櫻桃小杰仔
紅薯葉是非常值得吃的葉菜，它不僅營養豐富，而且口味也十分自然清香，很適合大家食用！可以涼拌可以清炒，而且夏日還特別解暑，總之大家一定要吃起來！
紅薯葉，也叫紅薯尖，是現在十分受歡迎的一種蔬菜，其中的營養十分豐富，從它深綠色的葉片就能看出，甚至有時候都綠的發黑，這是營養富集的表現，特別是水溶性營養素和抗氧化物質富集的表現，所以吃紅薯葉有著十分好的營養補充能力。
紅薯葉有輔助排毒功效，由於其中含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。能夠提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。對於缺鐵的朋友可以用紅薯葉輔助補充鐵元素（當然，蔬菜中的鐵元素利用率普遍都很低，只能是一個輔助的效果）。由於紅薯尖富含多樣礦物質和維生素，每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。
紅薯尖能輔助預防高血壓，其中富含鉀，有助血壓控制。能改善便秘。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動。另外，紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。
可見紅薯尖的營養十分豐富，可以經常補充，但最好採用清炒、涼拌等方式，不要加入過量調味料，不僅味道更適合它，而且也是一道既美味又營養的好菜。
只有營養師知道
紅薯葉是海南人的一道家常菜，是我的大愛呀，莫非頭條秘書知道我是吃貨，所以邀請我回答這個問題麼，哈哈
我吃過的紅薯葉有幾種做法：
1、蝦醬紅薯葉
⑴.紅薯葉摘好、洗淨；蒜頭剝皮；蝦醬30克（或根據需要）備用
⑵.蒜頭剁成粒或拍扁成塊或切成片
⑶把油下到鍋中，紅薯葉最好吃的話要用豬油，大火
⑷油熱後倒入蒜粒或蒜片
⑸聞到蒜香或看到標頭稍微變黃後，倒入紅薯葉翻炒
⑹看到紅薯葉變綠、變軟後倒入蝦醬，然後快速翻炒
⑺約半分鐘後出鍋，裝盤
2、蒜炒紅薯葉
⑴.紅薯葉摘好、洗淨；蒜頭剝皮備用
⑵.蒜頭剁成粒或拍扁成塊或切成片
⑶把油下到鍋中，紅薯葉最好吃的話要用豬油，大火
⑷油熱後倒入蒜粒或蒜片
⑸聞到蒜香或看到標頭稍微變黃後，倒入紅薯葉翻炒
⑹看到紅薯葉變綠、變軟後加入適量鹽和味精或雞精
⑺約半分鐘後出鍋，裝盤
注意事項
炒紅薯葉最關鍵要全程大火翻炒，不然容易把葉子炒爛炒壞，影響口感。
茶小俠
紅薯葉又被稱地瓜葉，其實就是紅薯生長過程中長出來的葉子。一般吃的時間就是紅薯長大以後，就可以吃紅薯那上面最嫩的部分葉子，鮮美又好吃。在過去，紅薯是被當做長壽保健食品，而紅薯葉卻被作為牛羊豬等動物的飼料。
現在條件好了，人們吃膩了大魚大肉，想改變口味，又想吃出健康營養，就把紅薯葉當做美味佳餚了。所以在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”，一度在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。直到現在，紅薯葉也是我們常吃的一種蔬菜，算不上野菜，甚至菜市場上都有賣的，價格可比普通的蔬菜都貴，我這裡也有，甚至從春天到秋天都有。
紅薯葉有哪些營養價值呢？它含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒；它含有的抗氧化物，比一般蔬菜高高5-10倍，所以能能提高免疫力，“預防感冒”，愛感冒的小夥伴們，有機會可以多吃點，它所含的鐵質及維生素A、C、E，每天只要吃30克紅薯葉，就可以補充一天的所需；對於缺鐵的小夥伴們可以多吃；它含有豐富的鉀和膳食纖維，可以預防高血壓又可以預防“便秘及痔瘡”；所以特別適合愛便秘的小夥伴們多吃；多吃紅薯葉可以使肌膚變光滑，保護視力，又能保持皮膚細膩、延緩衰老，所以紅薯葉多吃好處多多，甚至沒有副作用。
紅薯葉的做法？可燒、炒、煮、涼拌、蒸等，一般我們吃的最多就是炒了，加大蒜末一般爆炒最好了，可也有喜歡吃煮的，那就可以用湯羹了，可以加一些蝦仁，或者嫩豆腐一起煮，味道特別鮮美。但是有一點，不要加入過量調味品，要不蓋住紅薯葉的原汁原味的鮮美壓主了，最好不要加調味品，不僅味道更鮮美，而且營養更豐富。
紅薯葉怎麼烹飪會更好吃？現在的紅薯葉已經身價高漲，已經上了酒店、餐廳的菜單，普通人家的餐桌更多最味常見，現在紅薯葉不僅可以炒著吃，甚至愛吃的小夥伴們，吃火鍋都可以吃紅薯葉，那真比其它蔬菜都鮮美。我愛吃爆炒紅薯葉，做法超級簡單，味道卻很鮮美。
《爆炒紅薯葉》具體做法：把紅薯葉洗淨，去掉老的一部分，大蒜切末，愛吃的辣椒的，可以把辣皮子泡泡切末，熱鍋涼油，把油燒到8成熱，下大蒜末和辣皮子末，爆出香味,下紅薯葉大火快速翻炒均勻，翻炒到紅薯葉變軟（大約2分鐘左右），加鹽翻炒均勻即可出鍋，是不是特別簡單喲。記住千萬不可久炒，要知道紅薯葉特別不易炒，久炒太軟不好吃了。
特別提醒
有腸胃消化能力不好者，腎病患者，都不宜多吃！
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為蔬菜皇后
紅薯葉的營養價值
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基殺手，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用
另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用
紅薯葉適合人群
一般人群均可食用。腸胃積滯者，不宜多食
紅薯葉的健康吃法
紅薯葉，可鮮炒，可氽湯，可涼拌，也可配萊，做餡，還可鹽漬成鹹菜，貯存於壇罐之中，隨食隨取。不管採用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。若先用開水燙一下，然後炒食，其味更佳。值得一提的是，其葉柄去皮後，或單炒或拌炒肉絲或製成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言
