曬太陽的暖貓
你好親！我是一名國家職業技能鑑定考評員，中餐評委兼家庭主廚，辣爸食堂博主，青島土著，海邊生海邊長，對海鮮製作加工比較有心得，我可以回答您的問題。
海鮮的烹飪最基本的首先是火候的掌握，火候一旦掌握不好，怎麼做都是失敗的，我下面把各類海鮮食材按烹飪時間、烹飪方式大約分幾個類。
一、可以長時間烹飪的有：
1、螃蟹，皮皮蝦，螃蟹和皮皮蝦的肉不會隨著烹飪時間超長而大幅度縮小，可以清蒸、蔥姜爆炒、香辣蟹、醉蟹
2、魚類，所有的魚類都可以長時間烹飪，有句俗話“千滾豆腐萬滾魚”，說的就是燒魚時間要久，才能更入味。但是清蒸魚需要掌握好時間，按家裡火力大小不同，重一斤半的魚水開後蒸12～15分鐘關火燜2分鐘為宜。
二、不能長時間烹飪的有：
1、蝦，蝦肉是不能長時間烹飪的，蝦肉長時間烹飪會很硬、變柴。口感和鮮度就被破壞了。煮蝦的敲門是要開水後下鍋，與其說煮蝦不如說是焯熟的，開水下鍋後翻動，等水再次冒泡馬上要開的時候，就可以撈出了。這樣煮出的蝦肉鮮嫩無比。
2、所有貝殼類，比如蛤蜊、毛蛤蜊、海虹（淡菜、青口貝）、海蠣子（生蠔）、扇貝、蟶子……。這些貝殼類不能長時間烹飪，掌握一個原則，剛剛開口了就好了。
3、所有的螺類，海螺、香螺、辣螺等，煮老了肉縮小且易斷，鮮味流失。
4、軟體動物類，比如魷魚、八爪魚、筆管魚、墨魚等，烹飪時間久了肉質變硬口感極差
5、海蜇皮，這個水開後焯水5秒，馬上撈出過涼即可
身為海邊土著，各類海鮮都喜歡吃，每天餐桌上都會有一個海鮮的菜。個人比較喜歡吃海虹、八爪魚、筆管魚、螃蟹、海蠣子、辣螺。其他的也可以的哈！
希望我的回答能讓您滿意！
辣爸食堂
海鮮裡面我比較喜歡吃蝦、蛤蜊、扇貝，它們都挺好吃的，味道鮮美，做法多種多樣，但都不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握
下面我分享一下這些海鮮的做法，希望對您有所幫助！
【椒鹽蝦】
蔥切蔥花，生薑和大蒜切成碎末，大蝦剪掉蝦鬚清洗乾淨備用
將蝦放入碗中，倒上料酒，放入食鹽和玉米澱粉，用手抓勻後醃製十多分鐘備用
鍋中倒入寬油，將油燒至七八成熱後，將蝦逐個的下入鍋中炸，將其炸熟，炸至顏色金黃後撈出備用
鍋中的油倒掉，留少許底油，放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，好出香味後，放入炸好的蝦，撒上椒鹽，大火翻炒片刻即可
【韭菜炒扇貝】
大蒜切末，幹辣椒切成小段，韭菜摘好切段，扇貝肉挖出來處理好清洗乾淨備用
起鍋燒油，將油燒熱後，放入大蒜末和幹辣椒熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入扇貝肉，淋上料酒和醬油以及一點點米醋，放入食鹽和白砂糖，開大火，快速的翻炒
將扇貝肉炒至斷生後，放入韭菜繼續翻炒，將食材炒熟後，放上一些味精，翻炒均勻即可出鍋擺盤
【辣炒蛤蜊】
將蛤蜊放入水中，淋上一點點油，撒上食鹽，攪合幾下，然後靜置一會，讓蛤蜊吐沙
蔥切蔥花，大蒜切末，生薑切絲備用
鍋中倒上水，將水燒開後，倒上一點料酒，放入吐好沙的蛤蜊，將其焯煮至開口後撈出瀝乾水分備用
另起一鍋，鍋中倒上油，將鍋燒熱後，放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，然後倒上豆瓣醬，將其炒出紅油後，放入焯好的蛤蜊，倒上醬油和蠔油，放上鹽和糖以及十三香和胡椒粉，大火翻炒片刻即可出鍋擺盤
好吃解饞的辣炒蛤蜊就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
最喜歡吃的海鮮是馬賽魚海鮮湯，世界三大名湯之一，法國菜中的無敵至尊湯品之一。喝上一口，慢慢下嚥，盡情感受海洋的味道充滿身心！
先說說製作方法，再總結一些料理的心得體會
需要的食材
【主料】
石斑魚50克、紅鰡魚50克、蝨目魚50克、斑節蝦20克、帶子20克、貽貝20克、新鮮魷魚20克、螃蟹2只、整粒番茄罐頭一罐、小土豆30克、白洋蔥一顆、胡蘿蔔一根、西芹3根、綠蘆筍10克、櫻桃蘿蔔5克、迷你胡蘿蔔10克。
【調料】
