用户5214597801580

我们通常用盐水法腌鸡蛋，水的高度最低要没过鸡蛋两指以上，那么盐水和鸡蛋的比例大约控制在1.2－1.5:1，这个时候倒入热水，水温会降到四五十度左右（并不是常温），并且在坛子里（坛子一般口小，壁厚，有一定的保温作用），势必会使鸡蛋外层的蛋清焖熟，而里面的大部分蛋清和蛋黄熟不了，小伙

正确的做法就是等水温晾至常温以下再后入坛子内，就没问题了。

腌鸡蛋还是在小的时候经常吃，印象中鸭蛋比鸡蛋贵，每年的春天在鸡蛋便宜时母亲会腌制一些，到了农忙时煮几个，顺便带上干粮和水，一天都会忙在地里，免去了回家吃饭的时间，很方便。下面分享两种腌鸡蛋的方法：一种湿腌法，一种干腌法。

——湿腌法腌鸡蛋——

原材料和调料：

鸡蛋，八角，花椒，白酒，粗粒盐。

开始制作:

1.买来新鲜鸡蛋5斤，逐个清洗干净并沥干水分。

2.锅中加入清水6斤，放入粗盐1斤，一小把花椒和八角，开大火烧开，并且煮至盐粒融化、香料出香倒出晾凉备用。

3.沥干水分的鸡蛋，放在白酒中滚一圈，并晾半小时后放在坛子里。再倒入晾凉的盐水，并把坛子密封，放在阴凉干燥处腌制25天左右，即可煮熟食用。

腌制小技巧：

1.盐水往坛子里倒的时候一定要凉透。

2.坛子一定要擦洗干净不能留有生水。

3.鸡蛋滚匀白酒有一定的杀菌并渗透作用。

——干腌法腌鸡蛋——

原材料和调料：

鸡蛋，五香粉，白酒，细盐，保鲜膜。

开始制作：

1.鸡蛋50个清洗干净，并沥干水分。

2.净锅放入盐400克，撒入一小把花椒，小火慢慢炒至盐颜色微黄，倒入晾凉。

3.晾凉的盐中加入五香粉40克搅拌均匀成五香盐。沥干水分的鸡蛋沾一层白酒，再从五香盐中滚一层，逐一再包裹上保鲜膜。

4.包裹好保鲜膜的鸡蛋放在太阳下暴晒半天，然后放在大的保鲜袋中密封，存放在阴凉干燥处，腌制大约30天，即可煮熟食用。

腌制小技巧：

1.干腌法要暴晒半天，这样蛋黄才能出油多。

2.干腌法的时间比湿腌法略微长一些，小伙伴可以根据时间酌情调整方法。

木子小厨

腌鸡蛋时把鸡蛋放在罐子里，然后放入烧开的盐水，腌的鸡蛋，能行吗？

我告诉你，这样做，绝对的不行。

我曾经做过这样的事。

在我十几岁的时候，妈妈让我烧了一锅水，里面放了盐，放了花椒，八角，烧开之后，问妈妈。妈妈正好有事出去了，我便自做主张，把烧开的花椒盐水，直接倒在了妈妈事先摆好鸡蛋的罐子里。

等妈妈回来，已经晚了，妈妈说，这一罐子鸡蛋算是白扔了。

妈妈告诉我，盐水烧开以后等水冷了，才能放到鸡蛋里的，要不然里面会有臭蛋。

这一罐鸡蛋直到腌到了两个月，还没有腌好。煮熟以后，蛋清是硬的，里面还有臭的味道，特别难吃，小孩子都不喜欢这样的味道，最后，都被爸爸慢慢的吃了。

告诉你，腌鸡蛋一定要把盐水烧开，放入花椒八角，晾凉以后再到入罐子里，这样才能腌出外嫩里面出油的鸡蛋。

多年前的笨丫头

大家好，我是食味四季，我的回答是:我家每个月都会有很多的土鸡蛋，所以腌咸鸡蛋必不可少，腌鸡蛋说来鸡蛋，但是要做到个个冒油，咸香适中却也有些难度，今天就把具体方法分享给大家。

腌鸡蛋所需材料

主料:鸡蛋30个，食盐300克，

配料:高度白酒100克花椒，八角，香叶，桂皮，适量。

腌鸡蛋具体做法

1.去除杂质，温水加盐，用刷子清洗干净，然后用厨房用纸吸干水分。

2.

