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做為北方人韭菜盒子因為特殊的味道，我是特別喜歡吃的。只要韭菜大量上市的季節，家裡都會烙上幾頓，來解解饞癮。
韭菜盒子的皮一般有兩種形式:
- 燙麵
- 發麵
發麵的皮雖然煊軟一些，但是製作的時間長，而且跟燙麵的皮比起來，裝的餡料少一些，所以一般我家裡很少用。
韭菜盒子和麵配方和用什麼麵粉
韭菜盒子的麵粉給我感覺筋骨不能太多，那樣吃起來有韌勁，不夠軟和。所以我家裡一般都是選擇低筋麵粉或中筋麵粉，如果喜歡吃有彈性和有韌勁的，也可以選擇高筋麵粉，這個根據自己的喜好來，並沒有什麼硬性規定。
家庭自制【韭菜盒子】的方法:
【主料】韭菜、雞蛋、蝦皮、麵粉
【調料】鹽、一品鮮醬油、蠔油、料酒
【做法】
- 和麵:把麵粉放入盆中一分為二，裡面少放一點鹽，一半的麵粉把燒開的水淋入，邊淋邊用筷子攪拌成絮狀。晾涼後和成麵糰。另一半面粉加水和一點油，和成水油麵團，把兩種麵糰揉在一起揉勻醒制一會。
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- 拌餡:韭菜摘洗乾淨後切成細末，蝦皮用水清洗一下然後入鍋煎出香味盛出，雞蛋加料酒打散，炒成木樨狀。把蝦皮、雞蛋和韭菜拌在一起，加鹽、料酒、一品鮮醬油、蠔油拌勻，淋上花椒油或香油拌均即可。
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- 包制:把醒好的麵糰下成均勻的小劑子，擀成麵皮後包成韭菜盒子的生胚。
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- 烙制:平底鍋均勻的刷上一層油，把韭菜盒子入鍋用小火烙至兩面金黃，然後就可以享用了。
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- 韭菜入餡為了防止其變黃，可以在切好的韭菜裡拌上油，然後再加鹽。這樣可以鎖住韭菜的水分，烙出來以後韭菜顏色碧綠不失水。
- 和麵選擇水油麵和燙麵結合，水油麵油可以使麵粉起酥，吃起來沒有那麼大的韌勁，並且晾涼後也不會變硬。油佔水的比例為一半即可，這樣和出的面還不沾手。
- 喜歡蝦仁等餡料的，也可以加入進去，這樣烙成三鮮餡的，也是非常美味的。
- 韭菜盒子吃過以後要記得漱口，否則異味比較大，而且牙齒上粘上韭菜葉也不太美觀。
- 韭菜盒子最好不要在人多和密閉的空間中食用，這樣味道太重容易引人反感。
- 韭菜盒子不要搭配涼水一起食用，這樣容易壞肚子。
結語:韭菜盒子和麵還是很簡單的，選擇半燙麵的方法我感覺不錯，而且麵粉的選擇也沒有那麼多的禁忌，基本上家裡常見的麵粉都可以。
73神牛
我一看到這個題目就一下被我吸引了。
我最喜歡吃韭菜盒子了，一般做燙麵和發麵2種的。
1.先說下燙麵的，燙麵的韭菜盒子吃起來勁道，口感好，和麵時注意把面三分之一，這樣酪出來的韭菜盒子比較柔軟，有咬頭。
2.再說下發面的，就是把面用安琪酵母發下，發好了做，這樣做出來的韭菜盒子，特別柔軟，吃起來口感特別好，軟乎乎的，特別宣。
3.當然了不管做燙麵還是發麵，韭菜餡要做好才能搭配著面更好吃。
A.餡麼，就是先把韭菜摘好，然後，把雞蛋炒出來，炒得時候要炒嫩嫩的，這樣好吃。
B.把韭菜和涼好的雞蛋攪拌，放鹽和蝦皮，當然了要是有鮮大蝦放上更好，比較鮮亮。
4.一切都準備好了，就可以烙了，烙時注意火候掌握好就行。
油汪汪的韭菜盒子，看著就來食慾了。
好了韭菜盒的做法就做好了，歡迎留言交流呦！
芷薰
我分享我家小寶做的韭菜雞蛋盒子
我們是早上吃，前一天晚上和麵冷發酵（500克麵粉250克水5克酵母粉一起攪拌揉麵，揉至麵糰光滑，放在器皿裡用蓋子或者保鮮膜封上，放入冰箱冷藏），第二天早上起來揉一下切段擀麵皮包餡（韭菜切丁，雞蛋炒成碎碎，加油一勺，耗油一勺，鹽一勺攪拌，），放在平底鍋煎至熟或者兩面金黃出鍋。
