一笑奈何xin
分析·长武的羊肉泡馍历史已久，相传最早是由西关的回民最早经营，上世纪人们普遍生活困难，尽管每碗只有几元钱，但人们把能吃一碗羊肉泡馍当做一次奢侈的消费，近年来随着人们生活水平的提高，每天吃羊肉泡的人却人满为患，去晚了还得等坐位。
长武羊肉泡馍的吃法是将馍泡入大碗，调配煮成肉烂色鲜的羊肉，并加入佐料入锅再煮而成。吃时调辣子酱、配糖蒜或干蒜，味美可口，尤以回民羊肉味优。因量大质优，若要将半斤锅盔全部泡上，还须加一小碗，长武人叫带个拖挂，在选肉的时候你可根据自己的口味选肥，瘦，肥瘦其中一种。
羊肉汤制作
- 羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水，将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。
- 羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开，将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
- ·将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中,使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时,再调成小火，继续加盖焖煮5小时。
制作饦饦馍
- 用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状，再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团，揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟，将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
- 将面团分成5份，制成5个小剂子，5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼，饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟，调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
- 最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟
- 制作泡馍
- 冷水浸泡30分钟至泡发。木耳去蒂，撕成小朵，黄花菜去掉老根。
- 青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。
- 馍掰成小指尖大小的小粒备用，锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开，放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。
- 再放入木耳、粉丝煮2分钟，最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中，上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可，
总结·羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。
贺尽尽
泡馍特点
长武羊肉泡馍的吃法是将馍泡入大碗，调配煮成肉烂色鲜的羊肉，并加入佐料入锅再煮而成。吃时调辣子酱、配糖蒜或干蒜，味美可口，尤以回民羊肉味优。因量大质优，若要将半斤锅盔全部泡上，还须加一小碗，长武人叫带个拖挂，在选肉的时候你可根据自己的口味选肥，瘦，肥瘦其中一种。
长武的羊肉绝大部分来自甘肃的平凉一带，肉质纯正鲜嫩，膻味小，深受长武人的钟爱。
长武羊肉泡馍是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。
面馆店主
你好 很高兴回答您的问题。长武泡馍制作方法如下。
主要食材： 1.羊大骨500g,羊脊骨300g，羊后腿带皮肉500g.
食材：2.黑木耳（泡发），粉丝一把，香菜几根，青蒜一根，大葱段，八角一个，桂皮
一块，姜3片，陈皮两片。
调味料：盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。
馍材料：面粉200g,酵母0.8g，水100g.
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
