73神牛
大家好,我是美食工坊,芦笋的鲜嫩,虾仁的Q弹,洋葱的辛香,被细腻丝滑的牛奶蛋液裹住。这简单美味的鸡蛋饼会让你重新爱上吃早餐~
元气满满的一天要从早餐开始。美食君只需一口平底锅,就能满足人体三大基本营养素,且简单快手,十分钟就搞定!
食材:
鸡蛋(2个)/牛奶(25ml)
虾仁(或鸡肉或香肠)/芦笋/洋葱/盐
黑胡椒/白芝麻
做法:
1. 虾仁洗净,洋葱切圈,芦笋掰断备用。
2. 锅中坐水,加少许油和盐,芦笋过水焯熟(约1分钟)。
3. 碗中嗑入两个鸡蛋,加入牛奶,适量的盐和黑胡椒粉,搅打均匀。
4. 锅中加少许油,倒入洋葱和虾仁炒至七八分熟,再加入焯好的芦笋,翻炒片刻。
5. 根据自己的摆盘创意铺好材料,加入鸡蛋牛奶液。
6. 盖上锅盖,小火烘烤至表面无粘稠的蛋液,撒上黑胡椒粉即可出锅。
美食工坊
芦笋是多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。芦笋一种高档名贵蔬菜,也是世界十大名菜之一。芦笋有着鲜美芳香的风味,能增进食欲,帮助消化。芦笋中的蛋白质组织提供人体所需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋对易上火、有高血压的人群来说,好处极多,不仅能清热利尿,还有降压减脂的功效。
芦笋适合搭配什么来吃,怎么做最利于营养吸收?
推荐菜谱一:芦笋炒蘑菇
食材:芦笋、口蘑、蒜、蚝油、色拉油、盐、黑胡椒
1、清洗芦笋,并切成小段;
2、 将锅加水烧开,放入洗好的芦笋,焯2分钟左右,捞出过凉水;
3、热锅入色拉油,油热后放入蒜末、蘑菇、盐、黑胡椒,小火将蘑菇翻炒出水。
4、将芦笋放入锅中与蘑菇一起,加入蚝油,翻炒1分钟左右便可出锅。
美味的芦笋炒蘑菇就做好了。
推荐菜谱二:芦笋炒肉
食材:芦笋、里脊肉、葱、姜、生抽、酱油、盐、糖、淀粉、鸡蛋清、黄酒
1、里脊肉切片,放入碗中再加入盐、黄酒、生抽、葱、姜蒜末,直到碗底没有水全部被肉吸收,这样炒出的里脊肉不会太柴,放入鸡蛋清、淀粉搅拌。
2、将芦笋切段备用,根部较老部分切除。
3、葱、姜、蒜切成末备用。
4、锅热后加入油,冷油下肉,这样炒出来的肉很懒,炒至一分钟左右出锅备用。
5、下油炒芦笋至翠绿,葱姜蒜末爆香,炒至快熟时。
6、放入肉片,加入适量的盐、糖、生抽、酱油翻炒。
7、装盘出锅。
木子烟
大家好,我是咖啡私房菜的小厨房,我来回答这个问题。
——芦笋适合搭配什么来吃,怎么做最利于营养吸收?
