新甘肅·甘肅經濟日報記者 馬如娟
消費是經濟強勁增長的持久動力。如何找準切入點事半功倍地撬動消費，需要認真權衡。
隨著新冠肺炎疫情逐步得到控制，3月16日，省商務廳、省市場監管局聯合下發通知，明確各餐飲服務單位在建立疫情防控工作制度的基礎上，從即日起全面恢復堂食就餐。
我省餐飲業如何安全有序開放堂食？市民對堂食的接受程度怎樣？新甘肅·甘肅經濟日報記者對此進行了探訪。
“餐飲”回補的行政發力
3月21日，一則配有圖片的消息在朋友圈“瘋刷”：酒泉市委書記、市長逛夜市、吃燒烤。
這一消息立即引起了網民的廣泛關注，一時議論紛紛，但讓人意外的是大家點贊聲一片。據記者瞭解，這一消息的背景源於酒泉市為了刺激消費、恢復市場活力，鼓勵各級領導班子成員帶頭到餐飲等服務行業消費；鼓勵區街機關幹部和企事業單位幹部職工帶頭到商家購物消費，引導和帶動廣大市民儘快恢復消費信心的舉措。
“此前想與朋友和同事們聚餐，但礙於疫情防控，不敢出去消費。這段時間有政策鼓勵，加上大家都在為恢復市場活力盡心盡力，作為個人也要盡職盡責。”一位政府部門的工作人員說，市民看見我們“下館子”帶頭吃喝，可以給老百姓信心，也可以給餐飲企業信心。
說到領導帶頭“下館子”，其實早在2月12日中午，蘭州新區領導就來到剛剛恢復營業的一家牛肉麵館，排隊買票，吃了一頓最平常不過的午餐。
吃飯是小事，復工復產是大勢。這種自上而下的示範效應，迅速激起了新區的“內動力”。
眾所周知，此次疫情中，餐飲業是損失最大的行業之一。不僅餐飲經營者面臨巨大的資金壓力，作為勞動密集型服務行業，眾多餐飲從業者的工作也面臨威脅和挑戰，同時，也是對一座城市快速恢復生產生活的重大挑戰。
據瞭解，目前，除了部分因小區封閉未能營業的之外，蘭州牛肉拉麵企業實現了全面復工營業，復工企業達到近800家，有效激發了餐飲消費活力，提振了餐飲業復工信心。截至3月18日，蘭州市已恢復堂食經營的大型餐飲企業達到71家，佔到137家限額以上餐飲企業的52%，預計到3月底，恢復堂食經營的大型餐飲企業將達到100家以上。
城市生活有了“煙火氣”
“這一個多月最想念的就是火鍋。”3月16日，甘肅省全面開放堂食，週末，蘇女士就帶著家人一起到曾經蘭州最火爆的九記火鍋吃了頓火鍋。像蘇女士一樣想念火鍋的市民不在少數。記者在蘭州市城關區九記火鍋廣場店看到，比起以往，這裡的就餐人數不算很多，但就目前情況而言已經算是滿客。
“在一樓，我們設立了體溫測量和實名登記，前來就餐的顧客首先需要量體溫、實名登記之後才能進入。就餐前我們有專人進行消毒，而且特殊時期店裡要求每桌限制5位人員就餐。”九記火鍋廣場店一位工作人員介紹，開放堂食的第一週週末，兩天中平均每天入座200桌左右。為了市民用餐方便，均可以外帶。
目前，蘭州多數餐飲業已全面復工。記者在蘭州萬達廣場採訪瞭解到，蘭州萬達廣場現已恢復正常營業。據工作人員介紹，商場保證每天三次消毒，對每一位上崗員工進行體溫測量，超過37.3度的員工不予上崗，在崗期間佩戴口罩，參與制作服務的員工佩戴一次性手套，保證服務質量；對堂食顧客提供一次性餐具，並在店內開啟24小時消毒櫃，對餐具進行消毒。
記者看到，每家餐飲店在門口都為顧客提供消毒用品，並張貼有溫馨提示牌，引導顧客做好消毒登記，商戶地面粘貼1米距離排隊引導線，以便保持距離。
為了保證顧客不聚集就餐，保持室內通風，在餐桌上粘貼綠卡提示標，引導顧客選擇綠卡桌位就餐。
“在防護和復工方面多措並舉，開業前2小時通風換氣，營業期間5-8次消殺，確保廣場空氣通暢，專業化全方位消殺。閉店後全面消毒和換氣，以保證給顧客提供舒心安全的購物就餐環境。”蘭州萬達廣場四樓一商戶告訴記者，人流量雖然增多，但商場防控措施很到位，市民可以放心前來購物就餐。
全面促進餐飲業復甦
3月16日，省商務廳、省市場監管局聯合下發通知，明確各餐飲服務單位要在建立疫情防控工作制度的基礎上，從即日起全面恢復堂食就餐。全面推進文明餐桌行動、倡導實施分餐制、使用公筷公勺、實施互聯網+“明廚亮灶”，切實保障食品安全。
為儘快推動餐飲業市場全面回暖復甦，蘭州市商務局聯合蘭州烹飪協會、蘭州餐飲和飯店行業協會等單位，在3月19日—5月18日期間，推出“春之味、暖金城”餐飲行業暖市行動。該活動設計了特色菜餚推介、網上宣傳訂餐、線下門店服務、門店優惠活動、喜歡餐館評選等8項活動，目前參與的餐飲企業已達130多家。活動最終參與的餐飲企業預計將達到200家左右，對促進餐飲業消費、增加企業收入將起到積極作用。
同時，我省積極打造中央廚房，解決復工單位的後顧之憂。
早在2月5日，按照疫情防控減少聚集、減少接觸的要求，我省商務部門就引導和支持中央廚房配送餐飲企業大力開拓網上交易、網上服務，方便市民消費，減少接觸，拓展送餐到點、窗口售賣、外賣、自提自帶等形式。隨著疫情形勢的逐步緩和，各行各業陸續復工復產，到2月中旬，復工的企事業單位食堂不足10%。針對這一現狀，為解決復工企業後顧之憂，迅速啟動“中央廚房統一配送”服務，蘭州市確定和家和、鑫海等10家有規模、有實力的大型限額以上餐飲企業，作為中央廚房配送試點企業。省商務廳對“中央廚房”企業給予資金支持，鼓勵支持向復工單位配送午晚餐。
另外，蘭州市商務局與30多家大型商場、超市對接，提供送餐服務。與住建部門對接，通過微信群等方式，為復工的建築工地和配送企業實現信息對接，既拓展了配送企業的業務，又為建築工地解決了用餐問題。截至目前，接受配餐服務的企事業單位、建築工地達到100多家，日均訂單達到6000單以上，日均營業額16萬元以上。
“恢復堂食”的好消息如同一陣春風，吹進了盼望已久的“吃貨”們心裡，坐在店裡、品著美食的日子又要回來了。針對這一情況，有關部門提醒：餐飲堂食恢復了，大家也要守規矩，繼續做好疫情防控。畢竟，疫情還未解除。
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