物以浠为gay
把鸡蛋放到碗里打撒，用筷子搅拌均匀，提前把米饭用勺子弄散，然后开始起锅烧油，一定要中小火，等油稍微热了，把米饭倒进去，再用勺子轻轻往周围按压
炒蛋饭之前，可以把蛋清饭黄分离开，用蛋黄把饭均匀的搅拌起来，再用蛋清炒饭，这样炒蛋饭的时候只需要倒少需油即可，也不容易糊锅，炒出来更是一粒粒的金黄色！效果是非常不错的
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
清风二月枯草
一般家里吃米饭的时候，米饭会蒸得很多，吃不完的米，家人都会将它做成炒米，而我口味比较挑食，不喜欢吃蒸米，喜欢吃炒米，每次妈妈在给我制作炒米的时候，都会在里面加入一颗鸡蛋，可是老妈炒出来的蛋炒饭并不像电视里那样美味，米饭非常的粘黏，油腻让人瞬间没有食欲。
不知道大家有没有遇见过这种情况，一般电视上人家大厨做的蛋炒饭都是粒粒分明不油腻，看起来胃口食欲大增，后来有一次去饭店吃饭的时候，我特地点了一份蛋炒饭，没想到师傅竟然将它做得非常美味，为了美食刻不容缓，我跑到厨房问师傅到底是怎样做成的，师傅耐心的传授给我的秘方？
师傅说蛋炒饭的做法非常简单，只是很多人没有掌握其中的奥秘，想吃粒粒分明，金黄饱满，不油腻，口感鲜嫩的蛋炒饭，做蛋炒饭时，不要直接炒，教你一招，让蛋炒饭粒粒分明不油腻！首先准备鸡蛋剩米饭，胡萝卜，青豆，洋葱，辣椒。将青豆放入热水中焯熟，胡萝卜，洋葱，辣椒全部切成丁，
起锅烧热油，倒入青豆，胡萝卜，洋葱，辣椒，炒出香味之后装入盘中，将剩米饭里面加入一些水，用手均匀的将米饭揉开，这样可以保证炒出来的米粒粒分明，紧接着磕两个鸡蛋，蛋黄倒入米饭中，让每一粒米都沾满蛋黄，沾满蛋黄的每一粒米炒出来就会粒粒分明，金黄饱满。油锅烧热油，将蛋白倒入锅中翻炒，然后盛出备用，
起锅烧热油，油温烧热之后将米饭倒入锅中，快速翻炒手要不停的搅拌，然后加入炒好的蛋白，炒好的青豆，胡萝卜，洋葱，火腿肠，最后加入鸡精和食盐翻炒均匀就可以出锅。这样做出来的蛋炒饭金黄饱满，粒粒分明不油腻，更不会出现黏连的情况发生，如果家里有剩饭，大家一定要尝试着做一下，保证一次OK。
街头小美食
从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。
蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。
原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。
所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。
好了，可以开始做了。
原料真的是太简单了，却能做出来令人感动的美味。
米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。
而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。
如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。
稻米有三个类型，糯米、粳米、籼米，蛋炒饭最好是用籼米，这种米粘度低，比较干爽，颗粒分明，南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主，比籼米稍粘，也可以用。但糯米万万不能用，太黏了。
鸡蛋没啥说的，普通鸡蛋就可以，做几碗饭，就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味，就一碗饭放两个蛋。
小葱是不能少的，这是点睛之笔。没有小葱，会有点腻，香味也逊色了。
鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。
锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。
油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。原因后面讲。
一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。能多快就多块，看见我风一般的锅铲了吗？
这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。
为什么要炒碎？因为炒碎了，鸡蛋的香味就更容易被激发出来，另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上面。
事实上，我炒的还不够碎，因为要同时炒菜和拍照，耽搁了最初的两秒钟，就错过了最佳状态。
炒碎以后，倒入米饭的时机特别重要。
因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的。所以，太早倒入米饭，鸡蛋就不够香。
判断什么时候倒米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但会焦掉，口感就不好了。
米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。
如果饭坨很多，要碾很久，就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。
炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了。（当然，这是最传统的蛋炒饭，也可以根据自己喜好加酱油等调料）
