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• 瑤柱也叫乾貝，是扇貝等貝類閉殼肌的乾製品。

瑤柱在古時是進貢的珍品，被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。

選購時瑤柱注意顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的。

瑤柱以具有粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘這些特徵的為上品。

瑤柱含有豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥瘦身的佳品。

瑤柱富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。

總而言之，瑤柱是個好東西。👍大家怎麼看?

味蕾山海

其實我都弄不清楚，瑤柱和乾貝的區別，感覺都是差不多。

第一次吃瑤柱刺身的時候，差點給整吐了。以為是蘿蔔片，莢了一片，我天，瞬間一股油膩感深深滴噁心到我了😒。從那以後瑤柱刺身被我列入黑名單。

第二次，是鐵板瑤柱。佐以蒜末，蔥白末，鐵板獨有的焦香味，贊贊贊。

第三次是白灼，口感緊實，沾上醬料，一口下去，瞬間感覺人生圓滿。

乾的瑤柱，煮湯的時候用來提鮮，我老姐最喜歡的煲湯食材。

深圳小煒生活日常記錄

我雖然是三甲醫院的營養師，但同時也是中國烹飪協會專家委的美食營養專家。瑤柱又被稱為乾貝，是扇貝、日月貝、江珧、元貝等大型貝類的閉殼肌經過乾製後所得。瑤柱是這些貝類乾製的閉殼肌的統稱，富含蛋白質和微量元素，尤其是其蛋白質中呈鮮味的氨基酸豐富，故味道鮮美。

我28年前從煙臺老家當兵出來，從小在海邊吃遍了各種貝類，我們當地最有名的乾貝是扇貝丁（普通扇貝的閉殼肌乾製）顏色淺黃（如上圖），像牛筋一樣的質感和光澤。質量較好的乾貝個大而飽滿，因價格較貴而與鮑魚、海參齊名。

現在市場上多見的優質瑤柱如宗谷乾貝，等級較高的瑤柱比一毛錢鋼鏰直徑還粗，甚至還見過一元錢鋼鏰直徑的大瑤柱，顏色棕黃而質地堅硬，一般價格較貴。

瑤柱必須漲發之後才能食用，較好的漲發方法：

瑤柱要在浸泡稍微回軟後，摘掉旁邊的小突起，並扯下一週筋膜；把處理好的瑤柱放在碗中，放雞湯、花雕酒、少量金華火腿絲、薑片一起上屜蒸至酥軟鬆散。

發制好的瑤柱有很多吃法，除了用以搭配高檔食材來煲湯，優質的大瑤柱多用來製作高檔菜餚，如粵菜的乾貝冬瓜瑤柱脯、閩菜的佛跳牆、淮揚菜的五彩繡球等等。

發好的瑤柱還可以搓散成絲，來做文思豆腐羹、瑤柱扒節瓜，或者滾在肉丸表面上屜蒸熟做成五彩繡球。如果您屬於小土豪，那也可以用乾貝絲、豬肉餡、鮮蝦仁、韭黃一起來包三鮮餃子，絕對好吃又營養！

瑤柱屬於高蛋白、低脂肪，並且富含鋅、硒、碘等微量元素的珍貴海產品，但其中的嘌呤含量偏高，故痛風或高尿酸血癥患者不適合吃。

順便說一句，瑤柱、金鉤海米、螺片等海產品都屬於極鮮的食材，做這些菜品的時候不僅鹽要適當少放，味精或雞精雞粉更是不能放了，否則不僅畫蛇添足，還壞了天然鮮美的味道！

營養師於仁文

瑤柱是海中江瑤的柱頭肉，俗名“瑤柱”，又稱“12瑤柱”，又名“乾貝”，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾製而成的。形呈短圓柱體，體側有柱筋，顏色呈深淺黃色不等，存放時間久的有些帶白霜。

