物以浠為gay
把雞蛋放到碗裡打撒，用筷子攪拌均勻，提前把米飯用勺子弄散，然後開始起鍋燒油，一定要中小火，等油稍微熱了，把米飯倒進去，再用勺子輕輕往周圍按壓
炒蛋飯之前，可以把蛋清飯黃分離開，用蛋黃把飯均勻的攪拌起來，再用蛋清炒飯，這樣炒蛋飯的時候只需要倒少需油即可，也不容易糊鍋，炒出來更是一粒粒的金黃色！效果是非常不錯的
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
清風二月枯草
一般家裡吃米飯的時候，米飯會蒸得很多，吃不完的米，家人都會將它做成炒米，而我口味比較挑食，不喜歡吃蒸米，喜歡吃炒米，每次媽媽在給我製作炒米的時候，都會在裡面加入一顆雞蛋，可是老媽炒出來的蛋炒飯並不像電視裡那樣美味，米飯非常的粘黏，油膩讓人瞬間沒有食慾。
不知道大家有沒有遇見過這種情況，一般電視上人家大廚做的蛋炒飯都是粒粒分明不油膩，看起來胃口食慾大增，後來有一次去飯店吃飯的時候，我特地點了一份蛋炒飯，沒想到師傅竟然將它做得非常美味，為了美食刻不容緩，我跑到廚房問師傅到底是怎樣做成的，師傅耐心的傳授給我的秘方？
師傅說蛋炒飯的做法非常簡單，只是很多人沒有掌握其中的奧秘，想吃粒粒分明，金黃飽滿，不油膩，口感鮮嫩的蛋炒飯，做蛋炒飯時，不要直接炒，教你一招，讓蛋炒飯粒粒分明不油膩！首先準備雞蛋剩米飯，胡蘿蔔，青豆，洋蔥，辣椒。將青豆放入熱水中焯熟，胡蘿蔔，洋蔥，辣椒全部切成丁，
起鍋燒熱油，倒入青豆，胡蘿蔔，洋蔥，辣椒，炒出香味之後裝入盤中，將剩米飯裡面加入一些水，用手均勻的將米飯揉開，這樣可以保證炒出來的米粒粒分明，緊接著磕兩個雞蛋，蛋黃倒入米飯中，讓每一粒米都沾滿蛋黃，沾滿蛋黃的每一粒米炒出來就會粒粒分明，金黃飽滿。油鍋燒熱油，將蛋白倒入鍋中翻炒，然後盛出備用，
起鍋燒熱油，油溫燒熱之後將米飯倒入鍋中，快速翻炒手要不停的攪拌，然後加入炒好的蛋白，炒好的青豆，胡蘿蔔，洋蔥，火腿腸，最後加入雞精和食鹽翻炒均勻就可以出鍋。這樣做出來的蛋炒飯金黃飽滿，粒粒分明不油膩，更不會出現黏連的情況發生，如果家裡有剩飯，大家一定要嘗試著做一下，保證一次OK。
街頭小美食
從6歲就開始自己下廚做蛋炒飯了，試過各種各樣的炒法，介紹一種我自己覺得最好吃的，也應該是最合理的做法。
蛋炒飯的神奇之處在於：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜嚥下一整碗白米飯。但是，當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。
原因大概是：雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。
所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題，一是讓雞蛋很香，而是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。
好了，可以開始做了。
原料真的是太簡單了，卻能做出來令人感動的美味。
米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。
而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。
如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子裡鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。
稻米有三個類型，糯米、粳米、秈米，蛋炒飯最好是用秈米，這種米粘度低，比較乾爽，顆粒分明，南方的米多屬於秈米。常見的東北米則是粳米為主，比秈米稍粘，也可以用。但糯米萬萬不能用，太黏了。
