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呛鼻子芥菜丝做法是什么？

芥菜的家常做法是:

对我们所有人来说，都难以抵挡美食的诱惑，不管是男生还是女生，掌握一门厨艺是一个非常加分的点，喜欢美食的小伙伴快快加入吧！你知道家常芥菜怎么做吗？快来看看吧！

方法/步骤分步阅读

准备好腌制的芥菜、辣椒、蒜、花椒、香菜、葱花等食材。

热锅放油，加入葱花辣椒进行爆香，下入芥菜及胡萝卜进行翻炒。

在锅中加入适量的花椒面、味精，持续翻炒五分钟。

出锅前加点蒜片、香菜即可出锅装盘。

甜甜家常菜

你好，在我们这里叫油焖芥菜疙瘩，记得小时候上学住校，每个周都自己做上一大瓷瓶带到宿舍和同学们一起吃，现在吃到嘴里还有上学时候的感觉，真好！刚好朋友自己家种的辣菜疙瘩，新鲜，绿色无公害，让我们一起来做做吧，回忆一下学生时代的滋味吧！

用料

油焖芥菜疙瘩的做法

章鱼哥美食记

做为北方人现在正是一年一度存储秋菜的时候，芥菜疙瘩因为特有的风味，几乎家家都会买上一些腌制。

一般家里都会在整个腌制的同时，用大罐头瓶子在制作点呛鼻子的芥菜丝，这个因为口味独特，加上清爽开胃，也特别受大家的欢迎。要是偶尔有个鼻塞不舒服，吃上几口呛鼻子的芥菜丝，别说有多舒服了!

呛鼻子芥菜丝的做法

一般我家里会制作两种呛鼻子的芥菜丝:

1. 酸甜口味的芥菜丝

• 酸甜口味的芥菜丝，比较清爽而且吃起来感觉特别的开胃。尤其是油腻的食物吃多了的时候，来上一碟别说有多舒服了!
• 新买来的芥菜疙瘩清洗干净以后，用刀或擦子擦成丝，然后一斤疙瘩丝大约加一两到二两的盐腌制。
  
  
  
• 疙瘩丝腌制到水分出来以后（大约二三个小时即可），用手使劲攥干疙瘩丝的水分。
• 找一个干净无油的带密封盖的瓶子，把疙瘩丝一层白糖，一层疙瘩丝装进去。装满以后倒入没过疙瘩丝一半的白醋，拧紧瓶盖。入阴凉通风处或冰箱冷藏，基本两天左右时间开盖食用，风味是最佳的。
  
  

2.咸辣口味的

• 这种口味的芥菜丝，一般大家普遍做的比较多。一般都是芥菜疙瘩切丝以后，腌出水分，用手攥干。
• 锅中爆香干辣椒和花椒粒，把芥菜丝放入即可关火，用锅中的余温拌一下疙瘩丝。然后添加自己喜欢的调料，然后趁着疙瘩丝还有一点温度，迅速装瓶拧紧盖子。第二天就可以食用了!一样的咸辣呛鼻爽口。
  
  

1. 一般芥菜丝腌制二天以内即可食用，超过两天建议不要食用。因为据专家说:“腌制的咸菜在2天——20天的时候，是亚硝酸盐最多的时候，所以不建议这段时间食用腌菜”。不过过了二十天以后，大家可以享用这美味。不过要记得开盖以后吃多少拿多少，拿完要拧紧瓶盖。否则就没有了呛鼻子的感觉。
2. 我一般腌制芥菜的时候，都是洗净以后在阴凉通风的地方，把芥菜抽一抽水分。用我们这里的话说叫“困一困”，因为新鲜的芥菜发哏，而且水分太足，直接腌没有放上几天的芥菜疙瘩再腌口感好。
3. 腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千万不能使用塑料容器。这样因为盐会腐蚀塑料，把塑料中的有害物质分解到腌菜中去，食用这样的腌菜对人体有害，并且口味也不对。

73神牛

你好，我是河洛小郎，美食领域创作者，很高兴回答你这个问题，呛鼻子芥菜丝做法是什么？下面就为您详细介绍！

原料配方：

芥菜头1公斤萝卜200～300克

制作方法：

1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：

此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。

另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

这是网上的，我家做的时候没有煮熟只是在腌芥菜丝的时候同时放入些萝卜丝，然后一定要密封，密封不好就容易让辣味跑掉。

河洛小郎

炝芥菜丝是一道营养丰富的菜肴。芥菜含有较多维生素、胡萝卜素及纤维素等营养物质，具有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用。其在我国食用蔬菜中占有重要地位。

