愛想恨你
你好，這裡是食探長，很高興為你解答！
像現在年輕人們的生活都是兩點一線，然而在夜晚和朋友們一起喝酒炸串，這個時候才能拋開所有疲憊！想要炸串好吃，首先醬料就是靈魂了！
炸串辣醬：
1.泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎
3.用容器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等調料一併攪拌。
4.等採油溫度燒至八成熱的時候下泡椒，再把它倒入調好的醬中，蓋緊，等待讓它冷靜冷靜，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽，可以根據自己的喜好添加！
以上就是我個人對炸串蘸醬的製作，很高興可以幫助到你！
食探長
一，乾料的配方，這個主要是給不喜歡用醬的食客準備的
花椒粉100g，孜然粉100g，芝麻粉100g辣椒粉100g，花生粉100g，五香粉30g，aaa香料1g，鹽100g，白砂糖10g，味精50g，將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻即可。
二，調製醬料之前需要準備的菜油的配方以及做法
色拉油10斤，新鮮雞油1斤，1斤熟菜籽油，將它們混合在一起，油溫到五成熱，也就是大約150°，將芹菜、蒜片、香菜、薑片和香蔥各取2兩，放入混合好的油中進行炸制，注意火候，一定不要是大火，炸成顏色變成金黃色即可，最後要將這些食材撈出扔掉。
三，幾種不同口味醬料的配方及製作方法
1，香辣型口味的醬料
配方：甜麵醬一斤，蠔油一斤，花生醬一斤，精裝辣妹子醬一斤，香辣醬二斤，蕃茄醬一斤，蒜蓉辣醬一斤，啤酒一瓶，純淨水三斤，將它們混合後攪拌均勻。
製作方法：熱鍋涼油，加入之前做好的菜油2斤，油燒至5成熱，加入孜然120g，aaa香料4g，五香粉35g，然後倒入調勻的醬汁，先是在中火時均勻攪動，到菜油的表面出現均勻的泡沫時，再改成小火，加入120g的澱粉水進行勾芡，燒開之後就可以了。
2，麻辣型口味的醬料
配方：蕃茄醬1斤，花生醬1斤，辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，蠔油1斤，甜麵醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，加入純淨水3斤，啤酒一品，將它們攪拌均勻。
製作方法：熱鍋涼油，加入2斤提前做好的菜油，2量藤椒油，油燒至五成熱的時候，放入100g花椒粉，100g孜然，4g的aaa香料，30g五香粉，接著倒入上面已經調好的醬汁，先是中火熬製，等到油的表面出現均勻的泡泡時再調成小火，用澱粉水100g進行勾芡，最後燒開即可。
3，番茄醬口味的醬料
1，配方：這種醬料最適合炸制水果，因為現在有很多食客喜歡吃水果類的炸串，這種醬料最合適，比如說炸脆藕和炸香蕉。番茄沙司2斤，蕃茄醬2斤，另外還有純淨水一斤半，以及啤酒半瓶，把它們攪拌均勻。
2，製作方法：熱鍋涼油，加入事先熬製好的菜油1斤，油燒至五成熱的時候放入幾片香葉，然後倒入上面調好的醬汁，然後加入1兩黃油，同之前熬製醬料的方法一樣，先是在中火的時候慢慢地攪拌，等油麵上泛出大小均勻的氣泡時改成小火，接著放入1兩澱粉水進行勾芡，最後燒開即可。
劉大帥美食記
菜籽油，二荊條辣椒麵，細辣椒麵，白胡椒，孜然面，孜然粉，五香粉，鹽，雞精，芝麻
愛陪伴的航媽
中國的炸串的蘸料我沒有弄過，但是日式炸串的蘸料大概就是以下的配方。
蘋果 一顆 熟芝麻 三勺
味增 兩勺 醬油 三勺
番茄醬 三勺 日式醋 四勺
糖 四勺 洋蔥末 三勺
蒜末 兩勺 檸檬 三分之一瓣
日式炸串蘸醬的做法
蘋果檸檬進攪拌機打成泥
加芝麻打勻，所有調料拌勻即可，這個蘸料是偏甜的口味，不僅可以用來沾炸串，還可以用來做照燒雞腿，照燒豬排的醬料，在日常的料理中都可以使用，小朋友們是比較喜歡的，如果想增加風味，可以再加些其他水果的果汁進去，比如鳳梨，都是可以的。
孤獨食者阿峰
一、炸串調料配方：一般燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鮮辣粉、小蘇打、咖哩粉、食鹽、味精、牛肉香精、生粉、雞精、白糖、紅曲等原料配製而成。
二、飄香醬的調製：1、配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鮮1號1包、雞精100克、白糖20克、精鹽40克。2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
三、芝麻醬：1、材料：花生1杯.黃豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黃1個.紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)2、做法：（1）先將黃豆用冷水泡5-6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨，備用。（2）將花生去皮。（3）將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻。
四、在對炸串調料配方認識後，製作炸串的時候，都是可以按照以上步驟進行製作，不過對炸串製作，每次不能過多，涼了的炸串在吃，會有油膩感，而且對身體也沒有好處，這點在製作炸串的時候，都是要進行注意的。
漁悅生活
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於涼菜調味、熱菜上色和調味，如“辣子肉排”：取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
複合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如“辣味燒汁魚”：淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
壯壯小超人
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準備芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣醬： 1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。 2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。 3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。 4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。 炸串用的甜醬： 材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁) 作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了. 油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於涼菜調味、熱菜上色和調味，如“辣子肉排”：取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。 泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。 複合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如“辣味燒汁魚”：淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。 