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超级小白轻松做出超级下饭地三鲜

用料

超级小白轻松做出超级下饭地三鲜的做法

哈尔滨新东方烹饪

巧食为天的回答：地三鲜做为东北著名家常菜，以咸鲜软糯为特点。取茄子，土豆，青椒为食材，运用了炸，溜的烹饪手段。是东北人最喜欢也最下饭的家常菜。这个菜想做到好吃，其实也很简单。只要注意两点就可以做的很美味。

地三鲜：

食材准备：

茄子2个，土豆1个，青椒1个，蒜2瓣，葱，姜，盐适量，蚝油，酱油，鸡精，玉米淀粉。

制作方法：

1.将蒜切成小片。葱，姜切末。土豆掰成小块（泡在水中以免氧化变黑。）。青椒掰成小块.茄子切成小块（泡在水中以免氧化变黑）.

2.在空碗中倒入适量的酱油，盐，蚝油，鸡精，葱，姜，蒜调成汤汁备用。

3.锅中倒入多些的油，油温升至6成热时倒入掰好的土豆，转成中火炸至金黄熟透捞出控油，备用。

4.茄子从水中取出，放入玉米淀粉，将茄子表面沾满淀粉。锅中烧油，油温6成热下入粘好淀粉的茄子，炸至金黄软糯捞出，控油。然后倒入掰好的青椒块，快速过油，捞出，控油。

5.锅中留少许的底油，撒入葱蒜爆香，然后倒入调好的料汁，大火烧开。再倒入炸好的，土豆，茄子，辣椒，翻炒至汤汁浓稠后出锅装盘。

地三鲜就做好了。这是三种蔬菜的完美结合，再用油脂去除青菜的寡淡口感。使整个菜品咸鲜软糯，味道香浓。

技术总结：（做到以下两点，味道就会很好了。）

1.地三鲜虽然是蔬菜的集合，但因为烹调过程中所有食材都经过了油炸。所以整个菜品未免显得有些油腻。这其中以茄子最是吸油，因此我们事先将茄子用水浸泡一下，再粘上玉米淀粉，这样在炸制时就不会吸入过多的油脂。这里油温的控制也很关键，6成油温的热度可以将茄子表面迅速封闭，不使茄子吸入过多的油脂。也保存了茄子本身鲜嫩的汁液。

2.这里蒜的应用最能将茄子的香味衬托出来。这里用了两次蒜，先是在油锅中爆香，这样可以使蒜味留在油脂中，给整个菜品更好的回味。然后是在料汁中放入生蒜，使浓郁的蒜味留在外面，入口时就可以有浓浓的蒜香，层层递进。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。

巧食为天

东北地三鲜，是一道非常美味的家常菜，做法很简单。此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。 今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道东北地三鲜的做法，快去试试好不好吃哟~~

东北地三鲜的食材：

土豆1个、茄子1个、青椒1个、西红柿1个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、油4碗、白糖1小勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、水淀粉2大勺。

东北地三鲜的做法：

1.土豆洗净去皮，切成滚刀块；茄子洗净去蒂，切滚刀块；青椒洗净，切成大小一致的菱形块；西红柿洗净去蒂，切成小块；葱、姜、蒜洗净去皮，切末，备用。

2.锅中加入4碗油，大火烧热，转成小火，放入土豆块，炸成金黄色，转大火逼油，捞出。

3.中火将茄子下锅、炸软后，转大火逼油，捞出，备用。

4.锅中留下少许油，下入葱、姜，中火爆香。

5.接着倒入西红柿、青椒略炒，中火炒至西红柿软烂出汁。

6.放入炸好的茄子块、土豆块，大火翻炒均匀。

7.立即加白糖、蚝油、生抽、老抽调味，淋入水淀粉勾芡，撒入蒜末，炒匀即可。

东北地三鲜这样做超级美味，你做出来的是这样的吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~>>>郑州专业的厨师培训学校、郑州新东方烹饪学校欢迎咨询

青飞飏

美食杰官方

地三鲜大家都非常熟悉吧！是一道东北的名菜，这道菜加入了三种不同的食材。这三种食材搭配在一起味道巧妙的融合了，营养也比较丰富。在饭店里经常有人点这道菜，看来还是非常受欢迎的。

地三鲜怎么做？

做这道地三鲜需要用到三种食材，分别是茄子，土豆和青椒。大家都知道做这道地三鲜，传统的做法就是将食材在油里面进行炸制。在炸制的过程中这些食材的营养成分会损失一部分，油炸的吃多了对身体也不太好。所以，就因为是过油的，有的家庭就很少吃这道菜。

不过，也有家庭版的地三鲜。这个地三鲜不用油炸，而是进行煎制就可以。将茄子和土豆都切成块状，上面裹上一层淀粉，然后进行煎制就可以了。这样茄子和土豆就不用过油，吃着也比较健康。如果想吃的话一起来学一学吧!

