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我們通常用鹽水法醃雞蛋，水的高度最低要沒過雞蛋兩指以上，那麼鹽水和雞蛋的比例大約控制在1.2－1.5:1，這個時候倒入熱水，水溫會降到四五十度左右（並不是常溫），並且在罈子裡（罈子一般口小，壁厚，有一定的保溫作用），勢必會使雞蛋外層的蛋清燜熟，而裡面的大部分蛋清和蛋黃熟不了，小夥

正確的做法就是等水溫晾至常溫以下再後入罈子內，就沒問題了。

醃雞蛋還是在小的時候經常吃，印象中鴨蛋比雞蛋貴，每年的春天在雞蛋便宜時母親會醃製一些，到了農忙時煮幾個，順便帶上乾糧和水，一天都會忙在地裡，免去了回家吃飯的時間，很方便。下面分享兩種醃雞蛋的方法：一種溼醃法，一種幹醃法。

——溼醃法醃雞蛋——

原材料和調料：

雞蛋，八角，花椒，白酒，粗粒鹽。

開始製作:

1.買來新鮮雞蛋5斤，逐個清洗乾淨並瀝乾水分。

2.鍋中加入清水6斤，放入粗鹽1斤，一小把花椒和八角，開大火燒開，並且煮至鹽粒融化、香料出香倒出晾涼備用。

3.瀝乾水分的雞蛋，放在白酒中滾一圈，並晾半小時後放在罈子裡。再倒入晾涼的鹽水，並把罈子密封，放在陰涼乾燥處醃製25天左右，即可煮熟食用。

醃製小技巧：

1.鹽水往罈子裡倒的時候一定要涼透。

2.罈子一定要擦洗乾淨不能留有生水。

3.雞蛋滾勻白酒有一定的殺菌並滲透作用。

——幹醃法醃雞蛋——

原材料和調料：

雞蛋，五香粉，白酒，細鹽，保鮮膜。

開始製作：

1.雞蛋50個清洗乾淨，並瀝乾水分。

2.淨鍋放入鹽400克，撒入一小把花椒，小火慢慢炒至鹽顏色微黃，倒入晾涼。

3.晾涼的鹽中加入五香粉40克攪拌均勻成五香鹽。瀝乾水分的雞蛋沾一層白酒，再從五香鹽中滾一層，逐一再包裹上保鮮膜。

4.包裹好保鮮膜的雞蛋放在太陽下暴曬半天，然後放在大的保鮮袋中密封，存放在陰涼乾燥處，醃製大約30天，即可煮熟食用。

醃製小技巧：

1.幹醃法要暴曬半天，這樣蛋黃才能出油多。

2.幹醃法的時間比溼醃法略微長一些，小夥伴可以根據時間酌情調整方法。

木子小廚

醃雞蛋時把雞蛋放在罐子裡，然後放入燒開的鹽水，醃的雞蛋，能行嗎？

我告訴你，這樣做，絕對的不行。

我曾經做過這樣的事。

在我十幾歲的時候，媽媽讓我燒了一鍋水，裡面放了鹽，放了花椒，八角，燒開之後，問媽媽。媽媽正好有事出去了，我便自做主張，把燒開的花椒鹽水，直接倒在了媽媽事先擺好雞蛋的罐子裡。

等媽媽回來，已經晚了，媽媽說，這一罐子雞蛋算是白扔了。

媽媽告訴我，鹽水燒開以後等水冷了，才能放到雞蛋裡的，要不然裡面會有臭蛋。

這一罐雞蛋直到醃到了兩個月，還沒有醃好。煮熟以後，蛋清是硬的，裡面還有臭的味道，特別難吃，小孩子都不喜歡這樣的味道，最後，都被爸爸慢慢的吃了。

告訴你，醃雞蛋一定要把鹽水燒開，放入花椒八角，晾涼以後再到入罐子裡，這樣才能醃出外嫩裡面出油的雞蛋。

多年前的笨丫頭

大家好，我是食味四季，我的回答是:我家每個月都會有很多的土雞蛋，所以醃鹹雞蛋必不可少，醃雞蛋說來雞蛋，但是要做到個個冒油，鹹香適中卻也有些難度，今天就把具體方法分享給大家。

醃雞蛋所需材料

主料:雞蛋30個，食鹽300克，

配料:高度白酒100克花椒，八角，香葉，桂皮，適量。

醃雞蛋具體做法

1.去除雜質，溫水加鹽，用刷子清洗乾淨，然後用廚房用紙吸乾水分。

2.

