1. 將鹽溶於清水。
2. 將鹽水緩緩倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮。
3. 將面絮揉成光滑的麵糰。
4. 蓋上溼布餳30分鐘。
5. 在案板上撒上適量麵粉，將麵糰反覆揉搓後擀成面片。
6. 將面片兩面撒上澱粉後來回摺疊起來(撒澱粉是為了防粘，沒有澱粉也可以撒麵粉，但當粘效果沒有澱粉好)。
7. 用刀將面片切成均勻的細條。
8. 在切好的麵條上撒上適量澱粉，將麵條抖散即可。
9. 西紅柿洗淨，用刀在底端輕輕地劃十字，放入沸水鍋中，燙約1分鐘後撈出，在冷水中沖涼後撕去表皮。
10. 將去皮的西紅柿切成小塊。
11. 雞蛋打散成蛋液，加入料酒和少許清水拌勻；蔥切成段。
12. 熱鍋放油，放入蛋液，待底部凝固後炒散成塊，盛出待用。
13. 鍋內再倒入少許油，放入蔥白煸出香味。
14. 放入西紅柿翻炒一分鐘後加適量清水煮一煮。
15. 放入雞蛋，翻炒均勻。
16. 放入鹽和蔥段，炒勻即可。
17. 麵條放入沸水鍋中，再次煮開後撈出裝盤，澆上西紅柿炒雞蛋即可。
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