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看你做的是哪种肠粉?现在街头常见的有布拉肠粉和抽屉式肠粉，前者配方稍多，后者多为纯米浆，主要调味靠调味料和酱汁，现提供布拉肠粉的米浆制作方法供你参考
①材料:粘米粉（1000克），粟粉（又称玉米淀粉100克），澄面（又称小麦生粉，200克），盐20克，香油15克。
②将三种生粉和匀，加水4000克左右稀释成米浆，搅拌后放置一阵，二次搅拌加入盐和香油即可。
③要调制出能做出薄入蝉翼，晶莹剔透的肠粉的米浆，只要掌握好各种粉比例就好，另外大米最好选用机磨，这样磨的粉细且均匀，加水不可一次性加太多太少，防止出现多加少加造成肠粉过干或太稀粘连现象。
以上做法和配方供参考
综艺美食社
我来告诉您： 酱汁： 肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。 材料： 生抽 1斤 老抽 3两 冰糖 5两 盐 1钱 味精 3钱 鸡粉 5钱 酱油 1两 香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水） 制作步骤： 先用水把冰糖煮溶待用； 把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露； 清水煮开，然后放入少量鸡精和味精； 再煮一分钟左右即可。 这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。 小贴士： 一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。 肠粉： 肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片. 2.广东肠粉的制作方法 3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 5.制作方法： 6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 10.注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
蔓莓爱唱歌
肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。
下面我介绍一下调法
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准备食材：老米100克，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克
肠粉米浆的做法步骤：
先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；
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再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；
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用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；
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最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。
注意事项
这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。
以上上面的食材最好用厨房电子秤称
阿波食遇记
米浆做法有两种：一种是纯米浆，很多人都听说过纯米浆、纯大米磨浆，不加任何添加剂，纯米浆做法很简单，主要是选米，做纯米浆对米的要求很高。只要找到一种特别的米，然后加适量比例的水磨出来就可以，但磨出来的浆要滑。做出来的石磨肠粉口感还是可以的，因为无任何添加，口感自然，吃起来比较自然，软硬适中。虽然纯米浆做出来的石磨肠粉比较好，但因为他对米的要求特别高，找米是很关键，纯米浆做出来肠粉好不好，主要还是看米。
还有一种是加澄粉、生粉配方做法。只要加适量的水和适量的澄粉生粉去磨米就可以，当然水和粉都有严格的比例，按照比例一步步去做就可以做出好的肠粉。