乾貝跟瑤柱的區別

不過有些人把乾貝跟瑤柱混為一談，其實它們還是有點區別的。乾貝在海八珍中排行第六，所以在海鮮乾貨中是比較出名。乾貝還有一個名字叫瑤柱，所以一般大家都認為乾貝就是瑤柱。但是從嚴格意義上來說，乾貝跟瑤柱是有區別的。把海扇的扇貝丁取出來，曬製成幹，就成了幹扇貝丁，這就是乾貝了。瑤柱是江瑤的閉殼肌，江瑤沒有扇貝那麼常見，產量也少的多。在膠東海域很少見，口味一般，做法和扇貝是一樣的。再就是它們的形狀不一樣，乾貝是圓形的，瑤柱是橢圓形中間有凹處。不過因為市場上瑤柱很少，知道兩者區別的人也不多，所以就把乾貝也稱作瑤柱了。

瑤柱味道鮮美，可與其他菜搭配做。

瑤柱肉質細嫩，肉味清甜，具有特殊的鮮香味道，顆粒愈大的味道愈好。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。瑤柱可與其他原料配合做菜，也可單獨做菜。是深受人們喜愛的海味珍品，也是逢年過節日常贈送親朋好友的上等禮品。

瑤柱的家常做法

絲瓜500克、瑤柱一枚20克、紹興黃酒5克、雞湯1000ml、鹽5克、白胡椒粉3克、雞粉2克、蔥花15克、薑末10克、烹調油3克、水澱粉適量。

製作方法 1、先把絲瓜去皮，然後用刀切成滾刀塊備用。2、蔥姜切末，炒鍋上火燒熱，注入3克烹調油，煸香蔥薑末。3、鍋中注入少許清水，放入瑤柱，倒入適量黃酒煮開。4、瑤柱煮大約8-10分鐘，然後用勺在鍋中把瑤柱按碎，注入雞湯。5、用鹽、雞粉和白胡椒粉調味。6、湯開後，倒入切好的絲瓜，煮2-3分鐘。7、絲瓜不必煮的過爛，兩三分鐘就行，然後用水澱粉勾芡8、勾完芡，稍事糊化便可出鍋倒入湯盆上桌食用。

時間的流浪者wo

“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“瑤柱”其實光聽名字蠻多人還是感覺比較陌生的，沒錯，其實剛開始的我也是一樣，很多人一直都搞不清楚瑤柱是不是乾貝，在這裡我可以很肯定的告訴你，其實瑤柱就是“乾貝”，那麼問題來了，瑤柱到底是什麼乾貝？味道到底好吃嗎？咱們往下看。

瑤柱具體是什麼？味道怎麼樣？

“瑤柱”——俗稱就叫乾貝，並且根據不同地方風格，瑤柱還有著馬甲柱、蜜丁、江瑤柱等多種不同叫法，其實說白了瑤柱就是各式各樣帶貝殼閉殼肌乾製品的統稱，並且瑤柱本身主要就是因為味道過於鮮美而聞名天下，在古代更是進貢皇室必備的珍品，因此，瑤柱的味道自然不用多說了，當然是非常的好吃，而且是特別的鮮美（因為味精提鮮的穀氨酸基本上也是從海鮮內提取的，所以瑤柱本身就鮮美味佳）。

瑤柱怎麼做才好吃？

瑤柱因為本身屬於海鮮，所以一般烹飪起來主要是以“清蒸”和“水煮”為主，不過光是將瑤柱直接水煮或清蒸吃著也算不得好吃，味道上同質化比較嚴重，下面麟大官人來給大家分享一道瑤柱更為美味且鮮香爽口的升級做法，做法詳細，歡迎大家收藏學習。

【主料】：新鮮瑤柱250克（或冰凍瑤柱）、乾粉絲適量

【配料】：大蒜2顆、香蔥1小把、白酒適量

【調料】：水、胡椒粉、蠔油、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先把瑤柱用清水抓捏沖洗乾淨，然後加入少量的食鹽、胡椒粉、白酒1湯匙抓捏均勻醃製15分鐘去腥增香，同時將乾粉絲用溫水泡發。