Love庭婷
今天推薦一種韭菜盒子的新吃法，韭菜卷，請各位食客參考！
韭菜卷的做法
一、食材介紹
麵粉200克，韭菜1把，雞蛋3個，蝦皮少許；
二、準備過程
1、韭菜洗淨，切末備用；
2、雞蛋3個打散，熱鍋加油少許，倒入雞蛋液翻炒成雞蛋碎，盛出備用；
3、取一容器，放入韭菜末，雞蛋碎，蝦皮少許，加入1小勺鹽，1勺耗油，1小勺十三香，1勺香油，攪拌均勻備用；
4、取麵粉200克，加入1小勺鹽，清水400克，攪拌至沒有顆粒的麵糊，備用；
三、製作過程
1、鍋中刷一層油，舀一勺麵糊，攤平，煎定型翻面煎，煎熟出鍋；
2、麵皮放入韭菜雞蛋餡，包成春捲的樣子；
3、鍋中刷一層油，放入韭菜卷，中火煎至兩面金黃就可以出鍋了；
4、裝盤完成
皮薄餡多的韭菜卷做好了，做法簡單，乾淨衛生，喜歡的趕快試試吧！
陝老喬
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麵粉300克![]()
韭菜200克![]()
油條2根![]()
粉條30克
- 植物油適量
- 鹽適量
- 香油10克
- 雞精1克
- 胡椒粉2克
主料：麵粉、雞蛋、油條、乾粉條 輔料：植物油、鹽、香油、色拉油、胡椒粉、雞精
把麵粉用開水，用筷子不停拌均勻，涼一會，再合成光滑的麵糰，用保鮮袋包好，再醒30分鐘
把韭菜洗淨瀝乾水分切小丁
乾粉條用熱水泡軟撈起，同涼水過涼，切末
油條切末
把韭菜加色拉油拌均勻，加粉條末、胡椒粉、雞精拌均勻，在加油條拌均勻，等包盒子時加鹽拌均勻，加香油再次拌均勻
把醒好的麵糰再揉揉， 分成幾等份，再擀成橢圓形的麵皮
加餡
包成大餃子形狀，用叉子壓成花邊靜置一會
不沾鍋加熱，加菜籽油，油熱8成下盒子
小火煎幾分鐘，煎到盒子皮發硬，加鍋蓋小火煎到出香味
把盒子翻面繼續小火煎到盒子兩面金黃色即可
韭菜一定的瀝乾水分，在加油裹住，這樣不容易出水分 要是喜歡吃雞蛋的，可以加點雞蛋丁，這樣的煎盒子要用鍋底比較厚的鍋，油比較多
美食傑官方
韭菜盒子做法簡單易學，很適合初學者。而且，韭菜盒子特別的好吃，當你做好後嚼在嘴裡會有滿滿的幸福感。好了，話不多說，咱們一起做韭菜盒子吧！
製作方法：
1.中筋麵粉500克，加3克鹽，加入300克溫水，攪拌揉搓成絮狀，和成光滑的麵糰，醒發備用。
2.打入碗內4個雞蛋，加少於鹽攪拌均勻，熱鍋涼油，油熱後，放入雞蛋炒熟後，用鏟子搗碎裝盆備用。
3.韭菜清洗乾淨控幹水分，切成小段備用。適量蝦仁去沙線，切成小塊，備用。
4.炒好的雞蛋放入麵醬，生抽，耗油，薑末和適量鹽，攪拌均勻後放入切好的蝦仁，接著攪拌後加熟油，最後放入韭菜即可。
5.韭菜盒子面儘量軟一些，這樣烙出來盒子不會發硬，半燙麵也可以。把醒好的面，揉成均勻的劑子，擀成大面皮，放入調好的餡，兩邊對摺，盒子就做好了。
6.包好的盒子放入倒入適量油的餅鐺上烙至兩面金黃，裝盤即可。
芒小果探店
你好，很榮幸回答這問題。首先我平時也很愛做麵食。所以瞭解做韭菜盒子最好用小麥普通麵粉。以下就是韭菜盒子和麵配方。
1.韭菜和子要小麥普通麵粉400克，溫水200克。
2.加一湯匙鹽增加麵粉的筋性
3.用200克溫水先攪拌成絮狀再揉成光滑的麵糰。
4.然後蓋上蓋子醒面30分鐘。
以上就是韭菜和麵的配方和用面。希望能幫助到你  新手課堂
寒月豔子
你好，我是豫見強子，很高興回答你的問題
我前幾天剛做了韭菜盒子，我現在把我自己的做法分享給大家
1.普通麵粉500克，加5克鹽，加260克溫水，攪拌成絮狀，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘
2.雞蛋打散，加鹽攪拌均勻，熱鍋涼油，油熱後，放入雞蛋炒熟後，搗碎涼涼備用。
3.韭菜清洗乾淨控幹水分，放入盆中，加入油攪拌均勻防止出水，倒入涼涼的雞蛋放入耗油，鹽，十三香，攪拌均勻備用
4.把醒好的面，揉成長條，切成均勻的小劑子，擀成麵皮，放入調好的餡，兩邊對摺，韭菜盒子就包好了。
