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春日，迎來清享“明前茶”的時光。都雲洞庭碧螺春妙極，你可想知道這“嚇煞人香”佳茗背後的製作技藝與故事？
3月24日晚上19:30-20:30，我們將在蘇州東山舉辦一場直播公開課，邀您與碧螺春製作技藝非遺傳承人嚴介龍暢談碧螺春
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洞庭碧螺春：獨樹一幟的風味
熱水緩注，稍事停留，將散發著幽幽甜香的鮮嫩芽頭輕輕抖入杯中。捲曲的芽兒們並不會在水中或沉或浮，而是毫不猶豫，直接、迅速沉落杯底。芽兒們伸伸腿腳，肆意地舒展開身子，組成一朵朵嫩綠的花兒。這時候，閉上眼，深吸一口氣，滿載著太湖春意的花果芬芳便在空氣中慢慢彌散開來了……
洞庭碧螺春大概是中國最昂貴的綠茶之一了。她之所以有這麼高的身價，首先來自於產量稀少，與市場的供需關係幾乎長期處在高度不平衡的狀態。洞庭碧螺春的產區僅在太湖東南的洞庭山東山、西山兩處。西山是中國內湖的第一大島，今名“金庭鎮”，茶園面積及產量較東山為大。東山是個“半島”、三面環湖，可供農作的面積狹小。在蘇州連接西山的太湖大橋建成以前，東山一直是連接西山的水路要衝，繁華一時。
◬洞庭東山的碧螺春茶園
產量稀少並不足以作為昂貴的理由，關鍵還是在於她獨樹一幟的風味。較之同時期的其它綠茶，碧螺春特有的自然馥郁的花果香氣、細膩綿柔的甘甜茶湯，讓無數人為之傾倒。
◬碧螺春形態蜷曲似螺，採用上投法沖泡
有“落水沉”現象，觀之賞心悅目
當然，要滿足這一口味蕾的鮮美享受並不容易，產季一到，一箇中等規模的茶廠便需動員上百人採茶、製茶，分工極其細緻。
按傳統的手工方式製作碧螺春，“人”肯定是最大的成本。誠所謂“早春茶芽似黃金”，在市場流行的觀念裡頭，“早”就是貴，茶好不好未必能喝懂，但上市時間卻是一個絕對客觀的標準，為了在茶樹發芽的第一時間獲取高經濟利益，就必須投入大量的人力搶收茶芽，務求鮮嫩。茶芽進廠後，數十名女工仔細挑揀，剝除越冬魚葉和不合格的原料，直到一粒粒茶芽勻整剔透了，才好下鍋炒制。
公開課：與傳承人暢談碧螺春
炒茶是個技術活兒。碧螺春製作技藝非遺傳承人嚴介龍說，要做好碧螺春，有“兩把火”最為重要。
第一把火是起鍋時的熊熊烈火：以傳統的柴火鍋製茶，又要追求一鍋到底的製茶手藝，鍋溫的要求必須十分嚴謹。柴火鍋以結實的果木為柴，果木燃起的烈火能快速達到三百度以上的高溫，此時投入茶青、快速將茶炒透，第一時間把春天的鮮香封印在小小茶芽裡，穩定茶性。
◬傳統柴火鍋手工製茶
第二把火是搓揉做型時的松針之火：松針易燃，但稍縱即逝，能瞬間提升鍋溫又不致過於遷延，對接近足乾的茶芽來說，正好起到烘焙、定香、定型的作用。
◬“用火”是傳統碧螺春製作工藝不可忽視的關鍵之一
在滿足工好、料好的前提下，柴火鍋燒成的米飯比電飯鍋好吃，似乎是全民共識，這種規律也可以類推到製茶上來。炒制碧螺春有“火三炒七”的說法，十分品質中燒火的功夫佔了三分，燒火包括管火的火夫、火的來源和火的狀態，而非只是“溫度”那麼簡單。換言之，“用火”是傳統碧螺春製作工藝不可忽視的關鍵之一。可惜現代人對火的理解過於片面，將傳統的柴火鍋悉數汰換成電熱鍋或煤氣鍋，大概率迴避了用火的風險、降低了成本，當然同時也犧牲了部分要依靠火才能達到的品質。
嚴介龍老師是首屆中國製茶大師，碧螺春製作技藝非遺傳承人，他曾擔任國營吳縣茶廠廠長、東山鎮茶葉行業協會會長，有著四十餘年的手工製茶經驗。3月24日晚上19:30-20:30，我們將舉辦一場直播公開課，邀請到嚴介龍老師為大家講解碧螺春。
春茶公開課預告
3月24日晚上19:30-20:30
我們將舉辦一場直播公開課
由嚴介龍老師為大家講解碧螺春
若諸位茶友對於碧螺春有感興趣的問題，或想深入探討一二，歡迎在文末留言。我們將收集大家的留言，儘可能地在公開課上請嚴老師為我們解答。
2016年，《三聯生活週刊》內部孵化了一個小項目：三聯愛茶。在現代茶文化與新生活理念相結合當下，我們將以健康好茶為標準為讀者提供好喝的中國味道。
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邀您與傳承人暢談碧螺春
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