自制香麻辣醬 以前做“魚香肉絲”、“麻辣豆腐”等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。 這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。 幹辣椒再利用 我們廚房的師傅經常用幹辣椒熬製辣椒油，每次熬完剩餘的幹辣椒都被丟掉，我看著非常可惜，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的幹辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾乾即可食用。口感酥脆，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒“辣子兔”、“辣子雞”等微辣的菜餚。 注：取用的幹辣椒不要熬的太焦太乾，否則有焦糊味。 自制複合辣醬 我們這邊的農家婦女都會製作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸裡，開口（上面蓋網篩）放在太陽底下曬制而成。我利用這種農家自制辣椒醬加入其他的成品醬料製成一種複合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。具體制法：取250克黟縣宏譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農家自制辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。 查看全部3個回答 炸串的醬怎麼做？西北農村小夥分享炸... 花2分鐘看完，炸串醬的做法 核心技術，少走創業彎路揭秘... 安陽市艾尚優品餐飲...廣告 炸串的調料配方？找炸串調料配方... 炸串調料配方 採購批發，盡在阿里巴巴!阿里巴巴，匯聚海量商機信息，提供便.. 杭州阿里媽媽軟件服務有限公司廣告 相關問題全部 炸串醬料怎麼做？ 芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣醬： 1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。 2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。 3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。 4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。 炸串用的甜醬： 材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁) 作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了. 油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於涼菜調味、熱菜上色和調味，如“辣子肉排”：取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。 泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。 複合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如“辣味燒汁魚”：淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。 自制香麻辣醬 以前做“魚香肉絲”、“麻辣豆腐”等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。 這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。 幹辣椒再利用 我們廚房的師傅經常用幹辣椒熬製辣椒油，每次熬完剩餘的幹辣椒都被丟掉，我看著非常可惜，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的幹辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾乾即可食用。口感酥脆，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒“辣子兔”、“辣子雞”等微辣的菜餚。 注：取用的幹辣椒不要熬的太焦太乾，否則有焦糊味。 自制複合辣醬 我們這邊的農家婦女都會製作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸裡，開口（上面蓋網篩）放在太陽底下曬制而成。我利用這種農家自制辣椒醬加入其他的成品醬料製成一種複合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。具體制法：取250克黟縣宏譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農家自制辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。 瀏覽44 2018-12-14 炸串醬料的配方製作方法？ 材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。 作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。 炸串用的辣醬： 配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。 2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。 3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。 4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。 8 瀏覽1492 2018-03-31 炸串的醬料是怎麼調的 主要的配料是番茄醬、蠔油、甜麵醬（超市裡有售小代的烤鴨甜麵醬這個醬的口味好），它們的比例是3：2；1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒麵等，但是不要放鹽了。 60 瀏覽2430 2017-11-25 東北大炸串的醬料配方？ 材料 細砂糖1大匙，熱開水2大匙，醬油1小匙，醬油膏2大匙，沙茶醬2大匙，辣豆瓣醬1小匙，花生粉1/2大匙，烏醋1小匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙 做法 1、將細砂糖放入碗中，衝入熱開水拌勻至完全溶解。 2、靜置放涼後，再加入剩餘的材料，充分攪拌均勻即可。 炸串調料配方 你所說的五香的調料是:花椒.大料.小茴香.桂皮.香葉.此為五香.但是往串上刷的料可不之五香.還有孜然.熟芝麻.把這些調料放在一起用粉碎機打成粉在往調料里加適當的鹽和味精即可.發紅是就是在以上的基礎是加小米椒面即可.
我是張亮不是麻辣燙
準備材料
孜然粉，辣椒粉，白芝麻，白砂糖，鹽，色拉油
製作步驟
1、取以上材料適量，根據個人口味而定，適當調整，沒有統一標準，放在碗中
2、起鍋燒油 ，七成熱 ，然後澆在碗中，用筷子攪拌均勻，即可
米粒的進化
常用的蔥薑蒜辣椒粉，芝麻；也可以配點孜然；特別香，看個人喜好
錦玲19131
你好大家好！我做的炸串是把肉切成條狀，先用料酒醃製半小時，加耗油，鹽適量，白糖，充分攪拌，加澱粉，用牙籤串起來，然後起油鍋，6成熱油，放入串好的肉串炸，炸到變色，撈起，油溫燒到8成熱，付炸一下，撈起裝盤，喜歡吃辣的，灑辣椒麵和孜然。不喜歡吃辣的灑入五香粉和孜然！謝謝！大家可以嘗試一下
