牵手69976

家常红烧比目鱼所需材料：比目鱼、鸡蛋液一份、葱姜蒜适量、醋、料酒、酱油、盐、白糖

步骤一：比目鱼鱼块去掉包装，退冰，去鳞，冲洗干净，用厨房纸巾吸去表面水份。大蒜去皮拍扁、葱切段、姜切块（备用）。取一个鸡蛋打散用来给鱼块裹上蛋液。

步骤二：平底锅加热倒油（油要多一点），将裹好蛋液的鱼块下到锅里炸，不要着急翻面，等定型后再翻面炸另一边。

步骤三：另起锅，倒油，加葱姜蒜煸炒出香味。\r

步骤四：将炸好的鱼块下锅。\r

步骤五：沿着锅边转圈倒入醋，多倒点，一定要烹出醋香味。再加入适量料酒继续烧一下。加入没过鱼块的清水，大火烧开。\r

步骤六：倒入酱油、盐和糖，转中小火，加盖，继续炖。大概炖20分钟，时间仅供参考，要看鱼块大小来决定，要等汤汁的味道炖进鱼肉里才可以。\r

步骤七：炖到汤汁粘稠，半收干的状态，撒一把葱花，出锅。

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导读：大家好，我是瘦猴，一个爱吃肉的瘦子，关注瘦猴，每天为您奉上不一样的美食！

比目鱼又叫鲽鱼，它是一种栖息在暖热海域的名贵鱼类。这种鱼我们日常生活中其实很少会去买，第一是因为很少会遇到，第二就是太贵了，而且比目鱼的鱼头和鱼身的价格也相差很多（据说是比目鱼的头部营养要比鱼身高很多），所以一般商家都是把鱼头和鱼身分开来卖的。

我们一般在市场上看到的都是人工养殖的比目鱼，但是即使是人工养殖的也要好几十一斤。瘦猴今天就买了一条比目鱼身，49一斤，如果要连头一起买的话需要72一斤，想想还是算了，只买了身子，因为咱是穷人，吃不起比目鱼头，那都是富人餐桌上的奢侈品。（哈哈，开个玩笑，因为今天是做红烧比目鱼，所以不需要鱼头也可以）。

比目鱼的营养价值和药用价值都很高，它的肉质非常细嫩，具有补虚益气、祛风湿、活血通络等功效。

比目鱼在饭店里最常见的几种做法无非就是红烧、清蒸、香煎这几种，但是不管怎么做，味道都会很鲜美，肉质也都很嫩，可以说这是有钱人去饭店必点的一道美食。今天瘦猴就教大家做一道比较奢侈的硬菜：“红烧比目鱼”。喜欢的朋友可以参考学习一下，下面分享具体做法：

【红烧比目鱼】

所需食材：比目鱼1条、葱姜蒜适量、干红辣椒2个、八角1个、油、盐、白砂糖1小勺、醋适量、生抽、耗油、甜面酱、腐乳汁、番茄酱、白酒、水

做法步骤：

1、先把买回来的比目鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，然后切成大小均匀的段。（因为买不起比目鱼头，所以只有身子，哈哈）

2、用厨房纸把切好的鱼段吸干水分，这样用油煎的时候就不容易溅油。

3、准备一点面粉，把每一块鱼都均匀的粘上一层面粉，这样在煎的时候鱼肉不容易散。

4、准备香料，把大葱和干辣椒切成段，生姜和蒜切成片备用。

5、在煎鱼之前咱们先来调制一些红烧酱汁：取一个小碗，分别放入甜面酱半勺、腐乳汁半勺、番茄酱半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、耗油1勺、白酒1勺，然后用筷子搅拌均匀备用。

6、开始煎鱼块。锅中倒入适量的油，用大火烧至7成热，也就是看到油有点冒烟的时候，放入比目鱼块，然后改成小火将鱼块煎至两面金黄，然后用漏勺把鱼块捞出来沥掉多余的油。

7、锅中留一点油，大火烧热，然后把切好的葱姜蒜和干辣椒放入油中爆出香味。

8、放入煎好的比目鱼块，然后倒入前面咱们调好的红烧酱料，用中火闷煮半分钟。

9、闷煮半分钟之后，打开锅盖倒入适量清水（水量和鱼块齐平即可），然后改用大火炖煮，每隔2分钟打开锅盖用汤勺舀一点汤淋在鱼肉上，反复几次，因为这样鱼肉更容易入味。

10、大约煮15分钟左右，看到汤汁浓稠了即可关火出锅了。

11、切一点韭菜段放在鱼肉上，这样不仅好看，而且会更香吆。

瘦猴爱上肉

比目鱼又名偏口鱼，牙片鱼，肉质鲜嫩肥美。介绍两种做法。“红烧比目鱼”

鱼收拾干净，在鱼的两侧各斜切两三刀，以便入味。锅放油，放100克猪肥肉煸炒出油，把鱼放锅里煎一下，两面煎，淋料酒，下葱姜块，添水沒过鱼，加白糖，一品鲜，老抽，黄豆酱，盐，十三香，大火烧开，收干汤汁即可。

“清蒸比目鱼”

鱼收拾好了，斜切几刀，放碟子里，上面铺上葱姜丝，盐，一品鲜，料酒，蒸鱼豉油，水开了大火蒸8分钟就可以了。

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香煎比目鱼

用料

香煎比目鱼的做法

清蒸比目鱼

用料

清蒸比目鱼的做法

超好吃的家烧比目鱼

用料

超好吃的家烧比目鱼的做法

哈尔滨新东方烹饪

比目鱼是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称，成鱼身体左右不对称，两眼均位于头的左侧或右侧。比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴。比目鱼是名贵的海产鱼， 含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。

网购的比目鱼新鲜干净无污染，买回来解冻了就可以直接蒸，简单式的做法厨房小白也会做，加餐正餐都可以做给孩子吃，而且这个鱼没有乱刺，中间一根大刺轻松就可以挑出来，不用担心孩子有卡喉的危险。

【清蒸比目鱼】

用料：比目鱼2块，姜一块，蒸鱼豉油一勺，小葱一根。

步骤：

1，取两块比目鱼，解冻。

2，姜切薄片。

3，在盘底铺上一层姜。

4，将比目鱼摆在姜片上，这样蒸出来的鱼不会腥。

5，冷水入锅，大火烧开水。

6，水开后大火蒸2分钟转中小火蒸3分钟即可。

7，蒸好以后焖两分钟取出来，撒上小葱。

8，淋上一层蒸鱼豉油就可以吃啦。

小小一峰

比目鱼是不是多宝？清蒸吧！又鲜又嫩

小赵教练

红烧吧！清蒸也不错。比目鱼给大家细分一下，是不是看着一样。小嘴偏口鱼、大嘴偏口、石斑鱼、多宝鱼（大li平）。但是口感差距老大了，因为不同的鱼口感不同，很多朋友都区分不了。

电商老杨

怎么做都好吃

厨男小哥料理

不用太多步奏，将比目鱼收拾干净放上葱姜清蒸后淋上热油，倒入海鲜酱油即可。 清蒸最能体现海鲜的鲜美

云南小趙

比目鱼最常见的吃法有2种:一种是清蒸，一种是红烧，清蒸时间一般十到十五分钟，红烧的做法比较多，味道也是。。。

關鍵字: 鱼块 鸡蛋 比目鱼