②：將大蒜拍松去皮切末，香蔥去根洗淨切末，備用。

③：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，轉小火下入切好的蒜末慢炒炒出濃郁蒜香味，然後加入一湯匙蠔油、2克的食鹽翻炒均勻增鮮入味，蒜蓉即成，備用。

④：取一瓷盤，將泡好的乾粉絲墊在盤底，在面上鋪好醃製好的瑤柱，然後將炒好的蒜蓉均勻鋪好在瑤柱上，起蒸鍋，加入足量清水大火燒開，然後下入瑤柱盤關蓋保持大火繼續蒸8分鐘左右，出鍋前撒上切好的蔥花點綴即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道鮮香味美、營養多汁、爽口解饞的粉絲蒜蓉瑤柱就做好了，看著是不是很有食慾呢？

烹飪瑤柱需要注意什麼？

（1）瑤柱本身自帶一定的腥味，因此清洗完瑤柱後可以首選加入少量白酒來進行去味增香。

（2）瑤柱本身因為肉質緊密所以烹飪並不好入味，烹飪瑤柱前一定要將其醃製一次入味增香，這樣後續烹飪好的瑤柱才能味足鮮香。

（3）瑤柱因為本身主要吃的鮮味，因此瑤柱如果選擇水煮一定不要焯水，否則瑤柱鮮味會在焯水當中大量流失浪費。

結語

除此之外，瑤柱搭配雞蛋做蒸雞蛋的做法也非常適合大眾，味道同樣鮮美下飯，也歡迎大家嘗試製作，今天關於瑤柱的回答就分享到這裡，我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

瑤柱又稱為乾貝，在我們泉州地區習慣稱之為乾貝，其味道鮮、甜、美，而被列為“海八珍”之一，有海鮮極品的美稱。瑤柱含有豐富的蛋白質和碘元素，具有濃郁的香味，可用來做湯或當配料，都起著增鮮作用。瑤柱在各大超市或菜市場都買到，有大中小之分，價格略微小貴，上等瑤柱1斤約在120塊左右，選擇瑤柱時，應注意瑤柱的顏色， 顏色呈黃金色，飽滿大小均勻，無任何雜質，掰開時，裡面是金黃色時是新鮮瑤柱的標誌，瑤柱不宜久放在外面，應該冷凍在冰箱保存，防止癢化變質，流失水分從而影響口感。

那麼瑤柱好吃嗎？

在泉州地區有一道特色名菜：乾貝七彩湯，以大骨為湯底，雞蛋清、豆腐絲、胡蘿蔔碎、乾貝絲等製作而成的湯，湯鮮滑嫩，加乾貝絲起著增鮮作用，以味道鮮甜、濃郁，特別美味。

還有一道特別菜餚：乾貝扣發菜，以髮菜為主料，乾貝為配料，大火蒸熟，讓乾貝的鮮融入髮菜中，髮菜的滑乾貝的鮮甜，成就一道閩南晏席上的特色佳餚。或是煮粥時加上幾粒，鮮甜美味。

最後結語

關於“瑤柱”是什麼？好吃嗎，就分享到這裡了，瑤柱其實就是乾貝，不管是煲湯，或是當配料，都能起到增鮮作用，相當美味。

李家媽媽美食

“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

大家好，我是青城。先回答後面的問題，瑤柱非常好吃！因為它本身的味道，無需添加任何調料就非常的鮮美，所以，被列為海八珍之一，味道和海參鮑魚不分上下，在古代瑤柱可都是進貢皇室的珍品！

