用户461442943089
做为北方人韭菜盒子因为特殊的味道，我是特别喜欢吃的。只要韭菜大量上市的季节，家里都会烙上几顿，来解解馋瘾。
韭菜盒子的皮一般有两种形式:
- 烫面
- 发面
发面的皮虽然煊软一些，但是制作的时间长，而且跟烫面的皮比起来，装的馅料少一些，所以一般我家里很少用。
韭菜盒子和面配方和用什么面粉
韭菜盒子的面粉给我感觉筋骨不能太多，那样吃起来有韧劲，不够软和。所以我家里一般都是选择低筋面粉或中筋面粉，如果喜欢吃有弹性和有韧劲的，也可以选择高筋面粉，这个根据自己的喜好来，并没有什么硬性规定。
家庭自制【韭菜盒子】的方法:
【主料】韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉
【调料】盐、一品鲜酱油、蚝油、料酒
【做法】
- 和面:把面粉放入盆中一分为二，里面少放一点盐，一半的面粉把烧开的水淋入，边淋边用筷子搅拌成絮状。晾凉后和成面团。另一半面粉加水和一点油，和成水油面团，把两种面团揉在一起揉匀醒制一会。
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- 拌馅:韭菜摘洗干净后切成细末，虾皮用水清洗一下然后入锅煎出香味盛出，鸡蛋加料酒打散，炒成木樨状。把虾皮、鸡蛋和韭菜拌在一起，加盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油拌匀，淋上花椒油或香油拌均即可。
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- 包制:把醒好的面团下成均匀的小剂子，擀成面皮后包成韭菜盒子的生胚。
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- 烙制:平底锅均匀的刷上一层油，把韭菜盒子入锅用小火烙至两面金黄，然后就可以享用了。
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- 韭菜入馅为了防止其变黄，可以在切好的韭菜里拌上油，然后再加盐。这样可以锁住韭菜的水分，烙出来以后韭菜颜色碧绿不失水。
- 和面选择水油面和烫面结合，水油面油可以使面粉起酥，吃起来没有那么大的韧劲，并且晾凉后也不会变硬。油占水的比例为一半即可，这样和出的面还不沾手。
- 喜欢虾仁等馅料的，也可以加入进去，这样烙成三鲜馅的，也是非常美味的。
- 韭菜盒子吃过以后要记得漱口，否则异味比较大，而且牙齿上粘上韭菜叶也不太美观。
- 韭菜盒子最好不要在人多和密闭的空间中食用，这样味道太重容易引人反感。
- 韭菜盒子不要搭配凉水一起食用，这样容易坏肚子。
结语:韭菜盒子和面还是很简单的，选择半烫面的方法我感觉不错，而且面粉的选择也没有那么多的禁忌，基本上家里常见的面粉都可以。
73神牛
我一看到这个题目就一下被我吸引了。
我最喜欢吃韭菜盒子了，一般做烫面和发面2种的。
1.先说下烫面的，烫面的韭菜盒子吃起来劲道，口感好，和面时注意把面三分之一，这样酪出来的韭菜盒子比较柔软，有咬头。
2.再说下发面的，就是把面用安琪酵母发下，发好了做，这样做出来的韭菜盒子，特别柔软，吃起来口感特别好，软乎乎的，特别宣。
3.当然了不管做烫面还是发面，韭菜馅要做好才能搭配着面更好吃。
A.馅么，就是先把韭菜摘好，然后，把鸡蛋炒出来，炒得时候要炒嫩嫩的，这样好吃。
B.把韭菜和凉好的鸡蛋搅拌，放盐和虾皮，当然了要是有鲜大虾放上更好，比较鲜亮。
4.一切都准备好了，就可以烙了，烙时注意火候掌握好就行。
油汪汪的韭菜盒子，看着就来食欲了。
好了韭菜盒的做法就做好了，欢迎留言交流呦！
芷薰
我分享我家小宝做的韭菜鸡蛋盒子
我们是早上吃，前一天晚上和面冷发酵（500克面粉250克水5克酵母粉一起搅拌揉面，揉至面团光滑，放在器皿里用盖子或者保鲜膜封上，放入冰箱冷藏），第二天早上起来揉一下切段擀面皮包馅（韭菜切丁，鸡蛋炒成碎碎，加油一勺，耗油一勺，盐一勺搅拌，），放在平底锅煎至熟或者两面金黄出锅。