芦笋自带鲜气,无需过多调味,可以和虾仁炒制,只需用盐调味,就可以品尝到它的清鲜脆嫩,白灼也是一种不错的方式,最利于营养吸收的烹饪方式就是稍加炒制或白灼,不要炒得过于熟烂,营养素会随着高温而流失,芦笋的口感,熟而秀,是最妙的。
下面咖啡跟大家分享两道菜谱,一是芦笋炒虾仁,二是响油芦笋,希望你们喜欢。
菜谱分享【芦笋炒虾仁】&【响油芦笋】
第一道:芦笋炒虾仁
【食材清单】
基围虾300克,芦笋300克,鸡蛋1枚(只用半个蛋清),淀粉5克,盐2克,油适量
——开始制作——
第一步:基围虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入盐2克,淀粉3克,轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,反复漂洗干净,沥去水份。
第二步:虾仁上浆:三步曲,第一步,入盐轻轻揉搓至融化,第二步,入半个蛋清,一个方向搅拌产生粘性,第三步,入淀粉2克,一个方向搅拌增强粘性,置于冰箱冷藏30分钟,取出后入食用油半汤匙,令其锁住浆水,确保虾仁滑嫩。
第三步:芦笋去掉老根,清洗干净切斜段。炒锅入水烧开,水里加盐和油,这样可以使芦笋颜色青葱碧绿。
第四步:炒锅入油,油温四成(重要),入虾仁滑炒至变色。
第五步:倒入芦笋翻炒均匀。
第六步:入盐2克翻炒均匀出锅,速战速决。
咖啡说:喜欢胡椒口味的可以加入,咖啡一家人爱极了原始的清香,故只用盐调味。
第二道:响油芦笋
【食材清单】
芦笋380克,大葱1小段,红辣椒半根,蒜2瓣,白砂糖少许,蒸鱼豉油1汤匙,蚝油1汤匙,清水2汤匙,盐少许(焯水用),油适量
——开始制作——
第一步:芦笋清洗干净,先切去老根,用小刀削去芦笋根部的老皮。(咖啡说:削去根部老皮,是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一)
第二步:炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒,然后全部放入锅中焯水30秒,捞出过凉沥干水分。(烹饪小妙招:焯水时在水中加入少许盐和油,可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄)
第三步:蒜切末;大葱去掉中间的芯部,大葱皮切丝;红椒去掉里面的筋,切丝备用。
第四步:准备碗汁:蒸鱼豉油1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖少许,清水2汤匙,搅拌均匀备用。
第五步:炒锅倒入碗汁加热,煮开关火。(咖啡说:豉油料汁加热,更鲜,更美味,此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二)
第六步:将芦笋整齐在码在盘中,上面码上蒜末和红椒大葱丝,淋入加热的料汁。
第七步:炒锅烧热油,冒烟的那种,泼在蒜末和双丝上,嗞啦~~蒜香浓郁,可以开动啦。(咖啡说道,油需足够热,冒烟的那种,能更好地激发是葱蒜的香气,此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三)
清鲜又脆嫩,美味。
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咖啡私房菜
芦笋这个季节吃最好,平时家里大人小孩都爱吃,这里教大家一个简单的家庭版
1 先交芦笋根部比较老的部分给切除
2 交芦笋洗净清水中泡二十分钟后捞起控干水分
3 锅中加入清水滴入一滴食用油和半匙盐 待水开倒入控干水份的芦笋 焯水五分钟捞出并摆盘 摆盘好均匀倒入生抽
4 菜切好蒜泥 葱花 小红椒备用
5 锅烧热倒入食用油 待油至七分热倒入备用的蒜泥 葱花 小红椒关火
6 趁着热油浇至摆盘好的芦笋身上 即可(油一定要很热,在浇的时候会发出吱吱的声音)
许先24
芦笋的营养价值非常的高,但是这个菜并不是大家日常餐桌当中一日三餐经常吃的。因为芦笋属于季节性蔬菜,不是季节时候,芦笋价格也比较贵,一般人来说,也不经常吃它。其实芦笋的营养价值非常的高,尤其是含硒的元素比较高。