地三鲜的做法。

食材：茄子，土豆，青椒，淀粉，老抽，生抽，食盐，白砂糖，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒。

第一步，将买来的茄子清洗干净，茄子蒂去掉，然后将茄子切成块状，上面撒上一层淀粉，搅拌均匀。最好每块茄子上面都均匀的沾上淀粉。

第二步，土豆清洗干净，去掉皮，切成块状，然后放入到清水里面清洗一下，接着放在蒸锅上面进行蒸制，等到土豆蒸制成熟了之后，拿出来放在淀粉上面，使土豆块上面裹上一层淀粉。

第三步，在平底锅中刷上适量的食用油，等锅热后，加入沾上淀粉的茄子块，进行煎制，等到煎制金黄的时候，捞出，放一旁备用。

第四步，接着向平底锅中再加入适量的食用油，加入裹上一层淀粉的土豆块，进行煎制，等到四周金黄的时候就可以捞出，备用。

第五步，料汁的准备。拿出小碗，向碗中加入生抽和淀粉各一勺，老抽加入半勺，加入适量的白糖和食盐。用筷子搅拌均匀，加入半碗清水就可以了。

第六步，将大葱切成葱花，生姜切成条状，大蒜切成沫状，青椒切成块状，干辣椒切成段状。放一旁备用。

第七步，接着锅中加入适量的食用油，油热了之后，加入干辣椒和花椒进行翻炒，等到炒出香味了之后，加入切好的葱花，姜丝，蒜沫，进行翻炒，接着加入青椒，翻炒均匀，再加入煎制好的茄子块和土豆块，翻炒均匀后加入调好的料汁，这时候进行煮制就可以了，等到料汁浓稠了之后，关火就可以出锅了。

这样这道地三鲜就做好了，是不是看着很有食欲。在这个过程中加入的食用油比较少，吃起来还是很健康的。

注意事项。

1，做这道地三鲜的时候，茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有丰富的营养物质。

2，茄子切成块状之后，最好接着就沾上一层淀粉，因为这样可以防止茄子被氧化。

3，土豆需要注意的是一定要去皮，土豆上的芽也要清除掉，这样吃起来会更安全。

结语。

这道地三鲜将茄子，土豆，青椒这三种食材完美的搭配在一起，出来的味道是非常的美味的。这个家庭版的地三鲜茄子和土豆虽然是煎制的，但口感和味道一点也没有缩减的，反而吃起来更加的美味。最关键的是加入的食用油比较少，吃起来更健康。如果你喜欢吃的话，不妨来试一试吧！

GSL探美食

地三鲜是一道在东北三省非常受欢迎的家常菜，下面为你提供地三鲜的做法步骤。

1.土豆一个削皮后进行滚刀切块注意别太厚，茄子两根削皮和土豆一样的切滚刀块，尖椒一根切成菱形片备用。大蒜拍碎切沫，葱花少许备用。

2.起锅烧油油的量要大一些这是一道油炸烹饪菜肴，油温三成热时先下去切好的土豆块用中火炸制，待土豆表面金黄捞出，开大火至油温六成热下切好的茄子保持大火炸制待茄子变色至金黄时下入尖椒后立刻倒出控油。

3.锅内留底油开小火后下入葱蒜末烹入生抽料酒少许老抽耗油后加水少许后放入盐，味精，白糖少许在淋入少许水生粉勾芡下入炸好的茄子土豆尖椒开大火翻炒把汤汁均匀的挂在食材上出锅装盘即可。

希望我的回答对你有用！

一个飘逸的胖子

很高兴能回答你的问题

地三鲜

地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。基本做法就是将三样食材过油，随后烹制。为了家人的健康着想，这次是先将茄子和土豆泡水之后煎制，将油分降至最少，又能保留其风味。