5.電餅鐺燒熱倒入食用油，放上包好的盒子烙至一面金黃，翻面烙至兩面金黃，裝盤即可
豫見強子
導語:韭菜盒子和麵配方用什麼麵粉？
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興回答這個問題。
韭菜盒子和麵配方用什麼麵粉？看到這個問題，我覺得我來回答最合適不過了。因為從小到大我都沒有吃過韭菜盒子，外出打工偶爾吃了一次後決定自己動手做。由於本身對面食就不精通，所以走了很多彎路，經過不斷的失敗重來，現在我也能做出一份好吃的韭菜盒子了。對於這個問題，我的回答是:用普通的中筋麵粉，加上發酵粉就可以。
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點開這篇文章。人生短短几十載，吃飯穿衣一直伴隨著我們，如果您每日苦惱不知吃啥，那就關注我吧，我們一起交流哦。
很多人會說，我做韭菜盒子可不可以用糯米粉、燙麵粉，必須要用發麵嗎？我的回答是:“當然可以，但是發麵的韭菜盒子最好吃”。
1:用糯米粉做韭菜盒子，韭菜盒子很難成形。糯米粉容易開裂，捏不成形狀。下鍋後，糯米粉容易膨脹鼓成大包裂開，不好看。糯米粉做的韭菜盒子也難消化，不適合老人孩子吃。
2:用燙麵粉做的韭菜盒子，麵皮比較硬。不管是油炸還是小火慢煎，麵皮都比較硬，雖然香，但是不鬆軟難消化。
3:用發麵來做韭菜盒子，麵皮鬆軟，久放不硬。
韭菜盒子
【食材準備】韭菜一把、五花肉100克、粉條100克、雞蛋4個、生抽蠔油各2勺、麵粉300克、發酵粉3克、油鹽適量。
【主要步驟】
==》麵粉中加入發酵粉，溫水和麵，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，發酵2-4小時。
==》韭菜切成碎末；雞蛋攤蛋塊切碎末；豬肉切末、粉條溫水泡發30-60分鐘後切碎末備用。
==》雞蛋、粉條、肉末、韭菜放入碗中，用生抽蠔油和油攪拌均勻後，在加鹽攪拌均勻備用。
==》麵糰發酵成蜂窩狀，揉勻，分成大小相同的小劑子，擀成圓片，加入餡料，按壓成形。
==》做好的韭菜盒子生胚醒發30分鐘後，鍋中刷油，放入韭菜盒子生胚，小火慢煎。兩面金黃，按壓回彈即可。
寶媽小貼士
1:麵粉需要二次醒發，這樣做出來的韭菜盒子比較鬆軟。
2:拌餡料的時候，最後放鹽，先放鹽的話，韭菜會出水，出水太多，影響口感。
結語:大家覺得韭菜盒子用什麼麵粉比較好？我個人還是建議用發麵粉，吃起來鬆軟，時間長了也不硬。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。
寶媽私房七七八八
你好，很高興回答你的問題！
韭菜盒子和麵的配方和用什麼麵粉呢？
這邊給您幾個不同和麵比例的方案。
具體根據您喜歡的口感選擇和麵的方法。
一 ，發麵和麵，二， 涼水和麵，三 ，半燙麵和麵。
不同和麵的方法，做出來的效果口感也是不一樣的。
1，發麵和麵的配方比例:
一斤中筋麵粉，37度左右溫水，300克水，酵母5克，白糖3克(快速發麵)。醒發2小時，可以放置在陽臺，陽光充足的地方，或者大盆中加溫水，發麵盆放置大盆中加速醒發，也可以晚上和麵放入冰箱冷藏發酵一晚。醒發好的麵糰狀態是發酵兩倍大，內部出現蜂窩狀。
2，涼水和麵配方比例
一斤高筋麵粉(更勁道)，350克涼水，5克食鹽，2克食用鹼，醒面30分鐘，醒發好，多揉麵，更勁道
3，半燙麵和麵配方比例
一斤中筋麵粉，250克水(麵粉分兩份，1半開水和麵，一半涼水和麵，涼水和麵加5克食鹽更勁道，兩份面活好混合一起揉成麵糰，醒面10分鐘)
三種和麵口感:
1，發麵和麵，口感蓬鬆柔軟
2，涼水和麵，最為簡單，口感勁道，表皮晶瑩剔透。缺點不耐放，時間久表皮會發硬
3，半燙麵和麵，口感柔軟勁道，涼了也不硬。
就是這些，如果還有不夠詳細，不懂的地方可以再問我哦！[送心]
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