大家日常生活当中看到的芦笋都是绿色的,我们称之为绿芦笋,芦笋在出土之前是白颜色的,我们称为白芦笋。芦笋的营养价值非常的高,有丰富的b族维生素以及铁,钾,钙,镁等。另外它的含硒量非常的高。另外芦笋当中还含有人体所需要的氨基酸。多吃芦笋对我们的身体有非常大的好处,尤其是对血脂稠的人来说,经常吃一些芦笋能够降低血粘度。
把芦笋配什么来吃比较合适呢?可以素炒芦笋也可以芦笋炒肉或者是炒虾仁等都是可以的。一般来说炒芦笋的时候,大家一定要注意先后顺序,在选择芦笋的时候要选择嫩一点的,不要选择太老的。在炒芦笋的时候,一定不要炒得太烂,如果炒的时间过久,颜色就会有变化,甚至其中的营养元素会丢失很多。这道菜本身就是一个脆脆的蔬菜。而且注意在洗好之后,切成段状,或者是用手掰开也可以。
绿色的芦笋配上红色的辣椒,再配上一小碗米饭,这样的搭配非常的有营养价值。而且芦笋也可以炒鸡蛋。周末在家的时候,自己可以尝试着做一下。
文史大世界
虾仁芦笋
用料
虾仁芦笋的做法
芦笋削掉根部较老的外皮后切段。大蒜切片,虾仁用刀从背部化开去掉虾线洗净。
锅中水开后放入少许盐,倒入切好的芦笋焯水10秒钟,马上捞出放入凉水中投凉。
虾仁加入料酒,盐,淀粉拌匀。
锅里放油加蒜片炒香,放入虾仁稍炒,马上放入芦笋。
加少许盐和水淀粉,快炒出锅,水淀粉提前备好,炒的时间不易过长,以免虾仁过老。
培根芦笋卷
用料
培根芦笋卷的做法
把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度,放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水,焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里
培根一切为三备用
取一小处培根片,包入2根芦笋,卷起,用牙签固定。然后依次做好全部
将做好的芦笋卷入平底锅,煎至培根微微焦黄,撒上黑椒碎即可
芦笋虾仁早餐蛋饼
用料
芦笋虾仁早餐蛋饼的做法
虾仁处理干净,用牙签挑去泥肠;洋葱切成细圈;芦笋掰下头部备用。
锅内接半锅水,烧开后投入芦笋煮一分钟,捞出备用。
鸡蛋磕入容器,添加牛奶,撒少许盐和黑胡椒粉,搅打均匀。全部使用鸡蛋不加牛奶也可以,但加了牛奶后能令煎熟的鸡蛋更松软,有迷人奶香。
煎锅擦干,倒入少许油,烧热后将洋葱和虾仁一同入锅,翻炒至洋葱变软、虾仁变色。
加入焯过水的芦笋,一同翻炒片刻。
将芦笋和虾仁在锅底铺好,不要彼此重叠,接着倒入鸡蛋牛奶液,略微晃动锅子,令蛋液铺满锅底。
保持最小的火,盖上盖子,慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固,即可出锅。吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。
哈尔滨新东方烹饪学校
芦笋、西蓝花和红菜苔算是我最喜欢的三种蔬菜,因为它们在蔬菜中都算是营养、口感一等一的,所以也很适合经常吃。那么这次我们就来回答一下这个关于芦笋的问题,最后会跟大家分享一下挑选芦笋的细节,毕竟有些地方芦笋还是比较少有的,所以相对不便宜,花了钱自然得吃的物有所值嘛。
芦笋的营养物质在一般的蔬菜之中算是很不错的,除去常规的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和矿物质之外,芦笋比较突出的营养物质就是其维生素含量比较高,比如维生素B1、维生素B6、维生素E等,尤其是维生素C含量大约是一般苹果的10倍左右。而维生素C是比较不耐长时间烹饪的,所以我们吃芦笋的方式就尽量要简单一些,高温煎炸和长时间的蒸煮就不太适合了。
参考上述条件,再思量一下芦笋本身清甜、脆嫩的口感,其实最有利于营养吸收的做法就显而易见了。最简单的就是白灼芦笋,再搭配个生抽、油醋汁之类的快手蘸料就已经很好吃了,如果想要荤素搭配一下的话,我会选择芦笋炒虾仁,芦笋和虾的鲜甜算是一种天作之合。这两种都是既能吃到芦笋的清新美味,又能最大化吸收其营养的方式。
芦笋炒虾仁:
【准备材料】:芦笋5根、虾200克、盐2到3克、糖0.5克、料酒10毫升、淀粉和葱姜蒜适量。
【制作步骤】:
- 首先把虾剥成虾仁去除虾线,然后把虾仁用1克盐、10毫升料酒、淀粉和适量葱姜丝抓匀腌渍一会,如果用的不是新鲜现剥的虾仁,可以考虑再加一点点白胡椒粉;
- 芦笋去除老根,冲洗干净之后切斜成段备用(讲究一点的可以在第3、4片叶鞘下削皮),另外准备两瓣大蒜切末备用;
- 锅里下油烧热爆香蒜末,然后把虾仁放进去翻炒,虾仁一旦变色就可以下芦笋了;
- 最后下盐、糖调味,快速炒至虾仁彻底熟透变红、芦笋颜色翠绿就可以盛出装盘了。
同样芦笋也可以炒腊肉、培根、蘑菇等等,都是十分简单的家常小菜。需要注意的就是,如果买的芦笋不够鲜嫩,那么最好是先把虾仁炒至变色盛出,然后再炒芦笋至断生之后把虾仁回锅合炒,或者是提前把芦笋焯水断生处理一下,这样可以避免虾仁被炒老的问题。
芦笋好吃又好做,就是价钱稍微有点贵,所以下面我们来分享一下【如何挑选芦笋、保存芦笋】吧。
①先看芦笋上面的头部,顶部的叶鞘最好是收紧的,颜色不能是暗沉、发蔫的。
②芦笋中段的叶鞘最好是呈现三角形的紧紧附着在笋杆上,而不那种叶鞘好似发芽了的状态,笋杆外皮不要看着有经络似得竖纹。
③芦笋的根部会有发白色的部分,这个白色部分的纤维化比较严重,就算去皮口感也不好,所以就只能切掉了,但是如果买回来的芦笋不急着吃就先不要切,有助于保持水分。而切下来的根部和削去的外皮可以用来煮汤,只需清水熬煮15分钟,期间撇去表面的浮沫,就可以得到清新简单的素高汤。
④芦笋买回来如果当天不吃,或者是没吃完,可以像家里放置鲜花一样,把芦笋根部泡在一个花瓶、罐子里,加入没过芦笋根部七八厘米的水,这样就可以延长一段时间的清脆和鲜甜。
⑤最后简单说一下昂贵的白芦笋,其实它跟绿芦笋是同一个东西,只不过是种植的方式不一样而已。白芦笋的种植不能见光,要一直保持泥土的覆盖,讲究的就连采收都要在太阳没出来之前完成,所以白芦笋普遍就更贵的多了。
以上就是这次关于芦笋的内容分享了,基本算是最大化的利用了这个鲜味的食材,希望能够对你有所帮助。
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哑巴美食家
很高兴能回答这个有关芦笋的搭配和营养吸收问题,正好前段时间给孩子做了这道菜,碰巧和这个问答十分契合,分享一下我的认知和心得,供你们参考~具体我是这样做的...
芦笋,在所有的蔬菜里面,是含“硒”非常多的,比普通蔬菜高很多,有“抗癌王”之称,被营养界和素食界公认为是一种高营养的保健蔬菜,口感清脆且有清香,通常的做法里芦笋炒虾仁,是最为鲜美的搭配,大人和小孩都非常喜欢,除此之外,介绍一种新吃法,芦笋肉卷,做法类似肥牛金针菇卷,味道也相当鲜美,只要下锅焯水,煎熟就可以,但是对刀工和耐心有一定的要求~
具体这样做:
用料:
芦笋6-8颗,里脊肉200克左右,生粉少许,大蒜若干
黑胡椒少许,生抽适量
里脊肉去掉筋膜后用到片成薄皮
片肉片的过程我用力不均匀,所以肉片会有厚薄不一致,刀工好的师傅片出来是一致的
肉片的大小基本为长2cm,宽1cm
接着肉片上撒入细盐和黑胡椒
放入盘中调入少许生抽腌制15分钟
芦笋去根后整理成长条
煮锅水烧开后放入芦笋快速焯水
1-2分钟后捞出放入凉水中
接着把芦笋放入肉片中以卷纸的方法卷成肉卷
卷好收口的地方涂上生粉
平底锅放油,放入肉卷下锅煎熟即可
用煎的方法做芦笋肉卷,能够激发肉香味又能保持芦笋的脆爽口感,十分不错~
如果你也觉得不错就试试,让身边的家人和朋友也尝尝这道菜~我是海燕的厨房,国家高级营养师,用不一样的美食带你健康吃喝!想要了解更多美食资讯可以关注公号:海燕的厨房,微博搜索:海燕的厨房,每期倾情为您推荐时尚健康美食。#营养师带你健康吃喝#以食为媒,联结世界!欢迎你来,一起健康吃喝~
海燕的厨房
什么是芦笋?
芦笋分为白笋和绿笋,未出土埋在土中或遮蔽阳光的呈白色称为白笋, 出土后只要照到阳光就会变成绿色称为绿笋,芦笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素等,白笋含天冬氨酸高于绿笋外,,其他无论氨基酸和微量元素含量绿笋都比白笋高,最主要芦笋含硒量高于一般蔬菜,也能够和海鲜中的硒媲美。芦笋也分雄雌,雄株:植株矮,分枝多,开花早,发生茎多,幼茎单重小,但产量高;雌株:植株高大,分枝稀,开花迟,发生茎很少,幼茎粗大,总产量略低。
怎么吃?
