在说怎么做比较好吃之前，先说说它的营养价值和功效。它跟其它的海鱼一样，富含高蛋白等多种微量元素。
鲳鱼味甘，性平，100克鱼肉里含有蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。鲳鱼含有不饱和脂肪酸可有效降低胆固醇，对高血脂，高胆固醇的人来说是具有非常不错的食疗效果，另外也挺适合平和质，阳虚体质，瘀血体质食用。
鲳鱼的吃法也很多样。可清蒸、盐水煮、煮粥、煮汤都是非常鲜美的。下面推荐一两款既好吃又有营养的食谱。
银鲳参归汤：可以起到调理肠胃，补血益气，适合气血不足，脾胃虚弱，食欲不佳的人群。
一人食材：鲳鱼100克，党参15克，当归15克，生姜数片。
步骤：1、把鲳鱼洗干净，清除鱼鳞鱼鳃和内脏，党参和当归清洗干净。
2、炒锅放油，爆香姜片，放入鲳鱼，煎到微黄即可。
3、将党参、当归放入汤锅加上适量清水，大火煮开后，中火煲1小时左右。
4、放鲳鱼下去煲熟，一般半小时左右即可。
5、加盐调味，盛碗享用。
香煎鲳鱼：很适合小朋友吃，非常好吃。吃惯了红烧清蒸，可以试试香煎
食材：鲳鱼2条，鸡蛋1个，面粉和面包粉适量；辅料：油、盐、料酒、胡椒粉
步骤：1、鲳鱼去鱼鳃，去肚，洗干净沥干水份，对半切开切块。
2、鲳鱼块用盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟左右。
3、打鸡蛋，搅拌均匀成鸡蛋液；
4、鲳鱼块腌制后，均匀拍上面粉，再粘上鸡蛋液，再粘上面包粉；
5、接下来就是放到炒锅，中火开始煎。
6、当两面煎成金黄色就可以香喷喷出盘享用了。
鲳鱼好吃，有几点也要注意的
1、鲳鱼的鱼籽是有微量毒性，容易引发腹泻，在吃的时候稍微注意。
2、有皮肤瘙痒症的尽量少吃鲳鱼。
如何选鲳鱼：
新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明状；用手指按压鱼肉，有弹性。
浮尘芦苇
鲳鱼的味道真的是太鲜美了，无论是清蒸还是红烧，都将鲳鱼独特的香味发挥到极致，鲳鱼比较常见的有金鲳和银鲳，下面就给大家介绍一道我经常做的菜——红烧银鲳。非常简单，味道又好吃。
第一步：将鲳鱼打花刀，以便在后面红烧的过程中，能更好的入味。
第二步：锅中倒入油，将切好花刀的鲳鱼放在不粘锅中煎制，中小火直到煎至七八成熟。煎过的鱼肉在烧的过程中不容易散开，而且还带有煎制才有的香气。
第三步：煎好鲳鱼后，锅中直接放入葱段、姜片、八角、料酒、醋、生抽、酱油、盐、糖来进行调味。因为倒入了料酒、酱油醋等液体，所以锅中不用再额外加入水。
加好调料后，盖上锅盖，转中小火慢慢烧，中途翻面一次，让两边都入味，时间不要过久，一般十分钟左右即可，这时候假如汤汁还有，就开一下大火，迅速收汁，然后出锅即可。
一道美味的红烧银鲳就做好了，金鲳也是用同样的办法来烧，味道会有些许的差别，但是一样好吃。
煎过的鱼肉焦焦的，加上美味的红烧汁，简直不要太完美！
PS：这里要说的是，煎鱼的时候一定要选择不粘锅，否则普通锅会粘鱼皮鱼肉，做出来的卖相实在是一言难尽。
你学会了吗？
欢迎关注我，我是喜欢折腾美食的江一鱼，每天分享不一样的美食给你们哟~比心~~喜欢我的分享，点个赞再走好不好？
江一鱼
干烧和清蒸是最对得起鲳鱼的美味!
《干烧鲳鱼》鲳鱼两到三条洗净，去内脏，肚子两侧的黑膜一定要刮洗干净。
洗净的鲳鱼在鱼身的两面切上柳叶刀，然后加盐，料酒，胡椒粉腌制。
锅中放入油，油温八成热时下鲳鱼炸至两面金黄捞出。（用厨房纸巾尽量吸附去鱼身上水，以免入油锅炸至时，被油溅到）
锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，干辣椒段，下白糖，醋，料酒添汤入鱼。把番茄酱倒在鱼身上，大火烧开转小火焖至，汤汁浓稠加盐调味即可。
鱼肉干香，甜酸微辣。小孩女士的最爱。
《清蒸鲳鱼》新鲜的鲳鱼，洗净去内胀后，在鱼身上改上花刀。
用料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制二十分钟左右。
蒸锅上汽后，下鲳鱼蒸制十分钟左右取出，捡去葱姜，泌去鱼盘中的汤汁。在鱼身上倒上蒸鱼豉油，码上葱丝。
锅中热油，油开后浇在鱼身上即可食用。
鲜美清淡，最能吃出鲳鱼的美味的一种做法。