3.腌制鸡蛋，洗净的鸡蛋放入密封的容器中，倒入晾凉的盐水，然后倒入100克白酒，最后盖盖密封严实，放入阴凉处40天左右，吃的时候煮熟即可。

腌鸡蛋制作小贴士

1.

2.鸡蛋选择，腌鸡蛋想要出油最好选择土鸡蛋，土鸡蛋的油脂含量高，腌制出来才能出更多的油。

3.加入白酒，加入白酒能预防鸡蛋变质，另外加入白酒能加速鸡蛋的蛋白质凝固，从而更快的把鸡蛋里的黄油挤出来。

4.鸡蛋擦干，洗净的鸡蛋一定要晾干，或者用厨房用纸擦干。

最后的总结

如果不能确定鸡蛋是否腌制入味，可以先煮一个尝尝咸淡，腌制好的鸡蛋个个冒油用来煮粥或者是下酒，属实好吃，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。

食味四季

自家腌制咸鸡蛋很简单

1.首先把鸡蛋清洗干净擦干水分。

2.热水烧开放凉。

3.取一个干净的坛子。

4.将凉开水倒入容器中在放少许花椒，八角，盐（5斤水300克左右盐，再来点高度白酒）全程不能有生水。

5.放入鸡蛋密封保存，将坛子放到阴凉通风处处，腌制一个月左右。

小龙家常美食

很高兴回答这个问题…

对于腌鸡蛋有好多腌制方法，有的腌制出来的鸡蛋味道不怎么好吃，有的腌制出来的鸡蛋会出油很好吃，下面我来说下我是怎么腌制咸鸡蛋的吧！

第一，我们先准备好要腌制的鸡蛋，取一个盆子接一盆清水，然后我们把鸡蛋放进去清洗干净，放到阴凉的地方把鸡蛋上的水份晾干备用第二我们准备下面要用的配料，高度白酒、食用盐、保鲜膜，准备好了之后我们等鸡蛋晾干就可以制作腌鸡蛋了

鸡蛋晾干了，我们准备两个干净的碗，一个碗里倒入白酒，一个碗里倒入食用盐，取一个干净的鸡蛋在高度白酒里滚一圈，拿出来放在食用盐里在滚一圈，让鸡蛋均匀的沾到食用盐，我们在用保鲜膜包裹结实，下面都是重复一样的步骤，把制作好的腌鸡蛋整理好了一个一个的放入无水无油的坛子或者玻璃罐里都可以，就这样放到阴凉处腌制15天即可，15天后我们就可以吃到咸香出油的腌鸡蛋了，朋友们如果喜欢吃腌鸡蛋不妨大家动手做一下吧！

泽妈美食

根据我从厨多年以及老妈曾经教的方法的经验看，你这种做法不恰当。

首先烧开的盐水直接倒到鸡蛋坛里面，那么整个鸡蛋就会被烫到半熟。蛋清在凝固以后形成一层熟的蛋白质外壳，盐味很难进入，这就是熟肉为什么很难入味的道理，所以蛋黄很长时间盐味进不了，腌制达不到最好效果。

