嗜酒如命的李白
我國的酒歷史淵源流長，從三國時期的曹操的何以解憂，唯有杜康，到現在的喝酒澆愁愁更愁，抽刀斷水
水更流，上下幾千年，而其實你不知道的是，我們現在的白酒動輒幾十度，都是高度酒，而古代的酒因為
技術限制，實際上他們的度數都極低，先秦時代釀酒，兼用曲、櫱兩種酒母，到了漢代，以櫱釀造的醴逐
漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細餅等多種酒麴。到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很
大的進步，首先出現了以大米為原料，直接由曲母而培養的紅曲，有更強的糖化力和酒精發酵力，而度數
不過是在 8~9 度。
而我們今天要討論的對象是李白，李白是唐朝的，所以我們只分析唐朝的酒。我們國家是酒文化大國，所
以酒這種東西也出現了官酒私酒之分，官酒顧名思義就是官方出品，一般作為皇帝祭天祭祀專用，當然除
了這個用處之外，多餘的酒也供奉到宮廷裡享用，被稱為御酒，甚至還有為酒這個東西專門產生了一個官
職官職叫做“良醞署”。在傳記中也可以看到明確的記載，在《舊唐書》中的《職官志》專門記載“醞良
署”的組成和功能。“令二人，正八品下。丞二 人，正九品下。府三人，史六人，監事二人。從九品下。掌
醞三十人，酒匠十三人，奉觶一百二 十人，掌固四人。令職掌供奉國家祭祀所用五奇、三酒的事情，丞作
為副貳。郊祀的日子，率領 官屬來充實樽罍。如果享太廟，要供給的酒來充實六彝。如果實應進御的，則
供春暴、秋清、酴 醾、桑落等酒。” “良醞署”是官方中央釀酒機構，它直接受光祿寺管轄。“良醞署”除了
供應國家祭祀和皇帝飲用，還生產御酒供應皇族飲用，同時也供皇宮舉辦宴會，或者賞賜給大臣使用。
這是官方的酒，但是整個唐朝社會，已經非常流行飲酒了，所以產量遠遠不夠。
同時，因為官家獨自經營，沒有競爭壓力，所釀造出來的酒，口味淡薄，質量根本不過關，顧客無法選
擇。就出現了許多，酒樓、酒家、酒舍、酒肆等。凡是能夠出售酒的，基本上都開著釀酒作坊。這些酒店
供應充足，購買方便。
酒後作詩的李白
唐朝的老百姓只要喝酒就會來到這些酒肆之中。很當然這些酒肆之中自然也會出現嗜酒如命的李白的身
影。唐朝社會 曾經流行過喝燒酒，而在他們喝的“燒酒”和現在高酒精度的不同，唐朝“燒酒”是指顏色發紅
的酒，而不是蒸餾酒，上至皇帝老兒，下至普通老百姓，主要喝的是米酒、葡萄酒，還有發酵後只壓榨不
蒸餾的清酒。所以他們的特點從上到下都是一個度數低，其實是把酒當飲料喝，而具體到唐朝的那些酒
名，就多了起來，就像如今的茅臺，五糧液，整天打廣告一樣，唐朝也已經有各種廣告了，像滎陽有土窟
春，富平有石凍春，劍南有燒春，郢州有富水酒，烏程有若下酒，嶺南有靈溪酒，宜城有九醞酒，長安有
西市腔酒，還有從波斯進口的三勒漿、從大食進口的馬朗酒，等等，其中劍南燒春、富平石凍春在唐詩和
各種傳奇小說中屢屢出現，應該屬於當時的國產名牌，李白說‘斗酒十千’，非常有可能指的這類酒，而杜
甫說的‘斗酒三百’，就應該是比較一般的牌子。”而他們的共通處就是這些酒的度數都很低，史料上記載唐
的三勒漿、葡萄酒多是發酵後直接過濾飲用。按沈括在《夢溪筆談》裡記載的幾種唐酒造法，成品酒的酒
精含量當在 3%到 15%之間，近似現在的熟啤、乾啤或者加飯酒。所以數據出來，李白的酒量也並不是海
量。
朋友對飲
說完酒的釀造度數，再來看另一個重要的參數，鬥，鬥到底是多少呢，這裡要做一個古今的換算，如果用
我們現在的一些數據往裡面直接套，估計古人個個是超人了，所以，我們看一些數據，尤其是古今單位存
在很大的誤差，例如古人量身高用的尺子，實際上大約只有我們現代尺子的三分之二，再譬如唐至清代都
以“二十四銖為一兩，十六兩為一斤”，所以文獻裡動輒就記載某人喝了數斗酒，其實並沒有我們想得那麼
多。
我們習慣性地將古代釀酒用的鬥和現代稱糧食用的鬥相掛鉤，想當然的就以為古人能喝上好幾壇酒，但實
際上它倆完全不是一回事。古代的鬥是盛酒的酒器，《詩經·大雅·行葦》曾記載“酌以大斗，以祈黃考”。
朱熹對此標註到：“大斗，柄長三尺。”古代的三尺，也就是現在的二尺左右。大斗如此，小鬥定然更小。
從出土的青銅鬥看，也就是現在家裡飯勺大小， 一 鬥 的 容 量 也 就 是 現 在 常 用 的 一 個 玻 璃 杯
而斗酒詩百篇，就是說李白喝了一杯酒，就像如今你我先喝了一杯啤酒，開始吹起牛來一樣，而李白能用
完美的詞句將牛皮吹的天花亂墜，給你我留下熟讀並背誦全詩，論起酒量來，可能李白老弟還不如你能
喝，而我們最大的差距不是再這，而是李白喝了，吹牛皮個個追捧，而我們喝多了，人家只會說，幾個菜
阿，喝成這樣？
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