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吃一口回味一整天的猪肉馅饼
做法：
面粉加入少量盐，开水边倒边搅拌成雪花状，再用冷水搅拌成不粘手的团状，包上保鲜膜，醒发20分钟。（注意：面团一定是柔软的，如果活出来的面团是硬梆梆的是绝对做不了馅饼的，硬梆梆的面团不是因为没有发面，而是没有按照和面的步骤，一定是边搅拌边倒水！）
肉馅放入碗里加入冷水，料酒，生抽，盐，糖，胡椒粉，香油，小葱，姜末，搅拌均匀备用。
取出面团，包入肉馅，做成包子状，将馅饼压扁，备用。
热锅，刷一成色拉油，中小火，把馅饼两面煎至金黄即可。
人间烟火味最抚凡人心
网友你好:
你提出《八十年代的馅饼，谁有配方和制作方法，我想吃啦怎么做?》的要求。我看后为你的想法深为敬之，俗话讲《不忘过去苦，方知今日甜》，今天我就为你从温八十年付食缺乏的条件下，绝大多数人家日子勤劳俭素，连做梦也想不到经济飞跃发展，人民的生活才吃上今天丰盛的《馅饼》。难怪你想吃八十年的《馅饼》。其实凡经过的人都知道根本没有配方，除了大白菜，小白菜，韭菜没有什么，调料只有酱油和味精及盐，就是白菜馅也只放五毛钱肉。(凭肉票)，所以你想吃是回顾当年。光顾聊天了书顺正题。
首先说明是按八十年代的做法和现在不能相比。(并非我不会多料的三仙)
(一)首先准备主料:韭菜，面粉，(根据需用而自定量)。配料:海虾皮(小白干虾)，粉条，果子(也可用香干代替)鸡蛋，(那时跟本吃不上鸡蛋)。调料:食盐，味精。
(二)，把白面用水调好揉温性(如吃发面可放适量发酵粉)备用。把洗淨的韭菜淋干水份，切成碎段装盆备用。把粉条放入凉水锅中起火煮熟捞出放在盆中过凉水后切成碎段。把果子或香干切成碎块备用。
(三)，把切好的韭菜盆内放入小虾米，碎果子及碎粉条。(香干，鸡蛋沫可不放)，把食盐，味精和油少许适量同时加入后即可绞拌匀，待面揉软后准备包《馅饼》。
(四)，对不起因停电无法烙《馅饼》，故而包了几个合子(大同小异)，请谅解。
我不太会做饭，不知我的做法是否满意不妥见谅。如满意就给我点个赞和关注。祝你每天开心吉祥安顺。
金牛1128
您好，我是杭妈。我是北方人，从小就喜欢各种面食，其中韭菜鸡蛋馅的馅饼是我的最爱。说到这里，我的口水都要流下来了！[舔屏][舔屏][舔屏]下面这种做法是我跟妈妈学的，从小妈妈就这样做给我们姐弟三人吃，味道还不错，大家快来看看我怎么做的吧！
1.和面 面盆中放入300g普通面粉，10g糖，3g酵母粉，搅拌均匀，用160g左右的温水和面，和成稍软一些的面团，放在温暖处密封醒发。
2.制作馅料
a.把新鲜的韭菜清洗干净，晾干水分，切成韭菜末备用，韭菜不要切太碎，比饺子馅粗些就可以。
b.碗中打入3个鸡蛋，坐油锅，等油温5成热时，滑入鸡蛋快速搅散，鸡蛋熟了就捞出备用。
c.事先泡些粉丝，把泡好的粉丝控水切碎备用。
d.把韭菜碎，鸡蛋，粉丝放在一个盆中，加入盐，鸡精，花椒面，熟油，搅拌均匀，这样馅料就做好了。
3.把发好的面放在案板上揉面排气，然后分成6个小剂子，拿上一个剂子用擀面杖擀一下，放入馅料，最后像包包子一样把馅料包住，用手掌稍微按扁一些，饼胚就做好了。