好吃的咸鸡蛋是：煮熟以后鸡蛋清香，蛋白咸度适中，蛋黄粉酥出油。

我自己腌盐鸡蛋的方法有两种，明细如下：

方法一：

1.将水5斤、八角10个、花椒1把，桂皮5克，白糖少许烧开5分钟，倒入干净盆中放凉成卤水；

2.把鸡蛋外壳洗净凉干水分，整齐装入坛中，压上一个圆盘，加入50克白酒；

3.卤水晾凉后往里面加盐，一边加盐一边搅拌，让盐完全溶解于水中，直到卤水里的盐化不了出现颗粒，就不要再加盐了，盐的浓度也就达到要求了；

4.将盐卤水倒入坛中，直至盐卤水完全把鸡蛋淹没，将坛密封，放置阴凉干燥处，20天左右即可开坛取蛋煮熟食用；

注意事项：

1.盐卤的盐分必须达到饱和状态,以免盐卤水及鸡蛋变质；

2.盐卤水必须淹没鸡蛋，不可露出鸡蛋，以免鸡蛋变质；

3.咸鸡蛋腌好后在取过程当中不可见生水、油等，以防盐卤水变质，当咸鸡蛋的盐度达到适合自己口感后，全部取出来擦干水分放置冷藏柜，以免最后越来越咸。

方法二：

1.鸡蛋洗净外壳晾干水分，准备60度白酒、盐，容器洗净沥干水分；

2.将鸡蛋逐个浸入60度白酒里，再全身滚上一层精盐，放入容器内，密封放置于阴凉干燥处，20天左右即可。

注意事项：容器必须密封，保证白酒不易挥发。

斌斌聊

很高兴回答这个问题。腌鸡蛋不能用烧开的盐水，正确的方法是腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%），水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

美食家里炖

直接用烧开的盐水腌鸡蛋不好。

鸡蛋腌制的原理是溶液渗透的过程，盐水中的盐分通过蛋壳向内渗透，同时鸡蛋内的水分也向外渗透，一般腌好的鸡蛋盐度和盐水的盐度是一样的。如果直接加入盐开水，会导致外层蛋白的凝固，不利于盐水的渗透，腌好的蛋里面没有味道。

正确腌制咸鸡蛋的方法是用放凉的盐开水去进行腌制，同时腌制时要注意盐水的浓度，食盐浓度大，向内渗透速度快成熟快，浓度低，向内渗透速度慢，成熟慢，一般水和盐的比例保持在10:1比较好，能腌制风味好的咸蛋。

除此之外还要注意腌制环境的温度，温度越高，成熟越快，要根据腌制时长调整温度。

腌鸡蛋一般选用纯洁的再制盐或海盐，这样腌制的鸡蛋没有苦味。

飞行的向日葵

腌咸鸡蛋在农村是非常普遍的事、一般农村人都会盐咸鸡蛋。春节过后出正月、在农村正是没有什么菜的时候、鸡蛋还便宜、而咸鸡蛋吃着也方便。

农村人这时都开始下地干活儿了、回家做饭的时候放几个咸鸡蛋、等饭好了，咸鸡蛋也熟了。又方便又顶菜了。所以现在正是腌咸鸡蛋的时候。

腌咸鸡蛋时、把鸡蛋放进坛子里、然后用烧开的盐水直接到进去、方法是错误的。我十天前刚腌了50个鸡蛋、方法是这样的。

鸡蛋买回来之后放进盆里清洗干净、捞出来控干水分、然后在白酒里趱一下、在放到坛子里。

起锅加水加盐(比例4:1、鸡蛋和盐的比例也是4:1)放点八角、葱、姜、大火烧开、等到盐都融化了关火、等盐水彻底凉下来、再倒进坛子里、坛口封好。 等到一个月以后就可以开坛煮吃了。

老刘谈健康

农家自制腌蛋 白酒和盐搅拌均匀，整个鸡蛋放在里面滚一圈，放在坛子里，二十五后能吃。 1、酒少，盐多 2、酒也不要太稀，也不太干 3、整个鸡蛋壳必须要沾到哦！用碗滚鸡蛋，这样方便点。 4如果鸡蛋弄完以后，不浪费酒和盐，全部倒在坛子里面。

關鍵字: 鸡蛋 倒进去 美食