那麼再說說瑤柱是什麼？

瑤柱說白了就是各種各樣貝殼類的閉殼肌！很多朋友認為瑤柱就是扇貝柱，錯！扇貝柱僅僅是瑤柱其中的一個品種！

圖上是蛤蜊的閉殼肌，由於個頭太小，所以一般不會取出來曬制瑤柱！但蛤蜊鮮美的味道，有一半源自於它的閉殼肌！

這是江珧貝的閉殼肌，這種貝類，肉質一般，但是它的閉殼肌卻最為肥美好吃！當然，個頭也大，就算曬製成幹後也算瑤柱中比較大的了！

甚至是我們夏天常吃的炭烤生蠔，它的閉殼肌也是非常不錯的！

最後，在看看扇貝的閉殼肌，是不是非常的大！閉殼肌可以說是貝殼類海鮮的精華之所在，要知道不管是進食，還是遇到天敵，開關全在於閉殼肌上，它集全身的精華與一體，所有的好的營養首先要供應的與它，所以不好吃就怪了！

如何分辨瑤柱的好與壞？

瑤柱好吃，這是毋庸置疑了，但是怎麼挑選呢？

挑選瑤柱大致分為三點：

氣味：很多朋友說自己在網上買回家的瑤柱，打開包裝撲面來而的是一股怪乖的氣味。首先，好的瑤柱，聞起來有鹹香味，且有帶鹹帶甜的層次感的瑤柱為佳。反之，帶有氨水味的瑤柱，基本就時劣質的，或是已經壞掉的！

色澤：除了通過聞瑤柱的氣味，通過觀察瑤柱的色澤也是一種方法！品質好的瑤柱色澤鮮亮，看上去很有質感很新鮮。而劣質或者壞掉的的瑤柱就不同了，質量差的瑤柱看起來偏暗黃色，且沒有明顯的光澤，如果是壞的，甚至還會有發黴的現象。

手感：如果是實地購買瑤柱，可以通過手摸的方法來辨別瑤柱的質量好壞！好的瑤柱，表面是非常的乾爽，而且一點都不油膩，反之，質量不好的瑤柱，不僅溼、重，用手摸起來還有種油膩膩的感覺，這樣的瑤柱質量就是不好，稍微存放不當，就容易壞掉變質！

結語

瑤柱好不好吃不用多說，從古人開始就把瑤柱捧得很高，可見它是多麼好的美味！至於瑤柱的做法，其實沒有網上說的那麼的負責，只要是煲湯或者熬粥的時候抓一把泡好的瑤柱丟進去，整鍋湯就算有了靈魂，無需太多的調料！只需要一丟丟的鹽，就能讓你嚐到鮮美的美味！簡單粗暴卻又好吃到極致，這就是瑤柱！

青城走獸

大家好，我是葦詩，吃好喝好，生活就好。

其實瑤柱就是乾貝，適合煲湯，蒸水蛋，煲魚膠，煲粥，做菜隨便放一點都很美味，所以，在開始分享瑤柱的美味做法之前，先簡要告訴大家怎麼挑選到優質的瑤柱。

①：看顏色 新鮮的瑤柱沒有雜質，是淡淡的淺黃色

②：看個頭 一般而言，好的瑤柱是肚脹圓滿的

③：看手感 若是不新鮮的瑤柱，摸起來就會覺得溼潤又粘手，所以在挑選時，乾燥的瑤柱才是新鮮的。

④：聞味道 新鮮的瑤柱會有一股淡淡的鹹鮮味

瑤柱其實除了煲粥，燉湯之外，還有一個吃法特別不錯，也是葦詩家經常吃的，那就是瑤柱絲炒小白菜油麵筋，做法也特別也簡單，這裡和大家分享一下：油麵筋剪成兩半，瑤柱用水泡軟撕碎，鍋中熱油，爆香姜蒜，再放入瑤柱絲翻炒，再下小白菜翻炒，加點生抽和糖，再放麵筋翻炒，油麵筋變軟就可以了，加鹽調味。