3.醃製雞蛋，洗淨的雞蛋放入密封的容器中，倒入晾涼的鹽水，然後倒入100克白酒，最後蓋蓋密封嚴實，放入陰涼處40天左右，吃的時候煮熟即可。

醃雞蛋製作小貼士

1.

2.雞蛋選擇，醃雞蛋想要出油最好選擇土雞蛋，土雞蛋的油脂含量高，醃製出來才能出更多的油。

3.加入白酒，加入白酒能預防雞蛋變質，另外加入白酒能加速雞蛋的蛋白質凝固，從而更快的把雞蛋裡的黃油擠出來。

4.雞蛋擦乾，洗淨的雞蛋一定要晾乾，或者用廚房用紙擦乾。

最後的總結

如果不能確定雞蛋是否醃製入味，可以先煮一個嚐嚐鹹淡，醃製好的雞蛋個個冒油用來煮粥或者是下酒，屬實好吃，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀，文章完。

食味四季

自家醃製鹹雞蛋很簡單

1.首先把雞蛋清洗乾淨擦乾水分。

2.熱水燒開放涼。

3.取一個乾淨的罈子。

4.將涼開水倒入容器中在放少許花椒，八角，鹽（5斤水300克左右鹽，再來點高度白酒）全程不能有生水。

5.放入雞蛋密封保存，將罈子放到陰涼通風處處，醃製一個月左右。

小龍家常美食

很高興回答這個問題…

對於醃雞蛋有好多醃製方法，有的醃製出來的雞蛋味道不怎麼好吃，有的醃製出來的雞蛋會出油很好吃，下面我來說下我是怎麼醃製鹹雞蛋的吧！

第一，我們先準備好要醃製的雞蛋，取一個盆子接一盆清水，然後我們把雞蛋放進去清洗乾淨，放到陰涼的地方把雞蛋上的水份晾乾備用第二我們準備下面要用的配料，高度白酒、食用鹽、保鮮膜，準備好了之後我們等雞蛋晾乾就可以製作醃雞蛋了

雞蛋晾乾了，我們準備兩個乾淨的碗，一個碗裡倒入白酒，一個碗裡倒入食用鹽，取一個乾淨的雞蛋在高度白酒裡滾一圈，拿出來放在食用鹽裡在滾一圈，讓雞蛋均勻的沾到食用鹽，我們在用保鮮膜包裹結實，下面都是重複一樣的步驟，把製作好的醃雞蛋整理好了一個一個的放入無水無油的罈子或者玻璃罐裡都可以，就這樣放到陰涼處醃製15天即可，15天后我們就可以吃到鹹香出油的醃雞蛋了，朋友們如果喜歡吃醃雞蛋不妨大家動手做一下吧！

澤媽美食

根據我從廚多年以及老媽曾經教的方法的經驗看，你這種做法不恰當。

首先燒開的鹽水直接倒到雞蛋壇裡面，那麼整個雞蛋就會被燙到半熟。蛋清在凝固以後形成一層熟的蛋白質外殼，鹽味很難進入，這就是熟肉為什麼很難入味的道理，所以蛋黃很長時間鹽味進不了，醃製達不到最好效果。

好吃的鹹雞蛋是：煮熟以後雞蛋清香，蛋白鹹度適中，蛋黃粉酥出油。

我自己醃鹽雞蛋的方法有兩種，明細如下：

方法一：

1.將水5斤、八角10個、花椒1把，桂皮5克，白糖少許燒開5分鐘，倒入乾淨盆中放涼成滷水；

2.把雞蛋外殼洗淨涼幹水分，整齊裝入壇中，壓上一個圓盤，加入50克白酒；

3.滷水晾涼後往裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解於水中，直到滷水裡的鹽化不了出現顆粒，就不要再加鹽了，鹽的濃度也就達到要求了；