大蒜4瓣、新鮮生薑30克、茴香1/2顆、香菜一把、歐芹5克、藏紅花10克、新鮮橙皮4片、新鮮羅勒葉1把、新鮮百里香5克、橄欖油適量、有鹽黃油適量、白蘭地100毫升、米酒100毫升、茴香酒50毫升、白葡萄酒50毫升、鮮奶油50毫升、海鹽20克、黑胡椒粒20克、黑胡椒粉5克、番茄膏3湯匙。
料理步驟
- 將所有海鮮食材清洗乾淨，魚類去骨、取肉切片，魚骨和魚尾留下備用。螃蟹取出蟹黃，對切。白洋蔥、胡蘿蔔、茴香、西芹切大丁，大蒜、新鮮生薑拍散；
- 鍋中加入橄欖油、黃油混合均勻，爆香大蒜、新鮮生薑，下白洋蔥、胡蘿蔔、茴香、西芹大火炒香，加入黑胡椒粒；
- 轉中火，下螃蟹、魚骨、魚尾，加入番茄膏與番茄罐頭，一同拌炒；
- 待海鮮飄出香氣，淋上白蘭地、茴香酒、米酒，轉中大火繼續翻炒，使酒精完全揮發。加入雞高湯、新鮮橙皮、羅勒、香菜，炒勻後倒入清水至沒過食材。燉40分鐘後 ，過濾所有殘渣，留下湯汁；
- 將燉好的海鮮湯倒入湯鍋中，保持中火，持續收汁約20分鐘，轉小火，撒入藏紅花繼續煮10分鐘；
- 一次放入各色海鮮料，以湯煨熟。淋上蟹黃、鮮奶油，以海鹽及黑胡椒粉調味。最後加入煮熟的小土豆、蘆筍、櫻桃蘿蔔、羅勒葉。
料理心得
- 不必拘泥於海鮮食材的列表，絕大多數脂肪含量低的白肉海魚和帶殼海鮮都適合用來做馬賽魚海鮮湯。不要用鱈魚，鱈魚容易碎，不耐煮；
- 所有的魚頭都不要放進鍋裡，直接丟掉，否則會很腥；
- 藏紅花起到很好的天然著色作用；
- 享用之前灑一點黃檸檬皮，更添香氣；
- 吃的高雅一點就配個法棍麵包，接地氣一點就來碗米飯或者麵條皆可；
- 吃不了冷藏，最多三天內要吃完。
歡迎評論，提出不同見解！上山下廚會定期更新美食相關視頻，文章。分享給我帶來喜悅，你的支持是最大的動力！喜歡美食料理，科學烹飪的可以關注我，謝謝！
上山下廚
海鮮裡面我最喜歡的是三文魚，生魚片是最簡單方便原始的吃法。它不像蝦蟹那麼難處理，也不像其它魚類那樣難烹飪。只需要簡單的切片，蘸調味料直接使用即可。三文魚含有不飽和脂肪酸，能降血脂和膽固醇，預防心血管疾病。但是過敏體質，痛風，高血壓忌食，還有就是不要吃到假的，虹鱒魚跟三文魚是很相似的，要小心哦！
利姐隨拍
大家好，我是謙哥很高興能回答這個問題。
因為地理位置的原因，我們這邊的海鮮有些小貴還就那麼幾樣，當然海帶（要是算海鮮的話）除外啦哈哈
因為自己身體的原因，愛喝啤酒就更不怎麼敢吃海鮮了（有痛風）。
有時候饞的不行了就弄點小河蝦吃吃，這玩意補鈣不說還經濟實惠。
話不多說，一道油爆小河蝦送給大家，絕對好吃，謙哥親測：
主料：小河蝦一斤
輔料：芹菜，姜，料酒，川椒絲，小蔥，芝麻，老抽，郫縣醬，麻醬，香油，芝麻醬，白糖，胡椒粉花椒粉。這些配料的量都是以家裡的小湯勺為基準的哈
做法：
1/小河蝦洗淨，注意把裡面亂七八糟的東西撿走，尤其是像魚線似的東西，那玩意勒牙，我試過，控淨水分一定要控淨哈，否則下油炸的時候崩臉。
2/芹菜切絲姜切絲，香蔥切沫。兌一碗料汁：郫縣醬一勺，生抽兩勺，花椒粉胡椒粉各一勺尖，麻醬半勺香油半勺調勻備用。
這裡要說一下現磨的麻醬較稀，用生抽和想有就能調開。要是買那種密封包裝的就比較幹，可以適當放一些水，但千萬別放多了，這是油爆菜哈。
3/鍋中坐油，待油溫把手放上去有些燙手了就在等10個數，把河蝦放進去炸12個數。
撈出等油溫再次升高還是有些燙手數十個數，把蝦放進去復炸，這會數8個數。
友情提示：你可千萬別拉長聲數數，正常就好，要不就全廢了。
4/鍋留底油下川椒絲爆香後小火把醬汁薑絲放進去略炒，下料酒烹香。隨即下入炸好的河蝦迅速翻炒，讓醬汁裹滿蝦身，加一丟丟白糖和芝麻翻炒均勻後出勺。
能吃點麻的最好再加點花椒油，這個買現成的味道真的很好，拌菜也能用上。我不喜歡那種花椒粒誤吃在嘴裡的酸爽，哈哈
希望能幫到你
食文謙
作為內陸，與其說最喜歡吃的，不如說最經常吃的就是花甲！之前在外面吃過一次花甲疙瘩湯。
回來之後想吃我就自己靠回憶去模仿做！
然後就成了家裡經常會出現的 | 花甲疙瘩湯
❤先把吐沙乾淨的花甲過熱水
❤把花甲肉一個個挑出來
❤起油鍋，把蔥薑蒜炒出蔥油來
❤加水，煮沸，把拌好的面絮倒入攪拌
❤注意，水面的比例，大概為3：1
❤中小火煮4分鐘左右，加入花甲肉，鹽調味即可！鮮的無與倫比！
