150ou
你好，很多人都有你同样的困扰，鸭子的腥味确实比其它家禽类的大，而且很难去掉。几年前在一熟人家吃了一次鸭子，很惊讶他做的为什么一点不腥，他给我支了几招，现在分享给你，希望对你有所助益。
一、烹饪前的处理
1、去掉鸭屁股部分，这是鸭子腥味的重要来源，这一部分不去掉，怎么做都是徒劳。
2、焯水：料酒、姜、蒜是厨房除味三宝，焯水过程中加入这三样，可有效去除腥味。
3、腌制：烹饪前可用柠檬、料酒、姜、蒜腌制十几分钟，既入味也能除腥。
二、烹饪过程中的除腥处理
1、无油下锅，炒出油后盛出沥油，将炒出的这部分油丢弃。鸭子腥味的主要来源是皮下脂肪，所以煸炒出的有是带腥味的，这也就是为什么像烤鸭、酱板鸭不会腥的原因之一。
2、调味料除腥，烹制过程中加入适量料酒、姜、蒜、柠檬、醋等调味品，有助于除腥。
3、啤酒，很多人都酷爱用啤酒烹制鸭肉，是因为啤酒不仅能提升菜的鲜香度，还能有效去除鸭肉的腥味，大大提升口感。
11不挑食
做的鸭肉总是有腥味，可能会有这几个方面的原因：一是选择的鸭子的品种；二是鸭子的前期处理；三是烹饪过程也是有一些学问的。
首先是鸭子的选择
一般来说，洋鸭的鸭肉比较油腻，也有腥味，想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。
当然，很多人对选择鸭肉没有经验，毕竟我们不是从事这方面养殖的，况且市场上的鸭肉基本都是宰杀过的，也很难辨别。因此，就需要从其他环节下手，烹制出美味而又没有腥味的鸭肉了。
现杀的鸭子，在杀的时候注意把鸭血放净，因为血里的腥味会比较重，放净鸭血之后，鸭子的腥味就会减少很多。另外，鸭子的尾端两侧有两个接近猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
鸭子的前期处理
杀过的鸭子，可以先用淘米水浸泡半个小时。也可以去除一部分腥味。
我们在制作肉禽类的时候一般都会先将它们焯水，这个步骤也是为了去腥。焯水时水要多点，以充分没过鸭肉为好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。
柠檬有很好的去腥效果，还可以取半个柠檬切片，用柠檬的果肉和汁给鸭块儿按摩。
烹饪过程注意
鸭肉在锅里第一次煮滚的时候，会有很多浮沫冒出来，这时候要用勺子将它们撇去，直到汤色清澈为止。
鸭肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中腥味成分发生氧化反应，既能减弱异味还能增香。但要注意香料要适量，太多的话则会掩盖鸭肉的香味。再加入一些白酒或者料酒、啤酒、葱、姜也是普遍的去腥方式，多方面综合以达到去腥的效果。
宰杀鸭子时尽量将血放干净，把导致腥味的部位去除，再通过预处理以及烹饪时加入香料、调味料，做出来的鸭肉就会鲜香味美、没有腥味。
如兰馨香
你好，我来回答你这个问题
鸭子去腥的窍门
1： 第一步：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
第二步：炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。
做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。这是鸭子去腥的一些小窍门
2：鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时；
3：2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；鸭子去腥的窍门
4：鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可
希望回答对你有帮助
中外美食客
、1柠檬去腥法
取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上；将鸭子出来的多余水分倒掉，炒锅上火不加油，直接放入柠檬腌制好的鸭肉翻炒。
2、淘米水去腥法
鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。
3、料酒+醋+姜去腥法
鸭肉洗净之后，加入适量料酒和醋腌制20分钟；在清水中加入姜片和腌制的鸭肉一起煮开，去掉煮出来的血水。
4、大蒜+醋+陈皮去腥法
鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开。
5、调料煨煮去腥法
将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时；出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜。
声控美食小花
1、煲鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。
2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
5、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
一般做鸭子的时候放上姜片,就能去腥.有些鸭子的具体做法
盐水鸭：1超市买的鸭先解冻，用水洗干净后，用厨房用纸吸干净水份，把盐倒在手里给鸭子到处按摩。反正是每个地方都要按摩到，而且盐要多点，否则入味不够就不好吃了。