Love庭婷
今天推荐一种韭菜盒子的新吃法，韭菜卷，请各位食客参考！
韭菜卷的做法
一、食材介绍
面粉200克，韭菜1把，鸡蛋3个，虾皮少许；
二、准备过程
1、韭菜洗净，切末备用；
2、鸡蛋3个打散，热锅加油少许，倒入鸡蛋液翻炒成鸡蛋碎，盛出备用；
3、取一容器，放入韭菜末，鸡蛋碎，虾皮少许，加入1小勺盐，1勺耗油，1小勺十三香，1勺香油，搅拌均匀备用；
4、取面粉200克，加入1小勺盐，清水400克，搅拌至没有颗粒的面糊，备用；
三、制作过程
1、锅中刷一层油，舀一勺面糊，摊平，煎定型翻面煎，煎熟出锅；
2、面皮放入韭菜鸡蛋馅，包成春卷的样子；
3、锅中刷一层油，放入韭菜卷，中火煎至两面金黄就可以出锅了；
4、装盘完成
皮薄馅多的韭菜卷做好了，做法简单，干净卫生，喜欢的赶快试试吧！
陕老乔
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面粉300克![]()
韭菜200克![]()
油条2根![]()
粉条30克
- 植物油适量
- 盐适量
- 香油10克
- 鸡精1克
- 胡椒粉2克
主料：面粉、鸡蛋、油条、干粉条 辅料：植物油、盐、香油、色拉油、胡椒粉、鸡精
把面粉用开水，用筷子不停拌均匀，凉一会，再合成光滑的面团，用保鲜袋包好，再醒30分钟
把韭菜洗净沥干水分切小丁
干粉条用热水泡软捞起，同凉水过凉，切末
油条切末
把韭菜加色拉油拌均匀，加粉条末、胡椒粉、鸡精拌均匀，在加油条拌均匀，等包盒子时加盐拌均匀，加香油再次拌均匀
把醒好的面团再揉揉， 分成几等份，再擀成椭圆形的面皮
加馅
包成大饺子形状，用叉子压成花边静置一会
不沾锅加热，加菜籽油，油热8成下盒子
小火煎几分钟，煎到盒子皮发硬，加锅盖小火煎到出香味
把盒子翻面继续小火煎到盒子两面金黄色即可
韭菜一定的沥干水分，在加油裹住，这样不容易出水分 要是喜欢吃鸡蛋的，可以加点鸡蛋丁，这样的煎盒子要用锅底比较厚的锅，油比较多
美食杰官方
韭菜盒子做法简单易学，很适合初学者。而且，韭菜盒子特别的好吃，当你做好后嚼在嘴里会有满满的幸福感。好了，话不多说，咱们一起做韭菜盒子吧！
制作方法：
1.中筋面粉500克，加3克盐，加入300克温水，搅拌揉搓成絮状，和成光滑的面团，醒发备用。
2.打入碗内4个鸡蛋，加少于盐搅拌均匀，热锅凉油，油热后，放入鸡蛋炒熟后，用铲子捣碎装盆备用。
3.韭菜清洗干净控干水分，切成小段备用。适量虾仁去沙线，切成小块，备用。
4.炒好的鸡蛋放入面酱，生抽，耗油，姜末和适量盐，搅拌均匀后放入切好的虾仁，接着搅拌后加熟油，最后放入韭菜即可。
5.韭菜盒子面尽量软一些，这样烙出来盒子不会发硬，半烫面也可以。把醒好的面，揉成均匀的剂子，擀成大面皮，放入调好的馅，两边对折，盒子就做好了。
6.包好的盒子放入倒入适量油的饼铛上烙至两面金黄，装盘即可。
芒小果探店
你好，很荣幸回答这问题。首先我平时也很爱做面食。所以了解做韭菜盒子最好用小麦普通面粉。以下就是韭菜盒子和面配方。
1.韭菜和子要小麦普通面粉400克，温水200克。
2.加一汤匙盐增加面粉的筋性
3.用200克温水先搅拌成絮状再揉成光滑的面团。
4.然后盖上盖子醒面30分钟。
以上就是韭菜和面的配方和用面。希望能帮助到你  新手课堂
寒月艳子
你好，我是豫见强子，很高兴回答你的问题
我前几天刚做了韭菜盒子，我现在把我自己的做法分享给大家
1.普通面粉500克，加5克盐，加260克温水，搅拌成絮状，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟
2.鸡蛋打散，加盐搅拌均匀，热锅凉油，油热后，放入鸡蛋炒熟后，捣碎凉凉备用。
3.韭菜清洗干净控干水分，放入盆中，加入油搅拌均匀防止出水，倒入凉凉的鸡蛋放入耗油，盐，十三香，搅拌均匀备用