1、選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟後，配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料，製成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開;
2、像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味
珍紐倍羊奶粉
你吃過紅薯葉嗎？當然！
紅薯在老武漢人的方言中被叫作“苕”，所以，紅薯葉也被稱作“苕葉子”。然後，在武漢，一般吃紅薯葉，不是吃的單純的葉子的部分，準備來說，應該稱為紅薯尖，也就是“苕尖子”。它是一整根紅薯藤上，最頂端的部分，如下圖裡的樣子：
這個部分的紅薯藤，不管是葉的部分，還是莖的部分，都是整個裡頭最嫩最脆爽的存在，武漢人很喜歡。
如果這個季節你到武漢，隨便進一個菜市場都可以看到捆成小把的紅薯尖在賣，價格不貴，和一般的青菜估價相當，但不管哪個菜市場，只要是賣青菜的攤位，十之八九都看得到它的影子，由此也可以看出，其在武漢的受歡迎程度。
紅薯葉入菜，最常見的就是清炒。
買回的紅薯葉如果覺得太長的話，可以隨自己心意掐成你喜歡的長度。這個部位一般都很嫩，掐的時侯莖的部分是很容易就折斷，不會有老筋。不過也不排除有些不厚道的商販以好充次，在其間混一些略老的，所以掐的時侯還是注意下，有老的也不要緊，隨勢把莖上的老筋撕掉就好了。
擇洗好的紅薯葉瀝乾水，準備一小把蒜末，蒜儘量切碎些。
鍋中放油，和平常炒青菜一樣，油的量要稍大一些，然後油最好是色拉油和豬油一樣一半。油鍋燒熱，放入蒜末嗆鍋，放入紅薯葉大火翻炒，調入鹽調味，再放一點點的白糖提個鮮，炒至斷生出鍋就好。
紅薯葉好吃，營養其實也很豐富。
它的維生素含量以及鐵磷鉀等礦物質含量都極高，能給身體提供很好的的營養。而且紅薯葉還具有抗氧化、清腸道，防衰老，甚至是抗炎防癌的功效。
另外，和很多別的青菜相比起來，紅薯種植過程相對更容易更省心，不需要施各種肥打各種藥就能長得很好，SO，在如今，它也算是相對更有機的健康食材了。
83小鐘
種過紅薯的人都知道，紅薯葉，從春天栽種後一直到秋天紅薯收穫前的日子裡，順著秧藤一直綿延生長，可以從春天吃到秋天。以前不懂的時候，我們大多數人更多的關注土壤裡面的紅薯，秋天紅薯收穫後，秧葉都做成飼料了。原來紅薯地裡，遍地的小小紅薯葉其實是綠葉菜之王！
據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉與芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸）中有13項紅薯葉位居首位。
紅薯葉的胡蘿蔔素含量達到近6000微克/百克，比胡蘿蔔還高將近1.5倍，維生素C比柑橘要高出一倍多。
紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。人們在探訪長壽之鄉巴馬時也發現，當地的老百姓就把紅薯葉視為“長壽菜”，經常食用。
除此之外，還可以降糖、止血、解毒，防治夜盲症。其還含有豐富的纖維素，對腸道蠕動有很好的促進作用，預防便秘效果非常不錯哦，建議一些不愛運動的、腸道蠕動比較慢的、容易便秘的人多吃點紅薯葉，定會感受到紅薯葉帶來的非同反響的效果。
家裡有老人的、有心血管疾病和糖尿病的，也可以經常吃些紅薯葉，可防止動脈粥樣硬化、降血糖。
紅薯葉的吃法很多種：
涼拌：選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
爆炒：熱鍋涼油，加蒜末爆香後放入鮮嫩的紅薯葉莖繼續煸炒，加入鹽、生抽等調料後出鍋裝盤，清香脆爽。
餡餅：紅薯葉切碎，加入豆粉、麵粉，放入雞蛋，加入少許的鹽攪拌，熱鍋加少許的油，兩面煎至金黃即可。
還有一點很值得一說，紅薯葉整個的生長期幾乎都是不打農藥的，可謂難得的物美價廉的有機蔬菜，從這個春天開始，我們約定吧，一定不再錯過！
狙擊手～張秀麗（營養師、王興國教授營養師特訓班四期學員、營養科普原創作者）
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營養海賊團
現在紅薯葉已經成為餐桌上的常菜，不光只是因為它常見，更因為它有很多好處。
小妹搜索了關於紅薯葉的食療作用。
紅薯葉又稱地瓜葉，我們一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。那紅薯葉有何功效呢？？
1、排毒
含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。
2、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。
3、預防貧血
每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。
4、預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
5、改善便秘
豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。
6、抗癌
含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
既然度娘說紅薯葉普通功效多，那成為家常菜是必然了。可以涼拌，清炒，在小妹家也經常吃，有時涼拌，有時蒸。
可是小妹要提醒了:雖然紅薯葉功效多，但腸胃消化力不佳的人，不宜過多食用呦。
吾小妹兒
吃過，小時候在家鄉都是養豬，從來也有人普及可以人吃，第一次瞭解紅薯葉可以吃，是在深圳本地人的菜檔口有看到賣，抱著試試的想法用幹辣椒大蒜熗鍋炒，真的好吃，尤其是葉子軟軟的好吃，可以跟我最喜歡的通心菜媲美，現在我們在工地周圍荒土上也會種一點，又有紅薯葉吃又有紅薯收貨。
