還記得兒時的“金剛餈兒”“缸板”嗎?隨著時代的變遷，很多傳統的老手藝漸漸地從人們的視線中淡出，這個號稱是中國本土麵包卻也逐漸沒落。
凡是上了年紀的人都記得，過去春季遠足，每人買三四個金剛餈兒，甜甜的，軟軟的，底子帶點硬、脆，和著開水，就當一頓中餐了，特別好吃。還有鹹的，面色黃而發白，時間一久就發硬，不像甜的那樣放兩三天還是軟的。阜寧人根據它的形，又稱它為“老虎腳爪“。現在製作的店已經不多見，大約只有弄巷裡才能找見了。
縣城沿崗路上做了幾十年金剛餈的陸進和張玉芹夫婦告訴我們，“從他老太十幾歲就開始做金剛餈，做了八十年，一直做到幾年前102歲才去世。”而他做金剛餈的手藝是在他老太那邊學來的，自己中學畢業後也跟著老太學做手藝，到現在已經四十多年了。剛開始在大集體做金剛餈，後來出來自己單幹，在大街上賣金剛餈。1998年到阜寧擺攤賣金剛餈，還兼賣麻棍、油餅等麵點。
一條條胳膊粗的長麵條被他揪成一個個小麵糰，揉圓了立在案板上，每個劃上三刀。取一個用刀劃過的麵糰，雙手向兩邊一攤，一個六角的花瓣就呈現出來，一個個金剛餈就成型了。剩下來的工序就是烘烤了。陸師傅夫婦將金剛磁一個個放在旁邊特製烤爐上的大鍋裡，隨後又在鍋中間的凹槽裡放上一小袋糖，別小看了這一小撮糖，有了這道工序，烤出的金剛餈色澤金黃，油光發亮，格外誘人，最後就蓋上鍋蓋靜等香香甜甜金剛磁出爐。
而今，隨著經濟的發展，阜寧的美食也越發變多了，可是對於老一輩的人來說，美食裡總是少了那麼一個味道,那便是我們兒時的味道。
金剛餈——藏在阜寧“角落頭”裡的美食！所有阜寧人兒時里美好的回憶！
最後，讓我們致敬那些幾十年如一日辛苦堅持的手藝人！
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