4.把醒好的面，揉成长条，切成均匀的小剂子，擀成面皮，放入调好的馅，两边对折，韭菜盒子就包好了。
5.电饼铛烧热倒入食用油，放上包好的盒子烙至一面金黄，翻面烙至两面金黄，装盘即可
豫见强子
导语:韭菜盒子和面配方用什么面粉？
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。
韭菜盒子和面配方用什么面粉？看到这个问题，我觉得我来回答最合适不过了。因为从小到大我都没有吃过韭菜盒子，外出打工偶尔吃了一次后决定自己动手做。由于本身对面食就不精通，所以走了很多弯路，经过不断的失败重来，现在我也能做出一份好吃的韭菜盒子了。对于这个问题，我的回答是:用普通的中筋面粉，加上发酵粉就可以。
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。
很多人会说，我做韭菜盒子可不可以用糯米粉、烫面粉，必须要用发面吗？我的回答是:“当然可以，但是发面的韭菜盒子最好吃”。
1:用糯米粉做韭菜盒子，韭菜盒子很难成形。糯米粉容易开裂，捏不成形状。下锅后，糯米粉容易膨胀鼓成大包裂开，不好看。糯米粉做的韭菜盒子也难消化，不适合老人孩子吃。
2:用烫面粉做的韭菜盒子，面皮比较硬。不管是油炸还是小火慢煎，面皮都比较硬，虽然香，但是不松软难消化。
3:用发面来做韭菜盒子，面皮松软，久放不硬。
韭菜盒子
【食材准备】韭菜一把、五花肉100克、粉条100克、鸡蛋4个、生抽蚝油各2勺、面粉300克、发酵粉3克、油盐适量。
【主要步骤】
==》面粉中加入发酵粉，温水和面，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，发酵2-4小时。
==》韭菜切成碎末；鸡蛋摊蛋块切碎末；猪肉切末、粉条温水泡发30-60分钟后切碎末备用。
==》鸡蛋、粉条、肉末、韭菜放入碗中，用生抽蚝油和油搅拌均匀后，在加盐搅拌均匀备用。
==》面团发酵成蜂窝状，揉匀，分成大小相同的小剂子，擀成圆片，加入馅料，按压成形。
==》做好的韭菜盒子生胚醒发30分钟后，锅中刷油，放入韭菜盒子生胚，小火慢煎。两面金黄，按压回弹即可。
宝妈小贴士
1:面粉需要二次醒发，这样做出来的韭菜盒子比较松软。
2:拌馅料的时候，最后放盐，先放盐的话，韭菜会出水，出水太多，影响口感。
结语:大家觉得韭菜盒子用什么面粉比较好？我个人还是建议用发面粉，吃起来松软，时间长了也不硬。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
宝妈私房七七八八
你好，很高兴回答你的问题！
韭菜盒子和面的配方和用什么面粉呢？
这边给您几个不同和面比例的方案。
具体根据您喜欢的口感选择和面的方法。
一 ，发面和面，二， 凉水和面，三 ，半烫面和面。
不同和面的方法，做出来的效果口感也是不一样的。
1，发面和面的配方比例:
一斤中筋面粉，37度左右温水，300克水，酵母5克，白糖3克(快速发面)。醒发2小时，可以放置在阳台，阳光充足的地方，或者大盆中加温水，发面盆放置大盆中加速醒发，也可以晚上和面放入冰箱冷藏发酵一晚。醒发好的面团状态是发酵两倍大，内部出现蜂窝状。
2，凉水和面配方比例
一斤高筋面粉(更劲道)，350克凉水，5克食盐，2克食用碱，醒面30分钟，醒发好，多揉面，更劲道
3，半烫面和面配方比例
一斤中筋面粉，250克水(面粉分两份，1半开水和面，一半凉水和面，凉水和面加5克食盐更劲道，两份面活好混合一起揉成面团，醒面10分钟)
三种和面口感:
1，发面和面，口感蓬松柔软
2，凉水和面，最为简单，口感劲道，表皮晶莹剔透。缺点不耐放，时间久表皮会发硬
3，半烫面和面，口感柔软劲道，凉了也不硬。
就是这些，如果还有不够详细，不懂的地方可以再问我哦！[送心]
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