男嘉兵
你好，我是乡村林小酒，很高兴能够为您解答。在我们的生活当中，大家都应该有吃炒饭的经历吧，通常情况下都是中午吃米饭，然后把米饭没有吃完，晚上的时候就把它搭配上其他的食材做成炒饭了，在我们中国炒饭的种类很多，比如说酱油炒饭，鸡蛋炒饭，火腿炒饭等等。不管是哪一种炒饭，如果炒出来粒粒分明，一粒一粒的样子，看上去总是更加诱人一些，但是现实生活中很多普通家庭在做炒饭的时候，因为是剩米饭，所以做出来都是粘成一块，有些可能入味了，有些粘成一块的，根本就不入味，我们也就那么吃了，毕竟居家生活不能那么挑剔，但是如果严格要求的话，这样的炒米饭真的是一点都不合格。今天我们就来和大家分享一下，怎样做炒饭才能做出粒粒分明的样子。
1.做炒饭的时候最好不要用那种刚蒸好的米来做，因为这时候米里边的水分很大，粘性也比较高，很容易黏在一块，想做出粒粒分明的样子，真的是连大厨都有点为难了。所以说放了几个小时之后的米饭再做成炒米的话，成功率会更高一些。米的选择上也是非常重要的，我们平常吃的都是粳米，这种米的话都是又短又粗，它的粘性非常大，如果大家想要吃到粒粒分明的炒饭的话大家在蒸米饭的时候不要加入太多的水，可以稍微蒸的干一点。
2.很多人在炒米粉的时候都没有注意过油温，但是炒菜的时候油温对菜味道和口感的影响有是非常大的。炒饭一定要是热锅热油，油倒入锅里面之后先转动一下炒锅，让我们炒饭的时候能沾到的地方都沾上一层油，等油的表面微微冒烟的时候就可以炒饭了。
3.如果是同样的米炒饭的话，隔夜饭就比较好吃因为隔夜饭经过一晚上的发酵之后米饭口感、软硬程度更适合，但也不用是说我们用新煮出来的米饭炒饭就一定没有隔夜饭炒出来的好吃。希望我的回答能够帮到你。
乡村林小酒
炒饭最好的是用晚稻籼米
炒饭一般用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散，另外南方的籼米又分为稻和晚稻，晚稻由于种植生长时间长，它的特点是更加米香更浓口感甜些，黏度较低。
补充一点的是一定要隔夜饭炒才好吃
大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态。淀粉老化最适宜的温度为2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说，冷藏会大大加速米饭变硬，使其不能被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人，吃冷藏后的米饭更是不利。如何阻止米饭回生呢？其实很简单，米饭在低于-18℃时不会发生老化，所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时，口感明显要比冷藏的米饭更柔软，吸收也更好。
广州枫兄
炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
小小生活简单就好
你听过一首歌《蛋炒饭》吗？饭要粒粒分开，还要裹着蛋。我来给你说说关键点：
1，饭要粒粒分开，所以你煮饭时候水米的比例还控制好，不干巴不粘湿，煮好后开盖把米饭从边上往里翻动，趁热把底下聚集成块的饭翻松。冷却后放入冰箱冷冻。
2，冷冻的米饭，如果不解冻直接炒饭也是不行的，我的做法是把冻硬的米饭再拿到冷藏格慢慢解冻，这样冷冻脱水结成块的米饭就会很容易完整的粒粒分开。如果比较急，可以用微波炉快速解冻，效果都是很好的。
3，炒的时候，先烧热锅，再放油，油热放入蒜末，爆香改成小火，再下入米饭，这步很关键！如果火大，有些锅是会粘住米饭的，你就不能得到完整的米粒了！小火可以让你从容不迫的翻炒，轻轻拍松所有结块的米饭，等米饭的水汽蒸发一些，再放入你想要的配料就可以得到一盘粒粒分明，香韧Q弹的炒饭啦！
如果还有不懂的美食问题，可以关注我。
酷狗的农家
首先最好用隔夜饭～
其次再炒制之前，用饭勺将米饭一直翻拌，直至将米饭搅拌的蓬松，如果蛋炒饭的话最好将蛋液一半倒进米饭里，使蛋液均匀包裹米粒～
最后按照正常炒饭的步骤就可以啦
我从小吃东北大米长大的，炒饭也自然用东北大米了，东北大米软糯有弹性，米香十足，推荐使用哦
番了个茄吧
推荐用泰国香米，软糯香甜，粒粒飘香
米饭要放开水锅里煮到六成熟，然后把米沥出来，垫纱布，旺火蒸制熟透（这个过程需要20分钟左右），蒸熟的米饭用筷子打散，自然冷却
猪油油润锅，将油倒出，留少许底油，下入母鸡蛋2枚，适量剁椒煸炒出香味，下入米饭，继续炒，调入少于盐，继续煸炒2分钟，入少许酱油提色增香，待锅中米粒开始跳舞，入葱花，美味即成，好好享受蛋炒饭的醇香！
用户69135355480
要想炒出来的米饭有颗粒感，在选择大米上就很讲究了，一定要选择那种煮出来后不黏，有颗粒感的米，如：东北大米、珍珠米。
煮饭不要放太多的水，要保证煮出来的饭熟而不黏，最好用隔夜饭，隔夜饭经过一个晚上水分的蒸发，饭会干些，炒出来的饭才有颗粒感。
炒饭之前要把饭捣碎，最好让饭粒完全分开。然后在炒锅中倒入油，待油沸腾后，将米饭倒入炒锅中翻炒。
一定要快速不停的翻炒，这样才能避免饭粒黏在一起，而且炒饭不要太久，炒太久会很干
唐糖吃米唐
大米最好选用江苏大米，米粒比较小，口感很有任性，东北大米米粒太粗糙，不过因地制宜，我们南方人比较喜欢吃江苏大米。大米必须淘洗干净，一般换5次水，要炒饭好吃必须蒸饭，电饭煲煮的饭不够干，不够香，蒸好的米饭倒出稍凉后才能炒制。
一般炒制过程就得看师傅水平了，把锅烧热，热锅凉油，锅离火，少许有，鸡蛋必须打匀，微微起泡，倒入锅中立马拿马勺捣散，倒入米饭摊开，让米饭与鸡蛋充分摊匀，要粒粒米饭占着鸡蛋，翻炒几下后加入调料，再翻炒几下后加入一手把小葱更香。
基本 一碗蛋炒饭就制作完成了。
大头主厨
用长颗粒的隔夜大米炒
馋牛客
炒饭的米要选择粒粒饱满口感一致的白米饭，推荐东北硬米，焖饭时当饭焖好后不要急着开盖，用余热再焖10分钟左右，此外也可以在焖饭前加入一点色拉油.
至于如何将米饭炒的粒粒分明，我的建议是可以使用在冰箱里放过一段时间的熟米饭 会相对表皮干燥 然后放到筛子上用凉水冲一下就会粒粒分明了.这个时候再下锅炒制即可.