"/> 饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。
葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。
我喜欢搭配一袋酸奶吃，很幸福。
奈良私厨
你好，蛋炒饭怎么不油？其实很简单。
首先我们得准备蛋炒饭的食材，米饭特别重要，记住蒸米饭的时候，米饭一定不要太浓，要干一点，米饭熟了以后，盛出来冷却，凉了以后放冰箱冷冻1～2小时，这个时候的米饭就比较有颗粒感，炒的时候不容易粘锅。
然后我们准备葱姜蒜，胡萝卜切小块，打两个鸡蛋搅拌好，这个时候起锅烧油，等锅烧热，把里面的水分烧干，然后放适量油，油大概七八成热放葱姜蒜爆炒出香味，然后放胡萝卜，翻炒一下放入米饭，记住米饭一定要压碎（速冻过的米饭也比较容易压碎），这时候放入适量盐，等米饭炒成完全松散后把事先打好的鸡蛋放入其中，让每一粒米饭都裹上蛋液，这个时候的蛋炒饭就是金黄色，香气扑鼻，最后放入鸡精，南德调味料，翻炒几次出锅，然后一碗香喷喷而且不油腻的蛋炒饭就出锅了，希望我的回答能对你有帮助！ 你们也赶紧来学学吧。
烧烤小雷
蛋炒饭的做法
郑州市新东方烹饪学校
很高兴回答你的问题，我对蛋炒饭有着十分爱好，蛋炒饭吃法很多，今天就来分享蛋炒饭，怎么做不油？
一、使用的食材简单都是素食，那也是保证饭炒出来不油的一个原因
1.准备胡萝卜一根切碎末，苹果半个切末。
2.备切好小葱花，鸡蛋两个，料酒，酱油
3.将昨天剩的米饭用铲子铲碎
二、起锅做饭
1.葱花炸油，油少量放，倒入搅散的鸡蛋液，下锅煎至成型时，打散成絮状，将煎好的鸡蛋取出来，锅中剩余油，倒入颗粒分散的米饭，多次翻炒不粘锅，炒至米饭崩锅响时，倒入已经炒好的鸡蛋，再倒入胡萝卜碎与苹果碎，(放了胡萝卜吸油的，苹果碎增加口感)，翻炒均匀，即可出锅。蛋炒饭有胡萝卜，有苹果，营养丰富，口感香甜，特色美食，更不油腻。
欣欣赏海
蛋炒饭其实很好做，说白了就是一道又简单，又香的美食。其做法很简单： 第一步，也是关键的一步就是米饭挑选和处理，如果当天煮的米饭太稀了肯定不适合怎么炒都不会成一粒粒。要米粒分明的那种，剩下的米饭放凉后用碗装起来保鲜膜封好戳一个洞，如果嫌麻烦不封也可以。放入冰箱冷冻3-4小时，然后放到保鲜里。
第二步，胡萝卜，火腿切丁，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，卷心菜切丝，葱切花（不喜欢可不用）
第三步：米饭取出用手揉碎，加入少许食盐搅、鸡蛋黄搅拌均匀。
第四步：热锅烧油等油冒烟后，放入搅拌好的米饭快速翻炒，会颠锅的这时候开始表演吧
第五步：等到饭粒均匀受油，改中火蛋黄冒出香味的时候放入火腿，胡萝卜和卷心菜适当再加盐调味。等到卷心菜熟了，放入葱花炒匀即可装盘。
一盘颗粒均匀的蛋炒饭就做好了，主要就是米饭的处理。这里采用的是米饭放入冰箱冷冻因为米饭冷冻后会回生，冰箱会抽取多余的水份让米饭变成一粒粒的，还有就是不要放蛋清蛋清的水分多打在米饭里米饭不容易散开。如果怕浪费可以在放米饭之前先把蛋清炒一下，放卷心菜是为了吸收多余的油。还有一个重要的就是油一定要冒烟，热油和米饭接触的瞬间把裹在饭粒上的鸡蛋黄煎熟这样油就不会进入饭粒中，也就不会油腻了
美食分享达人毛毛
第一步，也是关键的一步就是米饭挑选和处理，如果当天煮的米饭太稀了肯定不适合怎么炒都不会成一粒粒。要米粒分明的那种，剩下的米饭放凉后用碗装起来保鲜膜封好戳一个洞，如果嫌麻烦不封也可以。放入冰箱冷冻3-4小时，然后放到保鲜里。
第二步，胡萝卜，火腿切丁，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，卷心菜切丝，葱切花（不喜欢可不用）
第三步：米饭取出用手揉碎，加入少许食盐搅、鸡蛋黄搅拌均匀。
第四步：热锅烧油等油冒烟后，放入搅拌好的米饭快速翻炒，会颠锅的这时候开始表演吧
第五步：等到饭粒均匀受油，改中火蛋黄冒出香味的时候放入火腿，胡萝卜和卷心菜适当再加盐调味。等到卷心菜熟了，放入葱花炒匀即可装盘。一盘颗粒均匀的蛋炒饭就做好了，主要就是米饭的处理。这里采用的是米饭放入冰箱冷冻因为米饭冷冻后会回生，冰箱会抽取多余的水份让米饭变成一粒粒的，还有就是不要放蛋清蛋清的水分多打在米饭里米饭不容易散开。如果怕浪费可以在放米饭之前先把蛋清炒一下，放卷心菜是为了吸收多余的油。还有一个重要的就是油一定要冒烟，热油和米饭接触的瞬间把裹在饭粒上的鸡蛋黄煎熟这样油就不会进入饭粒中，也就不会油腻了。
嘴嘴的快乐生活
蛋炒饭怎么能不油呢，小小一碗蛋炒饭，想要做好也不易！下边给大家推荐两个炒蛋炒饭不油的办法。
- 炒蛋饭的配料可以加一样茴子白丁做为辅料，茴子白不仅可以缓解蛋炒饭的油腻，更能为蛋炒饭增加香气！第一种办法也就是增加辅料，来缓解油腻
2.炒蛋饭之前，可以把蛋清饭黄分离开，用蛋黄把饭均匀的搅拌起来，再用蛋清炒饭，这样炒蛋饭的时候只需要倒少需油即可，也不容易糊锅，炒出来更是一粒粒的金黄色！效果是非常不错的，第二个办法就是来减少炒蛋饭时候的用油量！
还有一点特别重要，炒蛋饭的大米一定要放凉了之后才容易炒散，热腾腾的大米下锅容易黏在一起。所以大多数都用隔夜饭炒！
钢笔小新
1.炒饭选择冰箱冷藏的隔夜饭，(珍珠米，月牙米都可以，冷藏过的米，会减少水分，米饭变干)
2.这时再打入一个全蛋，将米饭与蛋液混合均匀，让米粒都包裹蛋液
3.再加入少许的油，调味料，再次抓匀米粒
4.锅加热，滴入少许油，将葱段炒香，可以自己加入玉米或者青豆，红萝卜丁，然后再加入调制好的米粒，翻炒一会儿即可出锅
5.这样炒出来的蛋炒饭，颗颗分明，一点不会油腻哦。