原料：土豆、青椒、茄子、葱、蒜、生抽、蚝油、糖、水淀粉。

做法步骤：

第1步、土豆和茄子都切滚刀块，葱切末，蒜切碎。青椒切小块。

第2步、将切好的土豆和茄子泡入水中半小时。这样可以避免在煎制的时候吸收过多油份。

第3步、平底锅倒一层油，将控干的土豆倒进去煎。

第4步、煎至两面金黄。

第5步、沥油捞出。

第6步、再将茄子放入剩油中煎制。

第7步、变软捞出，再把青椒倒进去稍微煎一下捞出。

第8步、锅热倒油，放入葱蒜爆香。

第9步、将土豆茄子，青椒一起倒入锅中翻炒。

第10步、翻炒均匀后撒少许糖，倒入蚝油、生抽。

第11步、翻炒均匀。

第12步、倒入水淀粉勾芡。

第13步、装盘。

君朗餐饮

你好，我是美食领域创作者，很高兴回答你这问题

地三鲜这样才有味道，入口泸州，下一顿好吃的饭，关键是完全不吸油！三色菜属于东北菜。我很喜欢东北菜。在食堂吃饭，很多人喜欢吃鸡山仙。没想到土豆茄子的甜椒这么好吃！

事实上，茄子不是日常生活中特别吃的，油炸土豆块对我没有胃口，我对油腻的菜也很反感。个人更喜欢在清淡单纯的家里吃食物，但是对于济桑森，这是完全打破我的偏见。茄子肯定不会枯萎，土豆必须烧一面，青椒拌在一起，调味料必须很简单。盐和酱油，糖吃得最多，尤其好吃。佩服发明这道菜的人

在食堂里，山森这道菜的原料通常先洗“油锅浴”。只要有一点油，再健康的素食菜也会变得不那么健康。素食主义者如果油过多，热量高于肉。但是济山森的原料只要掉油，味道也不好。所以在烹饪这道菜的过程中，我先把油腻的茄子腌在盐里，融化淀粉，然后油炸，减少油的吸收能力，味道更加脆。

材料准备:

一个青椒，一个茄子，一个土豆，葱，姜，大蒜，油，盐，玉米淀粉，糖，酱油，白醋，清水，烹饪用酒

具体实践:

1.洋葱生姜大蒜多振多振，多振多振，多振多振，多振多振，多振多姿，准备一份土豆。滚的时候尽量切薄准备。再准备一个茄子，切成滚子，放在碗里，适量地放入玉米淀粉，把茄子缠在淀粉里，均匀地混合；这样可以减少茄子的吸油能力，准备一个网络，用滚筒刀片切割，准备备备用。

2.然后调制汤汁，准备一个小碗，加1勺糖、3勺酱油、1勺醋、1勺调美容酒、3勺水、1勺盐，然后均匀混合准备。

3.然后在锅里再加点油，用筷子放些小泡沫，就几乎变成了油温。这时要把切好的土豆放到平底锅里油炸。土豆在这里开灯炸也要经常搅拌。这样土豆才不会粘在一起，外表会炸成黄金，首先能把土豆烘干。

4.然后把茄子放到锅里，把茄子溅出来，表面变了，沙声一响就可以捞出来，最后把青椒放到锅里，青椒放到锅里，10秒钟左右就可以捞出来。

5.在另一个锅里倒点油，油放入热的姜蒜味，不要放讨厌洋葱的人，先把土豆、茄子、青椒放到锅里炒熟，然后把调好的汤放到锅里转火，炒一下，让材料有味道，最后撒上少量，然后混合淀粉。这么好吃，三感味做得好，枝条上放着柔软的糯米、土豆醇香、青辣椒不脆，香气脆脆，香气脆，香气生锈再说几句:

茄子包裹淀粉，能减少吸入拥有量，还能帮助分枝成型，不仅健康，而且美丽，是制作三色蔬菜的重要技术。

制作鱼网的时候，油温必须很热。时间必须短。从青椒上捞出来后，表皮上起了水泡，颜色也是青绿色，味道也很好。

怕卡路里太高，炸的三鲜可以用油纸吸油炒，做芝麻的时候，炸的方法不能代替任何方法。煮或油炸也能达到销售上的一致，但味道却有很大的不同。

斗眼一哥

地三鲜是一道东北传统名菜，鲜浓的味道、天然绿色的食材，涵盖多种食材的营养，让这道菜越来越被更多家庭喜爱，

食材：茄子1个 土豆1个 青椒1个 蒜2瓣

步骤：

1.土豆去皮，切滚刀块，茄子切滚刀块，青椒切块，蒜2瓣切蒜末

2.调酱汁：碗中放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、蚝油半勺、淀粉半勺、清水1勺

3.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入土豆炸至外表金黄后捞出沥干油，放入茄子炸至变色后捞出沥干油

4.锅中留底油，放入蒜末炒香，放入青椒块、土豆块、茄子块炒匀后倒入调好的酱汁翻炒均匀即可

小贴士

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

燕赵海风

地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了

初级

烧

五香

廿分钟

主料

茄子一个

土豆一个

辣椒三个

辅料

温水一点

虾皮一汤匙

配料

蚝油一汤匙

香醋一汤匙

酱油一汤匙匙

盐一茶匙

五香粉一茶匙

香油一茶匙

味精半茶匙

蒜碎半汤匙

姜片两片

地三鲜的做法步骤

1.土豆一个，切块。

2.茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。

3.蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。

4.蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。

5.倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。

6.等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。

7.大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。

8.炸好的三种材料。

9.把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎。

10.出锅放香油即可。

小窍门

翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂

關鍵字: 美食 超级 下饭