2把花椒先焙香放凉后也按摩在鸭子身上，花椒量要多点。然后把鸭子放在你们家那个白色的大保鲜盒里盖上盖子放入冷藏室里过24小时。
3拿出来后直接把它放在一个大锅里，放上能没过鸭子的水后，先烧开，撇干净浮沫后再往锅里加2-3勺盐（避免肉里的盐份淡了不好吃），放八角2个，桂皮1块，料酒，小茴香一小撮，草果1个拍散，肉蔻3个，丁香3粒，以及葱姜适量。注意不要加酱油避免颜色不好看。然后煮到鸭腿根部的肉也熟了就可以了。鸭子我们买的是半片的 ，回来后拦腰斩后腌渍的。关键就是鸭子要入味，所以腌的时候盐要多点，煮的时候也要放盐。这样就很好吃了。
啤酒鸭．
先把鸭子清洗干净，剁小块．
鸭子和冷水一起下锅，锅中放些黄酒，生姜，等到水煮开后二分钟捞起用冷水冲干净血水．
配料：大蒜．生姜．大葱．八角
把锅烧热倒入油，油烧到六成热时倒入配料，然后用中小火炒至出香味，这时再调成大火把鸭肉倒入．翻炒片刻．然后调入黄酒，再炒一小会，再倒入老抽，炒一小会，最后倒入啤酒没过鸭肉，加几滴醋烧开后转小火炖熟为止．
记住：只放啤酒，不放水．
杰哥p
鸭子的膻味主要来自它的尾脂腺，所以在煮前先要把尾脂腺切掉，会减轻它的腥味。而且要多放些香料和料酒，先出下水，把一部分的气味挥发掉。再次加入香料，让香气入味会更好吃！！！
镇浪1054355145656
鸭肉的去腥方法，主要有柠檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陈皮去腥法、调料煨煮去腥法等。
1、柠檬去腥法。取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上；将鸭子出来的多余水分倒掉，炒锅上火不加油，直接放入柠檬腌制好的鸭肉翻炒。
2、淘米水去腥法。鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。
3、料酒+醋+姜去腥法。鸭肉洗净之后，加入适量料酒和醋腌制20分钟；在清水中加入姜片和腌制的鸭肉一起煮开，去掉煮出来的血水。
4、大蒜+醋+陈皮去腥法。鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开。
5、调料煨煮去腥法。将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时；出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜。
大
我的旅行为了吃
鸭肉去腥小窍门1：
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。
鸭肉去腥小窍门2：
鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉，然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时。
鸭肉去腥小窍门3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚。
鸭肉去腥小窍门4：
鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐，然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。
鸭肉去腥小窍门5：
在做鸭子之前 将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时。调料包括：料酒、白糖、炸熟的花椒粒、 姜末、葱粒，要放足。将鸭肉浸在调料水中，另外做的时候最好用四川红树椒爆锅，烹醋，出锅时放香菜。
棋棋成长记
鸭子怎样烧不腥，掌握这几个关键点，一只都不够吃，我们家一顿就秒光光！第一个关键点就是调料，第二个关键点就是用白酒烧鸭子皮，第三个关键点鸭肉一定要焯水处理，第四个关键点是红烧的方法。下面把我做的红烧鸭肉分享给你，希望你能喜欢。
调料的准备：泡椒，泡姜，小黄姜，花椒，料酒，盐，红烧酱油，胡椒粉，蒜苗，香菜。配菜：洋葱，半个甜椒。
我用泡椒和泡姜去腥效果好，香菜和洋葱也有去腥效果，再加上花椒和胡椒粉去腥效果更佳。
鸭子不要买回来直接下锅，必须用白酒把表皮烧一下，这样可去表皮腥味，同时表皮绒毛也可以烧掉。鸭子腥的根本原因就是表皮腥，所以处理好皮是关键。
红烧之前还要进行焯水处理，把血水去掉。焯水时加料酒煮沸5分钟。
捞出后要清洗2~3次，这样鸭肉就干净了，腥味也去掉了。
锅烧热，放适量的油，放多一点花椒小火煸香。
转大火，放入鸭肉，翻炒两下，放料酒炒，这步的目的也是去腥。
放泡椒和姜片翻炒出香味。泡椒中自带酸味，就不用放醋去腥了。
放盐适量和红烧酱油炒入味，注意鸭子底味要放足，才能压住腥味。
我买的一两年的老鸭子，所以加水多一点，没过鸭子，先大火烧开，再小火焖40~60分钟。如果鸭子不老，就不用这么长时间。
中途和动几次，焖到汁水不多时，放配菜，转大火收汁。
放洋葱和甜椒翻炒收汁。
洋葱炒熟后，放蒜苗、胡椒粉炒几下。
放香菜和动两下出锅。
好吃的红烧鸭肉就做好了，特别的香。
鸭肉这样做非常的营养，特别的下饭，酸辣开胃。一点也不腥，每次做这个菜，我们家孩子最高兴。鸭肉细腻，比鸡肉好吃，特别有啃头，孩子会多吃一碗饭。
小小一峰
买鸭子尽量不要买大白鸭，