炝芥菜丝

食材：芥菜头儿1个、葱姜适量、盐，花椒面（五香粉）。

做法：

1、买回来的芥菜头将其外表的根须清理干净，去皮洗净。

2、刀工好的用刀切成细丝，刀工差的可以用擦丝器直接擦成丝。

3、撒上盐腌制40分钟，然后攥出水分备用。

5、起锅烧油，油温七成热，爆香葱姜，迅速下入芥菜丝翻炒，放入花椒面（五香粉）、适量食盐翻炒均匀，要小火不停翻炒。

6、炒制断生后立即装瓶，塞满压实，盖盖密封，冷却后放入冰箱冷藏室储藏。

吃的时候根据个人口味放点醋、香油、辣椒油、香菜搅拌均匀即可。

[小贴士]：

1、芥菜头的质量很重要，有的品种不纯，可能焖不出呛鼻的味道，要买纯正的芥菜头。

2、一定要小火快炒，炒至断生即可，炒熟了就没有味道了。

3、计划吃一周的要多加一点盐，最好一周内食用，时间长了会变质。

麻辣鲜森

芥菜又叫疙瘩菜，在冬天做出来的芥菜疙瘩丝是深受人们欢迎的。芥菜疙瘩得营养价值是很高的，每一百克芥菜疙瘩含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，泡水化合物6克，钙0.4克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。食用芥菜疙瘩丝有提神醒脑，开胃消食，抗菌消肿，明目止痛功效。

在寒冷的冬天吃些芥菜疙瘩丝可以祛风散寒，提高身体免疫力。那么芥菜疙瘩丝怎样来做呢？下面我就给大家说一下钻鼻子的芥菜疙瘩丝的做法。

首先把芥菜疙瘩洗干净控水后切成两三毫米粗细的丝，记住在切芥菜疙瘩时千万不要手上和刀上有油，不然就会坏掉的。

切好之后的芥菜疙瘩丝要拿到太阳下晾晒出水分。在太阳晴好的天气，多翻几次两天就差不多。

把准备好的食用盐，冰糖，白醋，米醋，倒入锅内加入少量的水烧开就行。待凉透后倒入盛有芥菜疙瘩丝的容器中，密封好。大约三四天后就可以吃了。不过可要少吃的啊，不然会钻的你鼻子受不了的

十月王哥

选小叶的好芥菜头切成细丝，用同炒菜的少量食盐拌匀，放入热锅热油（煎花椒油）中翻炒，加热而不能熟软，趁热装入瓶罐中密封闷腌，次日即可开启食用，肯定熏鼻流泪。

临汾古今谈

芥菜切丝，不要插丝，然后洗净，放糖盐姜丝蒜适量，在少放点辣椒油。不用水，一晚上就能吃了。

红鹏小哥g

首先缺的是这样的芥菜，小时候都是这样的，现在买来都是无味的了

傻啊你

呛鼻子芥菜丝做法是什么？

辣味钻鼻是芥菜的独特风味，虽然冲鼻，但是味道爽口，尤其鼻子不舒服的时候，吃上一点鼻子真的是舒服。深秋时节是吃芥菜的好时候，这个时候的芥菜最好吃，很多人都喜欢拿芥菜来制作芥菜丝小菜，但是想把芥菜制作的辣味大一些，是有小窍门的。今天跟大家分享一道简单的芥菜丝。

【食材】

芥菜头、花椒、花生油、盐、姜、蒜、白糖、白醋、生抽、香油、芝麻、辣椒面、白芝麻

—— 【开始制作】 ——

1、将芥菜疙瘩清洗干净后，切成丝或者擦成丝。

2、锅中倒入少一点的油，锅很热后，放入几粒花椒炒香，放入芥菜丝，用大火快炒，翻炒到断生即可，盖上锅盖，将炒好的芥菜丝焖一下，焖到全凉的状态。（注意，油多了会影响呛鼻的辣味，喜欢吃呛鼻一些的就少放油，喜欢不呛的就多些油，翻炒的时间控制在50秒左右）

3、将变凉的芥菜丝放入容器中，密封好，放入冰箱中冷藏一天。初步的芥菜丝就制作好了。吃的时候拌一下即可，下面把拌的方法分享给大家。

4、将辣椒面放在碗里，倒入适量的白醋、盐、白糖、生抽、姜末、蒜末，烧一锅热油，热到冒烟的状态后，分两次浇在碗中，用筷子搅拌一下。

5、将调制好的辣子油浇在腌好的芥菜丝上，撒上一些熟芝麻，拌匀就可以吃了。非常好吃。

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