雞蛋沒啥說的，普通雞蛋就可以，做幾碗飯，就放幾個蛋。想做出更爆炸的視覺效果和香味，就一碗飯放兩個蛋。
小蔥是不能少的，這是點睛之筆。沒有小蔥，會有點膩，香味也遜色了。
雞蛋打散，打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻。如果沒打散，那麼炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。
鍋燒熱。放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。
油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，這個非常重要。原因後面講。
一邊倒入雞蛋，同時另一隻手拿鍋鏟，快速在鍋裡轉圈，把雞蛋炒散。能多快就多塊，看見我風一般的鍋鏟了嗎？
這麼做的目的，就是阻止雞蛋結成塊，把雞蛋炒碎，炒出雞蛋花。之前說油溫要低，也是這個目的，因為油溫高了，雞蛋一下鍋就會成熟結塊，那就炒不碎了。
為什麼要炒碎？因為炒碎了，雞蛋的香味就更容易被激發出來，另外，也更容易均勻的沾裹在米飯上面。
事實上，我炒的還不夠碎，因為要同時炒菜和拍照，耽擱了最初的兩秒鐘，就錯過了最佳狀態。
炒碎以後，倒入米飯的時機特別重要。
因為雞蛋的香味，是隨著炒制，越來越濃的。所以，太早倒入米飯，雞蛋就不夠香。
判斷什麼時候倒米飯，最好的方法就是看顏色，等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香。而如果再繼續炒，雞蛋雖然會更香，但會焦掉，口感就不好了。
米飯倒進去以後，難免還有些結塊成坨。首要工作，就是用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎，這個工作需要點耐心，但絕不可偷懶。
如果飯坨很多，要碾很久，就要注意開很小的火，以免飯炒糊了。
炒散後就可以加調料了，一小勺鹽就足夠了。（當然，這是最傳統的蛋炒飯，也可以根據自己喜好加醬油等調料）
"/> 飯完全炒散炒熱，米飯和蛋碎均勻混合，這時候就炒好了。
蔥花不能炒太久，否則就蔫了，也不香了。所以最後關了火再放進去，用餘溫炒均勻就可以了。
我喜歡搭配一袋酸奶吃，很幸福。
奈良私廚
你好，蛋炒飯怎麼不油？其實很簡單。
首先我們得準備蛋炒飯的食材，米飯特別重要，記住蒸米飯的時候，米飯一定不要太濃，要幹一點，米飯熟了以後，盛出來冷卻，涼了以後放冰箱冷凍1～2小時，這個時候的米飯就比較有顆粒感，炒的時候不容易粘鍋。
然後我們準備蔥薑蒜，胡蘿蔔切小塊，打兩個雞蛋攪拌好，這個時候起鍋燒油，等鍋燒熱，把裡面的水分燒乾，然後放適量油，油大概七八成熱放蔥薑蒜爆炒出香味，然後放胡蘿蔔，翻炒一下放入米飯，記住米飯一定要壓碎（速凍過的米飯也比較容易壓碎），這時候放入適量鹽，等米飯炒成完全鬆散後把事先打好的雞蛋放入其中，讓每一粒米飯都裹上蛋液，這個時候的蛋炒飯就是金黃色，香氣撲鼻，最後放入雞精，南德調味料，翻炒幾次出鍋，然後一碗香噴噴而且不油膩的蛋炒飯就出鍋了，希望我的回答能對你有幫助！ 你們也趕緊來學學吧。
燒烤小雷
蛋炒飯的做法
鄭州市新東方烹飪學校
很高興回答你的問題，我對蛋炒飯有著十分愛好，蛋炒飯吃法很多，今天就來分享蛋炒飯，怎麼做不油？
一、使用的食材簡單都是素食，那也是保證飯炒出來不油的一個原因
1.準備胡蘿蔔一根切碎末，蘋果半個切末。
2.備切好小蔥花，雞蛋兩個，料酒，醬油
3.將昨天剩的米飯用鏟子鏟碎
二、起鍋做飯
