童遥80509982
卤味有很多种不知道楼主说的是哪种卤味？说下我们自己家里经常搭配的卤味吃法吧！我们几乎一个礼拜要买两到三次卤味，主要是鸡爪鸭翅鸡还有猪头肉，其中猪头肉是最经常也是全家最爱的一个卤味。一般都是商家版直接切片回来就吃了，最多配个大蒜，但是另一种搭配方式也非常鲜美，步骤如下:
一，黄瓜洗净拍碎切小块备用
二，大蒜拍碎备用
三，猪头肉切片备用
四，把黄瓜放在猪头肉上面在放上大蒜辣椒粉
五，倒入适量生抽蚝油香醋
六，锅里放油烧热
七，油热倒入辣椒大蒜上爆香
八，拌匀即可
鲜香爽口的黄瓜凉拌猪头肉就做好了，加上辣椒激发的香辣味简直是人间美味，非常好吃的下酒菜，保证你吃了还想吃😋😋无法自拔😂😂最妙的就是大蒜和黄瓜的配合使猪头肉立马上了一个台阶！简直无法言喻的美味，赶快去买猪头肉回家试试做吧！
自娱自乐中
你好 我是王小粒儿，很高兴回答你的问题。
卤味跟肉类搭配最好，那样卤出来的肉类食品真的是色泽红亮、香气扑鼻。我有一个老配方，配起来很好吃。
卤肉配方：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。（这个配方自己不知道如何搭配的话，可以拿到香料店子里面要老板给你一次性抓好）
配料：200g大葱，200g生姜，100g料酒，400g猪油，60g糖色，食盐，味精，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤。（要是肉类食材没有这么多，那么这些配方和配料都可以减半加入）
制作方法：
首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净，再浸泡30分钟，接着把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到调料包里面，其实配方也是一样的，这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是，然后把猪大骨，土鸡肉放到清水里面进行焯水，再放到锅中加入足量的清水煮开，随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出，这样一锅鲜汤就制作好了。
接着往鲜汤里面加入炒好的糖色，大葱段，生姜片，猪油，调料包，小火炖煮1个小时，中途把葱段捞出，避免葱段直接溶解到汤中，最后加入食盐，味精进行调味即可，这样卤肉的卤水就制作完成了，再把准备好的肉类食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食盐腌制3个小时，随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水，再把肉类放到卤水当中，纯肉类用中火卤40分钟，要是带有骨头的卤煮70分钟即可。根据食材的不同，最好是将卤水分开卤，因为一次卤水可以使用好多次，对于那些异味比较重的食材，分开卤才能够保证卤水和卤肉的质量，还有配方千万不要随便的更改，要是觉得这样的量比较多的话，可以将配方减半，但不能随便的调整量，这样就可以导致卤水超级苦，闻着也不香。
以上就是我自己总结的。谢谢
王小粒儿美食
黄瓜，大葱，红油，
卤水制作：卤菜好不好吃关键在于卤水的制作，下面刚哥为大家详细的介绍一下秘制配方和制作方法。A：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。B：将八角、桂皮、陈皮...
将鸡翅和翅腿冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。
卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火...
重庆厨师在兰州
先说说我吃过的卤味吧，卤鸡腿，鸡翅，大肠，豆腐干，牛肉等等，根本种类的不同，搭配的食物也是不同的，不同的搭配能吃出想象不到的味道，当然其中也包括难吃的。先说豆制品这一类，搭配一些酱料和白馍，真的是又香又爽，用酱料均匀抹在白馍里，之后加上几片卤豆腐皮里面在来点尖椒，喜欢的朋友真的可以试试，还是很不错的。
卤肉这一类，我个人喜好是和刚蒸出锅的大米饭一起吃，搅拌一下，有条件最好放一点白灼过的蔬菜，这样不但营养丰富，而且吃起来还不会油腻。
小凶许一点都不凶
卤肉搭配凉拌拍黄瓜最好，口感清香鲜美，蛋白质与维生素相互之间取长补短，营养价值更高。
凉拌黄瓜的做法
1.蒜头拍扁，去衣，剁成蒜蓉；黄瓜清洗干净，撒上盐，用双手握住黄瓜搓擦两遍，冲洗干
2.整根黄瓜用刀背拍裂，切成小段
3.装入大碗，用凉开水泡洗一下，沥干水分，加入盐
4.加入米醋，加入白糖拌匀
5.热锅冷油，小火爆香蒜蓉，加入牛肉酱，翻炒均匀
6.加入酱油，小火煮开，把煮开的酱汁淋入黄瓜中，拌匀即可食用，放冰箱冷藏1小时后口感更佳
土耳其有土耳其烤肉。
卤味，在我们东北叫熏酱。所谓熏酱，有直接酱的，也有酱完之后在熏的。这种美食几乎所有的大型农贸市场都有，还有就是卤味专门店，而最适合喝酒的地方却是熏酱大排档，三五好友配上一些啤酒，点上:猪尾巴、酱猪蹄儿、松仁小肚、猪肚、肥肠、红肠、酱牛肉、牛蹄筋儿、干豆腐卷，还有鸡胗鸡心等，就不一一列举了。可是这些菜都有一个特点，熏酱口味儿多数是肉，吃多了会腻人，所以吃卤味的同时，都要配上一些配菜。那么也正是你要问的问题，所以我现在回答一下，配菜多以凉菜为主，因为凉菜爽口解腻，比方说，家常凉菜，常凉菜里面食材丰富，黄瓜切丝，白菜切丝，干豆腐切丝，胡萝卜丝，泡点儿粉丝，加盐加糖加醋香油辣椒油，搅拌均匀即可。还有就是手撕菜，黄瓜拍碎，撕点紫甘蓝，泡好的木耳，加上葱香菜，撒上一些油炸花生米，与卤味搭配喝酒再好不过了。还有就是东北的蘸酱菜，一碗自制的农家酱，可以用来蘸一切，有黄瓜，干豆腐，白菜，大葱，水萝卜，或者是婆婆丁等野菜，既解酒又解腻，真是与卤味啤酒完美结合。
曾经是瘦子的胖子
夺命大乌苏
若密欧
自己也经常做一些卤味。
卤味分为：传统卤味和休闲卤味两种。
如果是传统卤味，多以凉菜的形式呈现。家庭亲友聚会，如果说特别搭配，那应该是佐酒。这样也会为宴席带来不少的乐趣。
还有一种是休闲卤味，也是近些年比较流行的。这样的卤味多以零食或者休闲茶点为主，配合饮料一起，也是相当不错的。
最后建议：不管是传统卤味还是休闲卤味，都应当配一定的酒水或者饮料奶茶等一起食用，因为卤味一般在卤制时盐分都比正常菜品重一些。太高盐分的食用不利于健康。
希望对你有一定的帮助！
小菜刀的梦想
材料：
猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许
做法：
1、五花肉洗净切成1*1厘米大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。
3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可
喜欢旅行
非常高兴能回答这个问题：我感觉卤味是百搭行的，不管是面条，米饭，小吃搭配一点都很不错，特别是喝酒的时候能来点卤味那感觉真的是太好了，我自己在家没事的时候都会卤点菜不仅下饭我感觉比在外面买的要好吃点，当然也会便宜点实惠吗。小伙伴们有不会卤味的可以点开我的视频有详细教程简单油好学，在家就可以卤制自己喜欢的食物了。杰哥SP
