80年代的馅饼谁有配方和制作方法,我想吃啦,怎么做?

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吃一口回味一整天的猪肉馅饼

做法:

面粉加入少量盐,开水边倒边搅拌成雪花状,再用冷水搅拌成不粘手的团状,包上保鲜膜,醒发20分钟。(注意:面团一定是柔软的,如果活出来的面团是硬梆梆的是绝对做不了馅饼的,硬梆梆的面团不是因为没有发面,而是没有按照和面的步骤,一定是边搅拌边倒水!)

肉馅放入碗里加入冷水,料酒,生抽,盐,糖,胡椒粉,香油,小葱,姜末,搅拌均匀备用。

取出面团,包入肉馅,做成包子状,将馅饼压扁,备用。

热锅,刷一成色拉油,中小火,把馅饼两面煎至金黄即可。


人间烟火味最抚凡人心


网友你好:

你提出《八十年代的馅饼,谁有配方和制作方法,我想吃啦怎么做?》的要求。我看后为你的想法深为敬之,俗话讲《不忘过去苦,方知今日甜》,今天我就为你从温八十年付食缺乏的条件下,绝大多数人家日子勤劳俭素,连做梦也想不到经济飞跃发展,人民的生活才吃上今天丰盛的《馅饼》。难怪你想吃八十年的《馅饼》。其实凡经过的人都知道根本没有配方,除了大白菜,小白菜,韭菜没有什么,调料只有酱油和味精及盐,就是白菜馅也只放五毛钱肉。(凭肉票),所以你想吃是回顾当年。光顾聊天了书顺正题。

首先说明是按八十年代的做法和现在不能相比。(并非我不会多料的三仙)

(一)首先准备主料:韭菜,面粉,(根据需用而自定量)。配料:海虾皮(小白干虾),粉条,果子(也可用香干代替)鸡蛋,(那时跟本吃不上鸡蛋)。调料:食盐,味精。

(二),把白面用水调好揉温性(如吃发面可放适量发酵粉)备用。把洗淨的韭菜淋干水份,切成碎段装盆备用。把粉条放入凉水锅中起火煮熟捞出放在盆中过凉水后切成碎段。把果子或香干切成碎块备用。

(三),把切好的韭菜盆内放入小虾米,碎果子及碎粉条。(香干,鸡蛋沫可不放),把食盐,味精和油少许适量同时加入后即可绞拌匀,待面揉软后准备包《馅饼》。

(四),对不起因停电无法烙《馅饼》,故而包了几个合子(大同小异),请谅解。

我不太会做饭,不知我的做法是否满意不妥见谅。如满意就给我点个赞和关注。祝你每天开心吉祥安顺。


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您好,我是杭妈。我是北方人,从小就喜欢各种面食,其中韭菜鸡蛋馅的馅饼是我的最爱。说到这里,我的口水都要流下来了![舔屏][舔屏][舔屏]下面这种做法是我跟妈妈学的,从小妈妈就这样做给我们姐弟三人吃,味道还不错,大家快来看看我怎么做的吧!

1.和面 面盆中放入300g普通面粉,10g糖,3g酵母粉,搅拌均匀,用160g左右的温水和面,和成稍软一些的面团,放在温暖处密封醒发。

2.制作馅料

a.把新鲜的韭菜清洗干净,晾干水分,切成韭菜末备用,韭菜不要切太碎,比饺子馅粗些就可以。

b.碗中打入3个鸡蛋,坐油锅,等油温5成热时,滑入鸡蛋快速搅散,鸡蛋熟了就捞出备用。

c.事先泡些粉丝,把泡好的粉丝控水切碎备用。

d.把韭菜碎,鸡蛋,粉丝放在一个盆中,加入盐,鸡精,花椒面,熟油,搅拌均匀,这样馅料就做好了。

3.把发好的面放在案板上揉面排气,然后分成6个小剂子,拿上一个剂子用擀面杖擀一下,放入馅料,最后像包包子一样把馅料包住,用手掌稍微按扁一些,饼胚就做好了。

4.平底锅烧热,放少量油,直接把饼胚下锅,小火慢煎,频繁翻面,使馅饼两面受热均匀。

5.大约7.8分钟,饼皮膨胀,两面金黄,好吃的韭菜鸡蛋馅饼就做好了!





