晓清视角

我最爱吃清蒸鲈鱼

步骤(1)把鲈鱼洗净，放入盘中，盘中底部放入生姜片，鱼身上放入葱结，倒入料酒

步骤(2)然后把鱼放锅上蒸15分钟

步骤(3)把鱼拿出来，倒去多余水分

步骤(4)接着放入生抽，蒸鱼豉油，香醋，再撒些蒜末

步骤(5)起锅热油，等油冒黑烟时，然后把油淋在鱼身上，听到滋啦一声，就做好啦

锅燃有料

我炖的鱼是最好吃的，不管在饭店还是在别人家，我今年35岁了，从没有吃过比我自己炖的鱼更好吃的鱼。纯手打望采纳。

我一般做于有可能做这个大的黄花，更大的黄花鱼，或者罗非也有可能是对那个，呃白莲花莲都有可能。下面是做法。

先把鱼呢，看它的大小，切成，一对儿一对儿的，如果是黄花鱼呢，就整条，若非呢也是整条，如果大的连鱼就切成一段一段的。切好以后呢，果面粉，然后用油煎煎的几面金黄，然后盛出备用。

这时候呢，准备一碗料汁，放酱油，一点点老抽，还有这个醋，然后这个料酒，葱姜蒜，这几样还有大料，把这些放在一个小碗，大概半碗多的汁再兑点水，最后大概半碗多的汁儿。

然后把锅刷干净，放点儿底油，烧热以后呢，把鱼放锅内，然后迅速的把那个料汁倒入锅内，盖上锅盖儿，men 30秒。然后掀开锅盖就会闻到浓浓的醋香鱼香的味儿。

这是在加入水，莫过鱼。放盐鸡精继续炖煮，小火炖煮，直到汤汁儿粘稠。即可出锅。这样做出来的鱼，香特别好吃。

你不妨采纳一下。纯手打，有一些错别字望谅解

老宫0316

我小时候特别喜欢吃带鱼！一般我妈都会把带鱼炖了给我吃！那个年代父母工资也不高，买鱼都是比较奢侈的食材了吧！印象中每次炖鱼都没几块，我妈把鱼刺给我摘了之后，把鲜嫩的鱼肉给我吃！那时我也不懂得什么叫心疼妈妈，只知道把好吃的都夹到自己的碗里，现在想起来往事，有时候我真的有心酸的感觉！好吃的，有几个人不喜欢吃?而那时我却觉得，妈妈喜欢吃的是青菜和混合面的发糕！从我妈去世后，我突然间不太喜欢吃鱼了！或许记忆中的很多东西都太容易勾起我的回忆了！有可能我的大脑在刻意的回避一些情节吧！现在的我很少吃鱼，但偶尔也会买鱼吃，也仍然像小时候，我妈给我做的那种，把鱼炖来吃！

炎焙焙

我到过中国的许多地方，吃过很多种的鱼，但我真心觉得只有回到老家，妈妈做的鱼才是这个世界上最好吃的，没有之一！

首先，鱼是取材于我老家无任何工业污染的淡水湖龙感湖里的活鱼。

第二 水也是用我家乡的无污染的水来烧。

第三 鱼是我父亲宰杀的。

第四 鱼是我母亲烧的。

鱼的做法很普通，但确确实实很鲜美，更重要的是，鱼里加了一道料是任何饭店和大厨所不能加的，那就是父母的爱……！！！

真好洽

我最爱吃的鱼通常用蒸、焖、煎的方法做。

我很爱吃鱼，很爱吃海水鱼，也是人们常说的海鲜。海水鱼有黄脚立鱼、黑立鱼、泥猛鱼、黄花鱼、龙利鱼、白姑鱼、乌头鱼等等……。而我经常吃的是泥猛鱼、黄花鱼和龙利鱼。

泥猛鱼又叫臭肚鱼，是一种少鱼刺没鳞片的鱼。下面分享一下我的做法。

【焖泥猛鱼】

材料：泥猛鱼、葱、大蒜、豆豉、酱油、砂糖、食用油

【步骤】：

⒈用剪刀把泥猛鱼的鱼肚剪开，把鱼肠等内脏都清理出来，洗干净沥干水。

⒉葱洗干净切段。

⒊蒜头去外衣切碎。

⒋豆豉洗干净沥水和蒜碎放一个碗里备用。

⒌炒锅洗干净擦干水，中火倒进食用油烧热至冒烟，把泥猛鱼用厨房纸擦干水，放进锅里煎一下外表，然后用锅铲铲到盘子里。

⒍炒锅里放少量食用油，倒入豆豉和蒜碎翻炒出香味，把泥猛鱼回锅翻炒两下，加入少量热开水焖5-10分钟，时间要根据鱼的大小来调整，然后放入酱油、少许砂糖和葱段翻炒均匀即可。