1.蔥花炸油，油少量放，倒入攪散的雞蛋液，下鍋煎至成型時，打散成絮狀，將煎好的雞蛋取出來，鍋中剩餘油，倒入顆粒分散的米飯，多次翻炒不粘鍋，炒至米飯崩鍋響時，倒入已經炒好的雞蛋，再倒入胡蘿蔔碎與蘋果碎，(放了胡蘿蔔吸油的，蘋果碎增加口感)，翻炒均勻，即可出鍋。蛋炒飯有胡蘿蔔，有蘋果，營養豐富，口感香甜，特色美食，更不油膩。
欣欣賞海
蛋炒飯其實很好做，說白了就是一道又簡單，又香的美食。其做法很簡單： 第一步，也是關鍵的一步就是米飯挑選和處理，如果當天煮的米飯太稀了肯定不適合怎麼炒都不會成一粒粒。要米粒分明的那種，剩下的米飯放涼後用碗裝起來保鮮膜封好戳一個洞，如果嫌麻煩不封也可以。放入冰箱冷凍3-4小時，然後放到保鮮裡。
第二步，胡蘿蔔，火腿切丁，雞蛋蛋黃和蛋清分離，捲心菜切絲，蔥切花（不喜歡可不用）
第三步：米飯取出用手揉碎，加入少許食鹽攪、雞蛋黃攪拌均勻。
第四步：熱鍋燒油等油冒煙後，放入攪拌好的米飯快速翻炒，會顛鍋的這時候開始表演吧
第五步：等到飯粒均勻受油，改中火蛋黃冒出香味的時候放入火腿，胡蘿蔔和捲心菜適當再加鹽調味。等到捲心菜熟了，放入蔥花炒勻即可裝盤。
一盤顆粒均勻的蛋炒飯就做好了，主要就是米飯的處理。這裡採用的是米飯放入冰箱冷凍因為米飯冷凍後會回生，冰箱會抽取多餘的水份讓米飯變成一粒粒的，還有就是不要放蛋清蛋清的水分多打在米飯裡米飯不容易散開。如果怕浪費可以在放米飯之前先把蛋清炒一下，放捲心菜是為了吸收多餘的油。還有一個重要的就是油一定要冒煙，熱油和米飯接觸的瞬間把裹在飯粒上的雞蛋黃煎熟這樣油就不會進入飯粒中，也就不會油膩了
美食分享達人毛毛
第一步，也是關鍵的一步就是米飯挑選和處理，如果當天煮的米飯太稀了肯定不適合怎麼炒都不會成一粒粒。要米粒分明的那種，剩下的米飯放涼後用碗裝起來保鮮膜封好戳一個洞，如果嫌麻煩不封也可以。放入冰箱冷凍3-4小時，然後放到保鮮裡。
第二步，胡蘿蔔，火腿切丁，雞蛋蛋黃和蛋清分離，捲心菜切絲，蔥切花（不喜歡可不用）
第三步：米飯取出用手揉碎，加入少許食鹽攪、雞蛋黃攪拌均勻。
第四步：熱鍋燒油等油冒煙後，放入攪拌好的米飯快速翻炒，會顛鍋的這時候開始表演吧
第五步：等到飯粒均勻受油，改中火蛋黃冒出香味的時候放入火腿，胡蘿蔔和捲心菜適當再加鹽調味。等到捲心菜熟了，放入蔥花炒勻即可裝盤。一盤顆粒均勻的蛋炒飯就做好了，主要就是米飯的處理。這裡採用的是米飯放入冰箱冷凍因為米飯冷凍後會回生，冰箱會抽取多餘的水份讓米飯變成一粒粒的，還有就是不要放蛋清蛋清的水分多打在米飯裡米飯不容易散開。如果怕浪費可以在放米飯之前先把蛋清炒一下，放捲心菜是為了吸收多餘的油。還有一個重要的就是油一定要冒煙，熱油和米飯接觸的瞬間把裹在飯粒上的雞蛋黃煎熟這樣油就不會進入飯粒中，也就不會油膩了。
嘴嘴的快樂生活
蛋炒飯怎麼能不油呢，小小一碗蛋炒飯，想要做好也不易！下邊給大家推薦兩個炒蛋炒飯不油的辦法。
- 炒蛋飯的配料可以加一樣茴子白丁做為輔料，茴子白不僅可以緩解蛋炒飯的油膩，更能為蛋炒飯增加香氣！第一種辦法也就是增加輔料，來緩解油膩
2.炒蛋飯之前，可以把蛋清飯黃分離開，用蛋黃把飯均勻的攪拌起來，再用蛋清炒飯，這樣炒蛋飯的時候只需要倒少需油即可，也不容易糊鍋，炒出來更是一粒粒的金黃色！效果是非常不錯的，第二個辦法就是來減少炒蛋飯時候的用油量！
還有一點特別重要，炒蛋飯的大米一定要放涼了之後才容易炒散，熱騰騰的大米下鍋容易黏在一起。所以大多數都用隔夜飯炒！
鋼筆小新
1.炒飯選擇冰箱冷藏的隔夜飯，(珍珠米，月牙米都可以，冷藏過的米，會減少水分，米飯變幹)
2.這時再打入一個全蛋，將米飯與蛋液混合均勻，讓米粒都包裹蛋液
3.再加入少許的油，調味料，再次抓勻米粒
4.鍋加熱，滴入少許油，將蔥段炒香，可以自己加入玉米或者青豆，紅蘿蔔丁，然後再加入調製好的米粒，翻炒一會兒即可出鍋
5.這樣炒出來的蛋炒飯，顆顆分明，一點不會油膩哦。