KF景
我家在北方，小時候地裡種好多的紅薯，記得那時候別的糧食作物少只有紅薯多，因為我們那裡是半沙性地，紅薯長的特好，媽媽把從地裡採摘回來的紅薯葉茛上鍋裡蒸熟，再拌醬油鹽當菜吃，也可拌麵上鍋蒸著吃，哪時候沒什麼吃的，現在都忘記啥味道啦
運河陶山
不是所有人都適合吃番薯葉哦，腸胃消化力不佳的人，腎病患者，都不宜過多食用。
其實，紅薯葉就像青菜一樣
做法相似，口感也差不多
真替它這麼多年被冷落叫屈！
1.蒜茸紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
2蠔油番薯葉
番薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝乾水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。
3番薯葉燉冬瓜
鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃幹，脈數。
4紅薯葉餅
食材：紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麵粉少許，玉米麵少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。
做法：
1.紅薯葉洗淨。
2.過開水備用。
3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
4.擠幹水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米麵、雞蛋、小蘇打、鹽。
5.加入少許水攪拌成糊狀備用。
6.餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
5蒜炒紅薯葉
食材：紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。
做法：
1.紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段。
2.蒜頭切成末。
3.炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸。
4.下洗淨後濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味。
5.炒勻後至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。
6小炒紅薯葉梗
食材：嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥，姜，蒜，紅辣醬。
做法：
1.紅薯葉嫩梗洗淨切3釐米長段，瘦肉切肉絲，蔥薑蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。
2.鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。
3.下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。
4.放入鹽，翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。
5.放入蒜末，翻炒均勻後停火，加味精出鍋。
7紅薯葉肉丸
食材：地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。
做法：
1.地瓜葉洗淨；取鍋，加水煮沸（份量外），放入洗淨的地瓜葉，汆燙約30秒後撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝乾後切碎末狀。
2.將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數十下後，加入剩餘的調味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻後，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。
3.將做法2食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。
8紅薯葉飯糰
食材：蕎麥5克，紅蘿蔔30克，地瓜葉10片，蘿蔔嫩葉5片，鮪魚鬆30克，糙米5克，大麥5克，燕麥5克，薏仁5克，糖1小匙，鹽1小匙，醋1小匙。
做法：
1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗淨，以清水浸泡約4小時，再放入電鍋中煮熟備用。
2.紅蘿蔔洗淨切細長條，以糖、鹽、醋醃至變軟；地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙後隨即撈起，泡入冷水中約1∼2分鐘後撈起擠幹備用。
3. 取作法1的雜糧飯約30克，攤平在手掌上，鋪上少許鮪魚鬆，再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉後再整型成小飯糰即可。
9番薯葉梗炒土豆絲
食材：油、蒜蓉、番薯葉菜梗、土豆絲、胡蘿蔔絲、醬油。
做法：
1.將番薯葉和菜梗拔分開。
2.切土豆絲。
3.切胡蘿蔔絲。
4.油下炒鍋，下蒜蓉爆香。
5.下土豆絲炒一下，加點水或雞湯燜至6分熟，接著下胡蘿蔔，再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了)，接著加入番薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。