泥猛鱼除了上面的做法，还可以用蒜蓉豆豉酱油蒸或者用果皮蒸，这些蒸法基本都是这边海鲜馆的做法，而这种鱼做的时候不适合放姜，放姜之后你会明白泥猛鱼为什么叫臭肚鱼了。

【蒸黄花鱼】

材料：黄花鱼、姜、榨菜、酱油、食用油

【步骤】：

⒈黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼肚，把鱼肠等内脏清理出来，洗干净沥干水。

⒉姜洗干净切片。

⒊用干净的盘子把黄花鱼装起，上面铺上姜丝和榨菜，倒入适量酱油和食用油。

⒋锅里放入清水烧开，放入黄花鱼蒸10分钟左右即可。

这种鱼除了蒸，还可以用煎的、炸的，煎完、炸完后，再炒一道酱汁淋在鱼身上面就可以了。

【煎龙利鱼】

材料：龙利鱼、香葱、蒜头、料酒、酱油、蚝油、砂糖、食用油

【步骤】：

⒈龙利鱼刮去鱼鳞，清理鱼肚里面的内脏，洗干净切断沥干水。

⒉葱洗干净切葱花。

⒊蒜头斩成蒜蓉备用。

⒋锅清洗干净擦干水，中火倒入适量油烧热至冒烟，放入擦干水分的龙利鱼煎至金黄色放进盘子里。

⒌锅里倒入少许食用油中火烧热，放入蒜蓉、少许料酒、酱油、少许砂糖、蚝油、少量开水，翻炒一下，再加入葱花翻炒均匀成酱汁。把酱汁淋在龙利鱼身上即可。

龙利鱼除了这种做法，还可以用焖的，不过焖的时间有点讲究，焖久了，鱼身旁边的鱼刺有可以掉出来。

我最爱吃的鱼就是用这样简单的家常方法做的。大家有更多其它做法吗？不妨留言讨论一下啊！

粤食粤好味

这个问题我来回答你，因为从小就生活在海岛上，可也说我是渔民用鱼把我养大的，我各种鱼都爱吃，其中我最爱吃的一种鱼叫‘鲅鱼’，鲅鱼饺子也算了是我们烟台的招牌美食了。

海岛老三的快乐生活

我最爱吃的鱼是鲫鱼，鲫鱼虽然很多刺，但是肉非常的嫩，还营养丰富，尤其是每年冬天妈妈自己家里养的土鲫鱼，别提多美味了，想想就好吃，我们喜欢做成干锅鲫鱼。

七八两重的鲫鱼两条，生姜，大蒜，香菜，当然辣椒是必不可少的。下面我来说说我做鱼的步骤:

1.首先当然是把鱼开肠破肚，听起来很残忍，没办法，口馋。清洗干净，在划花刀。

2.用大蒜，生姜，葱调成蒜姜水，拿葱沾蒜姜水，把鱼全身，上下，里外都涂一遍，在放料酒，盐，生抽涂抹，腌制15分钟。

3.辣椒切成粗丝，生姜切丝，大蒜切末，香菜切成长段，所有食材切好后备用。

4.烧锅，锅热后倒油，比平时煮菜的油多一点，油烧七成热，放鲫鱼下锅炸，炸制金黄再翻面，两面金黄后，盛碗中备用。

5.锅中留油，放豆瓣酱，蒜末煸香再加适量清水或高烫，把煎好的鱼放锅里煮。水开后。放盐，五香粉，耗油，生抽，老抽调色。放胡椒粉，放辣椒。汤汁收干剩3分之一盛出放干锅中。撒上香菜

6.准备固体酒精，点燃把干锅放上面，边煮边吃。

尤其是寒风凛冽的冬天，来一盘干锅鲫鱼，又香又辣又暖和，别提多幸福了。

恋上厨房

我最喜欢的是河豚

河豚的做法很多，但我最喜欢的是河豚煮汤。用河豚煮汤，煮出来的汤鲜甜可口，非常好喝，而且做法也简单。煮河豚汤我都是一次喝好几碗，根本停不下来。

河豚萝卜汤

食材: 河豚3条 萝卜500克 姜适量 盐 鸡精 葱

1.杀河豚要有一定的技术，如果自己不会杀的话，最好是买已经杀好的回来。买回来后清洗干净，用清水浸泡一个小时，中间换两至三次水。

2.萝卜去皮清洗干净，然后切成块状。

3.把浸泡好的河豚捞出来，然后切成两段，头一段，身子一段。

4.姜跟葱清洗干净，姜切片，葱切成葱花。

5.往熬汤的锅里加入适量水，倒入切好的萝卜 河豚跟姜片，然后开大火烧至水开，转小火熬制半个小时。

6.熬制好的汤加入适量盐，鸡精少量，撒上葱花搅拌均匀即可。一道美味鲜甜的河豚鱼汤就做好了。

阿登爱美食

天生属猫爱吃鱼，而且因为从小在海边长大，可以说海里的每一种鱼都吃过!要说最喜欢吃的，那还得按着季节来，“不时不吃”用在吃鱼上是最恰当不过的了!