杭妈的生活食记


说到馅饼,我最先想到的就是馅饼可以当早餐吃。但是怎样才能做出香脆有嚼劲、 松软可口的馅饼呢?以我的观点来看,首先,我们要掌握一定的做法,只有在会做的基础上,我们才能追求质量,做出更好吃的、更香甜的馅饼。下面,我们一起来学学吧。今天,我们就学习一下芹菜猪肉馅饼的做法吧。

制作食材:主料 芹菜:500克 猪肉:300克 面粉:500克 辅料 油:适量 盐:适量 酱油:适量 花椒粉:适量 葱:适量 味精:适量 姜:适量

1.安琪酵母用稍温的水融化,加入面粉中和好,盆上面盖一盖子,因为是北方天气冷,南方的姐妹试情况而定,第二天就面就发呈蜂窝状。

2.拌好肉馅,五花猪肉馅,一定要五花猪肉才香,芹菜切成碎粒,大葱剁碎,加盐、芝麻香油、少许胡椒粉、鸡精。

3.揪一小块发面,擀成薄皮,包入馅,捏紧,然后放到面板上,用手按住中心旋圈,让饼慢慢变大变圆。不要用面杖擀。

4.锅内放少许油,小火把饼烙成金黄色,平底锅上加一锅盖。

5.发面馅饼发面起来之后,非常松软可口,如果发不好面可以一半冷水和面,一半开水和面,然后和到一块做成馅饼也不错。

总而言之,做馅饼需要一定的技巧,我们不但要掌握一定的技巧,还要把握火的大小。所有的馅饼,待馅饼两边都定型后,就全部转小火来烙,中间可翻几次身,检查一下饼皮的成熟度和色泽,待饼中间鼓起来,串气成功,内部的馅熟了,便可出锅;用刷子刷油不但用油量少,表面清爽,而且吃起来也不腻。实践出真知,只要做的次数多了,就可以做出好吃又好看的美味馅饼。不仅仅是芹菜猪肉馅饼,而且还有豆沙馅饼、白菜馅饼.....好了,今天就聊到这儿啦。



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八十年代的馅饼,皮薄馅大,皮软馅香,是实实在在的美食,今天咱们就以八十年代的韭菜馅饼为例,让我们重温一下那个年代人们简单的幸福。

韭菜馅饼

主料:白面1000克,韭菜,鸡蛋,粉条(老面一块)

辅料:食用油,盐面,味素,花椒面

加工方法:

1,首先将白面放入盆中,将老面用温水泄好倒入白面里,然后加入温水将盆中白面搅成面絮,揉成面团,然后用提布子蒙好放在坑头发面3个小时。

2,将粉条放入盆中,用清水浸泡起来。

3,从园子中割回1000克韭菜,摘净洗净切成碎段,放入盆中。

4,起锅烧油,多放些油,油开后盛出半碗放一边晾凉待用,把6个土鸡蛋打入碗中搅散搅匀加入油锅中。

5,鸡蛋液下油锅后要边煎边搅,搅碎煎制成小碎块出锅,加入韭菜中。

6,起锅烧水,水开将泡好的粉条下锅焯制,焯好后出锅用凉水过一下,控干水分,放案板上切小段,加入韭菜盆中。

7,将盐面适量边入盆中,味精加入,花椒面加入,晾凉的食用油加入,搅拌均匀入味。

8,将面板撒上干面,将发好的面团放上面开始揉制排挤一下空气,并搓成长条,做成60克左右均匀的剂子。

9,将面剂擀成面饼,并加上味好口的馅子,然后将四面收起捏合在一起,封好口,在轻轻的擀成薄厚均匀的馅饼坯。

10,起锅烧油,将馅饼坯下锅,小火烙至两面色泽金黄,散香熟透后出锅即可。

这就是八十年代的馅饼制做方法和用料,希望能帮到你,今天就分享到这里了,再见。


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