注：喜歡雞蛋🥚的也可以加入
左撇子小姑娘
蝦材料：蝦500克、乾紅辣椒10克、大蔥、蒜、姜、花椒、豆瓣醬、蠔油、料酒、鹽、糖、白芝麻
做法：
1、買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙籤挑出蝦線，洗淨後淋幹水分備用。大蔥切段，薑切片。
2、鍋內放油，油溫7成熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出。
3、鍋中留底油，放入豆瓣醬1勺，蔥、蒜、花椒炒香。倒入幹辣椒，翻炒10秒鐘，加入蝦，料酒1勺、生抽1勺、蠔油半勺、鹽，白糖翻炒一會，當汁被蝦吸收得差不多時，放入白芝麻，快速翻炒均勻即可出鍋，裝盤後撒上些蔥花即可。，
我是青麥穗
最喜歡吃的就是生蠔（海蠣子），價格不貴，做法簡單，白吃不厭。目前正是海蠣子大量上市的季節，可以買點嚐嚐。
1、生蠔10個，大蒜、小米辣、生薑、蠔油。
2、生蠔洗乾淨（外科可以用鞋刷子刷掉泥沙），然後用改錐（一字的）撬開生蠔的殼，一定要注意別劃傷手哦，生蠔殼非常鋒利。撬開後衝一下肉裡的泥沙，備用。
3、大蒜、姜、小米辣切碎。
4、起鍋燒油，放入大蒜、姜、小米辣翻炒，加入蠔油，炒至蒜末金黃後盛出備用。
5、把炒好的蒜末放入生蠔上面，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
6、出鍋。
好吃的蒜蓉生蠔就做好了。
何以見德
準備食材：
蝦三個（個頭與調羹相當），適量油、鹽，少許陳皮、小辣椒、蒜蓉，香菜。
做法：
1.陳皮泡軟切絲，蒜蓉、小辣椒剁碎。
2.買回來的蝦洗乾淨，用牙籤去掉蝦線。
3.用廚房剪刀剪開蝦背（開邊）。
4.陳皮蒜蓉小辣椒一起剁碎，加入油、鹽攪拌均勻。
5.將拌好的調料均勻鋪在蝦的背部。
6.開水上鍋蒸8分鐘，撒點香菜即可。
陳皮蒜蓉蒸辣蝦就完成了，吃進嘴裡回味無窮！
素蘋美食
海鮮有個鮮字，做法很多，不過用煎炒烹炸的話個人覺得有點蓋住了食材本身的鮮味。
本人大連人，吃的習慣生的，最愛生吃生蠔，也叫海蠣子。如果不吃生食的話用來做炸蠣黃也不錯。
炸蠣黃
炸蠣黃是山東沿海常見的特色菜餚。炸蠣黃的做法簡單，口味屬於鹹鮮，做法屬炸類，菜品色澤金黃，外焦裡嫩，營養豐富，健脾開胃，對預防骨質疏鬆非常有好處。
炸蠣黃雖然很多人喜歡吃，但是鮮甜無腥味的牡蠣，要碰運氣才吃得到。臺灣比較好的牡蠣主要產自彰化、雲林、嘉義，這些地方的牡蠣雖然鮮嫩味美，令人垂涎，但在五至八月不宜吃。只有進入九月以後，牡蠣度過產卵期，衰弱的身體逐漸恢復，體質也慢慢肥腴，才是前去吃它的最好時機。
中文名
炸蠣黃
主要食材
牡蠣
口味
鹹
工藝
炸
製作材料
主料：牡蠣(鮮)(500克)
輔料：小麥麵粉(150克)
調料：鹽(3克) 豬油（煉製）(75克) 花椒鹽(5克)[1]
製作工藝
1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗淨，瀝乾水，撒上鹽稍醃漬入味，放入麵粉中沾勻；
炸蠣黃主料--牡蠣
2. 炒鍋內放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；
3. 待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；
4. 上桌時外帶花椒鹽。[1]
工藝提示
1. 蠣黃加鹽醃漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；
2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦裡嫩；
3. 因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。
菜品特色
菜色金黃，帶有紫色花紋，不是海蠣，卻有海蠣的香味，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁，鮮美可口。
魚就清蒸，魷魚類螺類的就白灼，上好的食材只需要簡單的烹飪，貝類首推爆炒。