每年一到这个季节，海里有种长相丑陋的鱼，会洄游到岸边来产卵，这个时候是它最易于捕捞的时候。也是最肥美的季节。

这种鱼我们海边人管它叫“赖介巴”鱼，也有人给它起了个好听的名字叫“先生鱼”。这种鱼这个季节因为产量大，所以价格非常便宜。一般五六块钱一斤，但是身上的鱼肉细腻刺少，扒了皮去头以后就像一个小肘子。是现在我最喜欢吃的一种鱼，给大家介绍一下:

【家常焖先生鱼】

【主料】先生鱼四条（视鱼的大小）

【配料】葱姜蒜，香菜

【调料】黄豆酱，料酒，大料一瓣，一品鲜酱油，白糖，胡椒粉

【做法】

1. 先生鱼去头扒皮取出内脏，把鱼肝、鱼籽、鱼肚留下。鱼肚翻过来用盐里外搓洗去粘液，把鱼腹部两侧的黑血冲洗干净。整理好的鱼整齐的码放在盘中备用。
   
   
   
2. 锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下黄豆酱小火炒出香味。锅中烹入料酒后添汤，淋入一品鲜酱油，加点白糖提鲜。
   
   
3. 把除鱼肝以外的鱼身和鱼籽推入锅中，大火烧开转小火盖盖慢炖。炖至汤汁剩一半时，把鱼肝放入锅中，开大火收汁。加胡椒粉调味去腥，汤汁浓稠时撒香菜出锅即可。
   
   
   
   

• 家里焖制各种海鱼的时候，为了防止下锅早了糊锅、沾锅底。可以选择先爆香爆锅料和调料，然后在添汤入鱼的方法。这样炖鱼的好处鱼的形体完整，而且不易炖碎。
• 炖鱼的时候鱼下锅以后开大火烧开的过程中，先不要加盖锅盖。这样可以把鱼的腥味，随着爆锅料的香气和水汽挥发出去，然后小火盖盖焖制，炖出来的鱼滋味足而且不腥!
• 一般海鱼的鱼杂部分都非常的美味，但是鱼肝因为容易成熟，如果下的早了容易炖碎不成型。所以选择鱼要成熟时放入，一般一两个开就成熟了。（鱼肝上的苦胆一定要摘除，清理干净）
• 这样炖鱼如果喜欢豆腐或萝卜的，也可以加入同炖，豆腐或萝卜吸收了鱼的鲜味，会异常的鲜美。

鱼只要是鲜活的海鱼，我都喜欢吃!但是我觉得还是要找那些便宜、美味的来食用，这个季节“先生鱼”便宜，那就不能错过它的美味!大家如果觉得我说的对!或者有什么自己喜欢吃的鱼，欢迎留言、评论、转发。

73神牛

我最喜欢吃的鱼是鲈鱼，鲈鱼不仅肉质鲜美，肉厚肥嫩，而且最关键的是鱼刺少。最喜欢的做法是清蒸。我们家大人孩子都很喜欢吃。

下面我分享一下清蒸鲈鱼的做法。

食材：

鲈鱼一条 小葱适量

姜适量 食用油适量

李锦记蒸鱼豉油 适量

步骤：

⒈先将鲈鱼处理好后，清洗干净。用厨房纸擦干水分。在鱼身两面分别刮刀，然后在鱼身内外抹上少许的食盐，腌制15分钟。（这里要注意的是盐不需要太多）

⒉准备一个干净的鱼盘，在盘子里铺上姜片和小葱段，鱼肚子里也可以塞一些。并在我身上淋少许料酒去腥。

⒊锅上气后，放入鱼蒸8分钟（500克左右的鲈鱼）。关火后再虚蒸5分钟。

⒋蒸好的鱼去除姜片和小葱段，并把盘内的汤汁倒掉。（这一步很重要，因为鱼的腥味都在这个汤汁里，倒掉就没那么腥了）

⒌在鱼身上重新撒上姜丝和小葱段。

⒍起锅烧油，把油烧热，烧至油冒青烟。然后把热油倒在葱姜丝上，激发出香味。

⒎浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。

这道菜是很容易上手操作的，而且味道特别好。如果鲈鱼买的大一些的话（超过500克）可以上火蒸10分钟左右，然后关火再虚蒸5分钟。另外需要注意的一点就是腌制鲈鱼的时候一定不要用太多盐，因为最后我们要浇蒸鱼豉鱼，盐太多会咸，影响口感。

關鍵字: 放入 步骤 鲈鱼