希望上述方可以幫助到大家！

小薇情感信箱

你好，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！

一般我們吃海鮮都講究新鮮的，但有一種海鮮，一般吃得都是曬乾的乾貨，而且還不便宜，比大多數海鮮都要貴得多，它就是瑤柱，也叫乾貝，其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽，在古代更是進貢皇室必備的珍品。相比於新鮮的海鮮，瑤柱並沒有那麼重的腥味，但是味道卻更鮮美，無論是做主料還是配料都能增加菜餚的鮮味。雖然不少人都吃過，但瑤柱究竟是什麼，為啥又賣那麼貴，很多人並不知道。

——瑤柱是什麼？——

瑤柱是多種貝類閉殼肌乾燥後產品的總稱，它是把扇貝的硬殼撬開後，除去肉，得到閉殼肌，就是像柱子狀的一粒肌肉，所以稱之為瑤柱。得到瑤柱後，把瑤柱放入鍋中水煮幾分鐘，然後撈出用冷水沖洗一會，洗去瑤柱上的黏液，鋪在盆上，放在太陽底下曬乾，曬乾後密封保存。

——瑤柱都有哪些分類？——

能做瑤柱的貝類有很多，比如說乾貝、江珧柱、日月貝、元貝等等，其中日月貝和元貝這兩種做的瑤柱，相對來說品質最好。

1.乾貝：就是最常見也是最普通的那種，品種會比較雜，很多淡水貝的乾製品也叫乾貝。

2.元貝：是扇貝類貝類的閉殼肌乾製品。元貝的個頭比一般的乾貝大，而且越大越貴。

3.江珧柱：是江珧科貝類的閉殼肌乾製品。江珧柱鮮味也沒有元貝鮮美。

4.日月貝：日月貝的閉殼肌的乾製品，是扇貝中的精品。

瑤柱雖然好吃，但是不耐存放，保存不好容易變質，若是顏色發黑就不能吃了，這一點要注意。

——瑤柱為什麼這麼貴？——

雖然貝殼類的海鮮很多，但是對個頭要求很高，加上脫水度很高，所以想要製作一斤瑤柱需要很多貝類。

——鑑別好的瑤柱的方法？——

好的瑤柱顆粒完整飽滿，顏色淺黃且富有色澤，香氣濃郁且手感乾燥，口感嫩糯且鮮香回甘。

選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整。（來自百度百科）

瑤柱適用於很多烹飪方式，最常見的就是煲湯或煮粥，放一把瑤柱，能增鮮提香，特別好用，味道非常好。

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愛下廚的文藝設計師

“瑤柱”是閉殼貝類海產的其中部分，經過曬乾加工而成的水產品，如平時開扇貝時裡面圓柱狀的東西就是瑤柱，瑤柱大小決定於貝殼類海產的類型及大小，瑤柱顏色金黃或淺黃，大小也不一，價錢因大小和品質相差甚遠，瑤柱含豐富的蛋白質、碳水化合物和微量元素，有滋陰補腎，和胃調中的功能，它味道鮮美，肉質軟糯，是煲湯和搭配食材的佳品。

下面介紹在順德當地很出名的菜式：節瓜燜瑤柱。

材料：節瓜1只，瑤柱100克，姜小塊，蒜5粒，料酒少許，鹽、生粉、花生油、蠔油少許。

做法：

步驟1：

節瓜去皮去核，切成小方塊，也可切成3釐米長的圓柱狀。姜剁成薑蓉，蒜拍成蒜泥。

步驟2：

瑤柱用水浸發，如果時間緊可用溫水，速度快，時間允許用冷水，浸軟後清洗沙和雜質，換水再洗，直至乾淨。

步驟3：

大火起鍋，加入油，六成熱，加入節瓜翻炒2分鐘，加入水沒過節瓜，大火燒開，加入瑤柱，加入姜和蒜，濺少許料酒，目的去掉腥味。大火燒開10分鐘，加入生粉芡水，蠔油，收汁，上碟。一道鮮甜美味節瓜燜瑤柱便大功告成。

關鍵字: 瑤柱 列作 乾貝