4.平底锅烧热，放少量油，直接把饼胚下锅，小火慢煎，频繁翻面，使馅饼两面受热均匀。
5.大约7.8分钟，饼皮膨胀，两面金黄，好吃的韭菜鸡蛋馅饼就做好了！
杭妈的生活食记
说到馅饼，我最先想到的就是馅饼可以当早餐吃。但是怎样才能做出香脆有嚼劲、 松软可口的馅饼呢?以我的观点来看，首先，我们要掌握一定的做法，只有在会做的基础上，我们才能追求质量，做出更好吃的、更香甜的馅饼。下面，我们一起来学学吧。今天，我们就学习一下芹菜猪肉馅饼的做法吧。
制作食材：主料 芹菜：500克 猪肉：300克 面粉：500克 辅料 油：适量 盐：适量 酱油：适量 花椒粉：适量 葱：适量 味精：适量 姜：适量
1.安琪酵母用稍温的水融化，加入面粉中和好，盆上面盖一盖子，因为是北方天气冷，南方的姐妹试情况而定，第二天就面就发呈蜂窝状。
2.拌好肉馅，五花猪肉馅，一定要五花猪肉才香，芹菜切成碎粒，大葱剁碎，加盐、芝麻香油、少许胡椒粉、鸡精。
3.揪一小块发面，擀成薄皮，包入馅，捏紧，然后放到面板上，用手按住中心旋圈，让饼慢慢变大变圆。不要用面杖擀。
4.锅内放少许油，小火把饼烙成金黄色，平底锅上加一锅盖。
5.发面馅饼发面起来之后，非常松软可口，如果发不好面可以一半冷水和面，一半开水和面，然后和到一块做成馅饼也不错。
总而言之，做馅饼需要一定的技巧，我们不但要掌握一定的技巧，还要把握火的大小。所有的馅饼，待馅饼两边都定型后，就全部转小火来烙，中间可翻几次身，检查一下饼皮的成熟度和色泽，待饼中间鼓起来，串气成功，内部的馅熟了，便可出锅；用刷子刷油不但用油量少，表面清爽，而且吃起来也不腻。实践出真知，只要做的次数多了，就可以做出好吃又好看的美味馅饼。不仅仅是芹菜猪肉馅饼，而且还有豆沙馅饼、白菜馅饼.....好了，今天就聊到这儿啦。
兜兜的爸比
八十年代的馅饼，皮薄馅大，皮软馅香，是实实在在的美食，今天咱们就以八十年代的韭菜馅饼为例，让我们重温一下那个年代人们简单的幸福。
韭菜馅饼
主料：白面1000克，韭菜，鸡蛋，粉条（老面一块）
辅料：食用油，盐面，味素，花椒面
加工方法：
1，首先将白面放入盆中，将老面用温水泄好倒入白面里，然后加入温水将盆中白面搅成面絮，揉成面团，然后用提布子蒙好放在坑头发面3个小时。
2，将粉条放入盆中，用清水浸泡起来。
3，从园子中割回1000克韭菜，摘净洗净切成碎段，放入盆中。
4，起锅烧油，多放些油，油开后盛出半碗放一边晾凉待用，把6个土鸡蛋打入碗中搅散搅匀加入油锅中。
5，鸡蛋液下油锅后要边煎边搅，搅碎煎制成小碎块出锅，加入韭菜中。
6，起锅烧水，水开将泡好的粉条下锅焯制，焯好后出锅用凉水过一下，控干水分，放案板上切小段，加入韭菜盆中。
7，将盐面适量边入盆中，味精加入，花椒面加入，晾凉的食用油加入，搅拌均匀入味。
8，将面板撒上干面，将发好的面团放上面开始揉制排挤一下空气，并搓成长条，做成60克左右均匀的剂子。
9，将面剂擀成面饼，并加上味好口的馅子，然后将四面收起捏合在一起，封好口，在轻轻的擀成薄厚均匀的馅饼坯。
10，起锅烧油，将馅饼坯下锅，小火烙至两面色泽金黄，散香熟透后出锅即可。
这就是八十年代的馅饼制做方法和用料，希望能帮到你，今天就分享到这里了，再见。