所以米浆无非就这两种，一种是纯米浆，一种是米浆加粉，纯米浆做法优点：做出肠粉口味自然，操作简单！缺点：适合做纯米浆的米比较难找，而且每批米都不一样，所以会导致每批米的口感都有差别，比例很难做到标准化。米浆加粉配方做法优点：只要掌握好的配方，做出肠粉口感好，做法也简单，完全可以做到标准化，标准比例，对米要求相对不高。其实传统肠粉一直都是加粉配方做的，加生粉只要配方掌握得好，做出来的肠粉非常健康，口感非常好。
瞄小酱
一个优质石磨，广东阳春的珍桂矮米。就是这么简单
石磨肠粉技术强化
为大家介绍一款广东肠粉的米浆是怎么调的：
食材
水磨大米粉 500克
玉米淀粉 50克
生油 20克
精盐 10克
清水 750克
沸水 500克
生粉 50克
方法/步骤
第一：首先要将大米粉用清水调制成粉浆，然后弄好了放置一边待用
第三点：在笼屉里铺一块湿白布，然后将肠粉浆滔铺在白布上。它的厚度优大概在2.5毫米左右。用大火蒸3 - 4分钟，然后从上到下卷起，形成猪肠。第二：将玉米淀粉与生面粉混合，与少量水混合成稀糊状，用沸水烫成糊状，冷却，然后与米粉糊混合，加入味精和盐，与油混合搅拌均匀。
第三点：在笼屉里铺一块湿白布，然后将肠粉浆滔铺在白布上。它的厚度优大概在2.5毫米左右。用大火蒸3 - 4分钟，然后从上到下卷起，形成猪肠。
第四：抽屉布应该用白色棉布制成，以防止粉末漏出。蒸的时间不应该太长，正好。
第五：蒸好后拿出来，可以看到它是属于那种柔软光滑，颜色洁白甜美，不油腻。
娜姐美食分享
你好，我是一名二胎宝妈，我们就是开石磨肠粉店的，米浆做法有两种：一种是纯米浆，很多人都听说过纯米浆、纯大米磨浆，不加任何添加剂，纯米浆做法很简单，主要是选米，做纯米浆对米的要求很高。只要找到一种特别的米，然后加适量比例的水磨出来就可以，但磨出来的浆要滑。做出来的石磨肠粉口感还是可以的，因为无任何添加，口感自然，吃起来比较自然，软硬适中。虽然纯米浆做出来的石磨肠粉比较好，但因为他对米的要求特别高，找米是很关键，纯米浆做出来肠粉好不好，主要还是看米。
还有一种是加澄粉、生粉配方做法。只要加适量的水和适量的澄粉生粉去磨米就可以，当然水和粉都有严格的比例，按照比例一步步去做就可以做出好的肠粉。
所以米浆无非就这两种，一种是纯米浆，一种是米浆加粉，纯米浆做法优点：做出肠粉口味自然，操作简单！缺点：适合做纯米浆的米比较难找，而且每批米都不一样，所以会导致每批米的口感都有差别，比例很难做到标准化。米浆加粉配方做法优点：只要掌握好的配方，做出肠粉口感好，做法也简单，完全可以做到标准化，标准比例，对米要求相对不高。其实传统肠粉一直都是加粉配方做的，加生粉只要配方掌握得好，做出来的肠粉非常健康，口感非常好。
何妈厨房
准备:水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
潮汕妹仔
食材
大米（大米粉）100g、水150g、油10g、香菇三个、蒜三瓣、酱油三勺、蚝油2勺、胡椒粉1勺、
方法/步骤分步阅读
1、大米洗净用水泡一晚，用榨汁机打成米浆。
2、用分筛过滤米浆杂质。
3、到一点油搅匀，炒锅加大半锅水烧开。
4、准备好圆盘，用刷子刷一层油。（不要太多
5、倒入米浆转一下盘子，不要太厚了。
6、上面可以加肉末，虾仁或者鸡蛋都可以。
7、蒸几分钟后，用刮板刮出肠粉。
8、装盘后撒上葱花。
9、酱汁的做法：锅中热油，把葱头或蒜粒，香菇片或丝炒香，加入泡香菇的水烧开，再加入酱油，耗油，胡椒粉煮开，水淀粉勾芡就可以出锅啦！
10、把做好的酱汁淋入肠粉中，就可以开始吃了。
注意事项
要加多少水，米的种类不一样，出浆不一样，自行调整，大概酸奶三分之一的浓稠度即可。 大米泡好后，加入跟平常煮饭一样多的水就好了，浓度大概跟纯牛奶浓度差不多就行，太干就稍微加点水调匀就行。
盛夏美食
肠粉（包括调浆）的详细做法如下：
准备材料：糯米粉、水、食盐、生抽、耗油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、元贞糖、生菜
1、准备生菜 肉末 虾 蛋等材料；
2、准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料；
3、150克的粘米粉倒在盆中；
4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀；
5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆；
6、碗中加入生抽、蚝油、糖；
7、热锅下油煮沸，然后把油铲起倒在生抽碗中；
8、准备生油扫子刮板；
9、准备一个盘子用来蒸粉的，锅中煮开水上空盘蒸一分钟；
10、在盘上扫一层油，把粉浆搅拌一下盛出倒在扫油的盘中；
11、加入打散的蛋，加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出；
12、用刮板铲出，盛在碟中加入自配的酱料即可。