说起芦笋搭配什么吃,个人最喜欢就是搭配虾仁或者牛肉了,还有很多做法,凉拌啊,炒百合啊,腰果啊等等,其实都是不错的选择,做法简单营养也不流失,因为自己是肉食动物,所以今天给大家分享的炒牛肉。
食材;牛肉、蛋清、料酒、生抽、黑胡椒汁、盐、白糖、淀粉、蒜
1、首先我们把牛肉清洗干净,在切成片或者条,我自己喜欢切成芦笋大小的条,切好了以后放到碗中腌制10分钟,加入蛋清、料酒、生抽、黑胡椒汁、盐、白糖、淀粉搅拌均匀,最后加入一小勺香油,防止炒的时候不粘锅和让牛肉更嫩滑。
2、把芦笋去掉老皮清洗干净切成3厘米左右的段,切好后把芦笋焯水至段生,捞出来过凉水沥干,保持芦笋的脆嫩,顺便在把蒜切成末备用。
3、这时锅中小火倒入油,油温3成热把腌好的牛肉放进去炒到刚刚变色就出锅备用,大概牛肉6成熟左右。
4、在锅中留少量油把蒜放进去爆香,把芦笋放进去翻炒加少许盐入味,在把牛肉倒进去翻炒一会出锅装盘,一道牛肉嫩滑芦笋爽脆的黑胶牛肉炒芦笋就做好了。
厨房里饭二
——芦笋适合搭配什么来吃,怎么做最利于营养吸收?
芦笋适合和大花蟹,帝王蟹,青蟹,大闸蟹,百合,白果,猪肉等食材一起搭配,这些食材和芦笋搭配在一起都是能够把芦笋的营养物质充分保留,并且能够利用的。至于你说的最有利于营养吸收,看你是想达到什么样的效果了。
芦笋和蟹搭配在一起能够强化骨骼,搭配百合还能抗癌,芦笋中含有叶酸,也比较害怕高温,所以想从芦笋中获取叶酸,可能烹饪方式又要换一换了。芦笋又不能生吃,还是要经过一定的相对简单的处理才能吃。它含有人体需要的20种氨基酸里的18种,所以人们就很喜欢吃芦笋,氨基酸就是蛋白质,经历太长时间的高温烹饪肯定是不行的。总的来说,芦笋要想保留多的营养物质,就一定要减少烹饪的时间,这样才能保留更多的营养物质。需要提醒一点的是痛风的人不适合吃这个。
按照这个逻辑来看,凉拌芦笋就很合适了。但是今天我要跟你分享的不是凉拌芦笋的做法。而是芦笋炒百合的做法。下面我们一起来看看吧。
【芦笋炒百合】
食材:新鲜百合,芦笋。
辅料:盐,淀粉。
做法:
1,芦笋清洗干净,斜着切段,百合清洗干净。
2,水烧开,倒入芦笋,加少量的盐焯水30秒。
3,捞出过凉水备用。
4,锅里加油,放入百合翻炒到微微发黄的时候倒入芦笋。
5,加适量的盐,一勺淀粉淀粉加少量的水,搅拌均匀,倒在锅里。
6,翻炒均匀,收汁完成之后就可以盛出。
芦笋炒百合的要点
1,芦笋不用去皮,我刚开始以为芦笋跟笋,莴苣一样要去皮,其实芦笋是不需要的,芦笋不能吃的部分是比较老的,也就是根部,如果根部发白的部分比较多,可以不买,发白的部位比较老,炒菜的时候要切掉,所以比较嫩的芦笋就是基本没有发白的根部。
2,百合不能炒太久,炒的久了,颜色发黑。如果在炒制百合的时候觉得不好把握,可以现在锅里煮一下,然后再炒芦笋,最后放百合。百合吃起来稍微有些清脆的口感比较好吃,百合虽然能够生吃,但吃多了不好,所以还是需要进行一定的热加工。
3,这道菜里面没有特别多的调料,因为这道菜吃的就是食材本身的味道,最后加的水淀粉,只是为了能够让不容易入味的芦笋和百合稍微有点盐味,这样吃起来不会觉得太清淡。
这道菜芦笋搭配百合,用的炒制方法也比较简单,除了盐不用其他的调味料,能最大限度的保留芦笋的营养物质,也就能够吸收最多的营养物质,百合也是非常好的食材,新鲜的百合吃起来口感更好,清脆没有苦味。