4.將鹽滷水倒入壇中，直至鹽滷水完全把雞蛋淹沒，將壇密封，放置陰涼乾燥處，20天左右即可開壇取蛋煮熟食用；

注意事項：

1.鹽滷的鹽分必須達到飽和狀態,以免鹽滷水及雞蛋變質；

2.鹽滷水必須淹沒雞蛋，不可露出雞蛋，以免雞蛋變質；

3.鹹雞蛋醃好後在取過程當中不可見生水、油等，以防鹽滷水變質，當鹹雞蛋的鹽度達到適合自己口感後，全部取出來擦乾水分放置冷藏櫃，以免最後越來越鹹。

方法二：

1.雞蛋洗淨外殼晾乾水分，準備60度白酒、鹽，容器洗淨瀝乾水分；

2.將雞蛋逐個浸入60度白酒裡，再全身滾上一層精鹽，放入容器內，密封放置於陰涼乾燥處，20天左右即可。

注意事項：容器必須密封，保證白酒不易揮發。

斌斌聊

很高興回答這個問題。醃雞蛋不能用燒開的鹽水，正確的方法是醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%），水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

美食家裡燉

直接用燒開的鹽水醃雞蛋不好。

雞蛋醃製的原理是溶液滲透的過程，鹽水中的鹽分通過蛋殼向內滲透，同時雞蛋內的水分也向外滲透，一般醃好的雞蛋鹽度和鹽水的鹽度是一樣的。如果直接加入鹽開水，會導致外層蛋白的凝固，不利於鹽水的滲透，醃好的蛋裡面沒有味道。

正確醃製鹹雞蛋的方法是用放涼的鹽開水去進行醃製，同時醃製時要注意鹽水的濃度，食鹽濃度大，向內滲透速度快成熟快，濃度低，向內滲透速度慢，成熟慢，一般水和鹽的比例保持在10:1比較好，能醃製風味好的鹹蛋。

除此之外還要注意醃製環境的溫度，溫度越高，成熟越快，要根據醃製時長調整溫度。

醃雞蛋一般選用純潔的再製鹽或海鹽，這樣醃製的雞蛋沒有苦味。

飛行的向日葵

醃鹹雞蛋在農村是非常普遍的事、一般農村人都會鹽鹹雞蛋。春節過後出正月、在農村正是沒有什麼菜的時候、雞蛋還便宜、而鹹雞蛋吃著也方便。

農村人這時都開始下地幹活兒了、回家做飯的時候放幾個鹹雞蛋、等飯好了，鹹雞蛋也熟了。又方便又頂菜了。所以現在正是醃鹹雞蛋的時候。

醃鹹雞蛋時、把雞蛋放進罈子裡、然後用燒開的鹽水直接到進去、方法是錯誤的。我十天前剛醃了50個雞蛋、方法是這樣的。

雞蛋買回來之後放進盆裡清洗乾淨、撈出來控幹水分、然後在白酒裡趲一下、在放到罈子裡。

起鍋加水加鹽(比例4:1、雞蛋和鹽的比例也是4:1)放點八角、蔥、姜、大火燒開、等到鹽都融化了關火、等鹽水徹底涼下來、再倒進罈子裡、壇口封好。 等到一個月以後就可以開壇煮吃了。

老劉談健康

農家自制醃蛋 白酒和鹽攪拌均勻，整個雞蛋放在裡面滾一圈，放在罈子裡，二十五後能吃。 1、酒少，鹽多 2、酒也不要太稀，也不太乾 3、整個雞蛋殼必須要沾到哦！用碗滾雞蛋，這樣方便點。 4如果雞蛋弄完以後，不浪費酒和鹽，全部倒在罈子裡面。

關鍵字: 雞蛋 倒進去 鹽水